㈠ 干炒螺螄粉的做法是怎麼炒的，我想吃炒的
用料
干米粉 吃多少泡多少
酸筍 隨意
木耳 隨意
花生 隨意
油炸腐竹 隨意
黃花菜 隨意
鮮嫩青菜 隨意
煮螺的湯水
八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米 2公斤水，香料放2兩的比例
調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖
干辣椒，小蔥，蒜米，姜
做法
1
泡干米粉
2
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，准備好
3
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
4
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。
5
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
6
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
7
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成鹵菜也很好吃）
8
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
9
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
10
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
11
喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍（舌尖上的中國裡面那種酸筍）
2穌脆花生必須有
3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄
5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。
其他隨意
㈡ 螺螄粉怎麼做好吃
用料
網購螺螄粉 1包
豬肉 約50克
空心菜 適量
豆芽 適量
小米辣 2-5個
大蒜 2瓣
生抽 2勺
老抽/耗油 1小勺
炒螺螄粉的做法
打開一包螺螄粉，把粉煮一下。冷水下鍋，蓋上鍋蓋煮大概七八分鍾吧，口感合適不要太軟就行啦
㈢ 炒螺螄粉的做法
食材明細
主料
干米粉130克
叉燒肉50克
香菇30克
鹵水50克
木耳20克
腐竹花生50克
酸筍30克
酸豆角20克
- 輔料
姜絲適量
大蒜2個
紅尖椒3個
紅油15克
蒜葉適量
酸辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
10
裝盤
干炒好歡螺螺螄粉的做法步驟
㈣ 柳州炒螺螄粉怎麼做才好吃
1.首先先來做螺絲湯，准備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
2.首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質
3.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質
4.然後把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開
5.准備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）
6.鍋中放入適量油，燒熱後放入腐乳，紫蘇和香料炒香
7.倒入田螺翻炒出香
8.然後依次加入生抽蚝油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鍾即可關火
9.把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時
10.待步驟9燉至快好前的20分鍾，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鍾。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜
11.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經提前用水泡軟了）
12.鍋中放入適量食用油，燒熱後分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋
13.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好
14.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出
15.鍋中倒入適量水，燒熱後放入螺螄粉和空心菜煮2分鍾
16.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗
17.最後把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可
18.完成
㈤ 好吃的螺螄粉怎麼做
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉--米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨:「怎麼沒有螺螄肉?」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎?
