① 甘藍菜怎麼腌好吃 甘藍菜怎樣腌制
1、洋白菜一切四,然後一個個在飽和鹽水中浸泡一下。
2、把每片洋白菜葉子都抹鹽，並且用手對洋白菜進行擠壓揉制.放一層洋白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天後，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水。
3、去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎。
4、糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼。
5、把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻。
6、將腌過的洋白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份（壓干）。
7、戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。
8、和蘿卜塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。保持在4度左右，2-3天後加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
② 簡單好吃的腌制大頭菜
大頭菜，其實就是「甘藍」，也叫圓白菜，我看好多朋友都分辨不出什麼是大頭菜？在我們北方地區，通常會將「甘藍」稱作大頭菜，這只是一種當地的叫法，因為甘藍的形狀很圓，類似於人的頭部，所以被叫做「大頭菜」。想要將大頭菜腌制的脆爽好吃，其實方法很簡單，直接用鹽腌制就可以了，並不需要多麼繁瑣的程序。
用大頭菜為主料腌制鹹菜，在我們當地是很普遍，因為大頭菜本身就口感清脆，而且它的水分很足，並且略帶一絲的甜味兒，但是單獨腌制大頭菜，它的顏色比較單一，所以我們在腌制大頭菜的時候，會在裡面加入芹菜，香菜，胡蘿卜作為配料，這樣腌制出來的大頭菜，顏色比較鮮艷，讓人感覺到很有食慾。
腌大頭菜鹹菜，不能腌制的時間過久，如果腌制的時間過久，大頭菜會失去它清脆的口感，而且還會有一種濃烈的腌菜味兒。其實腌大頭菜也屬於一種速成鹹菜，只需腌制幾個小時即可食用，經過短時間腌制的大頭菜，它的口感清脆，而且不是很咸，與涼拌菜有些相似，但除了放鹽以外，是不需要加入其它調味料的。
下面我就為大家分享一下，怎樣腌制大頭菜，才能脆爽好吃。
【腌大頭菜】
所用食材:大頭菜一個500克，胡蘿卜一根，香菜一縷，芹菜150克，精鹽30克。
——製作方法——
①將大頭菜，香菜，芹菜，胡蘿卜用清水洗凈，隨後將大頭菜與胡蘿卜切成細絲，香菜切成兩厘米長的段，芹菜也切成1至2厘米長的細條，然後將它們放在一個大碗中。
②將30克食鹽撒在切好的大頭菜上，然後用手將它們攪拌均勻，在攪拌過程中千萬不要去用力抓捏食材，讓鹽與碗中的食材包裹均勻就可以了，拌制完成後，放在一旁腌制幾個小時就可以食用了。
★這道做法簡單的腌大頭菜，就製作完成了，雖然這道鹹菜的做法非常簡單，但吃起卻脆爽可口，而且鹹淡適中，非常適合配粥食用。
腌制大頭菜時，需要注意以下幾點。
①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感。
②大頭菜鹹菜在腌制過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜腌制完成以後，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。
③大頭菜鹹菜在腌制完成以後，我們最好將它放在冰箱中冷藏保鮮，這樣可以使大頭菜鹹菜不失去清脆的口感，並且保持不會變質。
——最後總結:關於大頭菜怎麼腌制脆爽好吃？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
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③ 甘藍怎麼腌泡菜又脆又好吃
泡菜是很多人的最愛，而且生活中很多蔬菜都能製成泡菜，像辣椒、豆角蘿卜等，除了這些人們平時常吃的甘藍也能製成泡菜，用甘藍做成的泡菜口感好營養價值高，既能開胃下飯也能增強身體素質，但是甘藍泡菜應該怎麼做呢？一會我會把它的腌制方法寫出來分享給大家。
甘藍泡菜如何做
1、甘藍泡菜的做法並不復雜，平時製作時需要准備一千克甘藍，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要准備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量准備一些。
2、按准備好的甘藍切成三厘米的塊狀，准備好的胡蘿卜洗凈以後切成丁，把芹菜去掉葉子以後，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿卜以及芹菜放在一起調勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以後取出控掉水分。
