Ⅰ 炸蘑菇怎麼做
導語：干炸蘑菇，別直接裹麵粉，多加1個步驟，蘑菇酥脆還不回軟家常菜，也就是說每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜餚，干炸蘑菇家常菜中很經典的一道，香酥脆嫩，撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料，入口香濃，吃得特別過癮，干炸蘑菇的時候直接裹麵粉是不對的，我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少，否則蘑菇容易回軟，不香脆，我用上大廚的這個方法，再加上個人的經驗，雖說不是很正宗，但卻能保證口感，干炸蘑菇的這個做法我自從學會了，家人便經常點名要我做。
第五步，撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鍾，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。
小編總結：家庭聚會或者是在閑暇時刻，用干炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡，我是干炸蘑菇的忠實粉絲，不管怎麼吃都不會感覺膩，以往自己不會做，每次去飯店總少不了要點一份干炸蘑菇，因此便學習了做法，在酒店做廚師長的大叔說干炸蘑菇的時候，很多人總會將一個很重要的細節忽略了，從而使得炸好的蘑菇口感變差，而且還容易回軟，我虛心聽取了經驗和製作的詳細過程，這才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇，也讓家人愛上吃這干炸蘑菇。
烹飪小技巧：1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，輕輕搓洗干凈就可以了，擔心其中會有隱藏的雜質，可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會，便可輕松去除，吃著也會更加干凈衛生；
2、干炸蘑菇，很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉，其實廚師長表示這是不對的，多加1個步驟，便是將蘑菇加上鹽腌制一會，這樣做可以讓蘑菇有基本的味道，而且還可逼出其中多餘的水分，炸好的蘑菇便會更脆，還不回軟；
3、做油炸食品，油溫合適了炸的食品才不會油膩，一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了，復炸的時候注意10秒內要出鍋，炸的時間長了，太幹了不好吃，如果第一次炸的時候比較嫩，第二次可以適當延長時間，但第一次要是炸的已經很脆了，第二次的時間一定不能長。
Ⅱ 炸蘑菇的家常做法竅門
炸蘑菇
原料
1、蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出裡面的水分，撕成長條狀
2、麵粉+生粉+水+蛋液調制粉漿（麵粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調味
3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色
4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以後食用
Ⅲ 蘑菇炸蘑菇怎麼做
蘑菇是很多人非常喜歡吃的一類真菌食材，蘑菇不僅營養價值豐富，而且吃起來嫩滑又鮮美，所以深受人們的喜愛。關於蘑菇的吃法有很多種。今天給大家分享的是炸蘑菇的做法，蘑菇炸著吃，相信很多人都比較喜歡吃，炸出來的蘑菇，吃起來口感酥脆又美味，大人孩子都吃不厭。
炸好的蘑菇條，可以根據自己的口味喜好，撒上少許的孜然粉、辣椒面，攪拌均勻後即可食用。按照這個方法炸出來的蘑菇，不僅看上去有食慾，吃起來口感酥脆，美味又好吃。
炸蘑菇小妙招：調麵糊時最好不要加水，蛋液和麵粉不要太厚，這樣包裹的更均勻一些，炸蘑菇麵糊調好以後最好要醒10分鍾，然後再把蘑菇放進去攪拌均勻，按這個方法炸出來的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不夠。
Ⅳ 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
Ⅳ 油炸鮮蘑菇的做法大全竅門
炸蘑菇的做法。
1.要想做好一鍋炸蘑菇，我們首先要准備好所必須要的材料才行，那麼我們所需要准備的材料也並不多，只需要准備一定量的蘑菇，一定量的雞蛋以及麵粉，還需要准備一些生粉，當然輔助的調料也是必不可少的，我們需要准備一些鹽和香蔥。
2.首先我們要先將蘑菇反復的清洗干凈，而在清洗的這個過程中，還建議大家如果不放心的話，可以先選擇將蘑菇焯一下，這樣可以吃起來更安全一些，然後在清洗完之後，撈出蘑菇，將蘑菇中的水分控干。
3.如果所選的蘑菇的個頭特別大，也建議在這個時候將蘑菇撕開或者切開，這時候要呈條狀。
4.我們學校找來一個容器，在容器中按二比一的比例加入麵粉和澱粉，並將二者充分的混合之後，我們再向其中加入適量的雞蛋，這個時候雞蛋不要加多，然後加水攪動一下，是容器中的混合物呈一個流動的粘稠狀態並向其中加入一些調味料。
5.將過打開像鍋中放入多一點的油油，燒開之後，我們便可以將蘑菇蘸一下我們混合好的溶液，放入鍋中炸一下就可以拿出來吃了。
我們知道這些油炸食品用油量是比較大的，那麼在這個過程中，由於油是非常熱的，所以製作的時候還要非常的注意，不要被油點子濺到身上會很容易受傷，另外在蘑菇蘸混合溶液的時候要盡量的均勻，這樣炸出來的蘑菇才會更好吃。
Ⅵ 炸蘑菇怎樣做才好吃，有什麼獨特的方法
