Ⅰ 大白鰱魚怎麼做好吃又簡單
主料:鰱魚750克,
輔料:水發木耳50克,
調料:大蔥30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米澱粉4克,植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈,有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2.水發木耳洗凈;
3.將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋;
4.炸至兩面淺黃色時撈出;
5.鍋內留底油,放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
6.用小火慢燉,至魚燉透,加入味精,撈出放入盤中;
7.用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。
在現實生活中魚類針對很多人而言是較為普遍的一種肉類食品,魚類的肉質地細嫩,並且較為非常容易消化吸收,在其中帶有豐富多彩的蛋白,及其低脂肪,特別適合老年人及其少年兒童或是是當代的群體來服用,而鯰魚也是較為普遍的一種淡水魚,鯰魚的味兒也很好,作法多種多樣,每一種作法都十分的簡易。
鰱魚的做法大全
鰱魚的做法全集
紅燒鰱魚
原材料
鯰魚,蔥,姜,蒜,干椒,八角,甜面醬,米酒,鹽,糖,香萊
作法
1、魚清理干凈後,切片;
2、把魚的身上的水份擦拭;
3、熱鍋下冷油,油燒後,放入油炸小魚轉小火煎制;
4、兩面煎黃後取下;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒出香味,澆入米酒,把煎好的油炸小魚下鍋;
6、加沒過魚身一半的沸水,加四海甜面醬低火燉;
7、正中間翻過來一次,加適當鹽和糖再次燉;
8、待料汁基本收濕,加雞精和蔥段、香萊起鍋就可以。
鰱魚的做法大全
小技巧
1、煎魚時,一定要等油燒後再下魚;煎時不必急切翻過來,待香氣飛出,附近發黃再翻面,不然非常容易黏鍋;
2、燉時一定加沸水,不然魚類發緊且腥味兒重,影響口味和味兒;
3、由於魚歷經兩面煎煮,因此 無需加過多的水。
鰱魚的做法大全
水煮花鰱魚
原材料
花鰱魚一不平等條約一斤半片一片,添加適量鹽,三一茶匙米酒,兩一茶匙木薯澱粉抓勻沾汁。豆瓣電影兩一茶匙,泡小辣椒十二個切末,花椒面一匙,生薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵剁碎,藿香葉(也稱魚香菜)六棵剁碎,生抽一一茶匙,醋一匙,白砂糖一現磨咖啡匙,雞精適當。
作法
花鰱魚屠宰治凈,取出凈魚類,斜刀頭成厚約0.2公分的片,隨後放進碗中,放鹽、米酒、芡粉和勻;剁椒魚頭及魚骨頭斬成坨;生薑、蒜頭削皮清洗,切割成蔥薑末;窩筍類清洗,切一片;大蔥清洗,切割成蔥段。 鍋置火上,加點油燒至四成熱時,放進魚肉滑散,至乳白色時丟下油撈起來。
控干油。
鍋內留約一兩截油,放豆瓣電影、泡辣、蔥姜米炒呈櫻桃色。
添加約500克水,放進料灑、魚肉、生抽、鹽、醋、白砂糖、花椒面燒開,改文火慢煮。
魚熟進味、料汁粘稠時,放雞精、蔥碎、藿香葉,鏟勻出鍋擺盤即成。
Ⅱ 香煎鰱魚塊的做法,香煎鰱魚塊怎麼做好吃,香煎
材料:
鰱魚,料酒,鹽,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蚝油,生粉
做法:
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干,用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鍾;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水調半碗汁備用;
3、給魚身沾層濕澱粉;
4、平鍋內下油,油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調好的汁,蓋蓋燜上2分鍾;
6、大火收汁即可。
小訣竅:
1、鍋燒熱後,下入冷油,油燒後再下魚煎,這樣魚容易不粘鍋;
2、煎魚時不要急於翻面,待魚肉變白,底部飄出香味了,再給魚翻面,這樣才可以保持完整的魚身。
Ⅲ 如何做鰱魚好吃
冬瓜鰱魚湯的做法詳細介紹菜系及功效:乳母食譜 通乳食譜
口味:咸鮮味 工藝:煮冬瓜鰱魚湯的製作材料:主料:鰱魚500克
輔料:冬瓜皮30克
調料:鹽3克,味精1克教您冬瓜鰱魚湯怎麼做,如何做冬瓜鰱魚湯才好吃將鰱魚去鱗及腸臟,與冬瓜皮加水同煮湯,加鹽、味精,服食。
小帖士-健康提示:
1. 補中氣,通經下乳。
2. 適用於產後氣血虧虛、乳汁不足、面白乏力等症。
鰱魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效:氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味:原本味 工藝:原燉鰱魚燉豆腐的製作材料:主料:鰱魚750克,豆腐(北)500克
輔料:香菇(鮮)30克,油菜心30克,金華火腿20克
