A. 炒糖色時，怎麼炒才不會發苦
引言：在日常生活中我們做許多美食需要上色，所以需要用糖來將它包裹住，這個時候顏色會比較好看，有的人在炒糖色的時候會有苦的味道，所以要怎樣炒才不會發苦呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
其實最難的一種方法是用水和油一起去炒糖色，這個時候你會發現炒出來的糖色比較好看，而且它的時間也比較短，這個時候筆水和筆油都要簡便許多，所以在這個時候人們技術非常的嫻熟的時候，就可以用水和油一起去炒糖色。在日常生活中，我們擁有了這項技能，就可以做出更多美味的食物讓食物看起來色香味俱全，所以在平時的時候我們可以吃一些這樣的美食。
B. 炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜
這個提問很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，這是平時經常用到的一種後加工的調味料，說它是調味料也不太合適，因為糖色沒有甜味，其他的味道也很少，主要就是有點焦糖的焦香味，真正的用處，是為了給菜品上色用。
比如說我們最常做的紅燒肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是鹵食製作了，這是糖色最重要的用途，糖色是給鹵肉等鹵菜上色最重要的食材，是調制鹵水時必不可少的。
上面說了這么多，這里再做一下最後的總結：1，用油比用水好；2，炒製糖色的過程中，不需要看糖色的顏色，只需要注意氣泡大小的變化即可；3，最後一步需要用熱水，不要用涼水，至於用量，自己掌握。
炒糖色不復雜，掌握住火候即可，關鍵是看氣泡的變化。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
C. 糖色怎麼炒的又紅又亮不發苦
一、把鍋燒熱，准備適量油，倒在鍋中，調至小火，用鍋鏟攪拌一下油，使油均勻的在鍋中沾滿。
二、把油燒熱至六成熟，放入冰糖或者白糖，調至小火，進行慢慢炒制，直至冰糖慢慢融化。
三、把白糖炒化以後，調至中火，繼續用勺子慢慢攪拌，直至糖汁變成紅褐色。
注意:如果大家無法掌控火候的話，也可以全程用小火炒制，不過這樣做的話可能會比較慢，但是成功率是比較高的。 再者就是炒糖色的時候一定要持續的攪拌，不然很容易粘鍋，否則是非常麻煩的。
四、翻炒至糖汁起小泡泡時，關火，用余溫繼續翻炒糖汁，直至糖汁變成紅色，這樣糖色就製作完成了。最後，准備適量開水，倒在鍋中，用勺子持續攪拌均勻。
注意:在糖汁冒小泡泡時，不要著急關火，否則糖色很容易變老，而且會發苦，製作出來也不好吃。
這種炒糖色的方法是非常簡單的，而且操作起來也非常簡單。調配好糖色以後，可以放在冰箱中，用的時候再直接用來炒菜就可以。在做菜的時候，大家可以根據具體的菜餚自行調配用料，炒菜是可以不用開水化開。
小技巧:
1.炒糖色的時候一定要用熱鍋熱油，再者就是一定要使油均勻的沾在鍋上，用這種方法可以有效的避免糖粘在鍋上，否則做出來是非常苦的，而且也很難清洗。
2.在炒糖色的時候，一定要持續翻炒鍋中的糖汁，這樣也可以有效的避免糖色粘鍋。
3.在炒糖色時應該注意火候，如果大家無法把握火候，建議大家全程用小火，雖然用的時間比較多，但是成功率是很快的。
D. 怎麼炒糖色不苦
首先，對於新手來說，建議選擇用水炒糖色，因為水溫高達100度，所以用水炒糖色至少不容易炒糖焦，油炒溫度則會高得多，更容易失敗。事實上，經過多次熟練，油和水基本上可以炒，主要區別是油比較快。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制而成。
E. 炒糖色應該學會哪幾招，才能使糖色紅亮不發苦
天氣熱了，我們都愛吃一些涼拌菜，在家經常做一些素菜類的涼拌菜，做起來方便，吃起來清爽，但是有的時候也想吃點葷的，大多數人都會去外面買鹵肉吃，因為不會做。以前不懂得做菜的時候，看到鹵肉就有疑問，不知道為什麼肉都發紅，而自己做鹵肉後，鹵肉怎麼都是黑的？後來慢慢地才明白，原來鹵肉時，需要加糖色。
炒糖色學會這一招，糖色更紅亮，做出來的菜品更漂亮，也更好吃，快試試吧，只要認真操作，不會失敗。我覺得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以對比看看。
