⑴ 酸黃瓜的正宗腌制方法 酸黃瓜怎麼腌制
1、准備小黃瓜七根，清洗干凈。
2、隔夜晾乾，放入准備好的密封罐中。
3、加入曬過的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根。
4、再加入泡菜鹽15克，將蓋密封好搖晃均勻。
5、室溫下發酵七天，好吃又簡單的酸黃瓜就腌制好了。
⑵ 怎麼淹酸黃瓜
准備食材：黃瓜、食用鹽，小米辣，蒜，食用油，生抽，陳醋，蚝油，白糖，雞粉
操作步驟：
1、准備幾根新鮮的黃瓜，沖洗干凈。把黃瓜切成硬幣厚度的薄片。黃瓜放盆里，然後放鹽腌翻拌均勻，腌制1個小時。
2、切點小米辣和蒜蓉放入另一個碗里，攪拌一下，淋入熱油。碗里再加生抽，陳醋，蚝油，白糖，雞粉調味，攪拌均勻備用。
3、把腌出的黃瓜水倒掉，放入清水清洗兩遍，否則會很咸。用手使勁攥出黃瓜里的水份。
4、倒入剛調好的蒜蓉辣汁，攪拌均勻就可以食用了。
有的朋友可能會說，腸胃不好還吃辣的呢，其實少來一點辣椒是沒有事的，目的是為了開胃，而且加的辣不多，只會起到一個調味的作用，並沒有實際影響哦。不喜歡吃辣的朋友也可以不放小米辣，光加蒜蓉也是一樣很好吃的，我給孩子做的裡面就是沒有放辣椒的，所以，我在開頭的時候就說了，眾口難調，一樣菜，弄兩個料汁啊，沒辦法，誰讓咱想讓家人吃的舒心呢，雖然平時也少不了抱怨幾句，但只要家人吃的營養健康，那不就是我們最大的快樂嗎？
⑶ 咸酸黃瓜腌制方法 家常咸酸黃瓜腌制方法
1、黃瓜切小段後再切塊，大小盡量一致。洋蔥也切絲。
2、在一個大盆內放入黃瓜，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。
3、蒸鍋里煮一鍋水，黃瓜上鍋蒸10-15分鍾，取出。
4、稍涼後裝瓶密封。這時候的酸黃瓜已經可以直接吃了，但放冰箱冷藏後口感更佳。涼透後放入冰箱冷藏，吃半年都不成問題。
⑷ 酸黃瓜怎麼腌制又脆又好吃
酸黃瓜的用料
旱黃瓜1000g 鹽3勺
花椒20顆 大料5個
清水適量
酸黃瓜的做法
步驟9
蓋蓋封存靜等7-14天
俄式酸黃瓜的烹飪技巧
1.俄式酸黃瓜必須有辛辣料 2.很多人說要蒸一下。這個問題我問過朋友，根據他的回答是「蒸，是為了快速發酵和軟化黃瓜，口號不如自然發酵的好」 3.存放在陰涼恆溫的地方最好
⑸ 怎麼做酸黃瓜的腌制方法大全
整根黃瓜怎麼腌
首先需要准備一些小黃瓜清洗干凈，然後再加入適量的鹽腌制一下，水分倒掉，再把生薑蒜處理好，辣椒處理好，想要讓它的味道比較好的話，料汁非常重要，需要醬油，冰糖，醋，花料，還有大料，可以根據黃瓜的數量來決定調料汁的多少，放到鍋中煮好以後讓冰糖徹底融化，把火關掉，所有東西處理好以後就可以把大蒜，生薑，黃瓜放到一起攪拌均勻，加入料汁腌制一下，料汁是不需要放太多的，腌制後裡面會有水分出來，大概5~6天，這樣就可以讓黃瓜的味道非常好，想要吃的話拿出一些，吃起來非常的爽脆。
腌黃瓜的竅門
想要把腌黃瓜製作的好吃一些，竅門還是要了解清楚的，黃瓜一定要清洗干凈，然後再切成自己想要的形狀，加入適量的鹽腌制一下，會有水分出來需要倒掉，再加入適量的鹽攪拌均勻密封好，用重的物體壓住，裡面的水分就能更好地出來，想要讓腌黃瓜的味道變得更好，調味料的搭配當然是很重要的，需要把白砂糖，醬油以及蒜，生薑，辣椒，白酒等搭配在一起煮好放涼，再和黃瓜調一起攪拌均勻，食用油加熱以後淋在上面，放到冷藏室裡面保存幾個小時，這樣才可以讓腌黃瓜的味道更加不錯。
腌黃瓜怎麼吃
想要讓腌黃瓜的味道好，那麼就需要把黃瓜准備好，洗干凈水分去除，再切成條狀，撒上一些鹽翻炒均勻以後腌制一會兒，把它的水分徹底的去除干凈，然後再把冰糖，白醋，生抽放到一個容器當中，加入泡椒，辣椒，生薑片，蒜片以及冰糖一直腌制到冰糖融化為止，腌制好以後把水分給控一下，放到料汁當中腌制幾個小時翻拌一下，讓它接觸醬汁以後和調味料過濾一下，把醬汁控一下，然後就放到鍋中，大火燒開以後改成小火煮上幾分鍾，晾涼以後後把黃瓜條放進去，繼續腌制一會兒，然後就放進保鮮盒當中冷藏保存。