調料:花生油20克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克教您鰱魚燉豆腐怎麼做,如何做鰱魚燉豆腐才好吃1.將鰱魚宰殺,去鱗、去內臟洗凈,魚身兩側劃十字刀備用;豆腐切厚片,香菇、火腿切片。2.炒鍋注油燒,下入魚煎至上色,加香菇,火腿處,青菜心,豆腐及適量湯汁,用旺火燒開,改用火燉至熟爛,加入料酒,鹽調味即成。小帖士-健康提示
此菜具有健體和中,益氣養血的作用。
Ⅳ 煎煮紅目鰱魚的做法,煎煮紅目鰱魚怎麼做好吃
煎煮紅目鰱魚的做法
食材
主料
紅目鰱
500g
輔料
香芹
40g
鹽
適量
油
適量
步驟
1.紅目鰱處理好(讓魚販幫忙),魚身兩面抹鹽先腌十分鍾。
2.炒鍋下油澆熱。
3.下腌好的魚煎至發黃。
4.翻面後另一面略煎,鍋里底油炒香芹菜。
5.下小半碗水煮至魚肉熟透後出鍋。
Ⅳ 鰱魚怎麼做好吃
紅燒白鰱魚:
用料:白鰱魚1條、油適量、鹽適量、蔥適量、老抽適量、白糖適量、醋適量、姜適量。
步驟一、白鰱魚一條,去魚鱗,去魚鰓,去魚內臟,清洗干凈。
Ⅵ 如何煎鰱魚
鰱魚 很容易掉皮,,要小心弄喲
具體做法如下:
1,將鍋洗凈,揩乾後燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,如果油還未熱就放魚,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。
2,將魚洗凈後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋里油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
4,將鍋洗凈擦乾燒熱後,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。
——酒煎魚片——
將花鰱魚中段切片入碗,放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾,揀出蔥姜絲,魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖,用小火將湯汁收干,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,咸鮮嫩香。
——去除鰱魚泥土味——
鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗凈後,用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體,片刻後再洗凈;或含一口酒或醋,對准魚體噴灑一下,再洗凈。這樣,烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
Ⅶ 鰱魚怎樣做才好吃
荔枝鰱魚球
「荔枝鰱魚球」就是魚尾製作而成的,將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡,加入適量肥肉、馬蹄粒、澱粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味,擠成2.5厘米大小的球,拍上澱粉,拖雞蛋液,滾上辣椒子,熱油炸成金黃色,食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁,更是絕佳無比。這里特別要指出的,是該菜餚所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子,別具匠心。
3.
大蒜燒鰱魚
【原料】鰱魚500克,獨頭蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,鹽15克,紅油5克,薑末10克,蔥花10克,醬油10克,料酒2克,味精2克,鮮湯200克,水豆粉5克。
【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊,抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒鍋置旺火上,下油燒至七成熟,放入蒜稍炸黃撈出,再放入魚塊稍炸,撈出。
(3)鍋內留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒,改用小火燒至蒜熟時,將魚鏟入盤內,鍋中放醋、味精、蔥花,用水豆粉勾芡,淋上紅油,澆在魚身上即成。
【特點】此菜肉嫩味鮮,蒜香味美
4.
青椒鰱魚的做法.
做法:把新鮮的花鰱蒸熟了(蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口,就跟平時做魚是一樣的,那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方),然後放在盤子里,最好是長長的,草綠色的陶瓷盤子,把魚立著放,最好擺出彎曲的「S」形狀,接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然後你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物,吃的時候只有辣椒的清香,香氣撲鼻,垂延三尺!
