㈠ 有哪些把冷盤做得好吃的秘訣
涼拌菜注意事項
先來來說說有哪些食材可以涼拌了吃，例如，西蘭花，百葉，豆皮，黃瓜，金針菇，西葫蘆，萵筍，土豆，蘆筍，香菜等。做涼拌菜的步驟，第一關鍵點食材的處理，例如西藍花，包括根部也可以一起入菜，千萬別浪費了， 不過，切的時候可以薄一點，比較容易入味，例如土豆絲也是一樣的道理，盡量切均勻了，但是不建議用擦絲器，影響口感，沒有脆爽的感覺了。第二關鍵點當然是焯水啦，焯水是很關鍵的，時間有長有短，有些食材焯水時間很短，過久就會太爛，影響口感。例如：香菜，也有小夥伴說香菜應該是直接拌呀，這個看個人喜歡吧。當然，也有一些食材是直接涼拌的，那就是西葫蘆，別驚訝，西葫蘆不用焯水，直接拌很好吃。第三關鍵點，調味汁，我常用的調味汁，生抽，香醋，白糖，芝麻油，小紅油，有時候會加一點辣醬。也可以用蚝油，生抽，香醋，芝麻油等。第四關鍵點，最後要不要熱油澆，這一點其實看個人喜好來定，一般直接拌，不用熱油的涼拌菜會更加清爽一點，而相反，熱油澆過的涼拌菜會偏油一點，當然不是那種特別油膩膩的感覺，是相對而言。不過熱油澆過的涼拌菜會更香一點。第五關鍵點，焯水過涼問題，有一些人做完涼拌菜發現菜的口感軟爛，不太好，其實一是焯水時間太久，二是沒有過涼，焯水後的食材迅速過涼開水，會比較脆爽。
㈡ 做冷盤有哪些小竅門
冷盤不僅要好吃，還要色香味俱全，其實最吸引人的冷盤，往往都是那些色彩比較艷麗的，或者色彩反差比較大的，所以在拌冷盤時，要盡量讓食材的顏色豐富一些。
想要好吃，就要注重調味汁的搭配了，除了調味汁，加蒜末也是很提味的，不過有的人不習慣吃蒜，這個就看個人口味了。
下面寫一下，家裡人比較喜歡的幾道小冷盤的拌法。
【涼拌腐竹】
食材：木耳，洋蔥，青紅椒，花椒油，生抽，鹽，陳醋，糖，香油，熟芝麻適量。
1、木耳提前用涼水泡發後，焯水、過冷水、去掉根蒂，擠干水份。洋蔥去外皮切絲，青紅椒洗凈切小塊。
2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，調成料汁。
3、木耳、洋蔥、青紅椒放入碗里，加料汁拌勻，撒上白芝麻即可。
小貼士：
泡發木耳時，冷水泡發會比熱水泡發得更大，不過耗時也久，要4個小時左右，可以早上泡發，中午拌菜。加一些澱粉，可以把木耳泡得更干凈！
調料汁就像火鍋蘸料一樣，喜歡吃什麼口味的，就調成什麼口味，多嘗試，總會找到自己喜歡的！
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㈢ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
㈣ 冷盤怎樣做好吃，冷盤家常做法
㈤ 冷盤要怎麼做好吃
冷盤要怎麼做好吃？
多做幾次，不同食材都接觸過，練練手自然就會了
可以用的食材很多，搭配就更多，至於調料，可以根據自己喜歡調整
給大家推薦幾道快手冷盤，每一道做法都很簡單，10分鍾就可以上桌，
第一道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌，很適合炎熱的夏天哦。
第四步：鍋中倒入適合的水，大火燒開後往鍋中放入幾滴食用油、半勺鹽，然後將豇豆放入鍋中大火煮2-3分鍾，直至豇豆斷生。最後，把豇豆撈出來放到涼水盆中。（在焯豇豆的時候放一點油和鹽，不僅可以讓焯好的豇豆顏色漂亮，還可以入味。）
第五步：豇豆瀝干水分後切成段，然後放到盤中，如圖。
第六步：吃的時候，澆上薑汁就可以了。
㈥ 冷盤好吃的秘訣在哪裡
到了夏天人們最喜歡吃的冷盤季節，因為這個時候本來就是吃冷盤的時候，不同的人做的冷盤味道是不一樣的，有人做的就好吃，你覺得這很適合夏天，同樣的食材同樣的配料，但是就是好吃，有人做的也不少流程，但就是不好吃，這里的差異到底在哪兒呢？
走了最後一步就是你加不加辣椒油的問題，如果加辣椒油，那你這個辣椒一定是把辣椒放在碗裡面，把油澆在辣椒上，不是把辣椒放在油裡面，這兩個流程雖然順序不一樣，但最終味道是完全不同的，如果你喜歡吃辣的，把這個油溫掌握好，各種調料放在上面，用油一澆，這個香味一下子就出來了，肯定就好吃了。
㈦ 涼拌菜怎麼做好吃有什麼秘訣嗎
做冷盤，一般分為主料和輔料的加工，調味料的調配。以生產蒜泥白肉為例，加工的主要輔料部分是：熟豬肉片、黃瓜片，一起放在盤子里放好。調味部分是：取一小碗，紅椒、大蒜、醬油等調味料拌勻。然後把調味料倒在主料上，攪拌均勻就可以了。一些可以生吃的蔬菜，如生菜、西紅柿、黃瓜、綠竹筍等，是最方便的。直接清洗後，可以根據需要將其切成小塊、薄片和絲綢。
木耳蘑菇、竹筍、蘑菇、粉絲等也有助於感冒。把水放進鍋里煮好。洗冷盤很好。牛肚、鵝腸和其他肉類食物都是煮熟的，時間超過10秒，非常脆。烹制大塊肉時，通常是用冷水將肉放入鍋中，即將肉放入鍋中，加水，然後點火，不要等水將肉煮沸後放入鍋中，這樣更有利於去除肉中的血液，減少異味，肉更容易烹制。與腌制菜餚不同，烹飪肉類時不需要添加太多香料。一小片生薑、一小片蔥和一些胡椒可以去除肉的腥味，這道菜的味道主要來自調味料。
現在人們注重健康，其實冷黃瓜、冷黃秋葵、拌白菜碎、土豆碎、醬油拌蘆筍碎、涼拌蘆筍碎。同時，加入蒜、糖、鹽（也可以加入味精），然後關鍵步驟是用冷水稀釋一些芝麻糊，倒入黃瓜和西紅柿中，拌勻！