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芹菜豬肉餃子餡怎麼調好吃竅門竅門

發布時間: 2022-07-27 22:05:21

Ⅰ 芹菜豬肉餡怎麼調竅門

餃子是我國傳統食物,以皮包餡,形如半月或元寶,包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

芹菜營養豐富,食療功效好,加上我比較喜歡芹菜獨特的味道,所以,經常食用芹菜。用芹菜入菜居多,素炒,葷炒,涼拌都愛吃。用芹菜作餡料也很不錯。芹菜作餡比較喜葷,因此,用豬肉與芹菜搭配最好吃。

今天,小編就給大家介紹一下豬肉芹菜餃子的調餡方法,幾個小妙招,能使你的芹菜更綠,餡料更入味。

所需食材:豬肉250克,芹菜 500克,生薑1小塊,大蔥1根,生抽4勺,老抽1勺,雞蛋 1顆,五香粉和十三香各適量,雞精適量,耗油2勺。

製作方法:

第一步:將小芹菜(那種大田種的麥芹菜最佳)清凈切末,加鹽殺出一部分水分,攥干後,加入適量的蔥油拌勻待用。將生薑和蔥切碎備用。豬肉手工剁碎。

第二步:將豬肉裝入盆中,加入姜、蔥末,磕入一個雞蛋,順著一個方向攪打均勻。

第三步:加入老抽和生抽拌勻,放在一邊腌10-15分鍾,使其入味。接著加入芹菜末,調入五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精拌勻。

第四步:起鍋燒熱油,將油澆在餃子餡上,快速攪拌均勻即可。接著,按你喜歡的方式包餃子就OK了。

烹飪小技巧:1、芹菜一定要摘掉老絲,這樣吃起來才不會有嚼不爛的感覺,口感更佳;2、包芹菜餡餃子,最忌直接調餡,一定要多加「腌」這1步,芹菜更翠綠更入味;3、將攥干水分的芹菜,拌入一些蔥油,可以鎖住水分和提升口感;4:芹菜、白菜、蘿卜等下水較為嚴重的食材,一定不要焯水,也不要直接包,正確做法是用鹽腌,再攥干水分,這樣好包,吃著口感更棒,而且營養保持最完整。

今天的美食文章「芹菜豬肉餃子,最忌直接調餡!多加「1步」,芹菜更翠綠更入味!」就分享到這里。如果你喜歡,勞駕時光荏苒您點贊、關注和分享。感謝閱讀,感恩有你!

Ⅱ 西芹豬肉餃子餡的做法竅門

芹菜豬肉水餃
芹菜豬肉水餃是一道香甜可口的美食,吃起來香而不膩、爽而不滑。它像水晶那樣晶瑩剔透,主要原料是:麵粉、清水、豬肉和芹菜。
臨床上以芹菜水餃可治療乳糜尿。調料有:生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
中文名
芹菜豬肉水餃
主要食材
芹菜,豬肉,麵皮,芹菜,豬肉
口味
鮮香
主要營養成分
碳水化合物 維生素 脂肪
快速
導航
主要做法相關技巧健康營養
簡介
餃子中較為經典的一種,主要餡料為芹菜和豬肉。
原料
芹菜、豬肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京蔥、雞蛋、生薑、麵粉(或使用現成的餃子皮)、水。
調料
生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
主要做法
材料加工
1、京蔥切末。
2、生薑切片加入少許水用料理機打碎,濾去姜渣備用;或直接切成薑末。
3、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。
5、用手擠去水分(不要擠得過分干,會影響口感)。
具體做法
1、肉糜內加入一個雞蛋。
2、加入適量薑汁(或薑末),先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽,生抽,料酒,鹽,糖。
4、加入京蔥末,攪拌至肉糜有一定彈性。
5、加入芹菜粒,調入適量蔥頭油,繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料,如果有時間,可以放入冰箱冷藏30分鍾以上,使其更入味。
7、麵粉加入適量水揉成光滑面團(水量約為麵粉的50%-60%),鬆弛31分鍾。
8、取適量面團搓成均勻長條,切成小劑子。
9、將小劑子擀成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,壓住皮的邊緣稍用力一擠,將餃子皮完全捏合即可。(若是新手,可准備一碗清水,用手指在餃子皮半圓的地方沾點水,更好捏)
12、一個一個排好撒了麵粉的盤子里。
煮水餃
先將水煮沸,水沸騰後加入適量冷水,加入包好的餃子,等再次沸騰,餃子全部浮起後撈出即可(可以重復一次,加入2次冷水)。

Ⅲ 豬肉芹菜餃子餡怎麼調

用料

芹菜 胡蘿卜 豬肉 大蔥 生薑 食鹽 食用油 生抽 香油

雞精 花椒 小海米

芹菜胡蘿卜豬肉水餃的做法

  • 花椒用油慢火炸香涼透

Ⅳ 怎麼調芹菜豬肉餡餃子好吃

豬肉芹菜餡餃子怎麼做?餃子店主5步詳細拆解,比餃子館里的還好吃!


