⑴ 醋溜木須做法
做法一、木須肉：原料：瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生薑切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片
步驟：
1.把黑木耳、黃花泡開備用;
2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、澱粉，拌勻;鍋里放適量油，把調好的肉片放在裡面溜一下（略為生點），用碗盛起，放一邊;
3.餘下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油，把調好的雞蛋下鍋煎好，用鍋鏟分成幾塊（可以小點，但不能太碎），用碗盛起，放一邊;
4.鍋里放適量油，下薑片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下，下黃花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黃瓜，炒一下，下炒好的肉片、雞蛋，用文火炒炒至熟。注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太軟。
做法二：原料：雞蛋兩個，肉片三兩，木耳、黃花各一兩。製作方法：
1
將雞蛋炒熟，同木耳黃花（皆用水發過）放在一起待用。
2
熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜片，放入肉片（漿與不漿皆可），加入料酒、鹽、味精、少許醬油、醋與胡椒粉，翻炒至香。
3
倒入黃花木耳、雞蛋，繼續翻炒十幾下子出鍋即成。
⑵ 醋溜苜蓿的做法
材料
主料：羊上腦(羊裡脊)3兩
輔料：雞蛋2個
調料：醬油，鹽，香油，米醋，蔥姜蒜，料酒，白糖，澱粉
做法
1、炒的羊肉最好用羊裡脊或者是後腿，其它部位不夠嫩，當然你要能買到最小的那條裡脊，那更棒！只是更貴，呵呵。
2、所有牛羊肉切片都不能順著紋理切，必須橫切，就是刀要和紋理成九十度角去切，這樣把纖維切斷了，肉才會嫩，不然你嚼皮筋兒去吧！
3、雞蛋打散，羊肉用料酒、一點鹽抓勻，然後放一點雞蛋液，再入澱粉抓勻就行了。
4、蔥姜蒜剁細，蔥和姜稍多些，尤其是姜，它和醋會生出特別的香氣，切記！
5、調一個汁：醬油10克、醋15克、鹽3克、白糖5克、料酒10克、香油一點兒、澱粉夠把汁收稠就可以，因為每家用的澱粉不一樣，就自己看著來吧！不行先用白水勾一個試試，最後把蔥姜蒜的一多半放進汁里，不要放的太早，要炒的時候再放，不然早早放進去都泡爛了，味道變了，另一些留著熗鍋用，切記！
6、坐油炒雞蛋：這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩，類似於雞蛋松那樣的效果，所以要求油多些，火大些，雞蛋一下就會蓬起老大，用鏟子分開你想要的大小出鍋，這樣才嫩。
7、滑羊肉：五成熱的油，用手掌在油麵試一下，手心比較熱了就差不多了，別洗了手就行，下羊肉，打散，變色就出來了。
8、坐鍋准備炒菜，炒的油放一點就可以了，或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去，這樣炒出來油不會太大，下蔥姜蒜炒幾下。
9、然後下羊肉和雞蛋炒幾下就下汁，記得把汁攪勻再下，不然澱粉全在下邊。快速炒開出鍋，記得端出去的時候先給自己撥點出來，不然等你涮完鍋就沒了。
⑶ 醋溜苜蓿怎麼做
這道醋溜苜蓿的產生，還有一段趣聞：說是京劇藝術家、京劇「四大須生」之一的馬連良先生是回民，經常到清真飯館就餐。有時演戲時間比較緊張就點一個攤雞蛋和蔥爆羊肉。有一次他把兩菜拌在一起吃，覺得味道不錯。就招呼大廚楊永和師傅，同他講今後可以把攤雞蛋和蔥爆羊肉放在一起做。於是「醋溜木須」就產生了，馬連良戲稱這是」蠍子屎獨一份兒」。後來這做法在北京城廣為流傳，成為一道清真名菜。這個傳說我覺得有些不靠譜，醋在哪兒呢？還有這么個說法，來自馬連良的後人：當時馬連良去一家相熟的清真飯店吃飯，不巧飯店裡所剩牛肉不多，馬連良便和廚師商量，靈機一動將其在南方吃過的一道「賽螃蟹」（蛋清加醋和姜）的做法說出來，讓廚師以雞蛋和牛肉為主食材加入醋等調料，用這樣的臨時動意烹制出一道既美味又獨特的醋溜木須。
我第一次到清真館子吃醋溜苜蓿，就喜歡上了這道菜，凡到清真館子必點它：南來順、西來順、烤肉宛、又一順、吐魯番……，愛吃，回家就琢磨著做，味道漸漸學的像了，賣相總是不如餐館做的，最讓我郁悶的是做不出像飯館那樣肉是肉、蛋是蛋，清清爽爽，俺做的醋溜苜蓿總是滑不開，烏塗塗一團，這回終於看出了門道：
1、肉要選羊腿肉，最好肥瘦相間，2:1，這我買肉時盡量會做到；
2、肉片切的不必太薄，2cm×3cm，2mm厚即可，這沒問題
3、先用料酒和濕澱粉碼味，這我也能做好
