Ⅰ 酸菜燉大骨頭的做法竅門
作為東北人的我特別喜歡吃棒骨燉酸菜，滿滿的童年味道，湯鮮味美，好吃營養，沒想到北京出生的兒子既然遺傳了我愛吃這口的基因，尤其是喜歡喝湯，每次都能喝大半碗湯，不讓喝都不行，啃起大骨頭來更是豪放的不要不要的，東北菜亦如東北人熱情，奔放，淳樸善良。美食當前快來品嘗吧。吃之前我們先看看棒骨的營養價值豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。
食材明細
大棒骨、酸菜、香蔥、花椒、八角、鹽、油、醋、姜。
1、新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水
2、冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復沖洗干凈
3、棒骨放入湯鍋，加入薑片，蔥結大火煮開
4、大火燒開滴入白醋和料酒轉小火燉煮兩個小時
5、酸菜用冷水浸泡十分鍾攥干水分備用
6、鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）
7、將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鍾，撒入適量鹽繼續燉煮十分鍾
Ⅱ 酸菜燉骨頭怎麼做好吃
過了春節天氣回暖酸菜沒法保存，所以酸菜燉大骨只能在冬季才能享用的美味，現在卻不用受這個限制了，今天我們就來燉一鍋酸菜大骨吧
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工具材料：
酸菜 1袋
大骨頭 500G
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
大料 適量
鹽 適量
植物油 適量
紅燒醬油 適量
雞精 適量
操作方法
01
首先把酸菜清洗干凈，買好的清洗兩遍差不多了，然後瀝干，放在盤中備用
02
把大骨頭切成合適的大小，清洗干凈，瀝干水分備用
03
把姜切成片，大約三四片就夠了，蔥段切成條狀
04
鍋中加入植物油，燒熱後，把姜和蔥放入鍋中炒香，再加入大骨頭翻炒
05
炒到表面發黃，加入紅燒醬油，翻炒幾下
06
這時加入之前准備好的酸菜，繼續翻炒
07
炒到酸菜都均勻的醬油色，加入適量水，因為大骨頭要燉的時間久一點，所以水要多加一些，再加入八角，花椒，然後加蓋，大火燒開，轉為小火慢燉
08
等到湯汁收到剩少許時，加入鹽，雞精，和蒜末，盛入盤中，上桌享用吧
Ⅲ 酸菜大骨頭湯怎麼做好吃竅門
1.大骨頭洗凈血水,添半鍋水,開鍋撇去浮末,放蔥薑片小火燉至半小時2.放入酸菜燉一小時小火,然後放入粉絲和鹽調味即可3.粉絲軟熟即可出鍋
Ⅳ 大骨頭燉酸菜的做法竅門
大骨頭燉酸菜的用料
棒骨2根 酸菜2袋
鹽2勺 胡椒粉少許
醬油少許 蔥 姜 八角少許
大骨頭燉酸菜的做法
步驟9
酸菜材料放入後我又煮了兩個半多小時 豬的大骨頭和肉都分離了 我覺著這樣子豬骨里的骨髓和營養才能煮出來 我一點油都沒放 這個酸菜里的油也很大
Ⅳ 東北大骨頭燉酸菜竅門
東北對於美食的做法一般都是直接搭配燉煮，這樣的味道更為直接和美味。利用大骨頭和酸菜進行搭配燉煮，其實也是很美味的一種做法，所以這也是東北人特喜歡的一個菜式。大骨頭燉煮酸菜，酸菜的味道一定要夠好，這樣才能分解骨頭中的脂肪。
大骨燉酸菜的做法教程：
1、棒骨入涼水中加熱去掉血沫後，洗凈控水待用。
2、鍋中放油，加入姜蔥蒜、洋蔥炒香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加入焯好的棒骨同炒，再分別加入適量的料酒、胡椒粉、鹽、清水大火煮開，轉中火燉四十分鍾。
4、然後加入酸菜再燉二十分鍾即可.