炸蘑菇是一道美味的家常菜，在餐桌上很常見，很多人獨愛它酥脆的口感，我也不例外，每當喝小酒的時候，總會炸點蘑菇來吃，做法簡單，就地取材，操作也大眾化，很適合新手烹飪，炸蘑菇應該用什麼蘑菇才好吃？其實平菇，金針菇，海鮮菇，香菇，這幾種都可以，但最受歡迎的還是平菇，因為平菇肉質較厚，水分也很足，炸好的成品，具有外酥里嫩的口感，甚至能吃出炸裡脊肉的味道，俘獲了一大批吃貨的心，蘑菇怎麼炸才好吃？其實也有小技巧，掌握不好，蘑菇是不會好吃的，我總結了一些炸蘑菇的經驗，今天就把技巧分享給大家。
平菇的營養非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養元素，另外價格也便宜，用平菇製作炸蘑菇，既好吃，又實惠，蘑菇掛糊之前，一定要攥干水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸一次是遠遠不夠，必須經過二次「復炸」，逼出內部油脂，很多人還卡在調麵糊這一步，到底用麵粉還是澱粉？調配好麵糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續往下看。
炸蘑菇
食材：平菇、麵粉、澱粉、雞蛋
調味：孜然粉、食鹽、五香粉
1、准備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鍾，殺滅微生物，多沖洗幾遍。
2、起鍋燒水，等水沸騰後，將平菇放入鍋中，焯水30秒鍾，撈出來過一涼水，用力攥出平菇里的水分，放在盤子里備用，這一步要攥到位，掛糊之前不要有水分。
3、很多人調麵糊比較糾結，到底用麵粉還是澱粉，今天教你正確做法，盆中加入50克麵粉，25克玉米澱粉，總體比例2:1，再打入一個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇過於多，可以根據這個比例，把食材進行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑一下有點拉絲的感覺，麵糊部分就製作完成了，非常簡單。
5、麵糊也要調味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進來，全身裹滿麵糊。
6、起鍋燒油，油多一點也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可一次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。
7、再次升高油溫，大約八九成熱時，二次下入蘑菇，中火炸20秒鍾，復炸是為了逼出蘑菇里多餘的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復炸的時間要短。
8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點辣椒面，色澤金黃，外酥里嫩，飄香四溢，吃到嘴裡跟，炸裡脊肉一個味道，喜歡你也來試試吧。
技巧總結
1、調麵糊不要只用麵粉，澱粉要加一點的，比例為2:1，只用麵粉的麵糊，口感偏硬不好吃。
2、第一次炸至微黃，接著升高油溫，二次復炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鍾即可。
3、都說這道菜很臟，尤其在飯店裡面，廚師根本不怎麼清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家製作的時候，一定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水一分鍾，攥干水分以後再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。
Ⅶ 炸蘑菇的做法
炸蘑菇的做法
1.蘑茹洗凈後撕成長條，擠干水份。
2.取一隻碗，放入麵粉四大勺。
3.澱粉二大勺，泡打粉少許。
4.打入雞蛋一個，水適量。
5.加食鹽和雞精調成麵糊。
6.將蘑菇裹上麵糊。
7.鍋中油燒熱，放入蘑菇炸至六七成熟。
8.盛出控油備用。
9.鍋中油燒熱，放入蘑菇再復炸一次，炸至成金黃色出鍋。
10.把炸好的蘑菇放在廚房紙上控油。
11.然後盛在盤中就可以吃了
Ⅷ 香甜可口的炸蘑菇怎麼做好吃又簡單，做法
主料
蘑菇
150g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
澱粉
適量
麵粉
適量
步驟
1.撕好的蘑菇
2.放入適量的澱粉，和麵粉
3.打入一個雞蛋
4.放入適量的鹽和味素
5.加入適量的清水，攪拌均勻
6.把蘑菇倒入盆中，沾上麵粉
7.大火燒開油，放入蘑菇
8.把炸好的蘑菇，在回一下油，這樣就可以出鍋了
9.香酥可口的蘑菇，出鍋了
小貼士
要用大火來炸蘑菇
Ⅸ 炸蘑菇怎樣做才好吃
材料
香菇350克，麵粉60克，玉米澱粉50克，油適量，鹽適量，五香粉適量
做法
1、准備好香菇，最好是肉比較厚的，
2、將香菇洗凈，去根部，只留上面的傘狀部分，用水撕成適合的大小，然後擠干水分備用，
3、麵粉、玉米澱粉、雞蛋，五香粉以及小徐鹽放入大一點容器中，
4、加適量水打成糊狀，
5、鍋內放適量油燒至七成熱，
6、下入掛好糊的香菇炸至金黃即可。
溫馨小貼士：
1.麵糊中麵粉和澱粉的比例一定是1：1，如果只放麵粉，炸出來的蘑菇會回軟，只放澱粉的蘑菇會變硬，只有兩者中和炸出來的蘑菇軟硬適中，酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的風味，但不可以放入蛋黃，放入蛋黃會使蘑菇變軟。
小技巧：
1.蘑菇要提前用水浸泡，一定要擠干蘑菇內多餘的水分。
2.調制麵糊時，一定要麵粉和澱粉1：1比例放，這是炸好的蘑菇久放不回軟的黃金配比。
3.油溫六成熱後下鍋炸至蘑菇，中途不要加大或者調小火力，待蘑菇表皮金黃即可撈出。