4、碗汁調制：鹽、米醋、姜、蔥白、少許老抽上色用，注意沒有糖，這是咸鮮口
5、滑肉，看到廚師長用整鍋的溫油滑肉，我哀嘆，這家裡做不到，就是這道工序使得肉嫩切不會糊塗在一起
6、炒蛋，一定要掌握好火候，把握在剛熟的程度，也就是說要足夠嫩，竅門是可以在蛋液中加少許水，這碗里是仨雞蛋
7、將滑好的肉片和炒好的雞蛋一起下鍋，倒上碗汁一扒拉，這菜就齊活了，簡單吧！
注意事項
滑肉這道工序我琢磨，家裡也就是少油炒一炒而已，水滑成不成？碼味時再加些油，沒准能成，下回我試試。特別注意碗汁調味，不放糖，放糖就成小酸甜口了，就不地道了。
⑷ a166.醋溜苜蓿怎麼做好吃 苜淖齜ù筧
涼拌苜蓿的做法
1.將苜蓿菜摘趕緊後洗凈控水
2.燒一鍋水備用
3.將事先洗好的苜蓿菜倒入鍋里
4.不要蓋鍋蓋，煮2分鍾左右即可
5.准備一盆冷水
6.煮過水的苜蓿要過冷水
7.過冷水
8.過冷水後控一下
9.倒入容器中放鹽、醋、油潑辣子和香油拌勻即可裝盤
⑸ 清真醋溜木須的正宗做法
你好
最正宗的清真美食 醋溜木須 清真菜在北京有三四百年的歷史了，所以從根上這個清真菜醋溜木須用的是羊裡脊和雞蛋。
用料
羊裡脊、雞蛋、姜、蒜、生抽、老抽、香油、醋、鹽、糖、澱粉
做法
1.羊肉切成薄片放蛋清抓勻，然後放少許鹽、生抽、老抽繼續抓勻，最後放澱粉繼續抓。
2.姜一小塊，和三瓣蒜切成末，雞蛋兩個半打散，另外半個放在羊肉里了。
3.將姜蒜末放入碗中，加生抽、老抽、醋五勺、香油、澱粉、鹽和同比例的水調成碗汁。
4.溫油滑開羊肉，變白撈出備用。
5.鍋中放油加些香油，溫油放雞蛋，將雞蛋滑散。
6.倒入羊肉翻炒幾下，倒入調好的碗汁，翻炒均勻，小火燜一分鍾。大火收汁，再淋些醋翻勻關火盛盤。
⑹ 醋溜木須的正宗做法竅門
做木須肉時，醋應該什麼時候加，加對了口感鮮嫩、醋香濃郁
不論在外面吃的多麼好，心裡最喜歡的味道還是家常菜的味道。家常菜，顧名思義就是像家常一樣，將生活中的點點滴滴融入到菜品中去。我們在品嘗菜餚的同時，更能感受到家人般的溫暖。
木須肉是一道特別普通的家常菜餚，也是小編從小吃到大，百吃不厭的一道菜，每當品嘗到這道菜，心裡會感覺特別溫暖和心安。或許這就是家常菜的獨特魅力。吃了十幾年木須肉，這道菜小編也做了不下百次，今天小編把木須肉的做法和一些經驗分享給大家。
教你醋溜木須肉的家常做法，口感鮮嫩，醋香濃郁，特別下飯
首先把豬瘦肉切成硬幣厚的薄片，加入少許鹽、白鬍椒粉、生抽抓拌均勻，然後加入一個蛋清和少於玉米澱粉抓至上漿，腌制10分鍾。
碼好肉片之後，開始准備配料，做木須肉我一般用到的配菜有黑木耳、黃瓜、胡蘿卜。把泡發好的黑木耳摘洗干凈，黃瓜、胡蘿卜切成菱形片，雞蛋兩個打散備用，蔥花、蒜片備用。
鍋里坐油，油溫三四成，下入肉片快速撥散，滑熟後撈出備用。（滑肉片的時候油溫不能高，油溫高了肉片容易粘連。）
鍋里留底油，把雞蛋液下入鍋中炒熟後撈出備用。
鍋里加少於油，下入蔥花、蒜片炒香後下入胡蘿卜片翻炒30秒左右，然後下入黃瓜片和肉片翻炒幾下，這個時候沿鍋邊淋入少於陳醋。（沿鍋邊溫度高的地方淋醋，可以完全烹發出醋香味，炒出來的菜醋香味十足，而不會特別酸）
然後加入炒好的雞蛋和黑木耳，加入適量鹽、生抽調味，少於老抽上色，大火再翻炒幾下，把調料炒勻。
最後淋入少於香油，翻炒均勻即可出鍋。
一盤醋香濃郁、鮮嫩可口的木須肉就做好了，你學會了嗎？
小貼士：
醋溜木須肉，醋要在下入肉片的時候加，而且要沿鍋邊烹入，這樣做才會醋香味十足。
做木須肉最後一定不能少了淋香油。
⑺ 醋溜木須做法大全
主料：裡脊肉
輔料：雞蛋、蔥、姜
調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉
製作步驟：
1、將裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，蔥姜切末；
2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
特點：香氣濃郁，酸甜可口。
做法二
主料:裡脊肉150克、雞蛋2個
醋溜木須
調料:食鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少許、澱粉適量、白糖5克
製作步驟：
1.准備所有主要食材,炒的最好用裡脊肉或者是柳條肉其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒
2.所有肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧
3.雞蛋打散
4.肉片用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻
5.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣
