❶ 干鍋魚片怎樣做最好吃，干鍋魚片的家常做法
干鍋魚片
材料
草魚一條3斤左右，西葫蘆一跟，萵筍一跟，花菜半顆，木耳2兩，蔥花，姜蒜香菜，干辣椒雞蛋一個（清菜可以根據自己的口味和喜好，也可以用其他魚）
做法
1、先將魚切薄片，（也可以買的時候讓別人直接處理好，切完片在拿回來。）清洗干凈，水濾干，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌腌制10分鍾。
2、將鍋中倒入清水煮開後，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用。
3、將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚片下鍋炸至表面稍黃就成（不要炸太久，要不沒有脆脆的口感）
4、炸好的魚片放到盤里備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末薑末煸炒在把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中。
5、在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點干辣椒。將鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。
❷ 干鍋魚片最正宗的做法視頻
1.首先我們准備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺干凈，切成片市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開，剁成均勻小片放入清水中，洗凈魚身上的血水後撈出，瀝干水分准備腌制。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻腌制10分鍾。
3.洋蔥一塊切成片，放入干鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的魚片倒入濾勺中，控出料汁，再把魚塊撿出，撒上一把麵粉，讓魚片均勻裹上麵粉，麵粉能吸干魚身上的水分，防止油炸時濺油。
5.下面我們開始炸魚，鍋內燒油，油溫五成熱時，把魚片依次下鍋，不要翻動魚片，讓魚片慢慢受熱，魚片定型以後，把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鍾左右魚片炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。
6.鍋內留底油，油燒熱後，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜開小火爆出香辣味，加入干鍋醬30克，把干鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚片下鍋，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。
7.稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，干鍋醬中已經放過調料，無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鍾把魚煮至入味。
8.5分鍾之後，把青紅椒下鍋繼續煮1分鍾，把湯汁收緊，青紅椒煮斷生，把魚塊盛放在干鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，這道干鍋鯉魚片做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
❸ 干鍋魚片菜花怎麼做
准備原材料
菜花洗凈掰成小塊，魚肉去掉大刺
切片，腌制
魚片裹麵粉
魚片炸熟控油備用
加入豆瓣醬炒香
加入菜花炒熟
加入魚片炒勻，最後放韭菜，炒勻出鍋！
出鍋啦！
配米飯或饅頭超好吃！
❹ 魚怎麼做好吃，干鍋魚的家常做法
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根
調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自製五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用)
1.准備好材料、調料和自製五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鍾以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可
❺ 正宗干鍋魚排怎麼做
黑魚；青紅椒；藕；香菜；薑片；蒜頭；蔥
料酒；生抽；鹽；黑胡椒；糖；五香粉；
干鍋魚一直是飯店經久不衰的經典菜餚，這個味道和飯店的比雖然還沒那麼濃郁，但我已經覺得蠻好吃的啦，回頭還會繼續改進，做出更好的口味！
干鍋魚片做法和步驟
1
菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。
