❶ 自己做面衣，想做很勁道的那種，要買哪種麵粉（我知道麵粉里先要打雞蛋）
做面衣一般都用普通麵粉吧，如果要特別勁道，用高筋麵粉吧，就是做麵包的那種。
❷ 天婦羅面衣怎麼做如何做好吃
主料
高筋麵粉根據需要適量添加 低筋麵粉根據需要適量添加
雞蛋4個 水適量
天婦羅面衣的做法步驟
1. 混合兩種麵粉
2. 打入雞蛋（只放蛋黃最佳）
3. 加入適量的水混合成糊狀
4. 包裹上自己喜歡的時令蔬菜海鮮油炸即可。（雖然會有一些浪費但是如果用麻油炸的話最好）
5. 希望大家喜歡
小貼士
蘸料是味淋豆果美食優食匯與各大超市都有賣的
❸ 牛奶面衣餅要怎麼做好吃牛奶面衣餅要哪些材料如何做牛奶面衣餅
牛奶面衣餅詳細製作步驟1.將麵粉，白糖，牛奶調成面漿待用。
2.燒熱鍋，在鍋上抹一點油，然後用鐵勺盛半勺面漿倒入煎，並轉動鐵鍋，使面漿均勻攤成一張圓形薄餅。至薄餅呈金黃色時翻個身，使另一面也呈金黃色即成，吃時在餅上放些果醬，捲起來吃。
❹ 攤面餅怎麼做啊
你到底想做什麼餅？做鹹的「攤面衣」是不能用糯米粉的！是用麵粉，而且切記雞蛋不能多加。用糯米粉攤餅，可以加適量的豆渣或者米粉，雞蛋也不能多加，適合加糖一起吃，還有，別用水磨粉！！！
❺ 無錫玉蘭餅怎麼做好吃
無錫玉蘭餅的做法步驟
1
糯米粉500克
2
加溫水揉勻成團，分成40克左右等分面團。搓圓，用大拇指在面團中間壓出凹陷。
3
包入豆沙餡（豆沙餡是超市買的現成的）
4
平底鍋內放入花生油加熱，等油溫升高時放入玉蘭餅，轉小火煎炸。
5
平底鍋太耗油，換了炒鍋繼續煎炸。
6
每一面小火炸3-4分鍾，可轉大火兩面各炸1分鍾，上色。等兩面微金黃色出鍋。注意：在煎炸快出鍋前，豆沙餡受熱容易漏餡，如發生露餡情況，盡快出鍋。
7
好啦，香噴噴的玉蘭餅出鍋啦~~~
8
咬了一大口，香香脆脆的外殼，裡面糯糯的，還有甜甜熱熱的豆沙，妙不可言~~不過這是高熱量的，平時少食為宜哦
❻ 面衣餅怎麼做如何做好吃
主料
野蔥
50g
糯米粉
100g
輔料
牛奶
適量
鹽
適量
雞蛋
1個
溫水
適量
步驟
1.准備食材
2.野蔥切細，雞蛋打碎，牛奶加入糯米粉中攪拌
3.再加鹽，溫水攪拌均勻
4.熱油鍋，倒入麵糊，開中小火煎
5.煎至兩面微黃
6.出鍋
小貼士
要用中小火煎，手要不停的轉動鍋
❼ 老三肉澆面
所屬地區：重慶小吃
工藝：其他
酉陽麻辣牛肉片的製作材料：
系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，並選用當地葯材、香料，按配方比例進行調味。
酉陽麻辣牛肉片的介紹：
產於重慶酉陽。
酉陽麻辣牛肉片的特色：
外觀紫紅透明，麻辣兼備，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長，開胃誘食，且保鮮期長。
教您酉陽麻辣牛肉片怎麼做，如何做酉陽麻辣牛肉片
製作時，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鍾撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。
所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛肚火鍋的製作材料：
牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
牛肚火鍋的介紹：
火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。 火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行於市。
教您牛肚火鍋怎麼做，如何做牛肚火鍋
取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
所屬地區：雲南小吃
工藝：蒸法
牛肉燒賣的製作材料：
精麵粉150克，生、熟牛肉未和水發甜筍絲各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，醬油、薑末、蔥末、芝麻油各5克。
牛肉燒賣的介紹：
燒賣，14世紀中葉出版的《撲通事》就記載了燒賣出售，並在注文中說：「用面為皮，用肉為餡，頂部捏作花芯形，叫稍麥」。燒賣流行很廣，各地的品種繁多，風味各異。雲南回族喜愛食用的牛肉燒賣，採用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上雲南甜竹筍拌為餡心，精麵粉製成半燙面為皮精製而成。在20世紀30-4O年代已成為昆明老人吃餉午首選面點。
牛肉燒賣的特色：
鮮美醇香，松軟可口，色白形美。
教您牛肉燒賣怎麼做，如何做牛肉燒賣
1.把麵粉分為2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合為一，餳30分鍾，搓成條，下成12個劑子。取劑用圓走槌擀成四周皺起、形如裙邊的圓形燒賣皮。竹筍剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，再加熟牛肉末、蔥、竹筍、薑末、芝麻油、味精拌勻。