「坐著不如躺著,好吃不如餃子」,餃子雖然是北方人愛吃的麵食,但卻是全國人公認最好吃的食物,屬於傳統飲食的代表,甚至全世界人都知道中國的餃子好吃!中國人雖然都知道餃子怎麼做,但是要想把餃子做好還需要有一定的技巧。

我開了10年餃子餛飩店,包餃子也有了些經驗,今天給大家分享豬肉芹菜餡餃子的做法,詳細分5個步驟拆解,讓你輕松掌握技巧,包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃!

豬肉芹菜餡餃子主要分兩個步驟來做:餃子皮和餃子餡。其中餃子餡又分調豬肉餡和處理芹菜兩個步驟。包豬肉芹菜餡餃子的難點,在餃子皮的製作上、餃子餡味道和水分的控制上,只要掌握了這兩個難點,按照我以下的5個步驟來包餃子,相信你包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃!


豬肉芹菜餡餃子的做法:

第1步:餃子皮。

把500克高筋麵粉倒入面盆中,打入1個雞蛋,加入2克鹽,分多次倒入250克20度左右的溫水,邊倒水邊把麵粉攪拌成面絮狀。

把面絮用手揉成面團,一直揉到3光:「面光、盆光、手光」,揉好的面團經過「3次醒面,3次揉面」,讓面團達到筋道、無氣孔、氣泡,而且又光滑細膩的效果。然後把面團覆蓋保鮮膜備用,等餃子餡調好就可以擀皮包餃子了。

要點:

餃子皮是決定餃子是否好吃的一個重要標准,而面團又是決定是否能做好餃子皮,所以和好面團很重要。


第2步:調豬肉餡。

選七瘦三肥的豬肉,去皮去筋,准備250克切成顆粒狀,如綠豆大小即可。

在切碎的250克豬肉餡里加入鹽2克、薑末15克、蚝油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、生抽3克、老抽3克、味精2克、雞精2克。

把肉餡和所有的調料用筷子按順時針方向拌勻,然後分多次加水25克,邊加水邊繼續順時針方向攪拌,一直把肉餡攪拌到攪不動為止。

攪好的肉餡里加入25克熟油拌勻,然後覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏,讓肉餡在低溫下凝固變硬,這樣肉餡不僅入味,而且肉餡變硬後更好包餃子。

要點:

肉餡的味道決定了餃子餡是否好吃,因為所有的調料都是放在肉餡里,所以肉餡的調味非常重要。


第3步:處理芹菜。

把新鮮的嫩芹菜去除根部,擇去葉子,把芹菜莖洗干凈晾乾水分,然後把250克芹菜切成小丁備用。

要點:

芹菜的含水量很高,雖然拌餃子餡時可以提前焯水或用鹽剎水,但是這樣做會讓芹菜的味道變淡,而且營養也會流失很多,因此盡量把芹菜不做處理,直接切小拌進餃子餡里,這樣餃子餡的芹菜味會很濃,營養也不會流失。

雖然芹菜直接切碎拌餃子餡味道最好,但是一定要把洗干凈的芹菜晾乾水分,還要在切碎後馬上拌油,讓芹菜里的水分不會流出來,這樣就減少了餃子餡里有湯水不好包的困擾。


第4步:調豬肉芹菜餡。

切成丁的250克芹菜里放入25克熟油拌勻,放入250克已經調好味道的肉餡里,把肉餡和芹菜丁拌勻,最後再加入2克鹽拌勻,這樣豬肉芹菜餡就調好了。

要點:

調餡之前豬肉餡一定要冷藏變硬,芹菜也要裹一層油,這樣調出來的豬肉芹菜餡才不會太稀,也不會有湯汁。不僅餃子好包,還能在包餃子時多填點餃子餡,這樣包出來的餃子才更好吃。

調好的豬肉芹菜餡要馬上包成餃子,放久了餃子餡還是會變稀和滲出湯汁。


第5步:包餃子。

把已經和好的面團,搓成大小均勻的長條,先用手揪成面劑子,再用雙手按扁,劑子要按圓,越圓越容易把餃子皮擀好。

用擀麵杖把面劑子擀成餃子皮,包上已經調好的豬肉芹菜餡,捏成你喜歡的餃子形狀即可。


要點:

包好的豬肉芹菜餡餃子,趕緊下鍋煮熟,現包現煮的餃子最好吃,經過冷凍的餃子味道也會打折扣哦!

