① 做紅燒肉的時候，怎麼讓肉軟爛入味
紅燒肉是一種營養價值高、蛋白質豐富的美味食品。肉酥爛，肥而不膩，深受群眾喜愛。但是每次在家做紅燒，總覺得沒有餐廳的好吃軟，吃起來又硬又硬。其實紅燒肉也是有技巧的。掌握了這些招數，紅燒肉就會很快變軟變爛。來學吧。
1.材料准備：將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中焯水，從冷水中取出瀝干備用。
2.調整燜汁：醋、醬油、糖、水按1:23360133604的比例調整
3.鍋里放油，小火炒五花肉。五花肉的油減少後，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和鹽炒出香味。加入准備好的紅燒和少許水，煮沸後放入砂鍋。
4.慢慢燉60分鍾左右。你可以用筷子很容易地穿透豬肉。
② 怎麼做紅燒肉比較爛
做紅燒肉的步驟：
第一步：
准備一塊層次分明的五花肉，先不用清洗，而是將鐵鍋燒熱，把豬皮朝下貼緊鐵鍋燙一燙，將豬毛去掉。
這么做不僅讓豬皮變得更干凈，還能去掉豬皮內的腥味，那麼做出的紅燒肉才更香。
第二步：
五花肉清洗干凈，切成小塊。
五花肉塊倒進鍋里，加足量清水，開大火煮到沸騰，用勺子把臟浮沫去掉，再加一些料酒煮三分鍾。
這么做為了去腥，肉質內都帶有血水，焯水處理最簡便。
第三步：
炒鍋內加食用油潤鍋，燒熱後再把熱油倒出，開小火把肉塊倒進鍋里。
如果沒油下肉塊很容易粘鍋，加熱後粘在鍋壁上的肉會焦糊，導致紅燒肉做好不香，所以這點細節要注意。
肉塊在鍋內煸炒，炒出少許油脂，肉塊微微變黃後盛出，經過煸炒出油後，不僅口感更好，也不會油膩。
第四步：
炒鍋內很乾凈只有油的話，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，還是清洗一下鍋面再炒糖色，避免出現糊味。
炒出密集小泡，並是棕褐色時，快速倒入肉塊翻炒。如果你倒肉塊翻炒後，肉塊還是白的，說明糖色沒炒到位，想要補救的話，只好倒少許紅燒醬油上色。
但想要做出正宗的紅燒肉，還是要多練習炒糖色為好，不用老抽。
第五步：
上色後加適量開水，再加生薑片、蔥段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少許就好，不要多放。
開大火煮開，再調小火燉煮，煮到肉塊熟透，但還不夠軟爛時，加入少量食鹽和生抽，調味和提鮮，撈出蔥段不要。
再燉煮一段時間，肉質變得軟爛又入味，就說明燉好了。
第六步：
最後開大火翻炒收汁，這樣紅燒肉就完成了，色香味俱全，特別美味。
③ 紅燒肉怎麼做才能軟爛竅門
主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊。
④ 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
⑤ 紅燒肉怎樣燉爛
紅燒肉的做法
做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。
獨門紅燒肉
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。
4. 起鍋前十來分鍾可加胡蘿卜塊。 5. 水收干後起鍋。
⑥ 紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢
用料
主料：豬五花肉500克
輔料：食用油5毫升、冰糖適量、蔥2段、姜2片、八角適量、花椒適量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、鹽3克、水150毫升
1、豬五花肉切塊。
⑦ 做紅燒肉怎樣能讓燉出的肉又爛又嫩
燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、菜可以上桌了。
⑧ 紅燒肉怎麼燒又爛又酥
紅燒肉
所用食材：五花肉一斤，冰糖十幾顆，生抽4勺，姜一塊，大蔥一段，干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第一步：炙皮。平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鍾，有些焦黃的時候拿出來刷洗干凈，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理干凈。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第二步：焯水。處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些薑片，冷水將五花肉片放入，水開後煮2分鍾撈出控水。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第三步：煸油。干凈的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多餘的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃後盛出備用。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第四步：上色。鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加薑片、蔥段、干辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第五步：調味。加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第六步：燜煮。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鍾。
紅燒肉快速好吃的做法，半小時出鍋，酥爛紅亮，肥而不膩，特解饞
第七步：收汁。打開高壓鍋後，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，入味也充足，經過這7步以後，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。