自製五香粉：八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用）
2
黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後腌制10分鍾以上。（魚和鹽的比例大至為100：2）
藕去皮切成薄片泡在水裡備用。（泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）
3
青紅椒切小塊。姜切片，蒜去皮拍散，蔥切末，香菜切段。
4
不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（干鍋魚片油一定要多些）
下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。
5
倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）
6
最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自製五香粉，蔥末，熟的白芝麻以及香菜即可。
7
在飯店吃干鍋魚片會有一包調料相贈，魚片蘸著料粉吃真的是鮮香麻辣，非常有味，於是這次我想著自己搗鼓一下調料粉，憑著自己的想像把家裡面有的材料按比例打磨成了粉，魚片出鍋時撒上一些，還真有些飯店干鍋魚的味道了！
8
自製五香粉的材料基本都是平時燒菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特別濃的，像丁香這樣的就少放些，干辣椒也是根據口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因為覺得光是香料味道會太沖，加些白芝麻緩和一下，也更香。磨好的五香粉可以裝在空的調料瓶里，平時燒菜撒一些會很香，很提味！
❻ 干鍋魚切法
魚的做法很多種，紅燒的，清蒸的，或者酸菜魚、水煮魚都很不錯。如果這些吃法都吃膩了怎麼辦?那今天小編再跟您分享一道干鍋魚片的做法，與干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋雞的做法差不多，只是把主料換成了魚片。
用料：
魚，萵筍，土豆，大蒜，蔥，花椒，洋蔥，紅干辣椒，自製辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬，生抽，糖，鹽，料酒，油，澱粉，麵粉，吉士粉。
做法：
小編選的一條鯉魚，把魚清洗干凈後，先抽掉魚腥線，這樣魚吃起來不會有土腥味，把魚頭切下來，用刀沿著魚骨頭將兩片魚肉片下來。去掉排刺，把魚肉片成厚片。
片好的魚片放入碗中，加料酒，蔥，姜，鹽抓勻，腌制15分鍾，讓魚肉更入味。
土豆切片，萵筍切條，下油鍋炸，炸好後撈出。
澱粉、麵粉的比例是3:2，吉士粉一點就好了，攪拌均勻，腌好的魚片均勻的粘上一層調和好的粉，放入油鍋中炸。炸到魚片定型，撈出，讓油溫繼續加熱，最後倒入魚片，復炸一遍，金黃酥脆的樣子即可撈出。
倒出鍋內多餘油分，留底油，下自製辣椒油，郫縣豆瓣醬，香辣醬炒出紅油，倒入花椒粒和紅干辣椒段、大蒜炒出香味。放入切好的洋蔥絲，翻炒均勻。
把炸好的土豆片和萵筍條也倒入鍋內，翻炒均勻。
加一點生抽、少量的糖提味，加鹽增鹹味，炒勻，最後倒入炸好的魚片，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋。
這樣做的魚片很好吃，不僅可以做下酒菜，也可以做下飯菜，吃一口就會想吃第二口，麻辣味香超過癮。
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❼ 大豐收干鍋魚片的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
黑魚 一條
白蘿卜 適量
黃瓜 適量
白菜 適量
花菜 適量
大豐收干鍋魚片的做法
所先買魚的時候讓老闆先幫我們兩邊的肉片下來，回來後，下面墊個布，開始片魚肉，要薄
炸好後，另起鍋，加點油，下辣椒蒜頭稍微炒，在下炸好的菜，加鹽，雞精，黑胡椒粉，拌好，最後加炸好的魚肉，用力翻幾次，讓魚肉入味，就可以起鍋了，完美出鍋
❽ 乾巴魚的做法大全視頻
昨天周日，家裡大廚掌勺，做了下飯菜，炒乾巴魚。這道菜最適合用煎餅或者烙饃卷著吃，是很多人喜歡吃的家常菜。
工具/原料
乾巴魚 (一盤)
花生米 (適量)
青紅椒 各5-8個
蔥，姜蒜 適量
花角，八角 適量
方法/步驟
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提前2小時把乾巴魚泡發，把花生米炸好。把青紅椒切絲，蔥、姜、蒜切好放在一邊。八角和花椒也提前放在切好的輔料邊上，放便一起下鍋。
2/8
起鍋上油，注意油需要多放些。乾巴魚吸油，油少乾巴魚會炒爛。
3/8
油熱後，把泡好的乾巴魚放入鍋中翻炒。
4/8
乾巴魚在完全吸收了油脂後，然後放入之前准備好的配料，蔥姜蒜和青紅椒以及八角花椒。倒入鍋中一起炒。
5/8
之後加入醬油，鹽再翻炒。並且這時需要不停的顛勺。會的可以做，不會的直接供助鏟子炒也可以。
6/8
之後把香菜和炸好的花生米一起倒入鍋中炒幾秒鍾。
7/8
最後放入雞精，就可以出鍋裝盤了。
8/8
裝盤之後，滿滿的一大盤。一家人吃一頓可能吃不了哦。