豬肉芹菜餡餃子的做法您學會了嗎?只要按照以上5個步驟去做,您包的豬肉芹菜餡餃子比餃子館里的還好吃!


您是怎麼包豬肉芹菜餡餃子的?請在下方留言評論出來吧

Ⅳ 芹菜豬肉餃子餡怎麼調好吃

芹菜豬肉餃子餡怎麼調好吃,方法如下:
首先,將芹菜一棵棵掰開放在水盆中,再往水盆中加入一點食鹽,攪拌一下,讓芹菜在淡鹽水中浸泡20-30分鍾,這樣能夠有效的去除芹菜葉子上面的農葯殘留。然後將芹菜清洗干凈,再放入清水中沖洗一下撈起來瀝干水分。再將芹菜切成歲末備用。將豬肉放在清水下沖洗一下,去掉豬皮。將豬肉切成小片後剁成肉末。剁碎肉塊的時候要盡量多剁一會兒,這樣的肉末比較上勁,口感比較好。取一個大一點的碗。將切好的芹菜碎末和豬肉碎末放入碗中,依次加入適量的澱粉、食鹽、醬油、香油和雞精,再敲一個雞蛋進去。攪拌均勻,腌制30分鍾以後就做好了。

Ⅵ 芹菜豬肉餃子餡的做法餃子餡怎麼調味竅門

把芹菜洗干凈了,把它切成很小很小的豬肉,也要打得碎碎的,然後放一點點鹽,把他們調辦一下,還應該加一點點生薑末大蒜仔末到裡面,可能味道更好一點。

Ⅶ 豬肉芹菜餃子餡怎麼調好吃竅門

豬肉芹菜餡的餃子餡要想好吃,豬肉剁碎後記得放點花椒水去腥,芹菜剁碎後把汁水擠掉,攪拌均勻後放料酒生抽蚝油,少許白鬍椒粉,加個雞蛋再次攪拌,順著一個方向攪拌,這樣比較好吃

Ⅷ 芹菜豬肉餃子餡怎麼調

每逢到了冬天的季節,大多數人的家裡,桌上最常見的就是各種餃子。餃子入口香醇,營養價值高,做出的味道很好。尤其是豬肉芹菜餃子餡是最受人歡迎的,調制的方法有很多,只需要搭配幾種簡單的料就可以調查。下面讓我們來看一看,豬肉芹菜餃子餡怎麼調?

所需食材

肉、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽

製作方法
餡料做法:
1、將豬肉剁成泥,加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽,沿一個方向充分攪拌。
2、芹菜洗凈;
3、將芹菜切成小丁,用紗布或直接用手,把芹菜里的水分擠到碗里,待會再用。(盡量用力多擠一下,否側餡會太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中,沿一個方向充分攪拌,如果過程中太干不好攪拌的話,可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
麵皮做法:
1、將面和好後,餳一會兒,將餳好的面團揉成長條,滾刀切成劑子;
2、將劑子撒上一層薄面,用手壓扁;
3、用擀麵杖擀好餃子皮;
4、將餡料放入皮中,對邊捏合;
5、兩邊分別捏合;
6、餃子包好了。
小竅門:芹菜是不需要用開水焯的,一是會去除本身帶有清香,失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現老筋等,影響口感。三是,可以充分利用芹菜本身帶有的水分,免去再次加水的麻煩。
菜品特色
豬肉芹菜水餃,最常見的水餃種類之一,由豬肉、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。

Ⅸ 怎樣調芹菜豬肉餃子餡竅門

用芹菜做餃子餡不需要焯水。

首先,芹菜入餡,圖的是個「鮮」。

芹菜的鮮還不同其他蔬菜,它有濃郁的葯味,清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以,一般凡是用到芹菜的餡料,絕大多數是豬肉,就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。

其次,把芹菜最為重要的調味品。

芹菜老名字叫「葯芹」,很獨特、很典型的中葯味道,也確實是中葯。用芹菜入餡的另個目的,是要借用它的葯味,代替蔥姜料酒等調味料,代替它們對豬肉的去腥解騷作用。用了芹菜,這些調料就可以省去了,不再放很多。

最後,選中了芹菜的營養。

芹菜在蔬菜里是比較富營養的品種,維生素和礦物質、膳食纖維、胡蘿卜素等等,如果焯水,首先維生素就會損失殆盡,可惜了的。再說鮮味也有相當損失,怎麼也是得不償失。

芹菜入餡焯水,無非是想著調餡會出水,擔心出水影響餃餡質量,也不好包。其實大可不必。芹菜調入肉餡之前,切碎拌油,先讓油封住斷面,芹菜里的水分自然不會出來,而且放一段也不會出來。然後再拌入肉裡面,如此解決了芹菜的出水問題,就更不需要焯水了。