① 熟透的柿子怎麼做好吃法大全
應該是懶柿子！意即懶人可食也，也叫脆柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
西安黃桂柿子餅
黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。
製法：
（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的麵粉撒在面團周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鍾，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鍾，待兩面火色均勻，即成。
特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。
② 脆柿子怎麼做出來的竅門
5、酒糟法
先取適量酒糟鋪在容器底部，然後鋪上一層柿子，再鋪一層酒糟蓋住柿子，如此反復直到放完所有柿子，最上面再鋪一層厚一些的酒糟，密封，大約七天後即可取出食用。
脆柿的各種常用做法就介紹完了，大家可以根據自家的情況來選用，只要注意操作方法和要點，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿。提醒一點，無論採用哪種方法製作脆柿，都不要使用鐵質的容器，只要不是鐵的都行，因為柿子中的單寧最容易和鐵發生化學反應，從而影響脆柿的品質。
③ 脆柿子怎麼做竅門
脆柿子很多人應該都吃過吧，這幾天看超市的脆柿子賣得蠻火爆的。吃雖然是吃過，但是自己沒動手做過，很多人應該和一樣吧。那麼，脆柿子怎麼泡呢？今天來教各位。
脆柿子怎麼泡
正宗做法
把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
傳統做法
原材料：未成熟的綠色柿子和鹽、水，一個腌菜的缸不一定要這個啦，其他合適的容器也行！
做法：
柿子洗凈備用，把鹽放入缸里，看缸的大小放鹽量，別放太多，放水跟鹽一起攪和水放多一點沒關系，
然後放入柿子，蓋上蓋子過上四五天就可以啦！
賣柿子的人的做法
用水把桑葉煮到7分開，然後把硬硬的柿子泡到裡面，每天換一次水，最少要一個星期就可以脫色了，柿子還是脆的。
煮桑葉大概是要製作微鹼性的水，因為以前看過有方法是用石灰水泡的，但是這個應該更健康吧。
換句話說，茶葉水也可以，但是就是成本很高，家裡有喝茶習慣的，可以用每天的茶葉根泡柿子。
脆柿子的吃法
脆柿子是一種捏起來很硬吃起來很脆的柿子，跟我們以往吃的軟柿子不一樣，這種脆柿子吃起來就跟蘋果一樣爽口。可能很多人不知道脆柿子怎麼吃，接下來為您介紹脆柿子的吃法。
吃法一：脫澀後直接生吃
脆柿子必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要「醂」，成品就是醂柿子。
吃法二：脆柿子沙拉
主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝製成膠囊裝盤。
建議
脆柿子不一定都是用葯水等浸泡出來的，要想吃脆柿子，還有更天然的方法，那就是柿子剛長大時，在其未成熟前就摘下，然後擦拭乾凈，用清水、涼水浸泡，每天更換水，大約四五天，柿子就變紅變脆了，口感也不錯。
④ 柿子怎麼做好吃
應該是懶柿子！意即懶人可食也，也叫脆柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。
西安黃桂柿子餅
黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面製成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。
製法：
（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的麵粉撒在面團周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鍾，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鍾，待兩面火色均勻，即成。
特點：色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。
⑤ 生柿子怎麼做才好吃
懶柿子，有些地方也稱作攬柿子或脆柿子。柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。而前者（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要「懶」，成品就是懶柿子。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為准。懶柿子口感甜脆，營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。
每年霜降時節前後是採摘柿子的時候，也就是製作懶柿子最佳的時節。
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柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳
⑥ 脆柿子的做法有幾種竅門
脆甜可口。下面就教大家2種方法，在家自製懶柿子。
方法一：溫水浸泡法。
把新鮮的柿子清洗干凈，晾乾水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用鹼面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。
這個做法有2個注意事項：1、不能用鐵鍋，因為鐵會和柿子里的單寧酸發生反響，影響效果，導致柿子的口感不好吃。2、要保持恆溫40度，水溫太低了，要浸泡的時間長，水溫太高會把柿子「燙死」，味道酸澀難吃。
方法二：白酒噴灑法。
把柿子清洗干凈，晾乾水分，有磕碰和外傷的挑出來。准備一個袋子，一碗高度白酒。把每一個柿子都在白酒泡一下，再拿出來放入袋子里。最後把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。
這個做法2有2個注意事項：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，一般裝好以後放入紙箱或壇子里保持，避免磕碰導致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要打開袋子，再噴灑適量的白酒。不過不用擔心，加工好的柿子是完全沒酒味的。
好了，以上就是加工「懶柿子」的兩種方法。只要按照步驟做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果你嫌棄麻煩，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子。其實也很簡單，下面給大家介紹一家可以直接吃的新鮮柿子。
