❶ 炸辣椒油怎麼做才能又辣又香甜竅門
炸辣椒油
辣椒油香辣可口，營養豐富，含有維生素a，維生素c，維生素e，胡蘿卜素，脂肪等營養物質。辣椒油中的維生素c能降低血液中的膽固醇，防治心腦血管疾病的發生。適量的食用辣椒油能促進胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，利於食物的消化，促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能。適當食用辣椒油能促進皮膚血管擴張，加速血液循環，提高皮膚溫度，有溫中散寒的功效。
營養價值(好處)
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
2.辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3.辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
4.辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
▸副作用(壞處)
辣椒油不宜與其他油類搭配，過於油膩。
❷ 油辣椒怎麼腌制好吃竅門
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建議編輯
1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。
6、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
❸ 如何炸辣椒油又香又辣
如何炸辣椒油又香又辣
食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。
做法：
1、干辣椒清洗干凈後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。
2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
4、等待半分鍾，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周後食用風味更佳 。
吃辣椒油的好處
1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。
2、預防膽結石。常吃辣椒油能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
3、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒油可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
❹ 如何腌制紅辣椒最好吃竅門
秋天是辣椒收獲的季節，這時的辣椒經過陽光、空氣土壤的滋養，果實肉質厚實味道辛香。紅亮細長肉質肥厚的二荊條、熱烈火辣的朝天椒、皮薄肉脆的螺絲椒、青椒，每一種辣椒在巧手的人手裡總能做成不一樣的美味。北方人口味偏重嗜咸辣，把鮮辣椒用鹽醬油簡單腌了吃，兼具咸辣兩種下飯口味，是人們喜歡的一道家常菜下飯菜。腌辣椒做法簡單又下飯，我家每周都會做一些。今天與你分享的腌辣椒的製作方法，是向一位農村老媽媽學來的，老人用這方子做腌辣椒有30多年經驗了。
腌辣椒：材料：線椒、食用油、醬油、八角、桂皮、八角、香葉、花椒、大蒜、芹菜。
1、線椒皮薄肉厚，辣度適中適合腌成小鹹菜。線椒洗凈切碎。大蒜切成片。
2、芹菜洗凈後切碎。芹菜含有豐富維生素、膳食纖維有濃郁的清香味。做醬菜時放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以豐富腌菜的口感，這些配菜中的維生素還有減少亞硝酸鹽的產生。
3、把線椒、芹菜、大蒜片倒入干凈玻璃碗里，倒入沒過食材的醬油拌勻。做腌菜用黃豆醬油，做出的腌菜醬香濃郁。
4、鍋里倒入食用油，放八角、桂皮、香葉、花椒，爐灶開小火，把香料炸出香味成香料油。把香料油趁熱潑入玻璃碗的醬油上，攪拌幾下放置一旁，腌4到5小時就可以吃。
用這種方法做腌辣椒，口感油潤清脆、味道鮮香咸辣，一小碟子腌辣椒，就著白米粥，熱熱的饅頭，香香辣辣開胃又下飯，越吃越愛吃。
❺ 正宗香辣醬的做法，香辣醬怎麼做好吃又簡單
食材明細
干辣椒
500g
植物油
800ml
花生米
100g
豆豉
100g
熟芝麻
50g
蒜
一頭
姜
一塊
花椒
適量
八角
適量
鹽
適量
糖
適量
中辣
口味
炒
工藝
一小時
耗時
普通
難度
自製香辣醬的做法步驟
自製香辣醬的做法步驟：1 1首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見陽光最好，現在夏天我陽台曬不到太陽，基本是放在搖椅上風乾的；
自製香辣醬的做法步驟：2 2曬好的干辣椒，本來還不是幹得很徹底，但這幾天起台風，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋子炒一下；
自製香辣醬的做法步驟：3 3干辣椒剪成段；
自製香辣醬的做法步驟：4 4鍋里不放油，干煸一下辣椒，把剩餘的水分煸干，把花椒、八角一起炒；
自製香辣醬的做法步驟：5 5炒好的干辣椒放進研磨器，打成辣椒末；
