㈠ 怎樣做鹵香乾竅門
香乾是用黃豆製作的一種食物，每個地區的做法可能都一樣，就光我們湖南就有很多種香乾（武岡香乾，攸縣香乾，鹵香乾，熏香乾，德字香乾等等）反正這些都是用同一種食物製作出來的，今天我們就來學習一下不同的香乾都有什麼樣的做法。
比如說：下面我們要做的是一種醬香乾，口味：醬香，口感：滑嫩
食材：醬香乾200克，拍蒜子10克，青紅椒100克，五花肉60克（辣椒斜著改刀切成絲，五花肉切絲，香乾切絲）經常做菜的朋友都知道，絲配絲，片配片
做法：
1、凈鍋加入菜油，先把五花肉在鍋中炒出油炒香，然後放入拍蒜子增加香味，再加入少許醬油上色，（需要注意，上色的時候火力不能太大，防止醬油燒糊）最後再放入青紅椒絲
2、辣椒主要是出辣味的，但是炒辣椒的時候，鍋中切記不能加水，不然辣椒不但不香，還很辣很難吃，一般情況把辣椒炒至6成熟就可以了，然後在直接放入香乾，這種香乾不需要過水，因為本身都是醬香味的
3、調味的時候只需要放少許的食用鹽，生抽，就可以了，出鍋的時候在放入少許蒸魚豉油
我自己在家做飯從來不用雞精味精這樣的調味品，因為有很多的調味品都可以代替這是東西了，所以不用像我們在飯店一樣，做一道菜都要放很多種的調味品，主要是調味，並不是為了食材的本味，可能又一些人常去飯店吃的會知道，在飯店有很多菜，都感覺好吃，但是就是對於食材本身的味道都已經忘記了，全部是調料的味
總結：
非常乾的香乾吃之前需要用水泡漲
醬香味的香乾，直接買回去炒就可以了
不管是什麼香乾都要格局自己的口味來決定
㈡ 怎樣鹵香乾
鹵製做法：
將味料八角
桂皮
茴香
草果
肉扣
糖色
鹽
姜蔥
干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐干放進去、鹵制入味（小火煮30分鍾左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中加香菜
熟白芝麻拌勻裝盤即可
㈢ 鹵豆乾的做法大全
鹵豆腐乾
鹵豆腐乾是一道傳統名吃，主要食材是豆腐乾。
中文名
鹵豆腐乾
主要食材
豆腐乾
口味
五香
快速
導航
製作工藝營養分析適合人群選購建議鑒別優劣
歷史起源
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆（即菽）當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及製作其他豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
做法一
主料
豆腐乾、鹵汁，輔料。
做法
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入鹵汁。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
㈣ 邵陽鹵香乾怎麼做好吃
材料
香乾10塊，肉湯一碗。
做法
1． 香乾洗凈備用。
2． 將香乾放入鍋內，倒入肉湯及水，加入適量的生薑片、辣椒、醬油、鹽。
3． 開大火燒煮，鍋開轉入小火，燒煮20分鍾，加入味精即可。
㈤ 怎樣鹵豆乾最正宗
對於鹵豆乾的做法來說，每家每戶的做法都不一樣，但是味道才是關鍵，只有鹵出來的豆乾好吃，我們才能夠深刻的記住。
除此以外，在我們鹵制完豆乾以後，我們還需要把豆乾放在鹵料中浸泡一段時間，這樣才能夠更好的去吸收鍋里的湯汁，而且還非常的入味。不過我們在食用的時候，我並不是特別建議大家直接食用，而且自己在另外調制一碗佐料，並且在碗中加入少許的香菜和小蔥，這樣豆乾的味道會更好吃。當然這些都是我個人口味的一種選擇，如果說大家不喜歡這樣去吃豆乾，那麼我們也可以選擇不這樣去做，希望大家都能夠才能這樣的一種觀念。
㈥ 如何做秘制鹵香乾
前言
記得很小的時候，去一個小夥伴家裡玩。在她家廚房，有一個帶蓋的搪瓷盆，裡面經常腌制著醬油香乾，上面切著網狀的花刀浸在煮過的醬油汁液里，甜甜的、軟軟的，在那個物資匱乏的年代，那個搪瓷盆對我們這些小朋友總是具有無限的吸引力！
如今，我用自己的方法做了「秘制鹵香乾」，口感更柔韌，越嚼越香！
可以作為下酒、配粥的小菜，也可以當零食來吃，甜度可以自行調節
材料
主料：熏豆腐乾400g；
輔料：蔥段適量、蒜適量、干紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、草菇老抽適量、蚝油適量
秘制鹵香乾
1
材料：
我用了
熏制的香乾8塊（大約7厘米見方的）
大料2粒
丁香1粒
其他
如圖。
2
先將香乾
一分為四，
在香乾兩面分別切斜刀，最後兩面是交叉的效果。
3
平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。時間的長短自己決定，喜歡有嚼勁的就多煎一會。
4
用鍋中餘下的少許油將蔥、蒜、干紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味
5
加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖（多少可自行調節），小火煮至冰糖融化
6
加入水和煎好的香乾，並加入蚝油2大勺，蓋蓋，小火燜
7
中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收干
8
最後加入芝麻，並翻拌均勻，即可
小貼士
1.香乾要先切成小塊後再切花刀，如果相反比較容易散開
2.煎炸時間越長成品口感就越有韌性。
3.冰糖和辣椒的量根據自己的口味調節。
㈦ 鹵豆乾如何鹵才好吃
鹵水：
材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、鹵水煮好後，可持續使用，越鹵越有味。
備註：
1、煮鹵水和保存鹵水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。
2、鹵水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過葯材的量也不要放太多，否則煮好後會葯味過重，以為廚房變成了中葯房。這里用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。
3、鹵水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發霉
鹵豆腐乾
1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。
2、放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鍾，關火後再燜一會。
3、鹵豆腐的鹵水要單獨盛出來使用，因為鹵過豆腐的鹵水容易變質。鹵其他食物就沒關系啦。
鹵雞蛋
煮好的雞蛋，剝去外殼，放入鹵水中煮20分鍾，再浸泡過夜。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克
調料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克
做法：1、將鴨脖子洗凈後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾
後撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後
放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
分鍾後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，
開鍋後，轉中火煮30分鍾。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、焯水後再鹵制，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料
㈧ 如何制鹵香乾
原料:豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。
鹵製做法:
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調入鹵湯，把豆腐乾放進去、鹵制入味(小火煮30分鍾左右)，關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色:用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的鹵菜。
㈨ 如何做出好吃的鹵豆乾
主料
祖名豆腐乾
2塊
輔料
蔥姜蒜
適量
干紅辣椒
5個
王守義鹵料包
1包
老鹵子
2大勺
油
1大勺
鹽
1小勺
糖
2小勺
醬油
適量
水
適量
步驟
7.大火收汁就行了。
小貼士
1、鍋里的湯汁要漫過豆乾。
2、最後汁也可以不收，讓豆乾浸在湯汁里也好吃。
3、冷藏幾小時會更好吃一點。