⑴ 釀茄子怎麼做好吃，釀茄子的家常做法
食材用料
茄子一個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
瘦豬肉三兩
精鹽適量
味精適量相剋食物
小蔥一顆相剋食物
老抽少許
生抽少許
料酒少許
十三香少許
醬油少許
玉米粉少許
肉末釀茄子的做法
1.准備好茄子、瘦豬肉、洋蔥我用了半個
2.把洋蔥和肉剁好，肉一邊剁一邊加入少許的水這樣的肉比較嫩，然後把洋蔥和肉放在一個容器裡面加入少許鹽、味精、十三香、醬油腌制半小時。注意鹽不能加太多，因為後邊湯裡面還要加鹽。
3.這時候把茄子均勻的切成厚片，用尖刀把茄子切一個口（刀尖能進去就好），然後慢慢的把刀伸進茄子裡面憑著感覺順著茄子皮邊緣轉一圈，不要把茄子割破了。這一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞進茄子里、不要把茄子弄破了、一定要輕。
5.平底鍋放入少許的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以後、在鍋內加入沒過茄子的水、加老抽、生抽、鹽（剛剛肉餡已經有鹽、所以這次也要少放、憑自己感覺不會咸就好）十三香、味精、也可以加一點蚝油、小火燉制3-5分鍾
7.拿筷子輕輕夾起裝盤
8.鍋內剩的少許湯勾芡，倒在茄子上，撒入蔥花就可以吃啦
用手機看這道菜做法
小貼士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一點不會糊
⑵ 茄子釀怎麼做好吃
需要准備食材：茄子2根，肉末200克，蔥花半碗，香菇碎適量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各適量，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量
第一步：將茄子清洗干凈後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再准備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重復操作，直到把所有的茄子釀完！
第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將准備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！
⑶ 蒸釀茄子怎麼做好吃
蒸釀茄子
原料： 肉餡 長條茄子
製作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀後再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蚝油和薑末等調味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜後放在爐上大火蒸上八分鍾；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蚝油、水澱粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最後將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
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⑷ 怎樣釀茄子好吃
綿軟香滑，別具風味。
材料
主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，
輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，
調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法
1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗凈晾乾；
2.豬去皮肉剁爛；
3.鮮蝦仁略切斷；
4.香菇去蒂，洗凈，切細料；
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；
6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上干澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
⑸ 茄子釀怎麼做好吃，茄子釀的家常做法
食材
主料
長茄子
1個
裡脊
150g
輔料
植物油
2茶勺子
鹽
5g
香油
2茶勺子
蛋清
1個
干澱粉
1茶勺子
香蔥
10g
姜
3g
生抽
5g
胡椒粉
1g
雞精
2g
高湯
適量
番茄醬
2茶勺子
水澱粉
適量
步驟
1.主料：長茄子、裡脊肉
輔料：植物油、鹽、高湯、生抽、番茄醬、雞精、蔥姜、胡椒粉、蛋清、濕澱粉、香油
2.把長茄子洗凈切大小一樣的段
3.用小刀挖去茄子裡面心，不要挖的太多了，蔥姜洗凈切末
4.把裡脊肉加挖出來的茄子肉剁成肉泥
5.加蛋清、胡椒粉、生抽、澱粉、蔥姜拌均勻 ，加香油拌均勻
6.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平
7.茄子釀坯裝在盤子里，蒸過加水大火燒開上蒸鍋
8.大火蒸10分鍾取出倒掉蒸的水
9.炒鍋燒7成熱，加植物油，加蔥姜出香味，加高湯、生抽、番茄醬、雞精大火煮開
10.加水澱粉煮開，把湯汁澆在茄子段上即可
小貼士
茄子得切的大小一樣好蒸熟
沒有高湯的可以加水
⑹ 好好吃的釀茄子怎麼做好吃
步驟
釀茄子的做法步驟11.肉末加入少許鹽、生抽、麻油、雞精和澱粉拌勻備用
釀茄子的做法步驟22.茄子洗凈切長段，一邊削掉一層薄薄的皮（這樣一會擺盤比較平穩）；用小刀左斜一刀又斜一刀把茄子削個口（如圖）
釀茄子的做法步驟33.在削好的口上加少許澱粉（這樣有助於一會釀肉更牢，煎時肉餡不脫落）
釀茄子的做法步驟44.把肉末填入
釀茄子的做法步驟55.釀好肉的茄子擺入盤中備用
釀茄子的做法步驟66.鍋中加入花生油燒熱，把釀好肉的茄子碼入鍋中煎上
釀茄子的做法步驟77.翻面再煎
釀茄子的做法步驟88.兩面煎好後，把剛剛削出的邊角料加入鍋中，加入少許生抽和開水煮一會
釀茄子的做法步驟99.趁著燜煮茄子的時間，再准備點蔥花和剁椒
釀茄子的做法步驟1010.茄子煮至軟糯時
釀茄子的做法步驟1111.把釀茄盛入盤中
釀茄子的做法步驟1212.鍋中剩下邊角料和湯汁，再把蔥花和剁椒加入，撒入少許胡椒粉
釀茄子的做法步驟1313.把湯汁澆在釀茄上
釀茄子的做法步驟1414.一道美味下飯的釀茄子完成咯！
⑺ 茄子釀怎麼做
用料
茄子 2個
鹽 適量
肉餡 半斤
澱粉 適量
生抽 適量
大蒜沫 適量
孜然粉 適量
釀茄子🍆的做法
一、把肉餡放到碗里，加入適量的鹽，澱粉，大蔥沫，孜然粉（因為我家裡沒有十三香，不過放孜然粉做出來也很好吃），攪拌均勻，腌制15分鍾。
二、茄子洗干凈，按圖一切好。取個小碗，加入半碗水，加入適量的鹽，生抽，攪拌均勻，備用（下文稱呼料汁）
三、把腌制好的肉餡釀到茄子裡面去四、把油鍋燒熱（茄子超級吸油，所以要放的油相對來說要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黃（茄子翻面的時候一定要小心，當心肉餡掉出來），煎好盛到盤子里。
五、趁鍋里還有油，把茄子切口切出來的，以及多出來的茄子放到鍋里炒，油不夠的話從盛裝煎好的茄子那個碗里倒到鍋里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也會溢出很多油我當時直接把碗底的油倒出去了，多餘的茄子扔了，才發現後悔了）
小貼士
煎茄子，盛茄子整個過程都要小心翼翼，茄子很容易爛，肉餡也很容易掉出，要當心喲～