10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
㈡ 片片魚怎麼做
冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的「片片魚」。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成「氣候」。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。
其實，成都的「冷鍋」形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其製法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜餚後，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經營者好象都喜歡賣概念，他們對每一種新的餐飲現象或品種都能找到一個扯眼球的名字，比如把先不點火就可撈食鍋中菜餚的形式稱為「冷鍋」。這里所說的「冷」只是相對的。幾年前，當宜賓的片片魚移植蓉城後，才由一些好吃的文人給起了個「冷鍋魚」的名號，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年各家店門前每日都有排隊候餐者，尤其是在那幾家知名企業門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當然，那兩年也有不少是跟風經營冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨後春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什麼長期習慣於燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經營冷鍋魚的老闆說過這么一番話：魚肉營養價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以現在多數人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在於，冷鍋魚具有某種特殊的風味，因為製作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以後潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風味上有著很大不同，關鍵還在一個「香」字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的「芳心」。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風味上也有特點，但其製作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風味特點會打折扣。所以這些年裡，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風味優勢也由此凸現出來了。當然，在冷鍋魚面世後，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對冷鍋魚市場起到了推廣和推動作用。
這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了「熱鍋魚」、「溫鍋魚」等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類「借光」的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認一個「冷」字似的，難怪「冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱」喲！
家庭式【冷鍋魚】配料和操作
材料需要：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
家常冷鍋魚
原料：魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
去年有一期《四川烹飪》上有，不過我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思
點殺兩條花鰱，叫賣魚的給你收拾了，片好了，用一條頭尾和雜吊魚湯，買兩包麻辣魚或者冷鍋魚料，加油加姜炒了，加魚湯，大蔥煮開，水滾了，下魚片，滾兩滾就好，冷一會兒就可以吃了。蘸水碟子比較重要，加多一點醋才好吃。還要大頭菜顆，黃豆，香菜，和花椒，醬油、糖、味精少許。最後用鍋里原湯一勺，非常鮮香。還可以加配蔬菜，豆腐皮，青筍，鵪鶉蛋，藕都不錯，我的經典配菜，口水……金針菇和粉絲也好吃，不過混湯，最後下，記得加點鹽，這倆東西吃味兒。
魚片要先碼味，上漿，要不容易煮老，煮散將油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒；油上色後將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精，煮15分鍾左右；湯煮好後，最好關火讓其冷卻，湯味會更足；用蛋清及少量芡調好魚片，將鍋再度燒開，放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，關火，放點香芹。
濃釅香醇的冷鍋魚就做好了，吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道一樣不錯。不信，你試試。
據說這不腥不燥的冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創。冷鍋者，兩人之，金口內，正謂冷鍋也！
當時，蘇東坡去重慶（當時稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般裡面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。於是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋「麻，辣，鮮，香，回味悠長」的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得贊不絕口，吃完後，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說：「這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。」
於是，這道菜就在民間流傳下來了。後來郭沫若吃了冷鍋魚也贊不絕口，稱之為「巴渝第一味」。
何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由於魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當中又以野生花鰱魚為最佳。
鰱魚為我國四大淡水養殖魚之一。鰱魚肉質軟嫩，含水量高，刺多。鰱魚腹部富含脂肪，肉質軟滑，味極鮮美。冷鍋魚重慶火鍋作坊精選無污染水域的花鰱魚，其肉質細嫩，富含人體必需的脂肪酸及多種微量元素。另外，鰱魚還有一定的
冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。上來時有特製的重達十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點辣湯，倒進盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開始品嘗魚肉鮮嫩爽滑的味道。
