❶ 如何做擂辣椒
食材明細
尖椒120克
豆乾200克
蒜4粒
蚝油2勺
雞精適量
鹽適量
醬油適量
製作步驟
1. 豆乾切成長塊，在加了鹽、醬油的開水中浸泡一會。
2. 辣椒洗凈去蒂，用刀拍扁。
3. 將拍扁的辣椒入鍋中，不加油，用鍋鏟反復碾壓。
4. 直至辣椒變軟。
5. 將擂好的辣椒用鏟子劃成碎長條。
6. 鍋中放油燒熱，入蒜炒香。
7. 入辣椒翻炒。
8. 將豆乾從醬油水中撈出，放入辣椒中。加蚝油、雞精調味出鍋。
擂辣椒炒豆乾做法小貼士
1、因為豆乾已經用醬油、鹽水泡過，所以要注意蚝油的用量。2、如有鹵好的香乾，可省略泡豆乾的那一步。
❷ 湖南擂椒怎麼做好吃，湖南擂椒的家常做法
主料
長辣椒
適量
大蒜
適量
蛋黃
適量
輔料
海鹽，
適量
橄欖油
適量
生抽豆鼓油
適量
步驟
10.可以擺盤了，，
❸ 製作擂辣椒拌皮蛋時，有哪些增加香辣口感的好辦法
到夏季，涼拌菜就成了餐桌上的搶手貨，各種蔬菜都可以用來涼拌，做涼拌菜方便快捷，還無油煙，營養不流失，開胃又下飯。那麼涼拌菜怎麼做好吃呢？鍋內加入2.5斤左右的水開火然後放入鹽，花椒，大料，干辣椒，蔥姜，老抽（調色用的）攪勻然後放入泡好的花生米煮熟，然後連湯帶花生米倒入盆內晾涼放冰箱備用，吃多少拿多少即可。
把海帶洗凈切成細絲放入開水鍋中焯2分鍾，撈出用涼水焯一下控干水分， 把青椒和紅椒洗凈去蒂根去籽切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出用涼水沖一下，撈出控干水分。有些喜歡酸，有些喜歡甜，有些喜歡麻辣味。但大概佐料都有，醬油，蚝油，花椒，糖辣椒，姜蔥蒜，香油，鹽雞精味精，香菇粉等這些佐料，就是各個地方用法不同。
❹ 擂椒拌飯怎麼做
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道開胃菜，深受大家的喜愛，那麼接下來就和大家推薦一下這道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜歡吃辣的人要收藏起來哦，因為不僅僅是爽口哦，希望大家喜歡這道菜，辣椒要選辣的來做才好吃哦，辣的食物可以讓人擁有好心情。
一、擂辣椒的做法
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鍾
主料
小尖椒250克
輔料
豆豉半勺蒜2瓣
鹽適量醋適量
1.小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦
4.加適量菜油炒勻，煸炒一會兒後加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
5.加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開後就可以了。
6.裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻。
小貼士
很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5個
皮蛋2個
蒜瓣一整個
1.將辣椒在火上烤成虎皮狀
2.將烤好的青椒去皮洗凈，皮蛋放入開水中煮上一分鍾左右，目的是讓蛋黃不會太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.將碗中食料搗碎拌勻，一道鮮美的擂辣椒皮蛋就做好嘍，簡單吧，你也趕緊試試吧
菜譜小貼士：
大青椒有辣的不辣的，做這道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都學會了，收藏起來家裡有客人的時候就可以做給客人吃了，這是一道很好吃的開胃菜不可以錯過哦，那麼這道菜還可以拿來拌飯，味道好而且有營養，如果吃辣怕上火可以配上涼茶之類的飲料幫忙降火，其次這道菜在湘菜館大受歡迎。
❺ 湘菜里，擂辣椒的做法！
准備材料：皮蛋4個、杭椒8個、生薑1塊、蒜瓣5個、小蔥1根、花椒數粒、小米椒2個、醬油1勺、香油1勺、香醋適量、 雞精適量、胡椒粉適量
製作步驟：
1、皮蛋去殼，杭椒切段（也可不切）。
❻ 擂辣椒最正宗家常做法，擂辣椒怎麼做
主料
擂辣椒
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
20克
步驟
6.炒好以後裝盤就可以吃了。