6.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以
7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩
8.滑肉片,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了
9.坐鍋准備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋
做法三
食材：羊肉200g、 雞蛋3個、醋1大勺、老醬1勺，白砂糖1勺、香油少許、澱粉2g、鹽少許、大蔥1小段、生薑1小塊、蒜3個。[1]
製作步驟：
1、雞蛋裝碗中，加入幾滴清水用筷子攪拌成均勻的蛋液。
2、肉清洗干凈後切小片裝碗中。
3、 肉中加入少許鹽、雞蛋清、少許澱粉用手反復抓勻，然後再滴入幾滴食用油拌勻。
4、蔥姜蒜分別洗凈後剁碎。
5、調汁：老抽、醋、白糖、香油、1g左右澱粉混合攪拌均勻。
6、鍋燒熱後倒入適量油，燒至7成熱時倒入雞蛋液，用筷子快速攪動。
7、雞蛋炒至微黃時出鍋。
8、鍋里再次倒入少許油，放入 蔥姜蒜末小火慢慢煸炒出香味。
9、加入肉片大火快速翻炒。
10、炒至肉片稍變色時，加入炒好的雞蛋翻炒幾下。
11、倒入調味汁快速翻炒幾下出鍋
⑻ 醋溜苜蓿的做法有誰知道呀
這是一道很家常但是非常有特色的回民菜就米飯吃特好主料是羊肉，雞蛋
主料是羊肉，不喜歡自己切的可以直接買些吃火鍋的羊肉片來，中間切上一刀即可。烹制前稍稍抖上些干澱粉，抓均勻。
配料主要是雞蛋，事先在鍋里煎好。還有就是依個人喜好了，放一些木耳、蔥絲、黃花菜、玉蘭片都可以的。
佐料汁兒一定要配好，以半斤羊肉為例，要加2勺生抽、一勺醋（米醋或者熏醋）、少量味精或者雞精、半勺團粉（澱粉）、少量鹽、一勺料酒、1到2滴花椒油，加三勺水或者高湯調勻備用。
鍋上火，加底油燒熱，放進蔥姜絲，炒香後下入肉片，不停翻炒至肉片全部變色後加進全部配料，稍稍翻炒兩下，隨即加入調好的佐料汁，待汁水變稠，全部裹在肉片和配料上時，加進1到2滴香油（芝麻油），出鍋即可了。
你試試吧
【原料】羊肉150克，雞蛋150克，干木耳25克，黃瓜25克（可以不要哦），醋15克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油3克。
【製作過程】
①將羊肉肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲（亦可切片）。雞蛋磕入碗中，加少許鹽（亦可不加），用筷子打勻；
②干木耳加開水泡15分鍾，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可
⑼ 醋溜木須怎麼做
醋溜木須是一道人人都很喜歡的家常菜，裡面的食材基本上都是時令蔬菜，吃起來會更有營養。醋溜木須的做法並不難，只要認真就一定能做出來。想知道木須肉的做法以及木須肉的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
吃過醋溜木須的都很難忘記它的味道，下面就將仔細介紹下醋溜木須的做法，讓你不出門就能吃到醋溜木須。
方法一
豬通脊300g，雞蛋2枚，醬油1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，干木耳20g，干黃花20g，黃瓜1根，姜碎1茶匙(5g)，大蔥絲1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油4茶匙(20ml)，香油1茶匙(5ml)。
1.豬通脊用清水沖洗干凈並擦乾水分，切成5cm長的細絲。黃瓜洗凈，先斜刀切成4cm寬的小段，再立起切成菱形薄片。雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。
2.干木耳和干黃花放入溫水中浸泡20分鍾，使其充分泡發，再將木耳擇成小朵，黃花切去根部。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蛋液灑入，待蛋液即將完全凝固時用鏟子迅速攪打至散成雞蛋碎，再盛出待用。
4.鍋中留底油，燒熱後放入姜碎和大蔥絲爆香，再將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，隨後放入木耳小朵和黃花，調入料酒、醬油和鹽翻炒約3分鍾。
5.接著將黃瓜片和雞蛋碎放入，拌炒至勻。
6.最後淋入香油出鍋即可。
結語：以上就是為您介紹的醋溜木須的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃醋溜木須肉的人來說，真是太好了。看了上面說的木須肉的做法以及木須肉的家常做法，垂涎欲滴的就快去試一試。