Ⅰ 走油肉怎麼燒好吃配料及做法 上海走油肉的正宗做法
走油肉的家常做法
食材：五花肉、醬油、糖、蔥、油鹽
1.肉切大塊洗凈，焯水
2.再燒一鍋清水，蔥打成結加入。水開時倒入肉，蓋鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。
3.肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油
4.油熱後，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鍾左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然後炸下一塊
6.全部炸完後，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7.取出置於大盆子里晾乾。要吃的時候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽，糖，醬油等調味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗凈後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鍾左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，上海這邊市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片，底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鍾，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。
Ⅱ 走油肉怎麼燒好吃
走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。
第一步：炸肉豬五花條肉洗凈後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鍾左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片，底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鍾，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。
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Ⅲ 走油肉（本幫菜）的家常做法怎麼做好吃
走油肉(本幫菜)的做法
走油肉(本幫菜)的做法圖解11.帶皮五花肉。
走油肉(本幫菜)的做法圖解22.鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。
走油肉(本幫菜)的做法圖解33.大火燒開，轉小火煮。
走油肉(本幫菜)的做法圖解44.煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。
走油肉(本幫菜)的做法圖解55.瀝干水份。可用廚房紙吸干水份。
走油肉(本幫菜)的做法圖解66.煮肉的水過濾浮沫，留著待用。
走油肉(本幫菜)的做法圖解77.起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
走油肉(本幫菜)的做法圖解88.一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸。
走油肉(本幫菜)的做法圖解99.直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會，讓肉里的油更多的逼出來。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1010.撈出控油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1111.剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1212.浸泡10分鍾左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1313.將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1414.鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1616.翻炒幾分鍾，使肉均勻上油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1717.放入兩勺醬油。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1818.一勺料酒。
走油肉(本幫菜)的做法圖解1919.兩勺白糖。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2020.翻炒均勻。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2121.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2222.稍稍翻動。大火，燒開。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2323.燒開後，轉小火慢燉30分鍾左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2424.燉肉的時候將香蔥洗凈，切成大段。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2525.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2626.出鍋，裝盤。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2727.將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2828.將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
走油肉(本幫菜)的做法圖解2929.走油肉，做好啦。
Ⅳ 自己做的走油肉怎麼做好吃又簡單，做法圖
食材明細
豬五花肉二斤 西蘭花一小棵
鹽 味精
生抽 老抽
糖 酒
走油肉的做法詳細步驟
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了，豎不起來，呵呵）
Ⅳ 炸好的走油肉怎麼做好吃
2.肉過油。將鍋內倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3.炒色。鍋內加入少許油，當油燒熱後，加入白糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會後加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.
Ⅵ 走油肉怎麼做好吃
必須放油裡面把肉炸一下。
首選把肉進行腌制，加入鹽醬油生抽，味精胡椒粉，整個腌制過程需要半個小時。
然後把肉放入七成熱的油裡面進行炸制。
大約十分鍾左右撈出豬肉，然後把鍋燒熱，進行紅燒即可。
祝你好運。
Ⅶ 走油肉怎麼做
原料：
豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。
做法：
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鍾，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
特色：
皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。
Ⅷ 油肉怎麼做好吃，走油肉的家常做法
走油肉步驟1
走油肉的做法大全
把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼
步驟2
走油肉的做法圖解
鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起
步驟3
每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑,肥肉里的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右,肉皮會折皺起來,發的好的會比原來的皮厚二三倍
步驟4
把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次,每次半個小時,每次取出都是放涼後在上蒸籠
步驟5
油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌
Ⅸ 炸好的走油肉怎麼紅燒
紅燒走油肉
小貼士
費時的功夫菜。
其實無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，葷素搭配都一樣重要，雖然可以醬些肉類熟食，和著蔬菜涼拌也是解饞的好辦法，但是最解饞的辦法還是象紅燒肉(紅燒肉炒糖色的訣竅)那樣香口的大肉菜,五花肉的軟糯永遠是純瘦肉無法比擬的，那種誘惑也永遠是讓人無法抵擋的，可是夏季吃紅燒肉不免太油膩了一些~~~
讓我們來試試紅燒走油肉吧：五花肉經油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也沒有的油膩之感，變成了既有肥肉的軟糯，又無肥肉之膩的走油肉~~~~加上喜歡的蔬菜紅燒後，既好吃又解饞而且一點也不會感到油膩~