Ⅰ 簡單說做干燒魚的步驟及要領
1. 酥魚做法
酥魚
特色：此菜鮮香酥軟，營養價高。
用料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。
製作：
1、將鰱魚去尾洗凈切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鍾，再改用小火炸20分鍾，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
2.泡菜鯽魚 - 酸菜魚
泡菜鯽魚（酸菜魚）是用鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香咸入味。
其製作工藝是：
將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鍾，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。
3.紅燒魚
此道菜是通過受網友歡迎的程度排在前三名的，相信有不少人喜歡這道菜，希望更多的人學會這道菜的做法，並附圖給網友視覺刺激，希望大家能把想看到的菜譜、喜歡哪類的文章都發E-mail告訴我們，這樣我們才能很好的為網友服務。
主料：草魚一條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
4.家常燒魚頭
新鮮魚頭一個，劈開洗凈。瀝干水份。
將鍋燒紅後下油（多一點），將魚頭兩面煎黃，烹料酒於魚頭上，熄火。
拿沙鍋一個，底上鋪薑片、冬筍片、香菇片。
將魚頭置於片上，加土製豆腐（不要內脂豆腐哦），少許寧波雪菜。
倒入料酒、水過菜面、適量鹽。
加蓋小火燉至魚頭脫骨。連鍋上桌可食。
特色：湯色純白如奶，魚香濃郁，入口滑嫩。
5.西湖醋魚
活 魚 1 尾 約 1000 克
醋 50 克
白 糖 60 克
姜 末 2 克 。
魚 洗 凈 ， 沿 脊 部 剖 開 ， 從 里 面 各 剞 3-5 刀 ， 但 不 能 切 斷 魚 皮 ；
魚 皮 朝 上 放 入 開 水 中 煮 3 分 鍾 ；
撇 去 余 湯 ， 留 250 克 原 湯 ， 加 醬 油 、 料 酒、 姜 末 燒 至 入 味 後 ， 取 出 魚 塊 裝 盤 ；
原 湯 加 糖 、 醋 、 濕 淀 粉 各 50 克 ， 燒 開 起 泡 後 澆 在 魚 身 上 即 成 。
6.糖醋帶魚
帶魚洗凈,切成段，在每段帶魚的兩側劃兩刀。
放在醬油和料酒裡面淹大約半個小時。然後打雞蛋 (看你的帶魚有多少，一般一條帶魚一個雞蛋)
然後等帶魚淹好後放在打好的雞蛋裡面過一下，要保證帶魚的兩面都均勻的裹上一層雞蛋。這樣一來一會下油鍋就不容易搞爛了。
接著架鍋燒油，待鍋裡面得油8成熱得時候，帶魚下鍋。可以一邊粘雞蛋一邊下鍋炸。粘一個，炸一個。待炸到金黃色撈起來控油。一定要記得兩面都要炸。
在鍋里到一點油(剛才炸帶魚得油沉澱一下用上邊得清油就行)放蔥段、薑片、蒜瓣。炒到香味滿廚房得時候加入少許白糖、老酒、醬油、清水。煮到開鍋，將剛才炸好得帶魚放進鍋里。煮兩面，直到湯剩下三分之一，加醋翻炒。然後起鍋裝盤。
7.家常燒魚
蔥少許, 薑片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙
魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鍾 ,蔥切段、香菇切片
把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可
8.清蒸魚的秘訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。
好，現在開課！就拿一條武昌魚為例。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。--老饞貓
Ⅱ 柁魚頭咋做好吃
1. 煲魚頭湯：
原料：: 胖頭魚魚頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。
做法:
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
特色:
祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
2. 魚頭砂鍋：
配料: 胖頭魚魚頭500克，粉皮200克，水發冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
做法：
1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片，生薑去皮洗凈後和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。青蒜、蔥切去根部，洗凈後切成3.3厘米的段。青蒜切絲；
2、將炒鍋置於爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，薑片，稍煸幾下，輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖，用大火燒開後倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時，見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮在煮一刻鍾，又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動後，迅速上席。
特色: 金黃色，湯鮮肥濃，魚香軟內。
3. 干燒魚頭：
原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法:
1、魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
Ⅲ 跪求干燒魚頭正宗做法！！！！！！！
干燒魚頭
配料:
海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調料：
料酒1大匙，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙
做法：
1、海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色
Ⅳ 海魚怎麼做 干燒海魚頭的做法
主料
主料： 海魚頭半個（鮭魚等海魚均可）
肉餡75克 青蒜1根
姜蒜末半大匙。 調料：
料酒1大 醬油2大匙
辣豆瓣1大匙 糖1大匙
醋半大匙 胡椒粉少許
清水2杯 水澱粉半大匙。
干燒海魚頭的做法步驟
1. 海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2. 用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3. 待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
4. 重點Tips提示：
5. 如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
6. 也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
7. 除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色。
Ⅳ 怎樣做干燒魚頭
配料: 海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 調料： 料酒1大匙，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙 做法： 1、海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾； 3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。 提示： 1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。 2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。 3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色。
希望你廚房生活愉快！！！
Ⅵ 干魚頭怎麼做好吃
洗干凈，放水焯一下。整個或者剁大塊。
鍋里放油，跟蔥姜一起煎一下。倒入開水，
放豆腐，少許胡椒粉。大火轉中火，半個小時左右。
嘗鹹淡，少許香油，香菜或香蔥。出鍋。
Ⅶ 魚頭怎麼燒好吃
豆瓣燒魚頭
材料 ：魚頭一個，蔥花四大匙，薑蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋蔥末一大匙，姜三片／蒜三粒。
調味料 ：辣豆辯醬一大匙，蒜蓉豆豉醬一茶匙，紅豆醬半大匙，酒釀一大匙，糖／味精／醋各少許，麻油少許，太白粉水一大匙，高湯一飯碗。
做法 ：三大匙油燒熱，加薑片／蒜粒爆香，放魚頭兩面稍煎，起鍋備用。
另鍋加一大匙油燒熱，加薑蓉／蒜蓉／辣椒末／洋蔥末／蔥花（三大匙），辣豆辯醬，蒜蓉豆豉醬，紅豆醬炒香；倒入高湯，燒開後放回魚頭，改用小火煮十分鍾後將魚頭撈起擺盤。
原汁留鍋里，加入酒釀／糖／味精／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋於魚頭上，撒蔥花即可。
干燒魚頭
配料:
海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
調料：
料酒1大匙，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙
做法：
1、海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鍾；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
提示：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色
粉皮燒魚頭
菜譜名稱 粉皮燒魚頭
所屬菜系 上海菜
所屬類型 上海菜
基本特點
基本材料 鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
（1）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街
（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
製作方法：
1、鰱魚頭洗凈，拭乾，用調味料（1）腌10分鍾，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、另用2大匙油爆黃蔥、姜後撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鍾；
3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。
Ⅷ 粵式干鍋魚頭正宗做法
怎麼做干鍋魚頭好吃？需要哪些食材？
口味工藝：燒，耗時難度：簡單
做干鍋魚頭所需食材：
三文魚頭2個，五花肉30克
輔料：蔥10克，姜10克，蒜10克，小米椒5個，八角l個，桂皮l小塊，白鬍椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少許