產自山西的脆甜柿子，這種柿子成熟後就能直接吃，不需要加工，口感就很脆甜，不僅不澀反而香甜多汁。剛成熟時，口感就像脆甜可口的瓶蓋，稍微放一段時間後，口感就像熟透的芒果，香味好聞，濃郁美味，非常好吃。
⑦ 做柿子怎麼做好吃
潔白如霜的柿餅，怎麼做才好吃呢？教你在家這樣做，孩子超愛吃
本期導讀：蘋果西瓜桃子，統統靠邊站，它才是冬天最該吃的水果，甜蜜多汁
初冬時節，繁華落盡，萬物日趨蕭條，生機不再。前幾天，和幾個朋友相約去我的老家爬山，在山間的田地之中，一棵棵參天的柿子樹筆直的迎風而立，樹上一簇簇、一叢叢的似燈籠一般的紅彤彤、黃澄澄的柿子，給這片荒蕪的土地上增添了一抹遐思，讓人不禁想摘下一個，放在手中，細細的把玩，慢慢的品嘗。
我幾個朋友看到這里問了我一個問題：為什麼鄉親們，都不來摘柿子呢？我回答到：柿子近幾年的利潤並不高，年輕人在外工作一天掙得錢，遠遠比回來摘柿子掙得多，所以也很少年輕人會回來摘柿子。
不過現在倒是很多驢友朋友，來我們這里爬山時，都會摘上許多。其實初冬時節的柿子最好吃，什麼蘋果、西瓜、桃子、香蕉都要統統靠邊站，在樹上經過自然風霜，徹底熟透了，吃起來特別甜蜜多汁，剝開一個小口，嘴巴靠近，一滋溜就把裡面的籽和汁水吸出來了，超級好吃。
這正是：
秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風霜甜不溜。
關於摘柿子的童年趣事：
記得小時候，在政府的大力號召之下，我們村家家戶戶都有柿子樹，一道九十月份柿子成熟的時候，小孩子們最開心的事就是和父母上地里摘柿子，柿子樹高且直，摘柿子特別不方便，但勞動人民的智慧是無限的，我們有專門的摘柿子的工具，我們老家話叫皮抽子，就是用一根足有四五米長的直桿子，在最前端用鐵絲箍一個圈，然後綁上一個布袋。
這時候就是我最喜歡的時候了，待爸爸爬上樹去，拿著皮抽子瞄準一簇柿子，眼疾手快，前拉後推，一大撮柿子就精準的掉到爸爸的皮抽子里了，然後慢慢地放下，地面的人也就是我，迅速地將柿子翻出，放到早就虛位以待的柿子框中，這就是一次完整地摘柿子的過程。
摘完柿子後，媽媽都會從中選出一部分，有些媽媽會做成烘柿子，有些會做成染柿子，還有一些媽媽會做成我最喜愛吃的柿餅，潔白如霜的柿餅，那可是我童年為數不多的零食，咬一口甘甜如飴，做好了可以吃一個冬天。
柿餅的製作方法
看似簡單卻也有許多小技巧，如果掌握不好就會半路腐爛，柿餅也就無從談起了。選新鮮的柿子，一個原則外表光滑，沒有明顯的疤痕，還必須要結實一點的，這樣才更容易把柿子皮刮下來，然後用麻繩從柿子的把上拴起來，穿成串，放到通風、見光的地方曬幾天，曬到發癟的時候就可以了。刮下來的柿子皮，也要曬干。然後准備一個大的容器，以前家裡都用那種大簸箕，下面鋪上一層曬乾的柿子皮，然後上面放上曬癟的柿子，最上面鋪上一層薄薄的乾草，四五天後就拿出來通通風，然後再捂幾天，再通通風基本上就可以看到潔白如霜的柿餅了。
製作柿餅的關鍵點
一是柿子要結實；二是晾曬時要看好天氣，要通風見光，所以最好看看天氣預報來續幾天是大晴天；三是捂霜的時候隔幾天要拿出來晾一晾。掌握這幾個關鍵點潔白如霜的柿餅你也能做。
柿子，不僅是深受大眾喜愛的水果，更艱巨葯用價值，在民間早有「一個柿子頂十副葯」的說法，李時珍在《本草綱目》中說到，「柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、止嗽、止血之功」，意思是說：柿子營養豐富，具有健脾潤肺，潤腸通便，治療咳嗽和止血的作用。近年來也有越來越受到城裡人的喜歡，所以經常看到超市的柿子賣四五塊錢一斤。
另外柿子做成柿餅後，對潤肺生津，止咳化痰都有不錯的效果，初冬正是季節交替，流感頻發，天乾物燥的時節，就像前幾天我們這還出現了霧霾天，所以柿餅是最適合冬天食用的，而且甜度高，深受小孩子的喜愛。
廣西桂林種植柿子的歷史悠久，已經形成了柿子從採摘到柿餅等成品銷售的完整產業鏈。喜歡的朋友可以點擊下方鏈接一探究竟，如果不小心打動到你了，也可以直接下單購買。現在店鋪搞活動，只要29.9元，大家不要錯過哦。
⑧ 脆柿子怎麼做的竅門
脆柿子是怎麼做好吃
1.溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀。
2.冷水脫澀
多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，採收早，脫澀時間長；採收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆。
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3.石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天後便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉澱；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
4.二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天後便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。脫澀後，取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用。
5.鮮果脫澀
柿果裝入缸內，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3～5天後，便可脫澀，而且色澤艷麗，風味更佳。
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脆柿子的製作方法
1.方法一：
將柿子(硬的)去蒂洗凈，晾乾待用。將晾乾的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。6-7天後開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。最後就是開吃(香甜脆爽好吃極了)
2.方法二：
挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃飯滴碗倒一些白酒(要上點檔次的酒，劣質的就不要了!)好點的白酒哦，這樣味道會很清香滴!拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧!全身裹上香香的白酒後，裝入塑料袋中，然後扎緊袋口(要密不透風哦親們!)大概過個5天左右(個頭小的話放個3天左右)就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗凈削皮就可以吃啦!
