Ⅰ 蝦仁炒蛋竅門
蝦仁炒蛋炒得不鮮美？大廚教你5個小秘訣
想要炒一盤美味的蝦仁炒蛋，既要將蛋炒至渾身嫩滑，又要將蝦炒至爽嫩鮮味，的確難倒了不少主婦。下面就來分享5個小秘訣吧！自己在家也可以炒出大廚級的蝦仁炒蛋。
秘訣一：選游水花蝦只要走進水產市場，便不難發現有各式蝦可選擇，如果不計較價錢，游水海蝦當然是首選。海蝦中猶以花蝦肉質最爽，很適合炒滑蛋。新鮮蝦去殼較難，所以買回家後要先放入冰箱10分鍾，讓蝦肉收縮然後才去殼會較容易。
秘訣二：以鹽及生粉揉搓蝦身在准備烹調前先加少許鹽及生粉去揉搓蝦身再泡油，可讓蝦身更爽滑。
秘訣三：泡嫩油廚師行內有一「泡嫩油」的術語，即將油加熱至60-70度，以低油溫去泡蝦至4-5成熟，然後立刻盛起留用。
秘訣四：濕生粉一般炒滑蛋，師傅會以1/3茶匙鹽及1/5茶匙糖去調味，最後還有會加入1茶匙濕生粉，令炒出來的蛋較滑更綿密。留意打蛋時要輕輕地打，避免讓蛋漿起泡，這樣可以讓蛋炒出來更嫩滑。
秘訣五：熱鍋油慢火炒不想蛋炒得過火或黏底，記著炒蛋前要將鍋燒熱，再轉細火，然後加入油，待油升溫前加入蛋漿，切忌大火炒蛋。炒時還要不停打圈，使蛋漿均勻受熱，炒至近五成熟，便可放入蝦及韭黃，蛋漿一凝固便可反轉略加熱，一盤鮮味嫩滑的蝦仁炒蛋就炒好啦！
Ⅱ 蝦仁妙雞蛋怎麼做
蝦仁炒蛋做法，口感滑嫩鮮香，雞蛋細嫩有訣竅
雞蛋五個、鮮蝦8隻、胡蘿卜切丁少許、青豆少許、鹽少許。
第一步、鮮蝦去頭、去蝦線，背部開刀。加入少許鹽腌制備用。
第二步、胡蘿卜切丁。要切得小一些，和青豆大小陪襯的上才好。
第三步、將蝦仁用色拉油煎到兩面。
第四步、用煎蝦的底油，將胡蘿卜丁和青豆翻炒出香味。
第五步、雞蛋打散，加入少許鹽。加少許油熱鍋，雞蛋入鍋。調小火，再放入蝦仁，用雞蛋液將蝦仁裹住。雞蛋稍微凝固就可以關火了，用鍋的余溫把雞蛋烹熟。 這樣做的雞蛋既能裹住蝦仁，雞蛋也不會老。
第六步、加入胡蘿卜丁和青豆就可以出鍋啦。
第七步、成品就是這個樣子，配上一杯紅酒。表揚自己一個小愜意。
就跟番茄炒蛋是很多人的人生第一菜一樣，所有有蛋的菜就算是新手都能做出精彩。香芹炒蛋，蘑菇炒蛋，洋蔥炒蛋等等，都可以讓你家那位不怎麼下廚房的人顯顯身手。蝦仁炒蛋，口感順滑，給他安排上。
Ⅲ 蝦仁炒雞蛋做法
今天為大家分享一道家常營養菜「蝦仁炒蛋」的家常做法，雞蛋是我們常吃的一種家常食材，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，搭配上蝦仁後吃起來味道更加鮮嫩，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蝦仁炒雞蛋】
1.首先，我們把鮮蝦放入鍋中煮一下，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮1分鍾，把大蝦倒出來，用清水沖洗干凈。
2.然後剪掉蝦頭，剝掉蝦殼，把蝦仁取出來，沿著蝦背把蝦仁片開去除蝦線，再把蝦仁切成小塊，放入清水中洗干凈，擠干水分准備腌制。
3.在蝦仁中打入五個雞蛋，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點白醋去腥增鮮，用筷子快速攪散，再放入一點蔥花拌勻備用。
4.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，開小火用勺子輕輕的翻炒，蛋液全部定型以後，顛鍋再翻炒幾下就熟了，最後淋入一點芝麻香油，即可裝盤上桌。
技術要點：
1.大蝦要提前煮一下，以免和雞蛋一起炒的時候夾生；
2.調味的時候雞粉、雞精最好不要加，會影響大蝦和雞蛋本身的鮮度；
3.炒雞蛋時火要小一點，火大容易炒老，吃著不夠嫩。
感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，
Ⅳ 蝦仁炒雞蛋怎麼做好吃竅門
用料
雞蛋 兩，三個
蝦仁 適量
十三香，鹽，胡椒粉 適量
