① 炸醬肉怎麼做
前言
最近氣溫飆升，嚴重影響了家人的食慾，做為俺家主廚，更是絞盡腦汁地變換花樣倒騰吃的，昨晚做的就是這道鮮香味美的炸醬了。據老公說自從上次他同事來家吃過這個醬以後還經常惦記，幾次又想來俺家蹭飯呢。搭配面條或是米飯都非常好吃下飯呢，光碟光碗之後俺那個成就感啊，膨脹啊。
材料
主料：五花肉300g、青蒜200g；
輔料：油適量、鹽適量、黃豆醬適量、辣椒適量
炸醬肉
1
青紅椒切粒
2
大蒜切粒
3
五花肉切碎
4
黃豆醬適量，用清水調稀
5
熱鍋冷油
6
放入肉碎和蔥花，炒至肉碎吐油
7
下入調好的黃豆醬
8
大火煮約10分鍾，讓肉入味
9
放入青紅椒
10
放入青蒜
11
炒勻關火
12
美味上桌啦
小貼士
放入青蒜後就可以關火了，煮太久影響口感。
② 炸醬肉丁怎麼做好吃
【步驟】
第一步，准備個干凈的碗，然後放入適量的老抽和黃豆醬，用筷子將其攪拌均勻。鍋中熱油，放入蔥末和蒜末，不斷地煸炒出香味，再倒入准備好的肉末，轉成大火翻炒個兩分鍾。
第二步，鍋中倒入均勻的黃豆醬，再加入少許的澱粉水，攪拌均勻後慢慢炒五分鍾。然後加入少許食鹽，可以進行味道的調試，表面撒一些蔥花點綴，拌均勻後這個肉丁炸醬就做好了。
第三步，鍋中再次放水，燒開後放入面條，等到開鍋後再次倒入涼水，等到再次開鍋後撈出備用。然後放入胡蘿卜絲和黃瓜絲，以及炒好的肉丁炸醬，把它淋在上面攪拌均勻即可。
③ 家裡做炸醬肉未怎麼做
炸醬肉碎做法一，
材料
豬絞肉600g，蒜茸2湯匙，咸和甜菜脯碎各3湯匙，干香菇3朵，干木耳1大朵
腌料：麻油、鹽、糖和生抽1茶匙，胡椒粉半茶匙，粟粉1湯匙
調味料：魚露、蚝油、灑油和糖適量
做法
1、香菇泡發後切出根蒂，洗凈瀝干水分切薄片，根蒂剁碎。
2、干木耳泡發後洗凈切去硬蒂，切幼絲。
3、豬絞肉加入腌料腌30分鍾，菜脯碎冼凈瀝干水分。
4、鍋里放3湯匙油燒熱後，用小火炒香蒜茸和香菇根蒂碎。
5、倒入甜和鹹菜脯碎炒香後，加入香菇片繼續爆炒。
6、倒入肉碎加少許水，轉大火翻炒均勻。
7、最後加入木耳絲和調味料繼續爆炒3分鍾即可。
小訣竅
～把放涼後的肉醬分別盛入密封小盒中，收入冰箱冷凍庫保存。
～調味料依個人口味調配，我會調得比較咸，以方便做其它料理時的配料。
做法二，
材料
蝦干，香乾，肉糜，花生米，蝦油，甜面醬，豆瓣醬，味增醬料，糖，雞粉
做法
1、大蝦干清洗干凈切小丁，香乾切小丁，梅肉剁成肉糜，花生米油氽熟後冷卻去衣待用。
2、鍋里放蝦油，煸炒肉糜出香味，油要多放點。
3、然後加入蔥姜、蒜粉、料酒、肉桂粉翻炒一下，隨即加入香乾、蝦干繼續翻炒。要把肉糜和蝦干里的水分炒出來，這樣的辣醬存放時間比較長些，而且不太容易壞。
4、水分差不多炒干後加入甜面醬、豆瓣醬、味增醬料，根據食材的量而定，不要全部放入，否則會很鹹的。
5、放入醬料後繼續翻炒，加糖、雞粉，糖要稍微多放點，這樣做出來的炸醬味道才好吃，香味更濃郁。
6、關火等辣醬完全冷卻後，再把花生米連同花生米衣一起倒入鍋里翻拌均勻即可出鍋，裝入玻璃器皿中，隨時都可以取出來吃！吃豬油鹹肉菜飯放點啊，拌面放點啊，啊呀好多吃法呢，想怎麼吃就怎麼吃！
④ 炸醬怎麼做好吃又香
炸醬面味道好吃，做法簡單，深受人們的喜愛，而炸醬面雖然好吃，但是製作的過程中需要嚴格把握制醬的過程，因為醬料是炸醬面味道的靈魂組成部分，可以沒有醬料就沒有炸醬面。那麼，如何做炸醬面的醬才香呢？下面就來看看詳細的講解吧。
做法一：
1、紅蔥頭去皮切碎備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油以小火爆香作法1紅蔥頭碎，加入豬絞肉和蔥花，轉中火拌炒至豬絞肉表面變白散開。
3、倒入豆瓣醬和甜面醬略炒香後加入水、細砂糖拌勻。
4、將作法2煮至滾沸後轉小火煮約5分鍾即可。
做法二：
1、五花肉切丁，蔥蒜切末。
2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。
3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。
4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬制。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。
5、最後加入蔥末就關火。
6、關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了。
做法三：
1、准備好五花肉和兩種醬。
2、五花肉去皮，切小丁。
3、兩種醬料混合，加適量水攪勻。
4、鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點焦黃時烹入料酒，盛出備用，多餘的油留在鍋中。
5、可以另外加多點油，爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續翻炒到醬和油完全融合。
6、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點點醋和少量白糖，調小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個過程大約持續15到20分鍾左右。
⑤ 肉炸醬怎麼做好吃
肉炸醬步驟
1.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。
2.准備大蒜和紅辣椒備用。
3.准備干黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。
4.將豬肉切成碎丁。
5.干黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入適量的清水，將醬化開。
7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。
8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。
9.將豬肉丁翻炒變色。
10.加入紅辣椒和大蒜。