3.把燒賣皮放在手掌中，挑入餡心，輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊貼在一起。包完後逐個入籠，用大火蒸5-6分鍾即熟。
4.吃時，可隨醋碟、辣椒油、醬油一起上桌蘸食。
牛肉燒賣的製作要領：
牛肉應使用黃牛肉，並剔除筋皮。
牛肉小包的製作材料：
牛柳肉250克，精麵粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、薑汁、芹菜末、白糖各適量。
牛肉小包的特色：
皮薄色白，餡鮮細嫩，味咸微辣。
教您牛肉小包怎麼做，如何做牛肉小包
1.盆內加精麵粉200克、清水、酵面、白糖和勻成面團，靜餳約20分鍾（氣溫低，時間稍長一些），待其發酵後，放入蘇打粉揉勻。
2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣炒酥後起鍋，取豆瓣油拌入牛柳肉內，再放入醪糟汁、精鹽、薑汁、芹菜末拌勻，製成餡料。
3.面團搓成長條，摘成20個面劑，用手按扁成圓皮，分別包入拌好的牛肉餡，製成小包生坯，放入抹油的蒸籠內蒸熟即成。
牛肉小包的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
咖喱牛肉湯的製作材料：
黃牛肉500克，咖喱粉10克，精鹽3O克，味精6克，蔥25克。
咖喱牛肉湯的介紹：
上海最著名的大眾化名優小吃。此小吃在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園製作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味。
咖喱牛肉湯的特色：
牛肉酥嫩，湯清味鮮。
教您咖喱牛肉湯怎麼做，如何做咖喱牛肉湯
1.將黃牛肉洗凈，切成寬12厘米左右的長條，放入水鍋內煮2-3小時，待八成熟時，放入咖喱粉再煮約10分鍾，把熟牛肉撈出備用。
2.熟牛肉切成薄片，蔥切成末。
3.將熟牛肉片20克裝入碗內，加入精鹽3克、味精少許、蔥末2克和煮沸的咖喱牛肉湯即成。
咖喱牛肉湯的製作要領：
煮牛肉時先用旺火燒沸，撇凈浮後再改用小火煮制。
所屬地區：雲南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
大酥牛肉麵的製作材料：
機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。
大酥牛肉麵的介紹：
大酥牛肉麵是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工面條或機制面條均可。但要有勁方出真味。
大酥牛肉麵的特色：
以肉香、湯鮮、面有勁三絕而著稱。
教您大酥牛肉麵怎麼做，如何做大酥牛肉麵
1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。
2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾後加入鍋中，沸後放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。
大酥牛肉麵的製作要領：
大酥牛肉耙糯鮮香，入口即化。可單獨作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同燉食。
所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛羊肉泡饃的製作材料：
全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、飥飥饃、粉絲、蔥絲、香菜、醬油、醋、精鹽、味精等。
牛羊肉泡饃的介紹：
牛羊肉泡饃又稱羊肉糊餑，為西安最有代表性的名小吃。據考證，牛羊肉泡饃系由戰國時期的"羊羹"演變而來。唐宋以來，隨著信仰伊斯蘭教的回民大量遷入，對牛羊肉的製作運用越加普及，他們將當地人製作的小圓餅"飥飥饃"與牛羊肉合煮，即成為牛羊肉泡模。清末，出現了專營牛羊肉泡饃的店鋪。從此，牛羊肉泡饃就一直成為西北地區的名吃，歷久不衰。
牛羊肉泡饃的特色：
湯濃味醇，肉爛饃滑，面菜合一，有暖胃耐飢的功能。
教您牛羊肉泡饃怎麼做，如何做牛羊肉泡饃
1.羊骨洗凈，加水用旺火煮2小時，放入舊調料袋（上次用過的，裝有八角、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜等），煮30分鍾後，加入肉塊，撈出舊料袋，換入新料包，用大火開，用小火煮8小時左右，至肉爛湯濃，撈出肉備用。
2.飥飥饃掰碎，盛入碗內，鍋內加肉湯，加入牛羊肉及調料，燒開後沖澆到饃粒上即成。食時佐以辣椒醬、糖蒜、香菜、芝麻油等。
牛羊肉泡饃的製作要領：
1.牛羊肉要煮爛煮酥，湯味濃鮮。
2.泡湯時，有多種式樣。有"單做"，即饃與燴牛羊肉分開；有"混做"，即肉、饃一同煮等。
3.吃時不能用筷子攪拌，否則風味盡失。
所屬地區：北京小吃
