⑴ 清蒸海鮮大雜燴的做法
清蒸海鮮大雜燴的具體做法如下：
所用材料：基圍蝦 、大蔥、土豆、豆腐、黃瓜、花蛤、干辣椒、蒜、花椒、香辣干鍋料、鹽、雞精 、食用油、料酒。
操作步驟：
1、用清水把花蛤洗兩遍，再用鹽水泡30分鍾後沖洗干凈撈出；用牙簽挑去蝦線，沖洗干凈備用；黃瓜、豆腐切條；土豆切圓片；洋蔥切段。
2、燒開水，把吐好沙子的花蛤放到水裡焯兩分鍾。
3、鍋里熱油，放入大蒜、辣椒、花椒、姜爆香。
4、雞尾蝦入鍋爆炒至變色後撈出備用。
5、另置一口乾凈的鍋，熱油，放入土豆片煎至金黃。
6、放入黃瓜、豆腐後再加一塊香鍋料。
7、待鍋中的食材入味。
8、放入花蛤、耗油、生抽、適量的鹽和少量的水，翻炒入味。
9、放入雞尾蝦後再加入大蔥翻炒入味。
10、待湯汁收干後放少量的雞精翻炒起鍋。就完成啦。
⑵ 在家蒸海鮮做法竅門
海鮮是很多人經常吃的一種，它們的味道純正，而且呢，不會流失，無論是什麼製作都非常的受歡迎，現在的這個季節剛好吃海鮮的好時候，海鮮當中的微量元素和蛋白質，對於滋補身體有著非常好的作用，最好吃最美味的無疑就是清蒸海鮮的做法，小編就來為大家介紹，保留原汁原味的做法是我精心製作的。
材料
豆腐2塊，豬肉2兩，枸杞少許，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，清水
做法
1.豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用.
2.豆腐放盤子里，切成小塊，擺好後，每塊上面放上肉末，和一顆枸杞(如果沒有不放也可以)
3.鍋里注入清水，燒開後，把豆腐放進鍋里，大火蒸13分鍾，然後把盤里多餘的湯汁倒在碗里.加點水，鹽，醬油，糖，和生粉，做成醬汁.
4.把油燒熱後，爆香姜茸，然後把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上．
材料
原料：羊腿肉500克
調料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、料酒、雞湯
做法
1.羊腿肉洗凈切塊備用。
2.盤子里鋪上蔥段。
3.放上羊肉塊。
4.再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。
5.放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鍾。
6.將蒸好的羊肉換入湯碗中。
7.撒上適量鹽。
8.放上蔥段。
9.倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替。
10.再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鍾即可。
很多人覺得，清蒸海鮮吃起來沒有任何的味道，在吃海鮮的時候，我們一定要加入配料配料，可以保證原汁原味的海鮮加上配料好吃美味，關於清蒸海鮮的做法就介紹到這里，味道香濃純正清香宜人。
⑶ 清蒸大閘蟹怎麼做法
材料：大閘蟹、蔥、姜、生抽、醋
1．用刷子把大閘蟹刷清理干凈。
⑷ 海鮮怎麼蒸
1.時間把握
正常的海鮮，不包括大龍蝦、大的八爪魚，蒸的時長一般不超過10分鍾。
海螺、扇貝、蛤蜊等，時長為3分鍾左右，個頭略大，可以延長0.5-1分鍾。
蝦、皮皮蝦，時長為5分鍾左右，螃蟹為10分鍾。
2.八成熟最好
牛排一般推薦吃七成熟，熟而不老。而海鮮則推薦吃八成熟的，充分體現海鮮的細膩、鮮嫩，有不會出現不熟現象。
但不能超過九成熟，太熟，會導致蛋白質發硬，口感類似死肉。
⑸ 清蒸海魚怎麼做好吃又簡單竅門
清蒸鱸魚，在家裡製做的情況下絕大多數是清蒸的河魚，例如鱸魚或是鯿魚，也是有沿海地區能夠 購到價廉物美的海魚有哪些回家清蒸的，例如石斑魚或是東星斑，各種各樣海魚有哪些這些。可是小夥伴們廣泛體現製做清蒸鱸魚會幾個錯誤觀念，例如是否應當先加鹽腌漬一下，或是是清蒸魚後出的魚頭湯是留下還是扔掉。今日文中就對這種大家都存有的疑惑，做一個解釋。讓小夥伴們在製做清蒸鱸魚的情況下能夠 已不為這種問題而苦惱。
分好多個流程搞好一道清蒸鱸魚
1、清蒸鱸魚，一定應選一條鮮魚，關鍵的事兒說一遍，鮮魚
不論是挑選一條河魚還是一條海魚有哪些，一定要挑選一條鮮魚來製做清蒸鱸魚。一切的原因全是魚類在死的時間長了會讓魚類漸漸地越來越發死，變硬，水份慢慢外流。腥味兒漸漸地增大。因此，假如要製做清蒸鱸魚，一定要用活魚。商家對你說剛死的，你也不能用，由於你壓根不清楚是否剛死的，只能眼見著不久殺的鮮魚，才算是清蒸鱸魚的最好原材料。魚類嫩，腥味兒小。
2、清蒸鱸魚一定不要在蒸的情況下加鹽，或是放一切鹽味的調味品。