11.加入玖順生薑汁、醬油、蚝油和濃縮雞汁。
12.放入化開的醬汁。
13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。
14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。
⑥ 肉炸醬怎麼做好吃，肉炸醬的吃法
一款好吃的肉醬，用途非常廣泛，可以做拌飯，也可以用來拌面，用它夾食饅頭，也是極佳選擇。
趁著周末在家沒事，搗鼓一些醬料放在冰箱里，可以應對上班之後的餐飲。
醬料我選擇了干黃醬和蔥伴侶大醬兩種，記得以往做炸醬面的時候，曾經見到過一則介紹，用面醬和干黃醬按比例製作出來的炸醬味醬香更濃郁，所以，一直以來製作炸醬，都是按照這兩樣醬來製作的，干黃醬和面醬或者大豆醬的比例是2:1。
黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效，除此之外黃醬的營養價值也是很高的，它含有脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，都是人體不可缺少的營養成分，黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。(收起)
食材
主料
豬肉
300克
輔料
油
適量
生薑汁
適量
大蒜
適量
紅辣椒
適量
干黃醬
適量
大醬
適量
濃縮雞汁
適量
白糖
適量
蚝油
適量
醬油
適量
芝麻油
適量
紅辣椒
10g
步驟
1.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。
2.准備干黃醬、玖順生薑汁和大醬備用。
3.准備大蒜和紅辣椒備用。
4.將豬肉切成碎丁。
5.干黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。
6.加入適量的清水，將醬化開。
7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。
8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。
9.將豬肉丁翻炒變色。
10.加入紅辣椒和大蒜。
11.加入玖順生薑汁、醬油、蚝油和濃縮雞汁。
12.放入化開的醬汁。
13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。
14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調味出鍋。
小貼士
1.此款炸醬，不需另外加鹽，黃醬里富含足夠鹽分。
2.炸醬一次可以多做些，存入冰箱，隨時用作下飯配料。
⑦ 怎樣炒豬肉雜醬好吃竅門
用料
豬肉沫 湯勺的兩勺半
乾的紅辣椒 2個
紅的乾花椒 5---10顆
13香 少許
味極鮮 湯勺的半勺
四川郫縣豆瓣醬 湯勺的兩勺
姜蒜沫 根據肉沫多少來放
炒雜醬的做法
煮一下肉，不要煮太久，畢竟是從街上買回來的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放點）辣椒（兩根）花椒（紅花椒10顆因本人是孕婦所以放的少），
放醬後的顏色
小貼士
街上買回來的豬肉沫最好用熱水煮一下，但不要煮太久，總之就像是下鍋煮一把拿起來，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了
⑧ 炸醬肉的做法
炸醬肉的做法
老北京炸醬面的原料：手擀麵200克、干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克
老北京炸醬面的配料：大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克
老北京炸醬面的調料：料酒1/2杯、油
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老北京炸醬的做法
2
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
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2、鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
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3、倒入混
合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
5
4、炸醬大約炒20分鍾出香味後即可盛出拌面。
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當然，炸醬做地道的吃法是用來吃面的，也就是北京最有名的炸醬面。
1、黃瓜切絲、水蘿卜切絲、芹菜切末。
2、鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯一下後撈出。
3、然後繼續將鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。
4、將黃瓜、水蘿卜、芹菜和黃瓜擺在面條上，放入炸醬後拌勻即可。
炸醬面不僅講究面好，還得有必不可少的「面碼」——就是炸醬一起拌面條的各種時蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿卜、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著面條用炸醬一拌，真是色、香、味和營養都全了。當然，一般自家吃面，有豆芽菜、黃瓜、水蘿卜和芹菜末等四五樣，也是足夠了。
炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
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