製作好吃的腌黃瓜還可以先把黃瓜以及胡蘿卜清洗干凈以後切成條狀，裡面加入適量的鹽揉搓一下，放上一個重的物體壓住，把裡面的水分盡可能地擠壓出來，根據自己的口味來決定鹹淡是否適中，然後再准備一些醬油和糖，放到鍋中煮開，煮到沸騰以後放涼，在放涼的醬湯當中添加適量的味精，白酒，再把黃瓜條以及辣椒，蒜，生薑放進去腌制一下就可以吃了。
孕婦可以吃腌黃瓜嗎
孕婦是可以適當的吃一些腌黃瓜的，但一次性不能吃得太多，也不要總是吃，想要吃腌黃瓜也應該盡可能的自己在家裡面來做，這樣會更加安全一些，因為外面賣的腌黃瓜裡面可能會添加化學物質，對身體會造成很大的傷害，鹽分含量很多，懷孕以後不能吃太鹹的食物，對胎兒沒有任何好處，所以孕婦如果想要吃腌黃瓜也應該盡量少吃一些，只能偶爾吃上一點點。
懷孕期間應該多吃一些容易消化又有營養的食物，像豆製品，魚肉，瘦肉，雞蛋等就非常好，孕婦身體的代謝速度是非常快的，所以應該多吃一些白面以及大米，而脂肪的消耗卻不是非常多，也不要吃脂肪含量過多的食物，會讓身體負擔變得更加嚴重，還應該多吃一些新鮮的水果以及蔬菜，避免便秘情況出現，還可以喝一些牛奶，吃一些菠菜，豆類食物以及動物肝臟，補充身體所需要的維生素，鈣質以及鐵元素，不管是腌制食物，燒烤類食物，還是不新鮮的食物，對於孕婦來說都是不適合的，所以應該盡量避免。
⑹ 酸黃瓜怎麼泡又酸又脆
首先，它屬於腌菜的一種，需要去腌制，而不是普通的放在鍋里就能烹飪好的。我們要准備好新鮮的黃瓜，它的挑選條件呢還是要比較嚴謹的，不能有過多的破皮，保證裡面的果肉沒有變質，有沒有蟲洞之類的。也不要選擇過大的和過小的，這樣不利於腌制過程，取材大小適中即可。
接著我們要把它的皮用刨皮器給清除掉，大家都知道它的皮還是很厚的，雖然咬一口會感覺到很清脆，但實際上水分很難滲透到裡面去，所以一定要將皮給清除掉。去除干凈之後，用菜刀將其剁成小片，厚度要比較小，如果太厚的話很有可能需要很長的時間才能腌制好，所以略薄一點比較好。切成薄片之後放入到碗里，像抓苦瓜一樣倒入少許食鹽，用手捏抓均勻，讓它少一點生澀感，不過千萬不要揉捏碎掉，只要輕輕的抓均勻即可。抓好後就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然後第二天拿著這些黃瓜，將其瀝干凈一大部分水分，但這還不夠，還需要將其放置到太陽底下進行暴曬，直至將其曬好即可，不必曬成干。接著燒熱一鍋清水，將曬制好的放入鍋中進行焯水，放入白醋、冰糖攪拌均勻，煮好後撈起放涼。然後倒入適量的中度白酒，混合好後就可以開始進行攪拌腌制，完成這一步後就放入密閉的容器里，接著就可以放到冰箱里，也可以放到室外都是可以的。過上個幾天，你就驚訝的發現，原來青青綠綠的已經變成了暗紫暗灰色了，這樣的就已經可以開始吃了。
這樣製成的酸黃瓜已經很像劇裡面吃的那種了，看到這樣的食物是不是開始有點害怕，覺得顏色不是很好看，其實只要你嘗一口絕對會眼前一亮，有些食物是不能光看錶面的，它的美味隱藏在裡面，需要我們要用心地去感受，絕不會讓你的味蕾失望的。
⑺ 腌制酸黃瓜的做法大全 腌制酸黃瓜怎麼做
1、做法一：
主料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克，精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。
調料：生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉。