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料:
螺螄湯料(菜市場有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法:
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用;
2.腐竹油炸之後切塊待用;
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里製成辣椒油待用;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸;
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
㈥ 螺絲粉咋做好吃
螺螄粉的做法
食材：螺螄湯料、腐竹、米粉、空心菜、酸豆角、香菇、酸筍。
1、准備做螺螄粉所需要的食材。清洗干凈。
2、在鍋內把腐竹炸好，然後切成一塊一塊的。
3、把辣椒在油鍋內炸，製作成辣椒油，然後把辣椒油倒入鍋內。
4、鍋內不放油，炒酸筍，之後在鍋內加入辣椒油，黃花菜，腐竹以及適量的鹽，爆炒15秒即可。
5、在鍋內把米粉煮好，放到碗里，然後在碗里加入適量的螺絲、辣椒油、熬好的湯、香油、酸豆角、黃豆、蔥、辣椒等等，這樣一道美味可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉怎麼洗干凈
螺螄粉的主要材料是螺絲肉兒，螺螄肉中混合著。很多一些其他的。比較特殊的東西。起來非常麻煩，那麼怎樣才能清洗干凈呢?接下來我來告訴大家吧。
如果從超市買直接弄好的螺絲肉的話，回家之後要好好的洗一遍，可以先撒上鹽，在鹽水裡泡五到十分鍾左右，然後用手使勁的抓。反復幾次，一直等到螺絲肉變得很乾凈為止，最後一步就是把螺絲肉放在開水裡燙，大概十秒左右，然後撈出來再用清洗沖洗干凈，這樣把水分晾乾之後就可以用來做菜了。一種是冷凍的螺絲肉怎樣洗干凈呢?如果是冷凍的話就把它放在鹽水裡泡著，讓它自己解凍之後再按我上面說的步驟處理。那如果我們自己買的是新鮮的螺螄肉，那樣怎樣處理呢?首先要把螺絲用清水把它在裡面養一天左右，在這一天當中要多換幾次水，這樣效果比較好，等到養螺絲的水變得非常干凈了，最後再換一遍清水，在水裡放幾滴食用油。放食用油的做法就是逼迫螺絲把身體內的臟東西吐出來。等螺絲把身體內的臟東西吐完之後，然後把螺絲放在滾燙的水裡把它燙死，最後用牙簽兒慢慢的把干凈的螺絲肉挑出來就可以了。
螺螄粉為什麼臭
做好了的螺螄粉有一股非常濃的味道其實這種味道是因為在螺螄粉中添加了酸筍，所以這種味道好多人不習慣，所以他們覺得就是非常臭的，但是如果螺絲粉中沒有酸筍的話，做出來的螺螄粉就不好吃了，就失去了螺螄粉應有的味道。所以我們在文章的開頭就說螺螄粉嘗起來是非常酸辣的，這幾點也是它的獨特之處。螺螄粉之所以這么好吃，這是因為在裡面添加了酸筍，酸筍起到了至關重要的作用。如果螺螄粉中不添加酸筍的話，味道聞起來確實不臭了，但是卻失去了螺螄粉，真正的價值。
吃螺螄粉會發胖嗎
吃螺螄粉肯定是會發胖的，但是難得吃一次沒有什麼關系，因為螺螄粉裡面的油脂含量比較高，又是一種辛辣食物，對胃部會造成刺激，所以一定不要經常吃，如果吃得太多也會讓胃腸道方面出現不舒服的感覺，螺螄粉裡面的米粉是一種主食，含有礦物質，維生素，蛋白質以及碳水化合物，裡面的蔬菜又含有胡蘿卜素，維生素以及粗纖維，配料裡面有腐竹，植物蛋白含量是非常高的，適當的吃一些螺螄粉可以補充營養物質，但因為很辣，所以一次性不要吃得太多，也不要經常吃。
螺螄粉的熱量
100克螺螄粉裡面含有100大卡熱量，還含有碳水化合物，蛋白質，纖維素以及鈣質，減肥期間的人最好不要吃，螺螄粉裡面含有的油脂含量還是比較高的，吃螺螄粉一定要注意正確方法，應該合理安排膳食，不要總是吃同一樣東西，吃多以後也會覺得非常的厭煩，會徹底不想吃這樣食物，長時間吃同樣的食物，對健康方面的影響也非常大，會出現營養不足情況，容易導致營養缺乏，特別是女性月經方面的改變也是非常大的。
㈦ 炒螺螄粉/螺螄面怎麼做如何做好吃
炒螺螄粉的做法
1.
螺螄粉方便包
2.
米粉提前泡軟
3.
木耳泡發
4.
准備好所有的材料
5.
鍋里坐油
6.
倒入控干水的米粉和木耳
7.
炒至米粉變軟，把所有的調味料都倒入鍋中
8.
加入蔥段繼續炒至蔥斷生即可
9.
翻炒均勻即可出鍋
㈧ 袋裝螺螄粉怎麼炒
做法：
1、准備食材。豪華配置好歡螺螺螄粉必不可少，大包裝大滿足，所有主料，一包好歡螺就可以搞定，省時省事的同時味道也更有保障。然後，將紅尖椒切段、姜切絲、蒜拍碎，准備齊全。2、鍋中放入適量水，將干米粉放入干米粉煮10分鍾左右，粉的軟硬程度一定要適中，太過柔軟的粉，經過翻炒過後會少了些順滑和勁道喲。3、煮好後撈出米粉，用冷水過涼，再用濾網濾干米粉中的水份。4、熱鍋下油，放入姜絲、紅尖椒、大蒜，爆出香味。5、放入切好的叉燒翻炒，也可根據個人喜好放入香菇等其他配菜一同入鍋翻炒。相信吃貨們必定準備好了各類豐富的食材配料打算全放入鍋中來犒勞自己的嘴和胃。6、待叉燒香味四溢時，放入干米粉翻炒。油一定要足，不然易粘鍋7、緊接著放入秘制鹵水。8、將木耳絲，酸筍、酸豆角、腐竹花生放入鍋中，再澆上紅油。每次看見這艷麗的紅，就忍不住悄悄咽口水。9、最後放入蒜葉均勻翻炒後即可出鍋。
小竅門
1.干米粉不要煮的太軟，不然下鍋炒的時候容易糊成一團
2.煮好後的米粉用冷水過涼，使它快速冷卻後收縮，粉會更加有彈力，吃起來有很Q的感覺。
3.米粉下鍋炒時，一定要勤翻炒，粘鍋很可怕的呢
4.配菜可以自己隨意搭配，不過鹵水紅油是必不可少的，但紅油一定要根據個人所能承受之辣，適量添加~