大骨燉酸菜的做法小技巧：
1、酸菜的製作過程中所有的容器都不能沾油，否則會爛掉。
2、酸菜中本身含鹽份分，所以這道菜的鹽就斟酌著放吧。
3、酸菜用來燉大骨頭，不但解膩吃著香，而且還相當的開胃哦。
家常快速腌酸菜的製作方法：
1、大顆白菜去掉根部和外面的老葉子，切成四半用清水過過瀝干水份。
2、將切好的白菜放入保鮮盒中摁緊，灑入粗鹽，加入清水沒過白菜。(盡量讓每片葉子都泡在水中。)
3、蓋上盒蓋，放在陰涼處，一星期後即可食用。
大骨燉酸菜做法和美味小技巧就介紹到這里，總體來說還是很簡單的，在家自已做酸菜的時候一定要注意保持容器的干凈。如果你最近對吃飯沒什麼食慾，或者感覺腸胃不消化，那就來做這道大骨燉酸菜吧，在增進食慾，幫助腸胃消化的同時還能補鈣，增強體質。
豬大骨頭的營養價值
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
豬大骨頭的食用效果
壯腰膝益力氣補虛弱強筋骨止瀉健胃補骨
豬大骨頭的食用禁忌
感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，後期飲用可達到很好的食療效果。
Ⅵ 骨架燉酸菜的做法大全竅門
豬骨架2000克
酸菜1400克
水適量
鹽適量
雞粉適量
姜8克
蔥20克
料酒2小勺
白醋1小勺
大料2枚
花椒1/2勺
山楂干1大勺
蒜3瓣
醬油適量
綿白糖少許
香油適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
大骨頭燉酸菜的做法步驟
1
將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。
2
視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。
3
切成絲。
4
放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
5
將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鍾。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
6
另換一干凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7
倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鍾。
8
將泡過的酸菜撈出，擠去水。
9
將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10
放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
11
盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
12
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。
小竅門
1. 骨頭中一定要有棒骨，這種比脊骨和排骨更易出油，比較香。
2. 酸菜的浸泡時間要根據其酸度和自己所能接受的程度來決定，如果是發酵時間很長，比較酸的酸菜就要泡的時間長些。如果是像我這次所用的是剛剛發酵好的，又喜歡吃酸點的，就泡了半個小時也可以。
3. 燉制時間可以根據喜好來調整，小火慢燉的時間越長，骨頭和酸菜越軟爛，菜湯的香味也越濃。但如果喜歡吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入鍋中太早了。
4. 蒜醬中的白糖是為了提鮮，少許即可。
Ⅶ 骨架燉酸菜怎麼做好吃竅門
大骨頭過水洗干凈浮沫，跟酸菜一起放到砂鍋里，加入蔥姜，調好口，不放醬油，一定要燉到足夠的時間，一般四個小時左右，配大米飯非常好吃
Ⅷ 大骨頭燉酸菜的做法大全家常竅門
首先，大骨頭洗凈切塊後加入鍋中烹炒；其次，等大骨頭炒制出來香味後加入適量白開水跟調味料燉煮；第三，等骨頭湯燉好後加入酸菜燉熟即可。
Ⅸ 大骨頭燉酸菜怎麼做好吃竅門
來看要准備的食材，大骨頭、五花肉，提前3、4個小時就用水泡上了，為了把血泡出來哦～
准備酸菜，切成絲，提前用水泡上，不然太酸了，酸菜是我自己家腌的哦～
再就是需要適量蔥姜和八角～
首先把骨頭和五花肉放鍋里，填水，沒過骨頭即可～
看是不是出了好多沫子，就是為了把骨頭上的沫子緊出來～
這時候把酸菜撈出來，把水份盡量攥干待用
～
把鍋里的骨頭五花肉撈出來，用涼水把上面的沫子沖凈，鍋里的水倒掉～
鍋里重新放水，把骨頭和肉放進去，放大料、蔥段、薑片、鹽，大火煮沸還中火開始燉～
期間可以放一勺白醋進去，有利於骨頭游離出鈣質，湯會更有營養～
讓骨頭燉著，我們現在炒酸菜，炒鍋里放油，將蔥段、薑片、大料放進去爆香～
然後放生抽和料酒進去～
接著放酸菜進去翻炒，炒一會兒就可以關火了
這時候把五花肉撈出來，切片待用，不用切太薄，厚點兒吃起來才過癮～[調皮]
五花肉撈出後，把炒好的酸菜放進骨頭鍋里，和骨頭一起燉～
燉二十分鍾左右，再把五花肉放進去繼續燉、燉、燉～
快燉好時把血腸切片放進去～
血腸幾分鍾就好，顏色變深就好了，可以加入少許鹽調味就可以出鍋啦～～
過癮大燉菜好啦，喜歡的姐妹們燉起來吧[大笑]