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如何把戚風做得更好吃

發布時間: 2022-07-28 00:45:26

⑴ 怎麼做戚風蛋糕才好吃

主料

雞蛋3個 低筋麵粉45g
純牛奶35g 玉米油30g
糖粉40g 檸檬汁幾滴
六寸戚風蛋糕~超詳細版的做法步驟
1. 把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發。
2. 蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻,玉米油可以換成葵花籽油,色拉油這些味道較輕的油,但不建議用黃油,菜油,橄欖油。
3. 再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4. 放入45克低筋麵粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
5. 打蛋器從麵糊中提起,麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。
7. 用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8. 電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。
13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,哈哈,震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈,否則會影響戚風的爬高。
14. 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾,150度我也烤過,有些微裂,但據說開裂的戚風口感更好,看您喜歡了,每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定,
建議買個溫度計測下烤箱的溫度,烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態,如果有開裂現象,溫度可調低十度,因為溫度太高了容易開裂。
15. 這是烤到十五分鍾時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把溫度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,再多啰嗦一句,一定要倒扣涼透再脫模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去。
17. 這是蛋糕表面,顏色很均勻。
18. 切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴裡口感很好。
19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果,覺得非常好,推薦給大家,我的菜譜里有一個八寸戚風方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。

⑵ 戚風蛋糕怎麼樣打或(做)才好吃

戚風蛋糕的製作材料:主料:A:蛋黃5個,糖50克。B:香草精少許,油80毫升,水80毫升,rum酒15毫升。C:蛋白六個,糖70克,少許鹽。D:低粉120克,泡打粉3克。教您戚風蛋糕怎麼做,如何做戚風蛋糕才好吃1、將A攪拌到淡黃……色
2、將B一起隔水加熱到溫,然後慢慢倒入A,邊倒邊攪拌直到均勻。3、將C中的蛋白和鹽,一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入,打至硬性發泡。4、將1/3的蛋白先和蛋黃混合,然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。5、預熱烤箱,將蛋糕放入烤箱里180度,烤40分鍾左右就可以了。6、取出倒扣放涼,撒上糖粉,或者澆任何你想要的東西。

⑶ 戚風蛋糕怎樣做才好吃

方法一

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然後,脫模,切塊即可享用


⑷ 如何做好戚風蛋糕

我第一個嘗試做的是全蛋打發的海綿蛋糕,Chiffon因為蛋黃蛋清要分開真的特麻煩,不過後來做成功之後,就迷上了戚風的口感。做好一個Chiffon有很多要素:首先是材料准備。1.雞蛋要新鮮。冰雞蛋更好哦,因為這樣雞蛋的鹼性會降低。但是也不能用放太久的雞蛋,很容易蛋白打發不夠。2.蛋白蛋黃分離要盡量徹底,蛋白盡量不要混入蛋黃。其次是做戚風的順序,雖然網上教程很多,但是很多都不嚴謹。之所以要考慮順序,也是和蛋白打發有關(這一點真是太關鍵了)。

以一個八寸Chiffon Cake為例:低粉75-85g(視雞蛋大小或者一不小心液體倒多了…定);雞蛋3-5顆;植物油75ml;牛奶30-45ml;砂糖120-150g(不能太少,會降低戚風穩定性,也容易導致塌陷);白醋等幾滴。蛋白蛋黃分離;2.蛋白放入冷藏室,蛋黃與植物油、牛奶、1/3細砂糖混合(比例也可以參照君之的方法,我買了他所有的書,不過用到實處還需要自己總結,熟練了就不需要看配方了)。3.拿出裝蛋白的缽,加入幾滴白醋或者檸檬汁或者香草精,都是為了降低蛋白的鹼性,讓其更好地打發。細砂糖分三次放入(其實也沒那麼講就),用電動打蛋器打發蛋白。濕性打發就夠了。4.混合打發後的蛋白和攪勻後的蛋黃。手法很重要!而且不能過慢,會消泡!用炒菜的手法,不要畫圓圈,要左右上下攪拌均勻。這個時候可以預熱烤箱了,溫度要調好!!!一定要!!!150°左右,五分鍾。5.篩入麵粉,輕輕攪拌,手法同上。要均勻,不然容易有疙瘩,影響口感。6.倒入模具,戚風蛋糕 不要 用 不沾模具!!抖出大氣泡,然後放進已經預熱的烤箱,40- 60分鍾就ok哦,怕不熟可以45分鍾左右打開,插入竹簽看是否有粘黏。不過千萬別老是打開烤箱看。。。不要問我為什麼知道Ծ‸Ծ7.倒扣,抖兩下,置冷。

