❶ 怎樣薰臘肉好吃
臘肉在中國的歷史悠久，一開始臘肉的存在只是為了方便保存，但後來人們發現，腌制過後的肉，吃起來別有一番風味，所以腌制臘肉也成為了中國很多地方的固有食材，經過多年的發展，四川、湖南和廣東一帶的臘肉可謂是名氣最大，那麼在各種熏臘肉的做法大全中，湖南的熏臘肉是怎麼做的呢？
熏臘肉的做法大全中，湖南熏臘肉怎麼做好吃
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材，那麼，熏臘肉的做法大全中，正宗湖南熏臘肉怎麼做呢?
一、材料
五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)
二、腌制料
粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊
三、煙薰料
大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙
四、做法
1、准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾
3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內
4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料
5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
7、將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9、沒有農村老鍋的可以選擇烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可
10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鍾(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)
11、如果實在連烤箱都沒有的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
五、烹飪技巧
1、老人們的做法是只放鹽和白酒，但因為各地風俗不一樣，像廣東就喜歡放點甜，當然這完全根據自己的口味選擇。
2、曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，有的地方天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。但有的地方天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。
早在我國的春秋戰國時期，就有了孔子開學堂，收束脩的習慣，其中做為學費的束脩，也就是現在常稱的臘肉，以前的臘肉還是用鹽簡單的腌制，但吃貨的力量是無窮大的，加上現在通信技術的發展，就算臘肉的做法繁多，香辛料各有各的方法，機智的吃貨們還是已經把各地熏臘肉的做法大全融會貫通。
❷ 湖南煙熏臘肉的家常做法大全怎麼做好吃
主料
自製臘肉用料 帶皮五花肉2斤
海鹽適量 花椒適量
八角3個 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（煙熏料）適量
陳皮（煙熏料）2大塊 紅茶（煙熏料）1小包
白糖（煙熏料）30g 炒菜用料
臘肉100g 冬筍100g
姜1塊 大蒜籽3個
蔥1根 生抽適量
料酒適量 干辣椒5個
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法步驟
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解11. 鍋里放鹽、花椒、八角、五香粉炒香（土臘肉只放鹽，我改良了一下，熏出來香）
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解22. 把炒好的粗鹽在五花肉上用力搓
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解33. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制過程要翻面
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解44. 放太陽底下曬至表皮干但捏起來裡面軟即可，大約五天左右看天氣了。這幾天溫度高很快就幹了，怕壞趕緊烤了。
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解55. 拿一烤盤鋪上錫紙鋪滿大米，把陳皮掰成小塊和紅茶，白糖一起拌勻
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解66. 烤箱預熱220度，烤盤放在最底一層，肉放在倒數第二層，肉上蓋上錫紙，烤二十分鍾左右。
湘菜-自製湖南煙熏臘肉的做法圖解77. 烤到黃褐色就可以了
❸ 自製湖南煙熏臘肉怎麼做好吃
一、將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
四、煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
❹ 湖南熏肉怎麼做好吃 湖南熏肉如何做好吃
1、食材：熏肉400g，大白菜適量。
2、切塊熏肉。
3、鍋里放水煮開，放熏肉煮幾分鍾，肉表面上熏灰就會分離出來。
4、洗幾頁大白菜鋪在碟子底。
5、煮好的熏肉和剛才黑乎乎的大不一樣。
6、切薄片。
7、碼放在鋪好菜葉的碟子上。
8、放入鍋里蒸10分鍾。
9、香溢撲鼻，就完成了。
❺ 湖南蒸熏肉怎麼做好吃
食材
主料
熏肉
400g
輔料
大白菜
適量
步驟
1.切塊熏肉。
2.鍋里放水煮開，放熏肉煮幾分鍾，肉表面上熏灰就會分離出來。
3.洗幾頁大白菜鋪在碟子底。
4.煮好的熏肉和剛才黑乎乎的大不一樣。
5.切薄片。
6.碼放在鋪好菜葉的碟子上。
7.放入鍋里蒸10分鍾。
8.香溢撲鼻，趕緊開動。
