『壹』 做涼皮勁道的小竅門有哪些
在現實生活中涼皮是比較常見的小吃，不僅口感好，而且非常清爽開胃，而涼皮不勁道就會影響到口感，還會使涼皮軟糯易斷，由於涼皮的主要材料是小麥麵粉，在和面上非常關鍵，可以在製作涼皮的面上多下功夫，做好面和水的正確比例會使涼皮做出來更加勁道，同時也要把握好麵筋的分離。
六 製作：製作是涼皮製作的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。它既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，那麼在製作這里無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果製作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄。雖然製作這里是涼皮成敗的關鍵，但前面的工作其實是涼皮成敗的基礎，沒有前面的正確操作就沒有製作這里的合格產品。
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離。
涼皮的製作是一個系統工程，環環相扣，互相制約，每一個環節都不是獨立存在的。要想做好涼皮，方法正確很重要。
『貳』 炒涼皮怎麼做最好吃竅門
炒涼皮，把涼皮洗一下切好，我們這是用西紅柿雞蛋炒涼皮，雞蛋打人碗中攪散，鍋中放油倒入雞蛋炒好盛出備用，鍋中留少許油放入蔥花放入西紅柿翻炒加入適量的鹽和十三香炒幾下，放入雞蛋涼皮翻炒加入雞精就可以出鍋了。
『叄』 自製涼皮怎樣做好吃
食材
原料：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
需要准備的工具：一個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鍾。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。
拌涼皮需要的佐料：醋、醬油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水燒開後，放涼後備用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用開水沖一下）
辣椒油（鍋里放入油，油熱後放入白芝麻和辣椒面噴出香味後關火）
需要的輔料：煮熟的綠豆芽、切好的黃瓜絲、香菜末、煮好的麵筋切成小丁。
將輔料和切好的麵皮放到碗中根據自己的洗好放入佐料拌勻後就可以享用啦~
『肆』 怎麼做涼皮才能方便又美味
涼皮做的方便又美味的關鍵在於，先把配料和涼皮都切成絲，然後加入調味料拌勻即可，具體的做法如下：
主料：胡蘿卜1個、涼皮2塊、黃瓜1條
輔料：麵筋1塊、老乾媽適量、蒜適量、香菜適量、姜適量
1、胡蘿卜黃瓜切絲，蔥姜蒜切好。
注意事項：
1、口味可以隨自己的，適當增加調料。
2、現做現吃，不要過夜。
『伍』 涼皮怎樣做才最好吃圖解
涼皮步驟1
涼皮的做法大全
麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團
步驟2
涼皮的做法圖解
面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾
步驟3
盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗
步驟4
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
步驟5
直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
步驟6
過濾出來的水靜置4至5小時
步驟7
麵筋用流水沖洗一下
步驟8
往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
步驟9
發好的麵筋上鍋蒸15分鍾
步驟10
蒸好的麵筋冷卻後切段備用
步驟11
面漿水沉澱後舀去表面的清水
步驟12
剩下的粉漿用勺子攪勻
步驟13
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鍾，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
步驟14
蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
步驟15
准備拌涼皮所用的配料
步驟16
胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
步驟17
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
步驟18
水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
步驟19
做好的涼皮切成條狀放入盆中
步驟20
加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
步驟21
調入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
涼皮成品圖
烹飪技巧
洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了
蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬
拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌
調味料是拌了一半涼皮的量
『陸』 涼皮怎麼做好吃
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水
約2杯;鹽
1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入可口的調料。
『柒』 涼皮怎麼調才好吃
其實對於涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關鍵就在於調味料的製作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調料的製作方法，學會了以後，味道想不好吃都難。
5、蒜汁
將大蒜去皮以後搗成蒜泥，並在鍋中放入少量的油，燒熱以後倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。
學會製作這5種調味料後，調制出來的涼皮會非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個，快去試一下吧。