A. 涼拌藕片的做法家常
【涼拌藕片】准備蓮藕、香蔥、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食鹽、食用油、白醋。做法：
⑴購買新鮮蓮藕，記得要買九孔藕，口感才會清脆。蓮藕沖洗干凈，削皮後切成2~3毫米的藕片。
⑵大碗倒入適量清水，加入2勺白醋攪拌均勻，放入藕片浸泡10分鍾，撈出後洗凈。
⑶炒鍋里倒入適量清水，大火燒開後加一勺鹽，倒入浸泡過的藕片，焯水半分鍾後撈出，立刻倒進冷水盆里浸泡5分鍾，過涼後撈出，瀝干水後放入盤中。
⑷小蔥剝洗干凈後切蔥花，大蒜切蒜末，香菜切碎末，小米椒切蒜，所有調料放入小碗中，加一勺白醋、一勺鹽，燒一勺熱油澆在調料上，激出香味後攪拌均勻，澆在藕片上即可。
涼拌藕片的做法很簡單，可是想做得和飯店一樣也不簡單。需要注意下面這幾點：蓮藕切開後，細胞組織被破壞，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色。因此，蓮藕切片後不要馬上焯水，先用白醋水浸泡，白醋等酸性物質，能抑制多酚氧化酶的生理活性，因此可以讓蓮藕變白，不會變黑。無論藕片還是藕帶，這個方法都適用。
澆上料汁拌勻即可（加辣椒油後顏色就不白了）用白醋水浸泡後，就可以焯水了，要保持脆嫩的口感，焯水時間就不要過長，最長半分鍾即可。焯水後立刻撈出，放入冷水中過涼，這樣藕片的口感才會清脆爽口。辣椒吃多了容易乾燥上火，我用的小米辣就已經很辣了，如果愛吃辣，可以加適量的辣椒油。
B. 藕涼拌怎麼做
藕，涼拌，夏天吃不錯，下面做一道酸辣甜的藕片。
1.把藕打皮，切片涼水浸泡十分鍾。
2.鍋加涼水和藕片煮熟，撈出過涼水扒涼控水
3干.辣椒切絲，生薑切片再切絲。灑在藕片上
4上面撒上糖，淋上醋，攪拌腌制十幾分鍾。
5，裝盤，酸辣脆甜可口，下酒不錯。
C. 涼拌藕怎麼做又白又脆
涼拌藕片時，只會焯水可不行！學會這幾點竅門，藕片又白又脆
頭伏幾乎都在下雨，那幾天還挺涼快了，進入二伏後，每天都是大太陽，這種炎熱的天氣，實在讓人受不了，工作一天很疲累，既不想做飯，又沒有胃口吃飯，所以這幾天總在做涼拌菜吃，路上買幾個饅頭花捲配著吃，既簡單又吃得好。
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食慾就來了。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份，做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光碟了，看來晚上還要做一份。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件，一是白，二是脆，只有這樣才能看著有食慾，吃起來美味，說起來簡單，但最後能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃。
那麼怎麼才能做好這道菜呢？別著急，今天給大家分享一下具體做法，以及相關技巧，涼拌藕片時，只會焯水可不行！要學會這幾點竅門，藕片才會又白又脆，不用去飯店，也能做出美觀又可口的涼拌藕片。
快看看具體步驟，照著方法做一遍。
涼拌藕片
准備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎麼做都不脆，而且顏色也不太白。另外挑選蓮藕時，挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鑽臟東西。
然後將蓮藕表面洗凈，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗凈再去皮好一點，可以防止臟東西沾到蓮藕上，造成變色。
蓮藕去皮後，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色。
全部切好後，給浸泡的清水裡加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鍾。
時間快到後，鍋中加清水，大火燒開，撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼。
差不多浸泡兩三分鍾後，撈出裝盤，最後將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面。
燒熱油澆在這些食材上，激發出香味，這樣一盤涼拌藕片就做好了，如果喜歡吃酸味的，還可以淋點白醋或者米醋，不喜歡就不放。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎麼做都不會脆；
蓮藕切片後應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間，不能太長時間，否則會不脆，焯水後要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。
這幾點看似很普通，但要是忽略了，很容易做壞涼拌藕片，你都學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧
D. 藕帶是什麼部位怎麼做好吃
第一次吃藕帶是一位湖北同事帶來的，這是來自於魚米之鄉、中國第七大淡水湖泊——洪湖特產。恕我孤陋寡聞，如果不是截面那些細小的小孔，外表實在難以相信這和藕有關系，吃起來的時候倒是挺好吃，爽脆爽脆的，不過這東西死貴，剛上市時要30多元一斤呢。至於藕帶到底是什麼？和藕什麼關系？聽了同事的科普才明白了。
