『壹』 彝族特色菜名字！做法！圖片！
火燒洋芋
是小涼山彝族農家百吃不厭的一種最常見的吃法，一般取洋芋數斤，煨苦茶一罐，將洋芋在火塘子母火中燒熟，即燒即食，人稱「三吹三打」（因洋芋從火中取出後，人們一般都要吹打幾下灶灰，故有此戲稱）又因洋芋物美價廉，既可當飯，又可當菜，可嘗鮮，奕可飽食，所以，無論羅列桌上珍餚或是野飲燒烤，砣砣肉和火燒洋芋基本上是「形影不離」，成為小涼山彝族飲食文化中能吊得起胃口的名牌產品。
雞豆涼粉
系取自麗江地產的一種雞豆（又名「雞碗豆」）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱做「黑涼粉」，舊時吏官不知個中就裡，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作「食黑豆腐」，其實「黑豆腐」就是今天的「黑涼粉」。在麗江新老城區大街小巷，幾百年業，雞豆涼粉是一種經久不衰的風味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，乘熱食之，也可曬干後煎食等。雞豆涼粉雖然其貌不楊，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯偌酒的一道風味好菜。
苦蕎粑粑
是寧蒗小涼山彝族待客的一道風味飲食。在加工方法上，以火燒、湯煮為傳統風味，火燒者將蕎面和稀如糊後，攤在火炭上燒熟；煮湯者將蕎面做成餅塊放在肉湯中煮熟。正宗燒煮的蕎粑粑，不加任何化學添加劑，由於蕎面產自深山，沒有污染，吃起來基中帶甜、清香宜人，加之基蕎面具有其他主食所沒有的微量元素，所以能清熱，化滯。
豬膘肉
又名「琵琶肉」或「琵琶豬」，是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人及普火族特有的一種臘肉製品。其製作方法是：在隆冬季節，將整條肥豬褪毛打整干凈後，以肚皮居中開膛，除去內臟及骨骼，用椒鹽在豬腹內揉搓均勻，然後縫合，置於通風陰涼處用石板壓之，待風干後即成為一頭狀若琵琶的臘豬，可置放數年不壞，即使貓鼠蟲蠅也奈何不得。
三川火腿
產自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產，雖然名聲沒有宣威火腿大，但品嘗起來味道不在宣威火腿之下，尤其是陳放一二年的「老火腿」三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛為佳，宰殺之後，用快刀割成邊緣整齊的「琵琶腿」，剔除油膜、擦掉血水，即可炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中「蜜腌」數日，再取出敷上綿紙，風干後捂在栗炭灶灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。
『貳』 四川坨坨肉的做法竅門
食材換一換食材
五花肉
500克
梅乾菜
適量
蔥
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
干辣椒
少許
花椒
少許
方法/步驟分步閱讀
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首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘余的豬毛。
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皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗干凈，再放入到加有清水的鍋里邊。
3
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在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鍾，先將豬肉煮熟，同時我們將准備好的梅乾菜用清水泡上。
4
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在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗里的料，五花肉用牙簽紮上小孔，再起鍋燒油。
5
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油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆干辣椒和花椒。
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把肉撈出切成塊，加入蔥姜蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結：
