⑴ 牛腩怎麼燜好吃
呵呵，我一周前剛學會的，燒了兩次，家人和朋友說味道很不錯，簡單告訴你我的做法
配料:洋蔥、番茄、胡蘿卜、豆豉醬、薑片
步驟:1、先將切好的鮮牛腩放沸水中過一下，待用；
2、鍋中油燒熱後放豆豉醬炒出香味後放入牛肉，翻炒，放入薑片、料酒、糖、醬油、胡椒粉、鹽、味精（以上作料的量可根據個人的口味添加）然後放入番茄、洋蔥和胡蘿卜，來回再翻炒幾下後倒入高壓鍋內燜上十幾分鍾就可以了。（我是用高壓鍋做的，節約時間）
3、如果沒有高壓鍋也可以放在其他的煲湯鍋內煲，但時間會比較的長了，直到你嘗了感覺牛肉爛了入味了就可以了。
恩，以上就是我的一點小方法，作菜需要多多的總結，希望你可以作出美味的牛腩菜。
⑵ 如何燉牛腩又軟又好吃竅門
燉牛腩
主料：牛腩600g、番茄500g
輔料：姜10g、蔥10g
步驟：
1、把食材准備好。四個番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛腩。
2、把番茄去皮，這里有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕松的去皮。
3、把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把姜切片，蔥切成末。
4、在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
5、將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入蔥末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鍾之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒。
6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。
7、等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕。
8、等牛肉燉熟之後打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。
營養價值：
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
⑶ 燜牛腩怎麼做好吃
廣式燜牛腩是廣東人愛吃愛做的一道家常菜。主要原食材就為牛腩，牛腩切成麻將塊大小，進行翻炒，炒出水分後在放入砂鍋內多上一定的時間，待肉質鮮嫩流汁，湯汁濃郁下飯即可上桌食用。而在燉煮牛腩時人們也時常會配上自己愛吃的蔬菜一同燉，比如蘿卜，土豆等是比較常見的。蘿卜味甘甜，燉熟後軟爛入味，既能起到解膩作用，還能豐富菜品的口味，而切也富含營養。
而土豆富含澱粉，燉熟後綿軟湯汁易滲透，待味道充分吸收後食用起來一點不比牛肉差。不過這道菜的重頭戲卻並不是牛腩也不是蔬菜，而是燉煮時所用的醬汁調料。這是廣式牛腩的靈魂所在，也是與普通燉牛腩飯味道區別。廣式牛腩能夠有其特色風味也是依靠這份醬汁。所以這道菜的成功與否也與醬汁的配比是否正確有著密不可分的關系。
當然不同的廚師就有不同的做法，今天要分享的做法以及食材准備都是適合家庭自製的，配料都是屬於家庭常備，而且做法也簡單，就算不是廣東本地人，也能夠吃上一頓特色風味牛腩。
廣式燜牛腩需要的食材
牛腩適量，土豆
八角，桂皮，香葉，干辣椒，蔥姜蒜
醬汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生醬，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候醬
食材說明
牛腩根據自己需要食用的量准備即可，土豆不是固定搭配食材，可根據喜好選擇相應的搭配食材，如果是選擇土豆1個就足夠。干辣椒也不是固定食材，可自行加減。柱候醬是廣式菜系中不可或缺的調味料之一，在廣州一帶比較盛行，用於烹飪雞鴨魚肉海鮮都能起到提鮮提味作用。也是這道菜必須具備的調味料。其他食材按量准備即可。
廣式燜牛腩具體做法
第一步：牛腩用冷水反復多次浸泡，並倒去其中血末，清理干凈為止。洗凈後的牛腩切塊備用，塊可切大些。碗中調廣式醬汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生醬，1勺花生醬，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候醬，攪拌均勻備用。另外姜切片備用
第二步：牛腩塊冷水下鍋，放入適量料酒和蔥結，大火煮開後將其撈出，用溫水反復清洗，洗去牛腩血末，這里需要注意用的是溫水，如果直接用冷水會影響牛腩口感。清洗干凈後，空去水分備用。
第三步：鍋中燒油，油熱倒入姜蒜片爆香，後倒入焯過水的牛腩，反復翻炒出水分，中火翻炒，不可炒糊，至牛肉水分炒干即可。
第四步：水分炒干後加入2顆八角，1段桂皮，2片香葉，和根據自己喜好放入干辣椒。倒入調好的廣式醬汁，翻炒均勻，保證每塊肉上都能均勻沾染醬汁即可關火換鍋。將牛肉換至砂鍋內，倒入沒過肉的開水，大火燒開後，小火燉煮一個半小時。
第五步：土豆切塊，准備從結，一同放入砂鍋內，再次燉煮20-30分鍾左右。期間反復翻拌，防止糊鍋。
燉熟後出鍋前撒上蔥花即可食用，配上白米飯，湯汁濃郁十分下飯，去試試吧。
今日廚藝小貼士
1.牛腩焯水後用的是溫水將其清洗血沫，而放入砂鍋燉煮時是加的開水，記住不要記錯記混，溫水清洗能夠保持牛腩口感，而開水制湯能夠使湯色更加濃郁也省時。