自製香辣醬的做法步驟：6 6磨好的辣椒裝在大盆里；
自製香辣醬的做法步驟：7 7准備配料；
自製香辣醬的做法步驟：8 8花生炒熟，去皮後裝在密封袋裡，用擀麵杖碾碎；
自製香辣醬的做法步驟：9 9蒜、姜切成丁，豆豉洗凈瀝干水，花生碎用碗裝出來；
自製香辣醬的做法步驟：10 10鍋內倒油，8成熱時下姜蒜豆豉；
自製香辣醬的做法步驟：11 11聞到蒜香後倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了；
自製香辣醬的做法步驟：12 12然後倒進辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最後放入熟芝麻拌勻就可以了，。晾涼後密封放冰箱保存。
小竅門
1.自己曬辣椒一定要勤翻動，不然容易壞掉，翻曬過程中發霉變黑的辣椒丟棄不用；
2.若喜歡可以放些其他香粉進去，五香粉或孜然粉之類的，看個人的喜好；
3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點沒關系，這樣不容易變質，還能當辣椒油用；
5.若是買現成的干辣椒，一定要挑選放心的，不要選看起來特別紅特別漂亮的，事實證明，辣椒正常曬幹了之後都是暗紅色。
❻ 怎樣炸辣椒油又香又辣又紅竅門
謝邀
原材料：
【主料】：辣椒粉100克、菜籽油300克
【配料】：花生30克、熟白芝麻10克、鹽6克、香油30克
製作步驟：
1、准備好原材料。（花生提前烤熟或者炸熟，一定不要太過了，能很好去皮的程度就可以了）
2、花生去皮切成碎瓣。
3、辣椒粉、花椒粉、鹽和香油拌勻，這一步非常重要，一定要先用香油拌均勻，這樣炸出來的辣椒才不容易糊。（我家喜歡麻辣的，所以加了花椒，不喜歡吃麻的就不要加花椒）
4、菜籽油燒到五成熱，即看到微微有點冒煙後關火。
5、油稍微涼一下，沒有一點油煙時倒入三分之一的油到辣椒面里，一邊倒一邊快速攪拌；然後油再稍微熱一下約六成熱再倒三分之一，最後將剩下的油燒到七成熱淋入，隨著嘩嘩啦啦的聲音香氣撲鼻，緊接著加入花生碎和熟白芝麻，余溫就可以讓花生碎和白芝麻的香氣散發。
6、做好的成品涼後裝入玻璃瓶中，隨吃隨用。
小貼士：
一：油分三次淋入不易糊，尤其是掌握不好油溫的新手這樣做就不容易失敗，做出來的辣椒油辣度有層次感；
二：辣椒面加香油調濕時加點米醋也可以，是另一種風味的辣椒油，感興趣的可以試試。
❼ 怎麼做辣椒醬好吃又香
食材：新鮮辣椒800g，豆瓣醬300g，蒜3頭，姜一頭，植物油一勺。
步驟：
1、所有材料准備好。
❽ 腌辣椒怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣椒是很多人比較愛吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在猶豫，腌辣椒到底是焯水還是不焯水，還有很多人說自己在家腌的辣椒不好吃，其實，這都是你用的方法不對。那麼今天我就來教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜歡吃腌辣椒的都進來學習一下吧！腌辣椒時，需要焯水嗎？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗干凈然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在腌制過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
腌辣椒
第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鍾左右關火晾涼備用。
腌辣椒
第三步：准備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙簽扎幾個小洞方便在腌制的時候入味。
腌辣椒
第四步：准備一個干凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子里腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！
❾ 怎麼腌紅辣椒好吃又簡單竅門
腌辣椒的方法：
一、辣椒挑選：
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這里教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由"心室"決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個"心室"。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
二、製作方法
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)腌青辣椒原料
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1、青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2、醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