要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。
紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。
青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料。
㈢ 片片魚怎麼做好吃，麻辣片片魚的家常做法
主料
豆芽
適量
輔料
雞蛋，生粉，干辣椒
適量
步驟
9.將腌制好的魚片放入湯中，水開煮一分鍾，撈出來放在魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了
10.放蔥花，蒜米，干辣椒節，胡椒粉放在魚片上
11.鍋里放大半勺魚，花椒油，燒成七八成油溫淋在干辣椒上，加點香菜就行了
㈣ 有誰知道片片魚怎樣做才好吃
片片魚就是「冷鍋魚」，何為冷鍋呢？即上桌時不點火。
此魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
【材料需要】：
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
【操作】：
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
【家常冷鍋魚】
原料：
魚，干辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色後將干辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鍾左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
㈤ 怎樣做片片魚
水煮魚片怎樣做既嫩滑又好吃，教你簡單的技巧，學會一大鍋不夠吃
現在給大家分享一道美味又好吃的水煮魚片做法，口感嫩滑，香又辣下飯又下酒。
魚不僅蛋白質含量高，營養也非常豐富，味道鮮美。魚的烹飪方法有很多，例如常見的燜煎煮蒸炸等做法，深受大眾喜歡的莫過於魚片了。水煮魚片，酸菜魚這兩道菜的口味獨特，而且還是有名的地方菜。餐廳常見的水煮魚片，吃起來又嫩又滑，而且香辣可口，吃過還回味無窮。家常水煮魚片怎麼做最簡單又好吃呢，下面就給大家詳細的步驟和做法，喜歡吃魚的朋友試一下。
食材：草魚1條，娃娃菜一顆，豆芽半斤，姜一塊，大蒜6瓣，蔥一棵，小米辣4個，辣椒粉，水煮魚底料一包，生抽，豆油（這是湖南一帶特有的調料，可以用蚝油代替），米酒，雞精粉，胡椒粉，鹽，油，澱粉
做法和步驟：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，蔥切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳開洗干凈，豆芽也清洗干凈。
2、草魚起魚肉估計很多人都不會，這一步叫攤主處理好就行了，剩下的魚骨魚肉自己改刀就方便多了，切魚片的時候不要太厚也不要太薄。
3、把處理好的魚片魚骨洗干凈瀝干水分開裝盤，魚片中加入一勺鹽，半勺雞精和粉胡椒粉，用手抓拌均勻腌制15分鍾後加入適量澱粉，繼續抓拌均勻，再加入一勺油抓均勻。魚骨頭也放入一勺鹽抓均勻，腌制15分鍾。
4、把鍋燒熱加入適量油，放入薑片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮魚底料炒出紅油，聞到很刺鼻的辣味後，加入適量清水。
5、接下來調味，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺雞精粉和胡椒粉，適量米酒。
6、燒開後放入娃娃菜煮有3~4分鍾，娃娃菜煮軟後撈出放入盤中，水再次燒開後放入豆芽煮一分鍾撈出，放在娃娃菜上面。
7、 接下來把魚頭魚骨也放入，燒開煮2~3分鍾，把魚頭魚骨撈出放入盤中。水再次燒開後放入魚片，用鍋鏟輕輕搗散煮一分鍾，用漏勺把魚片撈出放在魚骨上面。
8、都煮好後把湯放在裝有魚肉的盤上，剛好摸到魚片即可。撒上適量辣椒粉和蔥段，用熱油一燙即可。
溫馨提示：
1、魚片調味的時候用手抓拌至粘手為止，覺得粗糙可以再放點水，這樣的魚片才會更嫩滑。
2、在煮魚片的時候水大開再放入，魚片一般煮一分鍾左右就熟了，煮太久會變得粗糙。
㈥ 香辣片片魚怎麼做好吃，香辣片片魚的家常做
1.准備一條頭魚
2.把魚骨和魚片分離，片魚魚時要小心手，片大概2厘米厚
3.片好的魚片
4.多放點油，將豆瓣醬，剁辣椒，薑末蒜未炒香。把魚骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮開
5.豆芽打底，腌制魚片
6.腌制魚片放鹽，雞精，味精，生粉，蛋清
7.放雞精，味精，胡椒粉，
8.把煮好的魚撈出來放在豆芽上
9.將腌制好的魚片放入湯中，水開煮一分鍾，撈出來放魚骨上面，湯汁淹沒豆芽就可以了
10.放蔥花，蒜未，干辣椒節，胡椒粉放在魚片上
11.鍋里放大半勺魚湯，花椒油（或者花椒），燒成七八成油溫淋在干辣椒上，放點香菜就行了
㈦ 香辣片片魚怎樣做才好吃
配料：草魚肉或雄魚肉、野山椒、杏鮑菇、蔥、姜、蒜、鹽、香菜、雞精、生抽、醬油、時令小菜等。
步驟：
（1）取1-2斤左右新鮮的草魚肉，去鱗，將其洗凈、然後把尾巴和魚的脊椎刺去掉。
（2）將魚肉切成0.3-0.5cm厚的薄片，澆上鹽、雞精、生抽、料酒、薑汁
（3）取杏鮑菇一個切成均勻的薄片，在開水中焯2分鍾，濾水再用涼水沖洗，濾干裝入碟中備用
（4）根據個人口味取適量乾的野山椒，切碎備用。
（5）油鍋燒開，將腌制的魚薄片下鍋炸1分半鍾，撈起放入干凈的碗中。
（6）油鍋再次燒開，將杏鮑菇和野山椒、薑片、放入鍋中，加入鹽一起翻炒半分鍾，然後加入水燒開。
（7）將炸好的片片魚倒入鍋底中，燒開之後，加入雞精、醬油、蔥花，香菜攪動幾下即可。
（8）裝入火鍋中在上面鋪幾根香菜，依個人喜好後面還可以加入小菜下鍋。
㈧ 怎樣做好有特色的片片魚
片片魚
原料：
姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調料一包、花鰱魚
做法：
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色；
3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟後下干海椒、乾花椒炒香淋在魚上就好了。
特點
1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用.
2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇.
片片魚
食材
主料大頭魚1800g
輔料干辣椒適量姜適量蒜適量油適量雞精適量四川豆瓣適量
步驟
1.把魚洗好。
2.切成片。放料酒1大勺和鹽2小茶勺，攪拌均勻。
3.把干辣椒切成丁，蔥切小段，蒜切成片，姜切片。
4.鍋倒油，放1勺糖用油化開（為了著色好看），放姜 蒜再放一半干辣椒炒幾下，放四川豆瓣翻一下，加開水，先把魚頭放進去加蓋燒開。
5.再把魚片放進去，加少量的鹽（在腌制的過程中放了一些鹽），加蓋燒。
6.魚好了後，起鍋放入蔥 干辣椒，花椒和胡椒粉雞精放入魚片上面。
7.鍋內倒油，油量根據魚量的多少放，把油燒熱直到冒煙。
8.把滾燙的油澆到調料上，這時香味撲鼻，滿鍋飄香。
9.品嘗一下，如果味炎了加少量的鹽，可以就上桌了。
小貼士
這道菜又好看，又好吃。
㈨ 草魚片片魚怎麼做好吃家常做法
草魚最簡單的方法就是紅燒草魚了，把草魚洗干凈，背上給他貼上條紋。這樣好入味，然後放在鍋里。兩面煎黃以後加上水。然後加上點老抽蔥姜蒜，放進去放點辣椒就可以。