㈠ 怎麼做摩卡乳酪杯呢
乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黃1個，朗姆酒1小勺
摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黃油20克，淡奶油50ML
做法1.將蛋黃與砂糖混合2.一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打
3.直到顏色發白體積變大
4.奶油打到濕性發泡
5.將奶油芝士隔水加熱軟化
6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黃的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.將蛋黃糊和打發的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均勻成乳酪糊
10.在酒杯中倒入一部分乳酪糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鍾後即可凝固
11.將速溶咖啡、淡奶油與黃油裝入碗中，加熱直到沸騰
12.離火加入切碎的黑巧克力
13.快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷卻至40度左右備用
14.芝士糊凝固後，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固
㈡ 乳酪酸奶慕絲杯的常見做法
高逼格的慕斯杯，材料簡單，不需要烤箱和電動打蛋器，裝逼拍照，點贊率特高！
用料
濃稠酸奶 200克
淡奶油 200克
糖粉（甜味酸奶用20克，無糖酸奶用40克） 20-40克
吉利丁片 10克
涼開水（泡吉利丁片用） 30克
檸檬汁 5克
調色原料
抹茶粉 0.5克
紅心火龍果 1塊
芒果 1塊
裝飾材料 隨意
零基礎高顏值酸奶慕斯杯的做法
10克吉利丁片，剪小泡入30克涼開水中，約10分鍾泡軟
小貼士
1⃣️這種杯子裝的慕斯，一般來說，200-250克液體（包括泡吉利丁片的水）用5克吉利丁片，液體配方可以自由調整
2⃣️酸奶盡量選擇濃稠型的，口感更加
3⃣️因為酸奶基本都是冷藏的，如果直接倒入吉利丁，吉利丁會馬上凝固，所以需要先把酸奶回溫
4⃣️此配方可做10-12杯
㈢ 紅豆乳酪杯的做法，紅豆乳酪杯怎麼做好吃，紅豆
食材
主料
芝士
125g
牛奶
100g
糖
30g
吉利丁
10g
淡奶油
200g
輔料
蜜紅豆
50g
步驟
1.芝士切片放碗，放微波爐解凍1分鍾左右，或：隔水加熱，用手動打蛋器攪勻。吉利丁要剪成片，放冰水浸（或加冷開水，放冰箱冷凍備用）。
2.加糖，劃圈攪勻至無顆粒、細膩狀態。中途刮邊緣的芝士，再攪勻。
3.分4次加入牛奶，拌勻每次再加，成芝士糊。
4.倒去水，取出吉利丁。放微波解凍1分鍾。搖晃碗待涼。
5.待吉利丁稍冷，加入芝士糊攪勻，用保鮮膜封住放冰箱備用。
6.淡奶油放杯中打發，打蛋器先不轉圈，變得有點稠時，轉圈打。打5-6分發（稍濃稠、有點紋路，可流動）。
7.分2次加入淡奶油在芝士糊中，刮刀轉圈、拌勻。
8.分裝倒入杯中，震一下杯。（也可放入6寸模具做慕斯）
9.撒蜜紅豆在表面。
10.用勺子輕壓進紅豆在糊中（以免冷藏時出水），加蓋放冰箱冷藏2小時。
㈣ 在家怎樣用乳酪做簡單的小甜品
參考如下：
一、焦糖乳酪
材料：焦糖漿、糖40克、水15克、開水50克、乳酪30克、果凍粉10克、鮮奶260克、奶油100克
做法：
1、糖和果凍粉先攪拌好
2、加入牛奶煮開關火
3、加入淡奶油攪拌好
4、將煮好的溶液用篩子過濾一下
5、倒入容器中，放冰箱冷藏
6、將白糖，和水，放在小鍋中
7、煮至焦糖色
8、加入開水即成焦糖漿，冷卻後，淋在做好的乳酪上即可。
提示：乳酪要放冰箱冷藏兩個小時才可以食用；如果沒有淡奶油可以用牛奶；焦糖漿在煮的時候，一定要隨時觀察，用筷子不停的攪拌，一上色即要關火。
二、摩卡乳酪杯
材料：
乳酪製作部分： 奶油芝士 100g 、 淡奶油 50ML、糖30g、 蛋黃 1個、朗姆酒1小勺
摩卡咖啡製作部分： 黑巧克力 40g 、速溶咖啡 1包、黃油 20g、淡奶油50ML
做法：
1、將蛋黃與砂糖混合；
2、一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打；
3、直到顏色發白體積變大；
4、奶油打到濕性發泡；
5、將奶油芝士隔水加熱軟化；
6、加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黃的腥味；
7、用打蛋器打至光滑；
8、將蛋黃糊和打發的淡奶油加入奶油芝士中；
9、混合均勻成乳酪糊；
10、在酒杯中倒入一部分乳酪糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鍾後即可凝固；
