『壹』 牛雜怎麼樣做才好吃
用料
主料；白蘿卜700克、牛雜500克。
輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
蘿卜燜牛雜的做法
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
『貳』 炒牛雜，炒牛雜怎麼做最好吃
主料鹵牛雜1盤 輔料油適量鹽適量醬油少許蔥1根干辣椒6個蒜2粒
步驟
爆炒鹵牛雜的做法步驟11.鹵好的各種牛雜
爆炒鹵牛雜的做法步驟22.蔥蒜辣椒備用
爆炒鹵牛雜的做法步驟33.將蔥蒜艽好備用
爆炒鹵牛雜的做法步驟44.炒鍋上火燒熱
爆炒鹵牛雜的做法步驟55.加油燒熱
爆炒鹵牛雜的做法步驟66.下入紅辣椒煽香
爆炒鹵牛雜的做法步驟77.下入鹵好的牛雜
爆炒鹵牛雜的做法步驟88.加入蔥 蒜
爆炒鹵牛雜的做法步驟99.加入鹽
爆炒鹵牛雜的做法步驟1010.加入醬油
爆炒鹵牛雜的做法步驟1111.准備出鍋
爆炒鹵牛雜的做法步驟1212.出鍋裝盤
『叄』 炒牛雜的做法和配料
炒牛雜的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】
食材准備：牛雜、啤酒、新鮮大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食鹽、豬油等。
爆炒牛肚的製作步驟：
1、首先從市場上買回來的牛雜，用清水反反復復里里外外地沖洗幾遍，將牛雜徹底的清洗干凈備用。
2、將新鮮的大蒜苗去根去老葉，沖洗干凈，切成小段兒備用；辣椒切成片備用。
3、將鍋清洗干凈燒熱，放入豬油炸香，放入處理好的牛雜，快速的翻炒，加入大蒜苗繼續炒勻。
4、加入生抽和蚝油翻炒幾下，炒出香味，再次加入白糖和食鹽翻炒均勻的時候，就可以加入辣椒段兒了，倒入兩罐兒啤酒大火燜炒20分鍾左右，收汁前將大蒜苗的葉子加入，翻炒均勻之後就可以出鍋了，這時候一道肥而不膩，色澤鮮艷的牛雜就做好了。
【小炒牛雜】
食材配料：牛雜、蒜苗、青尖椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒等。
小炒牛雜的操作步驟：
1、首先鍋中加水燒開之後加入兩勺料酒，將牛雜放入開水中焯燙一下，然後撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。
2、取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鍾就可以了。將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。
3、將蒜苗、尖椒、紅椒清洗干凈分別切成段兒，姜切成片兒備用。
4、起鍋燒油，下入薑片小火慢慢炒香，將牛雜倒進去翻炒幾下，炒出香味兒，加入生抽上色，加入蒜苗、紅椒段、青尖椒翻炒幾下，最後加入蒜葉兒，調入雞粉和鹽翻炒均勻，一道美味的牛雜小炒就出鍋了。
【青椒炒牛雜】
用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蚝油等。
青椒炒牛雜的操作步驟：
1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。
2、鍋內燒油，把牛雜放進鍋內煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會兒就把牛雜盛出來。
3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進去炒，然後放入青椒絲、加入鹽、白糖、蚝油調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。
在製作的過程中有些細節是要注意的：
1、做這道菜的時候，牛雜一定要選新鮮的，並且是一層薄薄的肉，帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來口感是最好的。
2、牛雜用高壓鍋燉的時候掌握時間，15分鍾左右就可以，這樣做出來的牛雜熟而不爛，有點兒嚼勁兒。
3、小炒牛雜配點兒辣椒才更完美，烤出來的辣味兒才爽口，大家可以根據自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。
4、青椒炒牛雜的時候，由於我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時候一定要注意查看，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。
5、炒青菜的時候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
『肆』 牛雜怎麼炒
爆炒牛雜的做法
需要准備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生薑末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把八角，生薑片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鍾左右，加一些自製辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。
蘿卜牛雜怎麼做，需要准備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋裡面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然後再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外准備一個鍋子，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以後就可以盛出來裝到碗裡面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。
牛雜怎麼做
牛雜火鍋，需要准備一些牛雜，蔥段，生薑末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，然後拿出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生薑末，牛油放到鍋裡面，用小火翻炒，然後再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鍾，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最後再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，准備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生薑片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水裡面焯一下，把血水去除，然後撈出來切成段狀，准備一個鍋，裡面加入開水，把牛雜以及鹵包放進去，煮20分鍾左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生薑片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然後再改成中火，大概再煮半個小時，生薑片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然後再把湯盛到碗裡面就可以吃了。