將黃瓜切條，用鹽腌兩個小時。
然後用清水沖洗。
在鍋里加白醋、糖、蒜瓣煮十幾分鍾。
浸水冷卻，將容器煮開消毒，裝瓶即可。
2、做法二：
材料：黃瓜、花生米。
生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻。
熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
將1和2混合均勻即成腌漬料。
最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
3、做法三：
首先，選材：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜。
下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽地切吧。
一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。
之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鍾即可。
將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水分。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。
最後炸一點辣椒油，澆在上面就好了！放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。
⑻ 怎樣腌酸黃瓜
腌酸黃瓜？
做法
1. 洋蔥切很薄的片,黃瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准備一個可以瀝水的盆,放入一層黃瓜片一層洋蔥片再撒一層鹽,反復這個動作直至材料鋪完
3. 這樣靜止2個小時30分鍾至3個小時，另外取出鐵鍋放入蘋果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黃粉）
5. 繼續倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均勻，腌制的黃瓜時間到了用冷水清洗干凈，瀝干水分（不用瀝特別干,大概瀝干水分即可）
6. 將鐵鍋小火加熱至糖融化後,放入瀝干水分的黃瓜片和洋蔥片,用勺子將湯汁和食材混合攪拌後慢慢煮至微微冒小泡泡2分鍾後關火,（這里要特別注意,千萬不可以開大火讓湯汁沸騰，這樣黃瓜會煮的太軟,口感不好吃！~）然後將罐子放入烤箱消毒！
7. 將煮好的黃瓜片和湯汁趁熱放入消毒好的罐子里,時不時用勺子壓一下再繼續裝,最後倒入湯汁關蓋子,讓它自然晾涼後放入冰箱冷藏,轉天就可以吃嘍！
俄羅斯酸黃瓜腌制方法，只要簡單三個步驟：
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10厘米左右長短。短小的更嫩腌制出來的口感更好。接下來把黃瓜洗干凈放在托盤里散開晾乾。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙簽在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入腌制酸黃瓜的容器中，把紮好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
腌制酸黃瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料製品以免腌制過程中有害物質稀釋出來。
腌制的鹵料只能使用一次，不能重復使用