11、將速溶咖啡、淡奶油與黃油裝入碗中，加熱直到沸騰；
12、離火加入切碎的黑巧克力；
13、快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷卻至40度左右備用；
14、芝士糊凝固後，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固；
15、再倒入一層乳酪糊；
16、最後再在表面篩上一層可可粉，放冷藏室即可。
㈤ 奶油乳酪杯子蛋糕是怎麼做的
前言
裱花後剩下的奶油最讓人頭疼，儲存時間不能長，也不能放壞了浪費呀，來個奶油杯子蛋糕吧，濃郁的奶香伴著乳酪的豐富營養，在冬日的早晨給身體充滿能量
材料
主料：乳酪73g、低粉80g、牛奶50g、奶油40g、雞蛋兩個135g、白砂糖51g；
輔料：奶油適量、白砂糖適量
奶油乳酪杯子蛋糕
1
材料大集合
2
乳酪隔熱水至軟，用打蛋器打到順滑後，打入雞蛋黃
3
攪好的蛋黃乳酪糊
4
在3中加入奶油
5
在4中加入牛奶
6
篩入低粉，手抽呈之字形攪拌，直至沒有乾粉
7
攪拌好的麵粉糊
8
蛋白加糖打至大尖角，不要打至硬性發泡
9
取1/3蛋白放入到乳酪糊中，切拌的手法，攪拌均勻
10
將9倒入到剩下的2/3蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法將二都混合均勻
11
將10裝入裱花袋中，擠入小紙杯模中，九分滿
12
180度預熱，中下層，180度，35-40分鍾，表面上色即可
13
配料中的奶油加配料中的糖，進行打發
14
這種狀態即可
15
裱花袋裝入裱花嘴，我用的是大號裱花嘴
16
等蛋糕涼後進行裱花，來張成品圖
小貼士
陽陽愛嘮叨：
1、裱花的奶油中放多少糖以自己口味為准；
2、喜歡口感豐富的還可以加一點果肉在蛋糕裡面
㈥ 羅莎蛋糕的紅豆乳酪杯怎麼做
1.優質全脂奶3杯加自製米酒1杯混好，中火煮，一邊煮一邊用勺子攪拌，直到出現白色絮狀沉澱。這是因為牛奶變性，乳酪和乳清分離了。煮大概5分鍾到不再有白色絮狀沉澱出現，關火。
2.用過濾豆漿的細孔漏勺或者用雙層紗布濾過白色絮狀乳酪沉澱，盡量擠干乳清。
3.保鮮膜上均勻平鋪擠乾的乳酪，乳酪上均勻抹上一層紅豆沙，
4.放入冰箱冷藏兩小時，
小廚心得：
1.米酒最好是自家釀的。我家自釀米酒是很有心得的。推薦做乳酪所用米酒，用大米釀制就行，成本比較低，而且做出的米酒米粒很爛軟，就算攙雜在乳酪里口感也不會差。我家的經驗是安琪酵母釀出的米酒酒味重甜味少，上海酒餅丸則做出來的米酒甜味重，酒味香，所以我們一般都用上海酒餅做。如果用大米做，大米在煮熟之前只要洗干凈，不必泡。自家做酒釀的方法詳見此文。自己做過幾次酒釀就會知道，買來的酒釀裡面不知道用多少糖水勾兌，不知道有多少防腐劑，我們家早就不買了。如果買來的米酒，米酒含量太低煮不出白色絮狀奶沉澱，可以加1-2
ml的白醋到奶裡面，攪拌一下，幫助乳酪分離沉澱下來。我試過沒燒開的冷奶不煮加醋不加米酒，好像沒太大反應，所以米酒是必須的。冷奶加米酒加醋也不成，所以加熱燒開也是必須的。我試過微波爐加熱也行，效果類似。
2.因為米酒有濃有淡，所以最好是把酒釀過濾一下取液體，按照奶：米酒是3：1體積比來加。我試過酒釀連米帶水一起加,不特別過濾，也非常好，只不過最後乳酪就沒有那麼那麼細膩了，口感仍然棒極了。而且帶著酒釀米粒的乳酪更容易擠干以便更好捲起來成型。擠干乳酪的時候盡可能做到不留什麼液體，可以在擠干乳酪這一步進一步碾碎乳酪，讓入口時口感更細膩。擠出的乳清和撈完乳酪剩下的乳清不要丟了，喝下去也很美味，留著做宮廷乳酪也可以（下文會介紹）。
3.一定要用全脂奶哦～～。我研究乳酪做法時，記得有前輩提過用全脂奶粉沖奶也可以做，但是我沒試過。買不到全脂鮮奶的朋友用全脂奶粉試試吧。至少要用三杯奶，奶少了做出的奶
4.我家自釀米酒是很甜的，所以沒加糖到牛奶里。酒釀自身的甜味也是上天的厚賜，口感遠遠超過白糖，米酒點出來的乳酪入口後的回甘無比美好！如果非常喜歡吃甜，煮奶之前可以按個人口味加糖調味。但是紅豆泥本身就很甜的話，我不推薦乳酪里額外加糖，會蓋住乳酪本身的濃香。
5.紅豆沙用細膩不見豆的那種更好跟奶卷的細膩更搭配。我家正好沒有那種細膩的現成紅豆沙了，也懶得自己做了，用了罐頭的日本小倉紅豆泥，所以卷里還能見到豆粒兒。
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接下來介紹很有一點小竅門的乳酪做法。不是那麼容易，我失敗多次。一旦做成功了，美味用文字無法形容，一定要上嘴才能意會。我老公吃了第一口，反應跟我第一次吃是一樣的，無比驚艷啊～～～
奶味兒的精華全部被濃縮並且提升了！
乳酪做法：
1.全脂鮮奶250g煮開完全放冷，過濾掉表面的奶皮。
2.過濾後的奶，加入150g過濾掉米粒的米酒或者150g做紅豆奶卷兒剩下的奶清。再加入約1/2tsp的白醋。拌勻。分裝入可入烤箱的小碗.