還可以製作紅燒牛雜面，需要准備一些紅蘿卜，牛雜，生薑，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水裡面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然後再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生薑，紅白蘿卜牛雜一起放進鍋裡面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以後下面，面熟以後就把紅燒牛雜盛到碗裡面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
還可以製作濃香牛雜，要准備一些豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進電瓦罐煲裡面，然後加入適量的水，加入蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鍾，然後再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鍾，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
牛雜的宜禁人群
牛雜對於一般的人群來說都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當的吃一些，能夠達到補虛效果，對於脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補品或者正在服用人參，那麼也不能吃牛雜。
牛雜裡面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒有那麼容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會對身體健康造成嚴重危害。
『伍』 玉林生炒牛雜該怎麼炒要放什麼配料呢
炒牛肉時，不要用玉米澱粉腌制。以下是如何讓它變得嫩而美味牛肉應該是我們日常生活中常見的肉類。如果人們想吃一種營養價值高的美味肉類，牛肉是一個不錯的選擇。炒牛肉在家庭中比較常見，做起來很方便，簡單的炒一下，牛肉就鮮嫩滑滑滑，何況味道如何。如果你是一個好廚師，你知道在你烹調任何肉類之前，你需要加入腌料。它不僅能給肉增加味道，關鍵是要讓肉變得更順滑、更美味。很多人在泡菜時，喜歡釋放腌制粉，但往往泡菜出來的效果並不令人滿意。
所以當我們腌制牛肉時，記得多放些蛋清、食用油這兩種配料，可以代替生麵粉。這兩種配料不但不會降低肉類的風味，而且對嫩牛肉也起到很好的效果。炒牛肉配料：黃牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒、料酒、生抽、蚝油、食用油准備一塊牛肉，洗凈，切成薄片。下一步我們要腌制它。加入1個蛋清、1湯匙食用油、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒。去配料，喜歡吃的香菜要准備一把香菜，洗凈後再切成小塊。如果你不喜歡，就用芫荽葉換成青辣椒之類的配料。
可以吃一些准備的辛辣干辣椒，切成小段，洋蔥和生薑也切好，放在一邊。用油加熱鍋，將牛肉放入火中開始滑炒，炒至牛肉顏色，即可先盛出。現在讓我們再次啟動鍋並加熱油。把干辣椒、蔥和姜放進鍋里，讓它們煎一下。然後把牛肉放進去，炒兩次。最後，我們加入適量的鹽、黑胡椒、少許生抽和蚝油，炒好後，就可以把牛肉放出來食用了。
『陸』 爆炒牛雜怎麼做好吃
爆炒牛雜做法一，
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法
1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鍾撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。
5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
做法二，爆炒牛百葉
材料
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉
做法
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鍾。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
做法三，牛雜
材料
主料：牛雜
配料：白蘿卜
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
『柒』 牛雜怎麼炒才好吃
先來看看下面這碟色香味俱全的牛雜，看著就很有食慾，很想吃。那麼，你知道怎麼煮怎麼炒嗎？下面根據個人經驗和其他朋友的推薦，為你介紹一下，色香味俱全的牛雜炒法。
『捌』 辣炒牛雜的做法，如何做，怎麼做，做法大全附圖
炒牛雜
1、食材：牛雜400克、杏鮑菇1隻、姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。
2、准備好所需食材。
3、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分。（自己焯燙比較放心）。
4、大蔥切絲，姜切絲。
5、杏鮑菇切片。
6、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香。
7、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。
8、倒入牛雜，大火翻炒一下。
9、倒入適量料酒.
10、加入一點點老抽上色。
11、倒入適量生抽。
12、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻。
13、然後加入適量鹽調味。
14、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香
『玖』 一般炒牛雜怎樣炒才好吃
炒牛雜
原料：牛雜、蔥姜蒜末、辣椒絲、蔥絲。
調料：鹽、雞精、料酒少許、澱粉、醬油、白糖少許。
做法：1、將准備好的所有調料放入一個碗內，勾兌成汁。
2、因為是買的成袋的煮熟的牛雜。所以可以直接下鍋。
炒鍋放油，燒熱後，用蔥姜蒜末爆鍋，放入辣椒絲、蔥絲，（如果放點胡蘿卜絲，更營養更好吃）。
炒勻後，放入牛雜，翻炒。半成熟後倒入勾兌好的調料汁，翻炒均勻。
即可出鍋。
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皮蛋拌豆腐
做法：豆腐半塊、皮蛋兩個、鹽少許、雞精、香油、蔥花、香菜
1、豆腐洗凈，放在容器內用熱水燙一會（去豆腥味）
2、燙好的豆腐用涼水過涼，放入皮蛋，鹽、雞精、香油、蔥花、香菜，攪拌均勻即可
『拾』 牛雜怎麼做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。