很多人習慣性先加鹽或是海鮮醬油對魚開展腌漬，隨後開展煮制。實際上這類工作法是不正確的，魚類在鹽味物質血漿滲透壓的功效下能逐漸清除水份。鮮魚的那類美味和魚類的細嫩都是由於鹽的作用喪失。魚類要愛吃起來有那類發生爆炸開的滑嫩，就不能用鹽或是海鮮醬油這類鹽味物質一起蒸，蒸的全過程中只需要放姜蒜、和米酒。具有除腥的功效就可以。這一點要謹記，提早加鹽的清蒸鱸魚，魚類莫不是變硬的口味。
3、煮熟以後的魚頭湯扔掉不必，換掉蒸魚醬油。
有很多人說清蒸鱸魚菜盤中的湯是魚類的精粹，要用清蒸魚的湯來調合生抽，再倒回去。用這一生抽魚汁來對魚調料。可是清蒸魚的全過程中魚頭湯通常帶著魚自身的腥味兒。最好是的做法是將清蒸魚的情況下菜盤中的魚頭湯扔掉，換掉配製好的海鮮醬油，用最細嫩的魚類蘸著蒸魚醬油一起服用，才可以感受到美味極其的魚類和味兒。
4、起鍋淋滾油的目地和蒸魚醬油如何配置
起鍋的情況下在魚的身上會放入姜蒜絲和澆上滾油，這一目地是讓姜蒜絲在滾油的功效下造成香氣。另外用海鮮醬油和冷水1:1的佔比配製生抽汁，用於蘸魚類服用。要是沒有海鮮醬油，可以用生抽醬油，白砂糖，雞精粉調配蒸魚醬油。清蒸魚的生抽依據本人口感配製，能夠 口味淡，還可以略咸。中國南方某些大城市也有用米醋來蘸著清蒸鱸魚服用的風俗習慣，也是蠻好的食用方法
⑹ 清蒸海鮮怎麼做好吃
蒸海鮮的做法步驟
蒸海鮮的做法步驟：1 1各式海鮮用清水洗干凈，如果比較臟可放鹽，盡量購買時挑選干凈的，回來直接沖洗遍就行，比較方便
蒸海鮮的做法步驟：2 2為了去腥切了三片姜
蒸海鮮的做法步驟：3 3蒸鍋加水，具體水量根據實際海鮮量，多點沒關系，只要水量別太少即可
蒸海鮮的做法步驟：4 4將薑片放在海鮮上，也可放在水中
蒸海鮮的做法步驟：5 5上鍋蒸煮，大火燒開後蒸5分鍾
蒸海鮮的做法步驟：6 6如果量多可多蒸會，只要全張口即可，蒸的時間太長容易老會影響口感
蒸海鮮的做法步驟：7 7准備辣醬
蒸海鮮的做法步驟：8 8辣醬和醋
蒸海鮮的做法步驟：9 9裝盤即可
⑺ 如何蒸海鮮
1、蛤蜊
蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鍾到五分鍾，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。
2、海蠣子
海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鍾。蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。特別指出一點，海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鍾到一分鍾，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。
3、海螺
海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鍾，小海螺煮一分半鍾，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦!
4、蝦虎
蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鍾。而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦虎不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鍾左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
5、八帶鮹
青島人喜歡把八帶煮熟拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鍾以後，再把爪放到鍋里煮五六分鍾，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八帶放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。
6、海魚
新鮮的海魚，青島人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鮁魚，鮁魚雖然吃法有很多但唯獨不適合清蒸!幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鍾，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，約10分鍾左右。