青線椒 一，兩個
料酒，生抽 一勺
蝦仁炒雞蛋的做法
把蝦仁用一勺料酒，少許胡椒粉，一勺生抽腌十五分鍾。
Ⅳ 蝦仁雞蛋怎麼炒
雞蛋蝦仁屬於是一道美味的家常菜品，以雞蛋和蝦仁作為主要食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和爽口的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作雞蛋蝦仁。
雞蛋蝦仁的食材：蝦仁250克，雞蛋3隻，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油50克。
雞蛋蝦仁的做法：
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻。
食用價值：
1、蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。此外，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
Ⅵ 在家做蝦仁炒雞蛋，用上哪些竅門才能讓它鮮嫩又爽口
蝦一般為分海蝦或淡水蝦，海蝦的種類繁多，雞蛋鮮香嫩滑，蝦仁Q彈美味，非常好吃。蔥薑末熗鍋，讓香味進入油中，尤其薑末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。比較常見的有九節蝦、小蝦米、小紅蝦、白丁蝦等等，蝦的營養價值非常豐富，富含蛋白質、維生素、鈣等礦物質。
炒滑蛋蛋液加清油絞拌後滑炒，蛋軟嫩如堆型。兩者中老蛋為有蛋香，滑蛋為軟嫩滑。最後就是看蝦仁了。
Ⅶ 雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃
雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？想要雞蛋炒蝦仁鮮嫩好吃，最好選用鮮蝦，蝦仁要用調料和澱粉等腌制一下，火候要掌握好，不要炒太久了，雞蛋液里可以加一點清水等，只要掌握了這些，做出來的雞蛋炒蝦仁鮮嫩又好吃。蝦仁和雞蛋都是我們生活中經常會吃的食物，蝦仁味道鮮美，易消化，營養豐富，雞蛋含有大量的維生素、礦物質等，營養豐富，把這兩種食材搭配在一起炒菜，味道鮮美、清淡爽口，易於消化，營養更豐富，老幼皆宜，深受大家的喜愛，我也經常會給孩子做著吃，鮮嫩又好吃，下面就給大家分享下我的做法。
4、雞蛋夜裡可以加一點清水或者是水澱粉，這樣炒出來的雞蛋更蓬鬆，松軟，油稍微多一點，炒出來的雞蛋會更好吃。總結：通過以上的分析，我們知道了雞蛋炒蝦仁怎麼炒才會鮮嫩又好吃，最好選擇新鮮蝦，蝦剝殼去蝦線洗干凈後，加入料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，再加入油攪拌均勻腌制20分鍾，再和雞蛋一起炒就可以了，雞蛋炒蝦仁看似製作簡單，其實還有很很多小技巧的，上面我也有詳細說明。感謝大家的閱讀和點贊，希望大家多多支持，有什麼需要問的，可以給我留言哦，祝大家生活愉快。
Ⅷ 蝦仁炒雞蛋怎麼炒好吃
蝦仁炒雞蛋是一道以蝦仁和雞蛋為主要材料的家常菜，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。下面簡單介紹如何製作蝦仁炒雞蛋。
蝦仁炒雞蛋的食材：雞蛋5個、蝦100g、鹽1茶匙、雞粉少許、蔥花適量、油適量。
蝦仁炒雞蛋的做法：
1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙。
食用價值：
首先是雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
然後便是蝦仁。蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。