㈠ 怎樣蒸饅頭又白又香，永不失敗的獨家秘技
蒸饅頭雖然是一個簡單的活，但是有人蒸出的饅頭又白又香，有人蒸出的饅頭卻癟癟塌塌，這是為什麼呢？技巧唄！那麼究竟怎樣蒸饅頭才能又白又香呢？下面我就給大家介紹我的獨家秘技，絕對能讓你蒸出好吃又好看的饅頭來，次次都不會失敗。
記得小時候家裡蒸饅頭都是有塊老肥的，也叫起子、面肥，就是在上一次的發面里留下一小塊，任其發酵至酸。直到下一次再發面時，再用溫水將其（面肥）泡軟，和在麵粉里。相當於現在的干發酵粉的作用。不過用面肥發酵後，得使用一定的鹼水，與發酵的面中合，參鹼的水平可不是一般能掌握的，一不留神，鹼小了，饅頭蒸出來是酸的，鹼大了蒸出來的饅頭是黃的，鹼沒有揉均勻，蒸出來的饅頭是帶花點兒的。是不是聽著都犯暈？
但是如果是麵食的高手，那使用過面肥、鹼水後蒸出來的饅頭，樣子好看還好吃，什麼菜也不就，能吃兩饅頭，好吃的程度比麵包不在話下。有據為證，那北京豐澤園的饅頭就非常有名啊！
不知從什麼時候開始，人們不愛用面肥，而改用發酵粉了。可能是用乾酵母發面，省去了使用鹼面的麻煩和吃鹼對身體沒有好處吧?
超市裡開始有自發粉，更方便的是超市裡賣現成的饅頭，省事又省時。
可我們還是愛吃自己蒸的包子和饅頭、花捲等，那樣就可以吃出自己的風格和風味。但隨之而來的就又是發面的問題了，這發酵粉的用量也是不好掌握的，麵粉不一樣，用量也不盡相同。
以下是我的實踐結果，你看效果不錯吧？那是我用了秘技兒。
原料：
高筋麵粉500克、安琪牌乾酵母15克、約300毫升的溫水、鹽1克、白糖1克。
做法步驟：
將麵粉放一干凈的盆中，放鹽、白糖、酵母粉（秘技1）攪拌均勻，然後用溫水和面。先將面和成沒有乾麵（注意：加水時，要一點一點加，一邊加一邊和面）再和成團。將濕水的屜布攥至不滴水，然後放微波爐里高火打30秒（秘技2），蓋在面團上，再蓋上一個鍋蓋等待發酵。
約半小時後，當面發至一倍時，將面團重新再揉成均勻光滑的面團，蓋好繼續發酵。面團再次發酵後，將面團揉均勻，分大小均勻的面劑，將其揉成均勻的饅頭形狀。
蒸鍋放冷水，蒸屜鋪濕屜布，將揉好的饅頭碼放好，再開火蒸（秘技3）。上氣時（即水開了）再計時15分鍾即可。時間一到，即刻揭開鍋蓋。
秘技總結：
1、秘技一：避免乾酵母粉遇水死的弊病。直接放在麵粉里用溫水和面。
2、秘技二：利用屜布的溫度和濕度，使面更好的發酵。
3、秘技三：冷水下鍋，目的是讓揉好的面團在鍋中有再次發酵的時間。
4、時間一到即刻揭鍋蓋，是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面，也不塌底。
5、我家的蒸鍋比較小，蒸了7個饅頭，有點兒擠哈。估計蒸5個合適，不易粘連。
7、由於購買的麵粉不一樣，蒸鍋的大小不一樣，饅頭的個頭大小不一樣，都可能影響饅頭的蒸發情況，下次再蒸會整理出自己需要的分量和時間。
以上是我自己經過多次實驗，總結的經驗小結，使用現在的秘技均沒有失敗。
㈡ 我要蒸饅頭，饅頭是在市場買的，怎樣蒸
買的饅頭一般都是蒸熟了的，回到家蒸只不過是熱一下，鍋上灶，中火，加入適量清水放蒸飯用的隔網，把饅頭放在盤中，把盤子放在隔網上，蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火蒸10分鍾，切記這是熱饅頭。
㈢ 怎樣才能蒸出又白又松軟的饅頭
要選擇中筋麵粉，發酵完成之後，接下來就需要將發酵好的面團取出來，在案板上不斷的進行搓揉，如果想要讓饅頭好吃的話，一定要盡可能的搓揉，大概搓揉五分鍾的時間，將面團切成一個個的小劑子；之後放到火上已經二次發酵的，蒸好饅頭後，等上幾分鍾的時間打開鍋蓋。以下是饅頭的做法：
主料：麵粉250g、酵母2.5g、白砂糖25g、鹽2g
輔料：水125g
步驟：
1、125g的水放入2.5g的酵母溶解。
㈣ 怎麼樣蒸饅頭好吃
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
臘月二十八年饃蒸起來，這些蒸饅頭的講究你知道嗎？
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
做法三
主料：低筋麵粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鍾。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不適宜食用。[1]
㈤ 怎麼蒸饅頭好吃
對於北方人來說，人們經常吃的主食就是麵食，像饅頭、面條等。當然，在日常生活中，人們比較常吃的就是饅頭。眾所周知，饅頭在很多超市裡面都有賣的。但是，很多人擔心超市裡面賣的饅頭裡面會有一些添加劑。所以，便會選擇自己在家蒸饅頭吃。不過，也有人反映自己在家蒸出來的饅頭不筋道。其實，主要就是因為蒸饅頭的方法不對。
㈥ 如何蒸饅頭好吃
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就可以發開了。
4、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時就可以發起了。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
5、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放一些白糖，就可以縮短發面的時間。
6、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
7、蒸出的饅頭，如果因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鍾，饅頭就會變白，而且無鹼味。
8、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9、用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭發酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。