3、把准備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調味料，一起放到腌好的甘藍中用干凈的筷子調勻，然後直接裝入腌菜壇子，五天以後裡面的甘藍泡菜就能做好。
甘藍泡菜的腌制方法
1、製作甘藍泡菜是需要准備，新鮮甘藍，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把准備好的新鮮甘藍用清水洗凈以後，用刀切成四瓣，然後依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以後用清水沖洗一下，洗掉多餘的鹽，再把水分控干。
3、把准備好的蘋果去皮以後切成塊狀與去皮以後的大蒜一起放到料理機中，加白糖製成果泥，然後再與辣椒粉放在一起調勻，調勻以後得到的腌制料塗抹在甘藍上，再把甘藍用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風味的甘藍泡菜也就做好了。
④ 生活中怎樣做甘藍好吃
朋友您好!甘藍有很多種做法，這里簡單說下自認為比較好吃的一些做法。
一、涼拌紫甘藍
材料:紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油
做法
1.紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個種的沒農葯，不用去皮）。
3.甘藍用鹽腌制5分鍾，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。
二、甘藍菜韭蔥馬鈴薯泥
加入甘藍菜和韭蔥後，普普通通的馬鈴薯泥頓時增加了許多有益健康的抗氧化物質，如β—胡蘿卜素、花青素和維生素C等，而且更加可口，更富營養。
材料:黃肉馬鈴薯（YukonGold）910克，不削皮，切成4塊，低鈉零脂肪雞湯2罐（每罐約410克），如有必要可另外加水，韭蔥（leek）450克，摘凈切絲，低脂（1%）牛奶240毫升，大蒜3瓣，壓碎，月桂葉1片，甘藍菜（高麗菜、椰菜）450克，去菜心後切絲，肉豆蔻粉（groundnutmeg）1/4茶匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，無鹽奶油（牛油）2湯匙，切段的細香蔥（蝦夷蔥）1/4杯
做法
1.取一大鍋，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯，煮20至25分鍾，至馬鈴薯熟軟。
2.同時，另取一湯鍋，放入韭蔥、牛奶、大蒜和月桂葉。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鍾，至韭蔥變軟。取出韭蔥和大蒜，瀝干，倒出牛奶備用。月桂葉可以丟棄。
3.湯鍋內放入甘藍菜和60毫升冷水。蓋上鍋蓋，小火慢煮10至15分鍾，至蔬菜變軟。取出瀝干，擠乾菜葉，切碎。
4.瀝干馬鈴薯，放入大碗，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥，然後拌入韭蔥、甘藍菜、肉豆蔻粉、鹽、胡椒粉和奶油。撒上細香蔥即可。
三、義大利紫甘藍燴米飯
營養補充站：15g脂肪，11g蛋白質，53g碳水化合物，1628千焦熱量（389千卡）。
材料:紫甘藍300g（切細絲），義大利米（Risotto）250g，橄欖油1湯匙（15ml），白葡萄酒200ml，培根100g（切碎），洋蔥1/2個（切碎），水800ml，瑪斯卡波乳酪30g，鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g）
做法
中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱後將洋蔥碎和培根碎放入鍋中翻炒2分鍾，再放入紫甘藍絲翻炒5分鍾。
將義大利米放入鍋中翻炒2分鍾，噴入白葡萄酒，再取水70ml倒入鍋中，用中火加熱約20分鍾，並用勺子不停攪拌。
待鍋中的水煮干後，再倒入水70ml，如此方法直至將義大利米煮熟為止。
最後加入瑪斯卡波乳酪，再用鹽和白鬍椒粉調味即可。
小訣竅
紅波乳酪（EdamCheese）：
產自荷蘭，由牛乳製作而成，外形呈扁圓型，外面有一層紅色的蠟皮包裹而得名。紅波乳酪的質地細致、有彈性，氣味溫和。是荷蘭最具代表性的乳酪之一.
四、紫甘藍青瓜培根沙拉
材料:紫甘藍（半顆）、小黃瓜（一條）、培根（幾片）、千島醬、酸奶
做法
1、紫甘藍、黃瓜洗凈，黃瓜去皮；
2、紫甘藍用手撕成小片，或者切絲；黃瓜切成小丁；
3、兩種蔬菜都拌上適量的千島醬和酸奶（大約各兩三勺）；將它們混合後，放進冰箱冷卻15-20分鍾；p.s. 超市賣的盒裝酸奶大多含糖，不喜甜的朋友可酌情少放一點。
4、培根撕成小片，煎熟或者烤熟；灑在蔬菜沙拉表面 .