F. 在家炒糖色，怎麼做才能讓糖色棕紅透亮，味道不發苦
大家如果喜歡製作美食可以一起交流，今天咱們分享的是燉肉菜當中經常用到的一種食材，炒糖色。其實炒糖色是有訣竅的，今天教大家一招，讓你炒出來的糖色棕紅透亮絕對不會發苦。
炒糖最重要的其實就是考驗耐心，火大了糖就會變焦發黑發苦，火小了又達不到上色的要求，所以這里得多觀察投入心思，油的多少，水什麼時候放一定要把握好，這都是炒糖色的必要因素，所以必看簡單的炒糖色，還真是不簡單，大有文章。
G. 怎麼炒糖色才能又紅又亮不苦
1.糖的選擇：常用的糖有綿白糖、白砂糖和冰糖三種，經過我大量實驗總結出：用冰糖炒出來的糖色品質是最高的，黏度強，並且顏色鮮亮。
注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然鍋熱容易炒焦，並不像水炒那樣溫度低，好融化。
2.鍋和勺的選擇：不建議使用鐵鍋，鐵鍋顏色黑，特別是不經常炒菜的鍋，容易掉顏色，影響判斷。也不要用平底鍋，最好使用不銹鋼的、底部往外凸的鍋，這樣火焰的外火燒鍋底部，勺子攪動糖液會一直在底部旋轉。不像平底鍋，四周都是糖液，有的溫度高，有的溫度低，造成顏色不均勻。勺子也要盡量選用不銹鋼勺或者木質勺。
3.油脂的選擇：無色無色味的色拉油是首選。大豆油、花生油都有顏色也會影響顏色的判斷。
4.糖油比例：糖如果炒的少，潤好鍋後，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大約控制在10:3。
5.溫度的控制：也可以說是火候的控制。潤完鍋以後，鍋要熱一點，爐火改小，下入糖，持續小火炒(這一點應該比水炒法好，水炒法火小了，溫度低，容易返沙。油炒法就不需要顧忌）。只要保持火力均勻即可。炒糖色是一個精細活，一定要有耐心。
6.顏色的把控：這個也可以說是重中之重了。當糖色變拔絲狀態時，就要留心了。糖液慢慢從鍋底冒小黃泡，到大黃泡，至全部冒起，最後要回落，顏色呈褐色時，迅速下入開水。早一秒或晚一秒都會影響顏色。
7.水的添加：這應該都知道，炒好糖色要加開水，我說一下加開水的理由：
1.為了縮小糖液和水的溫差，炒好的糖色溫度大約會在180度左右，如果放涼水，顏色會立刻擊回，變得不光亮且顏色不正。
2.防止炸鍋。涼水下入熱糖液中，在油的作用下會迅速砰起，濺出的糖液會燙傷人。
並不是加入開水後就完了，還要熬三四分鍾，至顏色穩定下來，糖色才算炒好。
H. 怎樣炒糖色不會苦
炒糖色的作用是用來給食物上色的，常見於各種菜餚的烹飪手法上，但是生活中有很多人不會用這個技巧，在製作後，炒出來的糖色會有苦味，其實，炒糖色發苦是一種正常的焦糖反應，這種情反應不僅會讓顏色變得更加明顯，還會產生一些特殊風味的香氣物質。那麼，炒糖色發苦怎麼補救呢?
冰糖炒糊了發苦能吃嗎
能吃。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。
白糖熬的焦糖會致癌嗎
不會。本身用白糖熬制的焦糖就是一種正常化學現象，即糖類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，發生化學反應之後形成的「糖」，通俗說，就是糖在高溫下燒焦了，這種化學反應，就叫做焦糖化反應，這種焦糖目前屬於安全食品添加劑，是可以放心食用的，但不宜用量過多。備注過量食用焦糖色有致癌風險，孕婦大量使用可能導致胎兒畸形。所以在食用焦糖的時候，一定要適量而止。
炒糖色發苦怎麼補救
加水。如果糖炒的過頭了，建議在在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬。
如何正確炒糖色
原料：用白砂糖熬制最方便，選擇顆粒比較小的細砂糖。
1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。注意(1)糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鍾，如果火太大，一不小心就會糊了。同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭，以免味道太苦。(2)熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。