1. 鴨蛋怎麼腌制才好吃
腌鴨蛋只會加鹽就錯了，教你一個土方法，蛋黃個個起沙流油
從小就對腌雞蛋或者是腌鴨蛋感興趣，每次最喜歡搭配白粥，越吃越香。可能很多人覺得還是腌鴨蛋最好吃，我也是這樣認為的，咸鴨蛋實在是太好吃了，每次我家腌咸鴨蛋，我都是忠實粉絲。
腌鴨蛋想必大多數人都會做，但是真正做得好吃的卻不多。要不就是腌制出來非常咸，蛋黃還不流油，要不就是味道很淡，跟沒腌制的沒什麼差別。
2. 如何腌制出好吃的咸鴨蛋
鴨蛋洗好擦乾，放入白酒中浸泡，裹上鹽，放入塑料袋，扎緊放入密封盒中，等待20天，取出蒸好，好吃的咸鴨蛋就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鴨蛋 10個、白酒 適量、鹽 適量。
1、准備土鴨蛋，清洗好後擦乾。
注意事項：
鴨蛋殼上比較臟，在清水中充分浸泡洗干凈，否則有細菌在蛋孔裡面，用干毛巾擦乾或者晾乾。
3. 怎樣淹鴨蛋又快又好吃
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鍾
6、取出鴨蛋在准備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜壇子哈！
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑
步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）
咸鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用
腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻
泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10隻鴨蛋（中途碰壞一隻）此次泡了9隻，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的
4. 鴨蛋怎樣淹好吃
腌 法 一
材料：
米醋、鴨蛋
做法：
1、用米醋加鹽來腌制，這種方法較簡便，吃多少腌多少
2、將鴨蛋洗凈晾乾，用米醋泡，米醋要淹過鴨蛋
3、泡十分鍾左右，可以將鴨蛋表皮的細菌殺滅
4、撈起後就在細鹽里裹一圈，讓全部都裹上鹽
5、一個個裹完鹽後裝到保鮮袋裡，將袋子扎緊，放入冰箱保鮮室
6、大概二十五到三十天，鴨蛋基本就可以吃了
7、蒸熟後可見個個流油，香噴噴的
腌 法 二
材料：
鴨蛋、香蔥、老薑、花椒、鹽、白糖、白酒
做法：
1、新鮮鴨蛋用干布擦乾凈，另外熬鹽水，香蔥一把打成結
2、老薑、花椒、鹽一起入鍋加入清水熬成鹽水
3、其中佐料的多少可根據鴨蛋多少而定
4、鹽水冷卻後便放入適量白酒、白糖調和成鹽水
5、裝入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
6、再把擦幹了的鹽蛋，放入罐中，進行密封
7、等到三十天左右，就可以打開煮著吃了
8、這樣做出來的咸鴨蛋也是個個起沙又流油的
腌 法 三
材料：
鴨蛋、鹵汁、白酒
做法：
1、可以用鹵水來腌制
2、鹵水的熬制也不用麻煩，買袋裝或者自己配料也可以
3、鹵汁做好了冷卻
4、放入適量白酒，入干凈消毒的罐中
5、鴨蛋擦乾凈後，放入罐中密封
6、也需要同樣一個月左右就能煮著吃了
5. 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
6. 鴨蛋怎麼腌制才好吃呢
導語：腌咸鴨蛋時，只放鹽就錯了！多加這2步，起沙又流油，7天就能吃。這兩步指的是料汁要煮開和加白酒。
這就是腌好的鴨蛋，個個起沙流油，鹹淡合適，老少皆宜，太好吃了，雖然做法很簡單，但看到腌製成功的咸鴨蛋還是有一種小小的成就感，愛吃鴨蛋的快點動手試試吧。
7. 怎樣腌制鴨蛋好吃
鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？
一、五香咸鴨蛋
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。
8. 怎樣腌咸鴨蛋好吃竅門
咸鴨蛋其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。這里講解四種簡易的腌制方法，詳細步驟教你在家自製咸鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗凈，用干凈毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。腌制60—70天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
3、五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鍾，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天後即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
4、稻草灰腌制：用干稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天後即可食用。這種方法腌鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太咸。這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
腌制好的咸鴨咸：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但腌制後味道鮮美，營養豐富。腌制鹹蛋最佳季節是清明前後腌制為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗干凈，擦乾以後放入冰箱冷藏保存，這樣一個夏天吃到的咸鴨蛋都是一個味道，不會很咸。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。