⑸ 戚風蛋糕要怎麼做呢如何在家做出好吃的戚風蛋糕

蛋白部分的操作比較嚴格,首先從雞蛋的選購,一般來說紅殼蛋是優先使用,原因很簡單,紅殼蛋的蛋白比較多,相比之下白殼到要少一些的。烤箱溫度過於猛烈,一般製作戚風蛋糕我們用150度到160度左右就足夠了,如果溫度過於猛烈的話,可能會讓麵糊急速膨脹,蛋糕表面還沒來得及褐變、凝固就已經裂開了。

點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。戚風蛋糕打到濕性發泡片乾性就可以啦,喜歡爆頭的可以打到乾性硬性發泡。就是提起打蛋頭,蛋白會呈現光澤的白,體積膨大數倍,打蛋頭會有一個硬挺的尖尖角,紋路堅挺不會消失。

⑹ 戚風蛋糕做法配方,怎樣更好吃

戚風蛋糕,是我入烘焙第一個作品,有句話叫一入烘焙深似海,由於戚風蛋糕要求比較嚴格比較精確,所以成功率不高,一開始沒有工具,網上找的方子,沒用烤箱,就用電飯煲烤,沒有打蛋器用三根筷子打發雞蛋,一般打雞蛋都用二十來分鍾,手都要打廢,沒有電子廚房秤,量不準確,各種原因,導致失敗無數次無數次,每次三個雞蛋,保守來說也有百八個雞蛋,基本上都是最後成了雞蛋餅………

後來還是入了工具,電烤箱,打蛋器,廚房秤,低筋麵粉。然後成功了,現在基本上不用稱,也能做到百分百成功了。

我的配方是,六寸蛋糕模,三個雞蛋,80克低筋麵粉,如果沒有低筋麵粉,就用60克普通麵粉加20克玉米澱粉混合,60克白糖,30克玉米油,用玉米油是因為玉米油無色無味,30克牛奶。這個方子是我網上找的方子經過多次實驗改動過的,低糖,低油,吃多了不怕胖(心裡安慰)。

戚風蛋糕做成功有幾個關鍵點。

首先第一點:

蛋黃蛋白分開,放到無水無油的容器里,蛋黃糊用手動打蛋器打散加20克白糖,打至白糖融化,加玉米油,牛奶,打至融合,最後倒入過篩的低筋麵粉上下翻拌均勻,不能順時針攪拌避免起筋就發不起來了。蛋黃糊的稠稀度用勺子舀起來再倒下能流下去,但是也不能太稀,不能流動就再加點牛奶。

第二點就是蛋白糊,剩的白糖分三次加入,一邊不停的打發。直到打成硬性發泡,簡單測試方法就是蛋白容器倒扣過來不動,就是好了,如果不是硬性發泡,也會影響戚風蛋糕的發泡度。

第三點烤制,把蛋白糊分三次加到蛋黃糊,上下翻拌,還是不能順時針攪拌,上下翻拌均勻,加入容器,烤箱預熱五分鍾,上下火170度,烤上色,蓋上一層錫紙,要不然上層會糊。再烤二十分鍾就好了。

烤好後放到網架上倒扣。冷卻後再脫模,就可以享用了,這幾點做飯了成功率基本百分百。

⑺ 戚風蛋糕要怎麼做才最好吃如何在家做出好吃的戚風蛋糕

戚風蛋糕要怎麼做才最好吃?如何在家做出好吃的戚風蛋糕?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

點的打蛋盤里放進5個蛋白,用打蛋器打成粗泡情況。蛋白里添加1/3的綿白糖(共50克白砂糖),轉中快速打成細致的泡沫塑料,再添加1/3的綿白糖,轉快速再次打成可展現花紋的情況。戚風蛋糕打進濕性發泡片偏干就可以啦,喜愛暴頭的可以打進偏干硬性發泡。便是提到打蛋頭,蛋白會展現光澤度的白,容積彭大多倍,打蛋頭會有一個頂弄的尖尖角,花紋硬挺不容易消退。