小貼士
1.放入水中煮可以略煮久點，盡量將表面黑乎乎的煮分開。
❻ 湖南臘肉怎麼做
選購湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當的產品。在質量上主要把握
「干」、「爽」、「香」三要素。
「干」：用指甲掐瘦肉，內外干濕一致。
「爽」：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密，沒有因急火烘裂的痕跡。
「香」：散發臘肉固有的菌香。
另外，還要當心「廉價」陷阱，正常情況下，一斤成品臘肉需要1.65斤鮮肉原料，也就是說，如果某種臘肉的價格只相當於1.65斤鮮肉的價格甚至偏低，那麼，消費者應該慎重選購。
臘肉的烹飪：
取所需臘肉（一整塊）用淡鹽水在鍋中煮至水開後又3-5分鍾，撈取
食材 臘肉 實拍
食材 臘肉 實拍(12張)
臘肉改用高壓鍋將之壓熟。切片後或清蒸或輔以豆豉，干紅椒，蒜白小炒即可。也可以蒸。
臘肉的儲藏：
傳統的儲藏方法是將臘肉洗干凈，曬干後用稻穀或糠殼掩埋於儲物器皿中；最好的儲藏方法是將臘肉抽真空後包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置於冰箱冷藏。
詳細做法編輯
湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。
安化山養黑豬柴火臘肉
安化山養黑豬柴火臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
菜品特色編輯
烹飪簡單
營養價值編輯
營養豐富
製作要訣編輯
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3. 需准備松柏木屑54克、乾果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至後即可做臘肉。（其實只要是溫度到達0-8度左右即可做）
其他做法編輯
原料
豬肉...... 5000克 白酒....... 50克
鹽....... 150克 松柏木屑..... 54克
花椒....... 25克 乾果殼...... 54克
白糖....... 50克
烹制方法
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成.. 3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再放入鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，腌約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
風味特點編輯
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可腌制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
❼ 湖南煙熏臘肉怎樣炒好吃
煙熏臘肉是很多地區的特色美食，很多不常吃這個的人都不知道煙熏臘肉有哪些做法，下面5號網的小編為你們介紹煙熏臘肉怎麼炒好吃？做法多多任你選。
煙熏臘肉怎麼炒好吃
說起煙熏臘肉的炒法那可是非常多的，可以炒飯，那味道是香的不得了。
還可以炒蒜薹、青椒、大蒜、菜薹，這些都是比較靠譜的搭配，都很好吃。
煙熏臘肉怎麼樣
臘肉挺干凈 瘦肉很多 煮了一下就准備切片炒了，切片後與青椒炒了 這是我第一次吃臘肉 不得不說真的非常的美味， 只用放一點點鹽就可以了 因為臘肉本身就已經有鹹味了 然後還嘗試用臘肉切片後燜了米飯，臘肉的油脂香，煙熏香，鮮香全部滲透到米飯里邊了 真是是非常好吃了 第一次吃就愛上了 不錯 這次是試用 下次就要買了 很滿意。
臘肉飯真的很香，除了臘肉 還加了香菇 玉米粒 胡蘿卜粒 大蔥 來中和臘肉的油膩，效果非常的好。 只可惜臘肉飯忘記留圖了，不過臘肉還沒吃完 下次繼續臘肉飯。
包裝一般，味道很好。正如商家所言：色澤自然，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴。好吃，很好吃。
真空包裝，防止包裝食品的霉腐變質，較好地保持了食材的色香味，並延長保質期。產品說明很簡單，但內容比較全。
打開包裝，一股濃濃的煙熏味撲面而來。可能是便於運輸，商家已經將臘肉分成了小塊。
11月10號生產，很新鮮。用料採用後腿肉，後腿肉肥肉較少，瘦肉較多。其實從我內心講還是比較喜歡肥一點的。
我是上火蒸了約半個小時，切片，再配上蒜薹，這就是今天晚飯的主菜--蒜薹炒臘肉。好了，成品出鍋。有沒有流口水呀?
真空包裝，較好地保持了食材的色香味。色澤自然，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴。我在重慶生活了三年，感覺這個臘肉的味道還是很純正的。包裝有點太樸素了，建議改進。
煙熏臘肉優缺點
優點：臘肉真空包裝，非常干凈。 採用後腿肉，肥瘦比例適中，肉質緊實，色澤自然。 煙熏香味十足，不膩不柴，非常好吃。
缺點：肉皮有點點硬，吃的時候可以薄薄切去一層肉皮 還有一點就是產品的外包裝確實需要加強，雖然臘肉沒有受到影響 但是這包裝盒已經嚴重變形。
❽ 湖南臘肉怎麼做好吃又簡單
用料
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
五花肉，雞，牛肉克。
湖南臘肉的做法
1、加工臘肉製品一定要立冬節氣後，選擇天氣越冷越好，把肉、牛肉、雞以及想加工的食材，洗干凈瀝干水，按照每一斤25克鹽的標准搓好，用大盆盛著，24小時內翻動兩次，保證鹽入味均衡，腌制24小時後，掛在戶外或者室內沒有空調的環境下，確保通風良好，最佳選擇是屋檐下或者陽台上。低溫天氣自然風干一周左右。
2，注意，腌制時：
1、五花肉10斤使用鹽250克，
2、雞6隻，約5斤一隻，使用食鹽300克；3、牛肉使用食鹽300克。
小貼士
重點提示：
1、一定要在低溫天氣下，陳列在戶外通風良好的環境；
2、熏制時一定注意不能著火引發安全事故；
3、熏制燃料請務必使用菊花，金銀花，陳皮，八角茴香等健康優質材料熏制。