Ⅰ 日式拉麵湯怎麼製作味道更好吃
面條：拉麵面身的基本材料大概是小麥粉、發酵粉、蛋、水、鹽等幾項，麵粉採用中筋或高筋小麥粉，外加些精粉以曾加面身的Q度、彈性，相傳以往還有人使用藕粉來製作面條。而製作面條所使用的水也是決定面條好壞的關鍵，水質愈純凈甘美，面質愈上品，如以高水泉水來制面，面條吃來會更加爽口，Q勁十足；一般常見的面條有「直條面」、「彎曲面條」、「寬面」及「細面」幾種。
湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵站都因湯頭而聞名。擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鍾頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
拉麵的配料中最主要常見的有以下數種：筍片，叉燒肉，魚板，海苔，蔥花，白煮蛋，各式青菜，白芝麻，紅姜絲，豆芽菜，大蒜泥，木耳絲。其中，叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料，看似簡單，處理的過程可不容易。五花肉要以細繩捆綁，再經過蒸、煮和鹵的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都必須經過細心挑選，纖維細致又新鮮者才能採用。
Ⅱ 拉麵的湯怎麼做好吃
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鍾
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5.小火40分鍾。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鍾
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵撈出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
Ⅲ 蘭州牛肉拉麵的湯味道很好，這個湯是怎麼做出來的
引言：蘭州拉麵是中國十大面條之一，同時也是甘肅省蘭州地區的風味小吃，因為蘭州拉麵的風味比較獨特，面也非常的筋道，價格比較實惠，因此受到很多人的追捧，並且小編也經常去吃蘭州拉麵。相信很多人在吃蘭州拉麵的時候，都會覺得拉麵的湯味真的非常棒。今天小編想跟大家分享的就是蘭州牛肉拉麵的湯是怎麼做出來的？
三、小結
蘭州拉麵不僅湯非常的鮮香美味，同時拉麵也是非常的精到，要想做出一碗好吃的蘭州拉麵，就需要准備好以上的食材，耐心地用小火進行熬制，同時也要注意，在製作過程中肉去腥的也是非常重要的。以上就是小編為大家總結的製作方法
Ⅳ 拉麵湯怎麼做如何做好吃
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉
做法：
1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈
2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鍾
4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆
5.小火40分鍾。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鍾
6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麵撈出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
Ⅳ 蘭州拉麵裡面的湯特別好喝，湯里都加入了哪些調料
面湯中用量較大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉麵湯料中的胡椒用量佔比都很大，胡椒有種辛辣的味道，這種味道不僅能解油膩還能開胃，一般加了既然是定做的，那麼在製作面條的時候，肯定要按照面館的要求來了，也就是要勁道有勁道，要寬面條有寬面條，當然不是所有的面館多是定做的，只有普通的面館才會定做面條。
蘭州好多老店都是一邊煮牛肉一邊熬湯，牛肉煮好撈出，煮肉湯剛好做牛肉麵的湯，一般生意不好的館子，他的牛肉賣不出去，那麼他的湯肯定不好，沒有賣那麼多牛肉，就沒有那麼多的按比例調制，牛肉麵湯非常關鍵，不是骨湯肉湯壓根不會有好味道，你所說的開水或者別的亂七八糟兌出來的那隻能說生意涼涼吧，現在消費者不是你隨便兌一下就能認可你的面的。
Ⅵ 夏天拉麵的湯沒有冬天那麼鮮,用什麼方法才能讓夏天拉麵的湯好喝
由於天氣原因一定要現吃先做，加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連，撈出來面條湯也是新鮮的好喝。
Ⅶ 拉麵湯怎麼做才好吃
拉麵湯，放鮮蝦2條到4條豬五花肉片適量。綠豆芽、胡蘿卜、圓蔥少許。加肉湯煮即可
Ⅷ 怎麼熬的拉麵湯才香
拉麵湯
材料
豬大骨1500公克，豬背油100公克，洋蔥絲150公克，蒜頭50公克，薑片30公克，蜆80公克，水5000㏄，鹽1小匙，糖1小匙，雞粉1小匙，胡椒粒6公克，胡麻油適量，米酒200㏄
做法
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗干凈；蜆放入清水中吐砂，備用。
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。