⑨ 柿子可以怎樣做好吃
柿子別再生吃了，這么做比生吃好吃一百倍，吃過的全說好
我是原創作者曉成小廚，專門跟大家分享美食方面的那些事。
到每年的農歷九月，都是柿子成熟的時候，那紅彤彤的果實掛在樹上，十分的招人喜歡。因為柿子樹也不需要特別的管理，而且產量很高。
在以前條件不是特別好的年代，家裡面上了年紀老人都會拿來當飯吃，以前糧食產量少，食物也沒有現在那樣充足。人們餓了的時候就去找別的食物來吃，人們就會把柿子用來填飽肚子。剛從樹上摘下來之後用溫水泡泡，把澀味去掉，然後就拿來吃了，一頓能吃好幾個。現在大家的生活越來越好，柿子也不會再被當作主要食物，柿子也慢慢就被大家當成水果了，可是因為柿子的口感與品質不一樣吃過的人都知道，並不被人們喜歡。
可是柿子中含有豐富的營養，可以清肺解毒，還可以止咳，有利於通便。可以說柿子真的很適合做小孩子的零食。
但是柿子作為水果來說，對小孩子並沒有太大的吸引力，不如別的好吃的水果對小孩有吸引力。所以呀，今天就帶領大家做幾道簡單又好吃的柿子家常菜，就算是再挑食的小孩，也抵不過這幾道美味佳餚。
第一種是柿子炸丸子。先要把柿子去蒂，用水洗干凈。然後用手拿起一個柿子握在手裡，把去掉蒂的口向下，輕輕一捏，裡面的果肉和汁液就都流出來了，把皮扔掉。揀出裡面的核，用筷子攪拌均勻。在根據柿子甜度放入少量的糖。然後放入適量的麵粉，最好是多分幾次放入以免把握不好分量。然後攪拌均勻。用勺子挖一些，不會往下掉就可以了。然後手上少沾一點水，取出少量的麵糊，揉成圓球狀。放在盤中備用，然後鍋中倒入適量的油，燒熱，放入一個丸子，先試一下油溫。等到四周冒開始泡泡就可以了，全程小火炸制如果火太大的話容易把丸子炸胡。如果油溫可以就把丸子一個一個的放在裡面，不要全都一下子放進去以免都粘在一塊不好弄。然後用筷子勤翻著，但也不能太著急，防止炸胡掉。然後炸成金黃色後撈出控油。這樣柿子丸子就做好了。
第二種是柿子炒豬心。先用勺子把柿子壓成醬加入少量的醬油和韓式辣椒醬攪拌均勻這樣醬料就調好了放在一邊備用。然後再把准備好的豬心切成片，放在一個碗中裡面加點黃酒和生粉攪拌均勻腌制二十分鍾。把准備好的青椒切成絲備用。倒入油燒等到燒成7成熱的時候，把切好的豬心片，翻炒一下。然後把准備好的柿子醬倒在裡面，再倒入青椒一起翻炒。最後加入少量的鹽和雞精翻炒就可以出鍋了。這樣一盤香噴噴的炒豬心就做好了。
第三種是涼拌吃法。先要把雞胸肉，黃瓜，柿子：切成小塊放在一邊備用。然後把黃瓜腌制一下（黃瓜放入碗里，撒上少量的鹽，用手輕輕地攪拌均勻，放在一邊腌制二十分鍾）。把雞胸肉腌制一下，腌制雞肉的時候放入鹽和生粉胡椒粉攪拌均勻，放在一邊腌制二三十分鍾讓他入味。然後起油後將雞胸肉炒熟即可。雞胸肉，柿子倒入備用的碗里，調好的醬料淋上攪拌均勻，放在冰箱里入味備用即可。醬料製作材料：蒜，生辣椒，豉油，醋，食用油。
因柿子本身性寒盡量不要多食，還有空腹的時候不要吃生的柿子，也不要喝白酒喝熱湯，以防患胃柿石症。因柿子中含有單寧物質，從而影響人體對鐵的吸收，所以患有貧血的人應該少吃為好。也不要空腹吃柿子，柿子最好在飯後吃。最後提示吃柿子的前後1小時內不宜喝牛奶。