工藝：烘烤法
牛舌餅的製作材料：
麵粉2500克，酵面500克，食鹼15克，芝麻醬50克，精鹽50克，油50克，花椒粉少許。
牛舌餅的介紹：
牛舌餅因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，現已成為北京人所喜愛的主食。
牛舌餅的特色：
色澤微黃，暄軟咸香。
教您牛舌餅怎麼做，如何做牛舌餅
1.盆內加麵粉、酵面、清水、食鹼和成半發面團，略餳。
2.面團揉勻後摘成約100克一個的面劑，逐個擀成長面片，抹上油、精鹽和少量芝麻醬、花椒粉，捲成筒狀，兩頭押牢，封好邊，再擀成長圓形，即成牛舌餅生坯。
3.餅鐺上火，將牛舌餅坯放入，待兩面烙至微黃，再放入鐺下的火道中烤熟。
牛舌餅的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.烙烤時火不宜太旺，以免焦煳
所屬地區：上海小吃
工藝：煎帖法
牛奶面衣餅的製作材料：
麵粉200克，鮮牛奶250克，白糖100克，生油75克，果醬200克。
牛奶面衣餅的介紹：
上海大眾化名點。始於20世紀30年代，由上海本地點心師創制。
牛奶面衣餅的特色：
色澤金黃，奶香味濃郁。
教您牛奶面衣餅怎麼做，如何做牛奶面衣餅
1.盆內加麵粉、白糖、牛奶調成面漿。
2.鍋燒熱，在鍋內抹一點油，然後倒入半勺面漿，攤成一張圓形薄餅，煎至金黃色時翻個身，使另一面也煎至金黃色後即成。食時在餅上抹些果醬，捲起即可。
牛奶面衣餅的製作要領：
面漿倒入平底鍋後要不斷轉動鍋，以便面漿均勻攤平。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸氽法
五香牛肉鬆的製作材料：
牛臀尖肉600克，生薑25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。
五香牛肉鬆的介紹：
相傳川南一王秀才常吃牛肉，他通常是將牛肉、鹽、生薑、香料燉耙食用，或撈起切片拌上紅油而食。有一天王秀才的好友李秀才要來，他急忙到市場上買牛肉，結果買成了小牛肉，急忙燉上，王秀才的好友來後，同他作詩飲茶，卻把鍋中燉的牛肉忘了。當王秀才想起牛肉時，端鍋一看牛肉已全部燉爛成了肉纖維絲，而他只好將牛肉纖維絲過濾，把湯中加鮮菜煮成湯菜食，這可把王秀才急得沒辦法，因家中又無其他原料，後來王秀才用竹筷夾了一點牛肉纖維絲一嘗，味道特佳，然後，他急忙把香料和生薑塊選出，把牛肉的水分輕輕擠後，抖散，疏鬆地裝入盤中，與菜湯一同上桌，李秀才不知疏鬆的牛肉鬆是什麼菜，吃了一夾後，感覺特香，忙問這是什麼菜，王秀才急忙稱到"牛肉鬆"。由此，就傳了下來，後來廚師們在此基礎上加以改進，就形成了當今的名小吃五香牛肉鬆。
五香牛肉鬆的特色：
色澤嫩黃，味道鮮香，疏鬆化渣。
教您五香牛肉鬆怎麼做，如何做五香牛肉鬆
1.牛肉洗凈，去凈油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。
2.生薑洗凈拍破，放人高壓鍋內，將蔥白段、料酒、備好的牛肉、川鹽、適量清水放入高壓鍋內，用大火燒沸，改用小火燉至耙爛，起鍋過濾後，揀去生薑、蔥段，將牛肉揉散。
3.凈鍋內放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用凈紗布過濾後，待溫時擠去油汁，抖散入盤，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。
五香牛肉鬆的製作要領：
1.油筋去凈；
2.牛肉燉耙爛，揉散；
3.掌握好油溫和所炸的時間。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸氽法
燈影牛肉的製作材料：
上等鹵牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各適量。
燈影牛肉的介紹：
清代光緒年間，四川梁平縣人氏劉仲貴，在他的妻弟們其麟的實鄉達縣開了一間小酒店。劉仲貴精於烹調，為了闖出名氣，他精心研製了一種下酒佳餚。因為此菜薄如紙，呈半透明狀，取牛肉片在燈前照看，可以透出燈影，所以名為燈影牛肉。不久，成都、重慶相繼仿製，燈影牛肉遂成為川萊名餚之一。後未鹵菜攤點看在眼裡，想在心裡，將鹵菜中的上等鹵牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)紅油、花椒油、芝麻油，放入賣鹵菜的小玻璃櫃內，掛上燈影牛肉的牌子，大大方便了食者。現發展成為四川地區夜裡出遊閑耍購吃的名小吃了。
燈影牛肉的特色：
色澤紅亮，片張薄而透明，麻辣干香，咸鮮適口。
教您燈影牛肉怎麼做，如何做燈影牛肉
上等鹵牛肉用快刀切成薄薄的長大片；取兩個平漏絲，放入色拉油鍋中粘上油，將牛肉片一片一片地攤擺於平漏絲內，上面再壓一層平漏絲，用低油溫酥炸完畢後，撈起，盛入盆內，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，裝盤即成。
燈影牛肉的製作要領：
1.選用味正的上等鹵牛肉；
2.要按肉筋紋橫切成薄片。