PS青椒的做法:把新鮮的(一定要新鮮的哦!)青椒,紅椒剁碎(小指姆的六分之一長,三分之一也可以)放在油鍋里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道。在這短短的幾分鍾里,要放醬油
(調色,入味用的),花椒(也就是普通話的麻椒,一粒一粒的,入味用的),味精(調味,但不要放太多,吃多了要成傻子),好像還要鉤澱粉(這樣的話才有粘度,有食慾)
蔥油鮮鰱魚
主料:鰱魚
調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法:
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀;
2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鍾,取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用;
3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥姜,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。
特點:鮮咸清香。
天天提示:煮鰱魚時,要注意火候,不宜火大。
麻辣鰱魚:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法:
1、將魚剖肚,洗凈肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾,然後倒入魚塊,煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
川芎白芷燉魚頭
原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)
功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛
水煮鰱魚:
鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
做法:
1、將魚剖肚,洗凈肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味.。
2、備料1:將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2:干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3:蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將備料1倒進鍋里小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾,然後倒入魚塊,煮7、8分鍾。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
拆燴鰱魚頭的做法
一、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進刀劈成兩爿,再用清水洗凈污血,放入鍋內,加清水淹沒魚頭,放入蔥結、薑片各5克、紹酒25克,用旺火燒開,移小火上窩10分鍾,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,魚面朝下,右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
二、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,燒幾分鍾後,將菜心取出,放在湯盤中襯底。
三、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開後加鹽、味精,移小火上燴10分鍾,用大火收濃鹵汁,調好口味,放少量胡椒粉,用濕澱粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。
掌握關鍵:①要選用大鰱魚,最好是活魚,其味更鮮美。②拆骨時盡量保持魚面不碎。③用濃鮮湯烹制,雞湯更佳,可使湯汁濃而入味。
鰱魚煲
把1條花鰱魚剖好洗凈,用鹽稍腌。腐竹用干布抹凈、切段,炸香,撈取墊在煲底。冬菇、青蒜、蔥洗凈切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油鍋,將鰱魚兩面煎黃鏟起,再下油,放入姜、青蒜、蔥頭煸香,加入少許清水,鏟起放在盛腐竹的煲內。加入冬菇、煎香的鰱魚,調好味,原煲上爐煲熱至鰱魚熟,再加熟油,即可上桌。
奶油茄汁魚塊
取花鰱魚中段,洗凈,切塊後用少許黃酒、鹽、糖、味精、干澱粉拌勻,在鍋中放少許油,用大火將魚塊滑炒一下盛起。再把洋蔥切絲,放在油鍋中煸出香味,倒入少許番茄沙司,再放入魚塊,加適量鹽、糖、味精後,用文火燒至魚塊熟透,起鍋前放一小塊純奶油,待奶油溶化後即可裝盤。
豆瓣花鰱魚
花鰱魚去鰓及腸雜,洗凈後切成長方塊,下入熱油鍋中炸至黃白色,撈出瀝油。炒鍋上火,放豬油,下蔥花姜蒜末煸香,再加入豆瓣醬煸炒,隨後放醬油、料酒、白糖、米醋,再下魚塊,加鮮湯,煮沸後轉文火煨至剩下1/3湯汁,加味精和濕澱粉,攪勻即成。
酸筍蒸魚頭
將花鰱魚頭一劈為二,酸筍切成絲;魚頭放盆內,抹上少許豉汁、料酒、鹽、胡椒粉、生粉,擺放於平盤內,放上酸筍絲,上籠蒸約8分鍾,淋上生抽王、麻油,放上蔥絲、姜絲、紅椒絲;蔥入油鍋燒至七八成熱時,澆於菜餚上即成。
辣椒花鰱魚
將要加工的整條花鰱魚剖肚去鱗洗凈後放入開水鍋里燙二分鍾,而後取出用涼水淋一遍瀝干備用,油燒熱後將花鰱魚入鍋,接著放干辣椒、料酒、醬油、糖、薑片等佐料燜燒5分鍾後出鍋。如此燒法的花鰱魚味進得很足,入口即化,吃在嘴裡的魚肉全是綿綿的香味,略帶一些辣味,爽極了。
酒煎魚片
將花鰱魚中段切片入碗,放蔥姜絲、鹽、味精腌漬10分鍾,揀出蔥姜絲,魚片逐一拍上干澱粉備用。雞蛋打入碗內攪勻,炒鍋放油燒至四成熱時,將拖上蛋液的魚片逐一排放在鍋中,煎至魚片底部硬挺時翻身,再煎另一面。煎好後加少許水、味精、鹽、蔥姜絲、糖,用小火將湯汁收干,烹入白酒,出味時即可裝盤,酒味濃郁,咸鮮嫩香。
去除鰱魚泥土味
鰱魚在經過一冬的蟄伏河底,魚體消耗減少,代謝減緩,故而肉質肥嫩,但也沾上些許泥土腥味。而要去除花鰱泥土腥味,可在剖殺洗凈後,用少許鹽花或麵粉塗抹一下魚體,片刻後再洗凈;或含一口酒或醋,對准魚體噴灑一下,再洗凈。這樣,烹飪後的花鰱就再也聞不到泥土腥味了。
Ⅷ 白鰱怎麼做好吃
准備用料:白鰱魚1條、油適量、鹽適量、蔥適量、老抽適量、白糖適量、醋適量、姜適量。
1、白鰱魚一條收拾干凈
Ⅸ 香煎鰱魚怎麼做
鰱魚營養價值
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。為溫中、暖胃、澤肌膚的食品,適用於胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
香煎鰱魚原料:鰱魚、花椒、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉、水。
香煎鰱魚做法:
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干,用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鍾;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水調半碗汁備用;
3、給魚身沾層濕澱粉;
4、平鍋內下油,油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調好的汁,蓋蓋燜上2分鍾;
6、大火收汁即可。
溫馨提示:
1、鍋燒熱後,下入冷油,油燒後再下魚煎,這樣魚容易不粘鍋;
2、煎魚時不要急於翻面,待魚肉變白,底部飄出香味了,再給魚翻面,這樣才可以保持完整的魚身。