㈠ 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
肉先腌過再炒就炒得嫩了，下面是具體做法：
准備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，zhuan澱粉2勺，肉片200克，胡蘿卜片適量，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺
1、把准備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻腌10分鍾備用。
2、將西芹切成塊狀，放入開水鍋中燙熟。
3、腌好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中，炒熟後撈出。
5、鍋里倒油，油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿卜和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻，撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤，即可食用。
㈡ 炒肉時怎樣才能夠炒出滑嫩好吃的肉需要注意什麼
如果想要炒出來的肉特別的滑嫩好吃，那麼首先第1個訣竅就是切肉必須要斜著切，很多人可能不知道，其實切肉也是非常有講究的，而且大部分人其實都是小看了，切肉這道工序。不管是肌肉還是豬肉，其實都是會有自身的紋理，所以我們在切肉的時候一定要順著肉的紋理去切，最好有一個傾斜的角度。你比如說在切牛肉或者是羊肉的時候，刀和肉的紋理基本上要成90度左右，而且豬肉的時候這個角度則會小一些。另外就是在切肉的時候，粗細一定要均勻一些。
還有一個訣竅就是可以把肉片過油，肉片裹上澱粉或者是裹上蛋清之後，我們可以在肉上面撒上一點點的油，並且用手抓均勻，這樣能夠更好的保住裡面的水分。當然除了這種方法以外，我們也可以把肉片在熱鍋燒的油裡面稍微過一下，同樣可以保住水分。
㈢ 豬肉怎麼炒好吃又簡單
先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。
相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。
看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。
上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。
㈣ 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鍾左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
㈤ 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小炒好不好吃，肉絲的口感很重要，肉炒的好吃了，這個菜基本就成功了。把配菜換成別的，就成了一道新蔡，以此類推，你會學會100道菜，甚至更多。肉絲想炒的又嫩有滑，其實很簡單，多加一步就可以了，就是腌制，但絕不需要嫩肉粉之類的，好吃也要健康才是對家人的愛。
炒肉絲油溫也很關鍵，我的做法是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作，用不粘鍋更好。用鐵鍋炒需要多操作幾次，有一定的經驗才行，鍋燒熱，下入油馬上下入肉絲和蔥姜滑散，就不會粘鍋了。好吃的菜都是需要用愛心來炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材：蘑菇300克，裡脊肉150克，蔥適量，姜適量，彩椒少許，香菜1棵，澱粉5克，水15毫升，鹽適量，花生油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，五香粉1小勺，白糖5克。
做法：
1、第一步當然是腌肉，肉經過腌制怎麼炒都不老，又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置一會，大約10分鍾就行。
2、把蘑菇切成厚片，太薄了炒出來就變的特別小，吃的時候夾不起來。蔥姜切末。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，炒肉片我喜歡顏色略深一點，會更有食慾，再加入一小勺白糖提鮮。
6、再加入蘑菇片繼續翻炒，大約半分鍾後，蘑菇就能炒熟了，很鮮美的蘑菇炒肉片就做好了，超好吃，先來一大碗米飯吧。
小貼士：
1、肉片先腌制再炒，炒出來嫩滑，炒久了也不老。
2、蘑菇片別切太薄，炒了會縮，太薄吃了不過癮。
㈥ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉時，最忌直接下鍋炒！少了這1步，肉既不香又粘鍋，腥味還重。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。現在的一日三餐都離不開吃肉，就算每天不吃大魚大肉，炒菜也少不了肉，像最常吃的辣椒炒肉、手撕包菜、炒茄子等等，都需要肉來提香，但如果肉炒的發老發柴會直接影響整盤菜的口感，所以炒肉也是需要小技巧的，那麼如何才能讓肉片滑嫩可口呢？今天就和大家分享下炒肉滑嫩好吃的小技巧，一起來看看具體怎麼做的吧。
第3點：腌制大約10分鍾左右就可以下鍋烹飪了，炒之前一定要先用油焯一下然後再炒，這就是今天要講的重點，不要直接下鍋炒，多加一步，就是焯油這一步，這也是滑嫩的關鍵，用油焯過的肉片絕對不會再出現粘鍋現象了，記住這簡單的三點，保證炒肉滑嫩好吃不粘鍋。
㈦ 炒肉時，用上哪些訣竅才能炒出滑嫩好吃的肉
所謂「會的不難，難的不會」，我們平時不管做什麼事情，就同一件事情來說，有的人很容易就能做成功，有的人卻是怎麼都做不好，其實這個「難」和「不難」，只是因為沒有掌握住其中的訣竅。
就說炒肉這一塊，對於不愛動腦子、不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。我看了很多人的說法，比如說肉要選好的、要腌制等等，其實還是沒有說到點子上。
最後的總結
為了便於大家記憶和理解，這里做下最後的總結：1，要明白炒肉口感發柴的原因，主要就是因為缺水；2，讓炒肉滑嫩，最簡單的辦法就是打水；3，如果想讓炒肉更加滑嫩，可以先上漿、再加食用油，不願意上漿的可以用雞蛋清替代；4，家裡炒肉有兩個建議，一是熱鍋涼油，二是開始時小火煸炒、後改為急火爆炒快速出鍋；5，小炒菜，大學問，做菜一定要明白其中的原理。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
㈧ 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
㈨ 怎樣炒肉更好吃
把肉切好用澱粉，醬油，鹽腌制十五分鍾，這樣炒的肉又嫩，又香，又好吃。
㈩ 怎麼炒瘦肉好吃又嫩竅門
炒瘦肉好吃又滑嫩的竅門，主要有以下幾點：
1、原材料的選擇：針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌制一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。