❶ 怎樣把雞蛋炒得滑嫩，只要掌握這些小技巧
炒雞蛋美味滑嫩竅門
1、把蛤放進鍋里煮熟，火不要太大，都張開嘴就好了，時間長了肉就硬了，影響口味
2、把肉剝出來，為防止有沙，可以用清水漂一下
3、幾個雞蛋打散，把蛤肉，切碎的蔥花放進去，加適量鹽，一湯勺水，攪勻
4、鍋里放油，和平常一樣炒雞蛋就好
5、不過炒的時候可以往鍋里滴少許白酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
注意：
往蛋液里加水和炒的時候往鍋里滴少許酒都是為了讓炒好的蛋口感更鮮嫩。
出鍋時不要放味精，以免破壞這道菜原有的鮮味。
❷ 蛋怎麼炒比較鮮嫩
炒雞蛋的做法：
1雞蛋打散，加入鹽、一點點水、幾滴料酒和少許油，攪勻；
2.蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油（平時炒菜量），小火爆香一部分蔥花（留一點綠色蔥葉部分待用），出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；
4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中（以免鹽沒有融化而沉底），繼續中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；
6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。
你的點贊就是我的動力
❸ 怎麼炒嫩雞蛋
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥蒜、鹽、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富。下面介紹下如何炒雞蛋嫩滑。
炒雞蛋的食材：雞蛋、蔥、鹽、水澱粉、食用油。
炒雞蛋的做法：
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
食用價值：
雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。
❹ 雞蛋怎麼樣炒才嫩
炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。相信很多人第一道菜會做的就是炒雞蛋，當然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發揮。雖然炒雞蛋方便又美味，但是很多人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至還會糊鍋，還會有蛋腥味。不要以為炒雞蛋是一件很簡單的事情，想炒出鮮嫩的雞蛋還是需要一定的技巧的，不然炒出來的雞蛋又老又散，口感沒那麼好。
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法
從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。
四、家常炒雞蛋做法
炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。
原料：雞蛋，料酒，水
步驟：
准備原料：雞蛋，攪拌用具。
雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。
感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
❺ 想要雞蛋炒得又香又滑嫩需要掌握哪些小技巧
說起炒雞蛋，我們平常生活中接觸最多的就是西紅柿炒雞蛋這道菜了。其實雞蛋吃多了的話，也會有點膩的，雖然說雞蛋裡面還有豐富的蛋白質。但是我們可以變著發的去做雞蛋，這樣的話就不會膩了。那麼我們在日常的炒雞蛋的時候，有時候可能會有炒焦，或者把雞蛋炒老這樣的情況。這個時候就需要注意以下幾點小技巧了。
在炒雞蛋的時候，鹽一定要少放，而且要在雞蛋炒好之後再把雞蛋撒入，這樣雞蛋比較嫩滑，口感非常好。炒雞蛋的時候，油不可以放太多。雖然說炒雞蛋是比較吃油的，但是如果流汗太多的話，炒出來的自帶反而沒有那麼好吃。而且炒雞蛋不能時間過長，倒入翻炒幾下之後就可以到出來了，炒得太死的話，雞蛋就會老，影響口感。
❻ 雞蛋炒得松軟又滑嫩的小竅門
先把雞蛋打散，要多打一會，少放一點料酒（炒出雞蛋不腥），然後往打好的雞蛋中放一點涼白開水，再打幾下（要根據雞蛋的多少放水），做幾回就知道放多少水合適啦，等油有七成熱，把打好的雞蛋液倒入鍋中，轉油鍋，跟著翻炒，松軟又滑嫩的炒雞蛋就好啦！真香啊……！
❼ 炒雞蛋想要炒的鮮嫩可口，要怎麼炒才對呢
"雞蛋」是我們日常生活美食中，最常見的一種食材了。因為雞蛋不僅價格親民，而且營養價值也是極高的。雞蛋中含有豐富的蛋白質、維生素等人體所需要的礦物質，其中蛋白質為優質蛋白，對肝臟損傷有很好的修復作用，還可以提高人體免疫力。
❽ 怎麼讓炒蛋變得嫩滑
答：炒雞蛋炒娕滑的方法：1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等，被身體吸收後不利於健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
5、 及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。