E. 藕帶能涼拌嗎 藕帶涼拌的方法
藕帶能涼拌，下面是做法。
准備食材：藕帶、鹽、糖、生抽、米醋、香油、青尖椒、小米椒、雞精、蒜蓉。
1，首先把藕帶清洗干凈，瀝干水分備用。
F. 藕片怎麼涼拌竅門
您好，比較簡單又好吃的涼拌藕片，四個步驟送給您。1、首先我們要准備一節蓮藕，准備好的蓮藕，把蓮藕的外皮削掉，並把蓮藕清洗干凈，再把蓮藕切成薄片狀。在對蓮藕進行切片的時候，盡量把蓮藕切得越薄越好，蓮藕切得太厚的話，是不太適合用來涼拌的。
然後起鍋燒水，准備適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把准備好的蓮藕加入到鍋中，對蓮藕進行焯水處理。2、在對蓮藕進行焯水處理的時候，蓮藕焯水的時間不能太久，一般控制在一分鍾左右就可以了，這樣蓮藕的口感，才能保證脆口。除此之外，蓮藕焯水的時候，我們一定要記得加入適量白醋，白醋能防止蓮藕發黑。3、准備一些小蔥，將小蔥切成蔥絲，再准備一些生薑，將生薑切成姜絲，最後再准備幾個小米辣，將小米辣切絲備用。切好的蔥絲，姜絲小米辣絲，我們要將其加入到蓮藕中，與蓮藕一同攪拌均勻。
接著我們要往蓮藕中，加入一勺食鹽，並准備一大勺的食用油，將食用油加熱至全熱以後，將其淋入到藕片當中，將蔥、姜絲、小米辣激發出香味。然後再加入一勺白糖，一勺米醋攪拌均勻。4、把蓮藕和調味品翻拌均勻後，我們要把蓮藕裝盤，並把蓮藕放到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時，然後把蓮藕取出，就可以進行食用了。希望能幫到您！
G. 簡單涼拌藕片的做法怎麼做好吃又簡單，做
涼拌藕片的做法
折疊原料
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。
折疊製作過程
各式涼拌藕片1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
H. 涼拌藕怎麼做好吃
天氣熱沒胃口時，不妨試試今天的涼拌藕片做法簡單，男女老少都很合適，蓮藕去皮後放入冷水中，蓋上鍋蓋，用中大火煮15分鍾。
煮熟後打開鍋蓋夾出。稍微放涼後切片，厚度根據自己的喜好來定。切好後放入碗中，一勺生抽，半勺老抽，一勺陳醋，一勺芝麻油，兩勺辣椒紅油，放入蒜末和小米辣、香菜沫攪拌均勻就完成了
蓮藕清脆爽口，非常好吃
無論是涼拌或者是炒著吃都非常不錯
但是有不少朋友困惑自己做的蓮藕特別容易發黑
其實只需要掌握這2個竅門
保證你做的蓮藕再也不會發
首先准備削皮的蓮藕一節
洗凈後切成均勻的薄片
竅門一
切好後把藕片及時的放入水盆中
可以避免藕片氧化變黑
現在准備配料
將生薑，大蒜切成末
放入碗中
將紅辣椒切成圈
放入碗中
香菜切成段
放入碗中
現在來給藕片綽水
准備半鍋水
竅門二
在水中加入少許植物油
可以提亮藕片的亮度
再加入少許白醋
可以避免藕片在焯水過程中變黑
等水燒開後下入藕片
用勺子翻動幾下，使藕片受熱均勻
焯水2分鍾左右即可撈出
放到冷水裡泡一會
可以使藕片口感更脆
現在起鍋燒油
油熱後放入切好的配料爆香
然後倒在藕片上
加入一勺鹽
一勺雞精
一勺白糖
兩勺白醋
還有剛才切好的香菜
再滴上幾滴香油
攪拌均勻
倒入盤中
這樣一個涼拌藕片就做好了
I. 涼拌藕片的做法家常竅門
鮮藕成為人們餐桌上的常見菜餚，此時的蓮藕脆爽鮮甜，顏色靚麗呈銀白色，外表細嫩光滑，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可以多買幾個嘗嘗鮮！
立秋後，晝夜溫差加大，雖然早晚能感覺到一絲秋的涼意，但白天的日照仍舊強烈，人們常說的「秋老虎」就是此時最兇猛。
這時除了注意早晚的保暖，還要繼續防暑降溫。秋後吃藕，其實是一種流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火。
涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，吃起來翠翠嫩嫩的，顏色亮麗而不發黑，用來解膩開胃，最適合不過啦。
很多人做涼拌藕片，經常會遇到發黑，口感不脆的現象，那麼飯店的涼拌藕片卻做的亮白不發黑，到底有什麼技巧？今天就給大家分享這道菜的詳細做法，做出來的藕片入味、不發黑。
【具體操作】
准備蓮藕一節，洗凈後削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入適量的清水浸泡2分鍾，避免藕片氧化變黑。
生薑一小塊切成薑末；紅椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用來配色。
食材很簡單，到這里就准備好啦。
起鍋燒水，加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白。水開後，下入藕片，用勺子不停的翻動，使藕片均勻受熱。
焯水1分鍾，倒入漏勺中控水拔涼，藕片經過涼水沖洗可以使口感更加清脆。
接下來開始調味。
取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
好了，這道簡單又爽口的涼拌藕片就做好了，是不是超級簡單呢？顏色亮麗又白又脆，咬一口發出脆脆的聲音，感微甜而脆嫩，十分爽口。
吃慣了大魚大肉這些油膩的食物，偶爾來一盤這樣的清爽小菜解解膩吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
調料：白醋，食鹽，白糖，芝麻油，蔥油