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1.把五花肉皮燒一下，皮刮凈放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鍾。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗里，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
『叄』 馬邊特色美食有哪些
1、彝族風味肉
彝族風味肉（凍彝族風味肉凍，這是彝族地區較為講究的一種菜餚。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成）。
『肆』 西昌有什麼好吃的美食
西昌美食
西昌是涼山彝族自治州的政府駐地，到了西昌不可不品嘗西昌具有民族風味和本地特色的風味菜。乳豬砣砣肉、酸菜土豆雞，蕎麥餅、彝家饃肉、連渣菜、彝家辣子雞為西昌具有彝族特色的風味菜。建昌板鴨、漁家菜醉蝦、油炸白條魚等菜餚也是具有西昌特色的風味菜。總之，西昌的美食機油彝族的風情，又有川菜和雲南菜的特色。
一、坨坨肉——坨坨肉，彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。它是彝族的主要煮肉形式。
吃時需用雙手拿肉，其味非常鮮美。一般情況下不易做此道菜。在老約家彝家風味餐館可以嘗到這一特色菜。
推薦：涼山風 :價格小貴但絕對的鼎鼎大名。裝修就很用心，黑紅黃的顏色非常有彝族風情。據說很多明星都來這里用過餐。
二、野山菌——這里有種類眾多的野山菌，如石灰菌、青皮菌、雞樅菌、奶漿菌、南瓜菌、松毛菌、蘑菇等等。
經常食用野山菌可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。
推薦：菌竹軒酒樓：大涼山盛產各種各樣的菌類，它們有各種各樣的做法，但是味道都非常的鮮美。食客們會發現很多沒見過的蘑菇，總之看山去就覺得非常養生。非常火的一家店。地址：海河東路78
三、蕎麥面——蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥面由於營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用。用蕎麥面製成的蕎饃饃很受當地群眾的喜愛。
推薦：老約家彝家風味 ：因為太有名，所以人山人海。來到西昌這種非常有口碑的彝家風味的菜館怎麼能錯過。坨坨肉、蕎饃饃幾乎是桌桌必點。菜品主要是以酸辣為主。
四、建昌板鴨——主產在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。無論是蒸、炒、腌制，均是不可多見的宴上佳餚，一向有「一寶蒸肝九室香」的說法。
五、羅非魚——這種美味的熱帶魚在西昌普格縣的溫泉里繁殖生長。因此在西昌大街小巷幾乎都能吃到這道美味。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，真是營養且美味。「風鈴羅非魚」是當地吃羅非魚最著名的餐館。
推薦：風鈴羅非魚風味小吃 ：羅非魚做得非常好。是論盆上菜的，有麻辣和酸菜口味的可以選擇。環境有點兒一般，但是味道是真心好。味道很辣也很有特色，價格是三十二一斤，分量還是蠻足的。值得來吃。
『伍』 哈爾濱雙城全豬宴，你知道豬肉的哪些花式吃法
01、釀豆腐豬肉是日常生活中非常常見的一種食材，它的適配性很高，可以和很多種食材相搭配，因此深受居民歡迎。豬肉的做法也是各種各樣，不僅可以蒸、煎、炒，還可以煮、鹵等，不同做法烹飪的豬肉也被創造出了不一樣的口感。其實，除了日常生活中常見的辣椒炒肉、紅燒肉等做法，豬肉的花式做法還有很多，只有你想不到，沒有做不到。以下是對豬肉幾種花式吃法的具體介紹。
釀豆腐是非常具有客家風味的一道菜。釀豆腐的主要食材非常簡單，只需要用到豬肉、豆腐和大蔥即可。雖然食材簡單，但經過烹制的豬肉與豆腐卻被賦予了獨特的風味。釀豆腐的家常做法是將豬肉剁碎後填進被挖空一部分的豆腐中，再輔以各種調料後下鍋煮制。這樣做出來的釀豆腐湯汁醇厚，口味清淡卻又鮮嫩爽滑，令人回味無窮。
以上便是豬肉的那些花式吃法啦~
『陸』 西昌市有什麼好吃的
1、燒烤（周大鬍子燒烤在西昌口碑不錯，你提這個名字，的士司機都知道。邛海的燒烤也比較有特色，天下第一缸有個集中買燒烤的，價錢比較合適。）2、米粉(長安北路的李米粉、商業街的清真園、馬水河的清真園、順城街的砂鍋居都是不錯的選擇。）3、油炸土豆（名店街的臭名遠楊，商業街中段法院附近的炸土豆。）4、苞谷飯（航天路有幾家集中的，主要是吃火腿、臘肉和彝族酸菜湯。）5、菌類（這個就要挑時間了，火把節左右到爾烏山的農家樂，全菌宴席估計也就西昌有。）6、坨坨肉或者坨坨雞（馬水河菜市場有售，就在名店街附近）7、醉蝦、南瓜魚、油炸白條魚等河鮮（月亮灣或小漁村的農家樂都不錯。）