『壹』 彝族特色菜名字!做法!圖片!
火燒洋芋
是小涼山彝族農家百吃不厭的一種最常見的吃法,一般取洋芋數斤,煨苦茶一罐,將洋芋在火塘子母火中燒熟,即燒即食,人稱「三吹三打」(因洋芋從火中取出後,人們一般都要吹打幾下灶灰,故有此戲稱)又因洋芋物美價廉,既可當飯,又可當菜,可嘗鮮,奕可飽食,所以,無論羅列桌上珍餚或是野飲燒烤,砣砣肉和火燒洋芋基本上是「形影不離」,成為小涼山彝族飲食文化中能吊得起胃口的名牌產品。
雞豆涼粉
系取自麗江地產的一種雞豆(又名「雞碗豆」)磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素,做成的涼粉外表呈現黑色,所以人們又稱做「黑涼粉」,舊時吏官不知個中就裡,在乾隆《麗江府志》中,曾把這種風味小吃稱作「食黑豆腐」,其實「黑豆腐」就是今天的「黑涼粉」。在麗江新老城區大街小巷,幾百年業,雞豆涼粉是一種經久不衰的風味小吃,暑吃涼,寒吃熱,涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類,能消暑開胃、止車暈浪;熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料,乘熱食之,也可曬干後煎食等。雞豆涼粉雖然其貌不楊,但味道質地卻極其細膩爽滑、適口,是下飯偌酒的一道風味好菜。
苦蕎粑粑
是寧蒗小涼山彝族待客的一道風味飲食。在加工方法上,以火燒、湯煮為傳統風味,火燒者將蕎面和稀如糊後,攤在火炭上燒熟;煮湯者將蕎面做成餅塊放在肉湯中煮熟。正宗燒煮的蕎粑粑,不加任何化學添加劑,由於蕎面產自深山,沒有污染,吃起來基中帶甜、清香宜人,加之基蕎面具有其他主食所沒有的微量元素,所以能清熱,化滯。
豬膘肉
又名「琵琶肉」或「琵琶豬」,是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人及普火族特有的一種臘肉製品。其製作方法是:在隆冬季節,將整條肥豬褪毛打整干凈後,以肚皮居中開膛,除去內臟及骨骼,用椒鹽在豬腹內揉搓均勻,然後縫合,置於通風陰涼處用石板壓之,待風干後即成為一頭狀若琵琶的臘豬,可置放數年不壞,即使貓鼠蟲蠅也奈何不得。
三川火腿
產自麗江永勝縣三川壩,是滇西火腿中的名產,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嘗起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一二年的「老火腿」三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以土著黑毛為佳,宰殺之後,用快刀割成邊緣整齊的「琵琶腿」,剔除油膜、擦掉血水,即可炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或瓮缸中「蜜腌」數日,再取出敷上綿紙,風干後捂在栗炭灶灰中保存,時間越長、香氣越足、味道越厚。
『貳』 四川坨坨肉的做法竅門
食材換一換食材
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少許
花椒
少許
方法/步驟分步閱讀
1
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首先開小火熱鍋,鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下,去除皮上的腥味和殘余的豬毛。
2
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皮燒到焦黃,將火關掉,把五花肉背面的皮刮洗干凈,再放入到加有清水的鍋里邊。
3
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在鍋里加入蔥姜,料酒,水燒開後,使用小火煮20分鍾,先將豬肉煮熟,同時我們將准備好的梅乾菜用清水泡上。
4
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在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下,將五花肉撈出塗上碗里的料,五花肉用牙簽紮上小孔,再起鍋燒油。
5
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油熱6分開始放入五花肉,炸一會撈出放在清水中浸泡一會,這時候開始炒梅乾菜,並加入幾顆干辣椒和花椒。
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把肉撈出切成塊,加入蔥姜蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里,在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結:
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1.把五花肉皮燒一下,皮刮凈放入到加有清水和蔥姜,料酒的鍋煮20分鍾。
2.將五花肉撈出塗上生抽,油熱炸五花肉撈出切成塊,加入調料攪拌。
3.擺放入碗里,在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裡沒有醪糟,可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
『叄』 馬邊特色美食有哪些
1、彝族風味肉
彝族風味肉(凍彝族風味肉凍,這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起,剔去骨頭並將肉宰碎,放上木姜、生薑、花椒等佐料,有的還放橘子皮,或雞蛋之類的東西,然後放回鍋里煮上一陣,以便使佐料滲入肉中,最後放入木缽內,放上一夜即成)。
『肆』 西昌有什麼好吃的美食
西昌美食
西昌是涼山彝族自治州的政府駐地,到了西昌不可不品嘗西昌具有民族風味和本地特色的風味菜。乳豬砣砣肉、酸菜土豆雞,蕎麥餅、彝家饃肉、連渣菜、彝家辣子雞為西昌具有彝族特色的風味菜。建昌板鴨、漁家菜醉蝦、油炸白條魚等菜餚也是具有西昌特色的風味菜。總之,西昌的美食機油彝族的風情,又有川菜和雲南菜的特色。
一、坨坨肉——坨坨肉,彝語稱「烏色色腳」, 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成「坨」狀,故名。它是彝族的主要煮肉形式。
吃時需用雙手拿肉,其味非常鮮美。一般情況下不易做此道菜。在老約家彝家風味餐館可以嘗到這一特色菜。
推薦:涼山風 :價格小貴但絕對的鼎鼎大名。裝修就很用心,黑紅黃的顏色非常有彝族風情。據說很多明星都來這里用過餐。
二、野山菌——這里有種類眾多的野山菌,如石灰菌、青皮菌、雞樅菌、奶漿菌、南瓜菌、松毛菌、蘑菇等等。
經常食用野山菌可全面調節人體生理機能,促進新陳代謝,增強免疫功能,延緩衰老,是較為理想的保健食品。
推薦:菌竹軒酒樓:大涼山盛產各種各樣的菌類,它們有各種各樣的做法,但是味道都非常的鮮美。食客們會發現很多沒見過的蘑菇,總之看山去就覺得非常養生。非常火的一家店。地址:海河東路78
三、蕎麥面——蕎麥多產於高寒地區,由蕎麥做的蕎麥面由於營養豐富,食用方便快捷,是日本關東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食,熱食兩種,冷蕎麥面主要在夏季食用。用蕎麥面製成的蕎饃饃很受當地群眾的喜愛。
推薦:老約家彝家風味 :因為太有名,所以人山人海。來到西昌這種非常有口碑的彝家風味的菜館怎麼能錯過。坨坨肉、蕎饃饃幾乎是桌桌必點。菜品主要是以酸辣為主。
四、建昌板鴨——主產在西昌、德昌等縣、市,具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載,元、明兩代,西昌原名建昌以出產板鴨著稱,故名建昌板鴨。無論是蒸、炒、腌制,均是不可多見的宴上佳餚,一向有「一寶蒸肝九室香」的說法。
五、羅非魚——這種美味的熱帶魚在西昌普格縣的溫泉里繁殖生長。因此在西昌大街小巷幾乎都能吃到這道美味。羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,真是營養且美味。「風鈴羅非魚」是當地吃羅非魚最著名的餐館。
推薦:風鈴羅非魚風味小吃 :羅非魚做得非常好。是論盆上菜的,有麻辣和酸菜口味的可以選擇。環境有點兒一般,但是味道是真心好。味道很辣也很有特色,價格是三十二一斤,分量還是蠻足的。值得來吃。
『伍』 哈爾濱雙城全豬宴,你知道豬肉的哪些花式吃法
01、釀豆腐豬肉是日常生活中非常常見的一種食材,它的適配性很高,可以和很多種食材相搭配,因此深受居民歡迎。豬肉的做法也是各種各樣,不僅可以蒸、煎、炒,還可以煮、鹵等,不同做法烹飪的豬肉也被創造出了不一樣的口感。其實,除了日常生活中常見的辣椒炒肉、紅燒肉等做法,豬肉的花式做法還有很多,只有你想不到,沒有做不到。以下是對豬肉幾種花式吃法的具體介紹。
釀豆腐是非常具有客家風味的一道菜。釀豆腐的主要食材非常簡單,只需要用到豬肉、豆腐和大蔥即可。雖然食材簡單,但經過烹制的豬肉與豆腐卻被賦予了獨特的風味。釀豆腐的家常做法是將豬肉剁碎後填進被挖空一部分的豆腐中,再輔以各種調料後下鍋煮制。這樣做出來的釀豆腐湯汁醇厚,口味清淡卻又鮮嫩爽滑,令人回味無窮。
以上便是豬肉的那些花式吃法啦~
『陸』 西昌市有什麼好吃的
1、燒烤(周大鬍子燒烤在西昌口碑不錯,你提這個名字,的士司機都知道。邛海的燒烤也比較有特色,天下第一缸有個集中買燒烤的,價錢比較合適。)2、米粉(長安北路的李米粉、商業街的清真園、馬水河的清真園、順城街的砂鍋居都是不錯的選擇。)3、油炸土豆(名店街的臭名遠楊,商業街中段法院附近的炸土豆。)4、苞谷飯(航天路有幾家集中的,主要是吃火腿、臘肉和彝族酸菜湯。)5、菌類(這個就要挑時間了,火把節左右到爾烏山的農家樂,全菌宴席估計也就西昌有。)6、坨坨肉或者坨坨雞(馬水河菜市場有售,就在名店街附近)7、醉蝦、南瓜魚、油炸白條魚等河鮮(月亮灣或小漁村的農家樂都不錯。)