五。、甘藍菜燉蘋果
甘藍菜里的抗氧化物質對於防治由激素（荷爾蒙）引起的疾病（如乳癌）特別有效。
材料：蔬菜油2湯匙，小洋蔥1個，切碎，葛縷子（carawayseed）3/4茶匙，甘蘭菜（高麗菜、椰菜）450克，去菜心後切絲（約61/2杯），米酒醋或蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙，小的脆肉紅蘋果2個，去核後切丁，蜂蜜1茶匙，切碎的核桃2湯匙，烤香（可選）
做法
1.鍋中下油，中火加熱。放入洋蔥和葛縷子，炒香5分鍾，至洋蔥變軟。
2.加入甘藍菜、醋和鹽，蓋上鍋蓋煮4分鍾，至蔬菜變軟。揭去鍋蓋，放入蘋果和蜂蜜，轉大火續煮4至6分鍾，不時攪拌一下。煮至蘋果脆嫩，湯汁幾乎收干。盛盤後撒上核桃（如用的話），即可上桌。
希望能夠幫到您！
⑤ 甘藍泡菜的速成做法
甘藍泡菜如何做
1、甘藍泡菜的做法並不復雜，平時製作時需要准備一千克甘藍，一百克胡蘿卜和一百五十克西芹，還要准備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量准備一些。
2、按准備好的甘藍切成三厘米的塊狀，准備好的胡蘿卜洗凈以後切成丁，把芹菜去掉葉子以後，切成三厘米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿卜以及芹菜放在一起調勻，加食用鹽腌制六小時，腌好以後取出控掉水分。
3、把准備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調味料，一起放到腌好的甘藍中用干凈的筷子調勻，然後直接裝入腌菜壇子，五天以後裡面的甘藍泡菜就能做好。
甘藍泡菜的腌制方法
1、製作甘藍泡菜是需要准備，新鮮甘藍，一個蘋果，兩個辣椒粉五十克，食用鹽適量，干辣椒適量，糖三十克，大蒜兩頭。
2、把准備好的新鮮甘藍用清水洗凈以後，用刀切成四瓣，然後依次抹上食用鹽，腌制12小時，腌好以後用清水沖洗一下，洗掉多餘的鹽，再把水分控干。
3、把准備好的蘋果去皮以後切成塊狀與去皮以後的大蒜一起放到料理機中，加白糖製成果泥，然後再與辣椒粉放在一起調勻，調勻以後得到的腌制料塗抹在甘藍上，再把甘藍用保鮮膜包起來腌制十天左右，這時韓國風味的甘藍泡菜也就做好了。
⑥ 如何腌制甘藍
主料：紫甘藍400克。
輔料：大拌菜醬汁25毫升、油醋汁25毫升、精鹽3克。
做法步驟：
1、紫甘藍和醬汁備用。
⑦ 甘藍泡菜怎麼腌
樓主你好
甘藍泡菜
甘藍泡菜原料:甘藍5000克，胡蘿卜、芹菜各250克，干辣椒絲、糖、蒜瓣、鹽、味精、醋各適量。 甘藍泡菜的做法: 1)將甘藍切成3厘米見方的塊；胡蘿卜切成1厘米見方的丁；芹菜切成3厘米長的段。 2)把甘藍塊、胡蘿卜丁、芹菜段用鹽腌6小時，撈出控凈水，拌入干辣椒絲、糖、味精、蒜瓣、醋等，裝入壇內，加適量水浸泡4。5天即成。
⑧ 甘藍泡菜的做法
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
甘藍洗凈，然後切成細絲，小米椒切斷。准備一個密封罐，將甘藍和鹽放進去，一層甘藍一層鹽，分4次鋪入，壓緊。最後放入白醋、小米椒，蓋好蓋子，密封放置3天，泡菜就做好了。
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
自製甘藍泡菜的方法
食材：
甘藍500克，小米椒5個、白醋50毫升、鹽10克
拌甘藍泡菜的做法
1、甘藍洗凈，然後切成細絲；
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
2、小米椒切斷；
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
3、准備一個密封罐，將甘藍和鹽放進去，一層甘藍一層鹽，分4次鋪入，壓緊；
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
4、最後放入白醋、小米椒，蓋好蓋子，密封放置3天，泡菜就做好了。
甘藍泡菜的做法 自製甘藍泡菜的方法
小貼士：
泡菜做好之後，吃的時候可以加入芝麻油、雞精、辣椒等調味即可。
酸辣腌包菜是一道酸辣的開胃小菜，非常適合喜歡酸辣口味的朋友。
工藝：腌
口味：酸辣味
時間：<一天
配料：
烹飪步驟：
1.捲心菜洗凈，晾乾後用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均
2.加入10-15克食鹽腌制半小時，再倒入白醋拌均
3.蓋上蓋子腌制10小時以上即可食用
烹飪小貼士：
容器要干凈，無水無油
捲心菜洗凈後水要晾乾再腌
各種調味品要按個人口味添加
小米椒比較辣，請酌量添加
最好等味道腌進菜裡面再吃，這樣味道較好