2.干辣椒是自行加入，如果不喜歡也可以選擇不加，味道也不會差，不過廣式柱候醬是調料中必備的，如果只是家常燉牛腩可省略，如果是食用廣式牛腩就必不可少。
3.燉牛腩時放的蔥結是在加入開水燉煮時放比較好，這里是忘記了放，加水時一同放能夠起到很好的調味效果
⑷ 燜牛腩怎麼做好吃又爛
牛腩很多人愛吃，而且牛腩還可以做出各種各樣的口味，所以在生活當中，大家要是能夠了解這些食物的製作方法，就可以盡情的享受它帶來的獨特味道，那麼現在要為大傢具體介紹的是，燜牛腩的製作方法，按照這些方法，就可以幫助你作出美味的牛腩食物。
白蘿卜燉牛腩材料：牛腩，白蘿卜（數量為牛腩的一半或者三分之二，最好不要一樣多，因為會減少牛肉的香）。調料：鹽，糖，醬油，薑片一些，大料，料酒，蔥一點
做法：
1，先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條，燒熱水過一下。
2，上鍋熱油，放入牛腩炒，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩，加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3，用小火滿燉半個小時以後，牛腩基本熟軟，放入蘿卜（切塊），用大火燒開，繼續轉小火慢燉，差不多半個小時以後就可以了。
4，煮好以後以後可以適當的增加調料（鹽，糖）建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜，而重點不是湯，所以加水要少，不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯，建議不要用牛腩，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯，方法上相似，不過不用炒，不用加醬油。
很多美味的食物，其實並不是一定要在外面才可以吃的到，因為只要我們多去關注和了解它的製作方法和技巧，這樣自己在家也可以輕松的完成，所以不管什麼時候想吃的時候，都不需要每次都跑到外面去，這么麻煩。
⑸ 怎樣炆牛腩才好吃
做牛腩的時候可以放一些美味的調味品，比如說放一些孜然粉，這樣吃的時候會更加的美味
⑹ 怎樣燜牛腩好吃
牛腩是牛身上非常珍貴的一部分肉，這部分的肉吃起來味道非常好，而且營養非常豐富，比如富含優質蛋白，另外牛腩還有種類非常多的氨基酸，而且這種氨基酸很容易被人體消化吸收，尤其牛腩脂肪含量很低，所以是非常受歡迎的肉品，今天介紹的是燜牛腩這道菜品，詳細製作步驟如下。
燜牛腩怎麼做才好吃？
11煮一鍋水可以浸沒牛骨的，水沸後放入牛骨焯水，撈出牛骨備用，牛腩洗凈後晾乾水，大火爆香姜蔥，之後煎香牛腩兩面。
22煎完之後，保持大火，將整支花雕酒倒進去，合上蓋子煮到只剩一點水，千萬要看好，不要煮焦了。
33立刻倒入蓋過食材的水，之後花椒、八角、適量的蚝油和片糖一片也放進去。
44倒入生抽及少量老抽。
55最後下牛骨，大火煲半小時，之後收中小火燜一個半小時到兩個小時，中間要不斷加水。
66所長有牛坑腩放裡面，牛坑腩不需要燜太久，所以先將其夾起。
77燜好之後，盛碗里放涼，之後，牛腩汁去掉表面的油和隔去湯渣。
88涼了硬身之後，就可以切片了。
99不要以為它好像牛蹍的口感，牛面中間那軟滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人間極品。
1010好吃到沒朋友！！！
1111吃不完的話，可以裝好放在冷凍室。
1212吃的時候放進煲里煮到收汁，收汁這步非常重要！
1313切蔥絲和姜絲備用。
1414配上蛋面，人間極品！
西紅柿燉牛腩的做法
1.牛腩
500g西紅柿
600g蔥
10g姜
准備食材，新鮮的牛腩、番茄、姜、蔥
2.西紅柿
將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮
3.牛腩
500g西紅柿
600g蔥
10g亨氏番茄醬
牛腩切塊，番茄一半切成碎丁，一半切成大塊，姜切片、蔥切末
4.牛腩
鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出備用
西紅柿
鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鍾後加入番茄醬繼續翻炒勻均
將牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽，然後加入適量的熱水
大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內，選擇牛肉按鈕
肉燉好後打開，倒入大塊西紅柿，然後一起盛入鍋仔中，點個酒精爐開動吧。
⑺ 怎樣燜牛腩最好吃竅門
用料
牛腩 1斤
紅蘿卜 1個
柱侯醬 2勺
米酒 2勺
冰糖 1粒
八角 2粒
果皮 少許
老抽 半勺
姜 5片
燜牛腩的做法
把材料准備好
⑻ 怎樣炆牛腩好吃
用料
牛腩 隨意
五香粉 隨意
花椒 隨意
姜 幾片
蒜 幾瓣
耗油 適量
料酒 1-2湯匙
冰糖 隨意
炆牛腩的做法
一鍋沸水放2-3片姜，把牛腩放進去，煮沸片刻，把牛腩撈起來備用
鍋里放油，把薑片、蒜、五香粉、花椒炒香，加料酒再出味。加進牛腩翻炒，加點耗油和醬油（吃得鹹的就加點鹽）
加入兩倍的水、冰糖（我用了8粒方形小冰糖），煮沸，換小火炆（我都是換鍋用電磁爐，120w）
最好中途別加水，要就加熱水，小火煮到綿軟，約2小時（我每次都煮2~3斤）
⑼ 燉牛腩怎麼容易爛竅門
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。