❶ 怎樣炒酸菜好吃
說到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，據說酸菜以前只有窮人才吃，有錢人看都不看一眼，如今大家都搶著吃，不知道是酸菜變好吃了，還是時代返璞歸真了！在我們廣東這邊吃的酸菜，大多數都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，簡單的復雜的都有.這期的美食教程，就准備給大家分享幾種特色的做法，每種都是簡單美味的！喜歡吃酸菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：酸菜魚
准備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5個，水澱粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內黑色膜要刮干凈，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻，腌制10分鍾。酸菜洗凈，切成段，鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白鬍椒粉，煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內，干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！
做法2：酸菜炒大腸
准備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量
具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用鹼反復搓洗干凈，酸菜用水浸泡一下，然後切0.5厘米一段並擰干，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了，爽口，咸酸的酸菜炒大腸。
做法3：五花肉炒酸菜
准備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生薑1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙
具體做法如下：將酸菜洗干凈後切小塊，將五花肉切成薄片，然後起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入薑片，蒜片炒香，炒香後將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然後翻炒均勻，翻炒均勻後淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮15分鍾，即可出鍋！
做法4：酸菜炒豬肚
准備食材如下：水煮豬肚300克，酸菜500克，油適量，白糖1茶匙，老抽1湯匙，蒜蓉4瓣，蔥花適量，指天椒適量
具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味後即可出鍋。
❷ 怎麼炒酸白菜怎麼做好吃
酸白菜炒肉絲
材料
酸白菜180g肉絲80g蔥1支蒜頭2瓣白鬍椒粉適量鹽巴適量水適量
做法
1
酸白菜切長條狀
❸ 酸菜炒著吃怎麼做好吃
1、將酸菜整棵洗凈、控水、將葉片用刀劈三層切薄片，略攥干水；2、熱鍋加五花肉炒熟，3、加蔥、姜、鹽、酸菜大火炒5分鍾，加水至菜平齊，再燉5分鍾至收湯，3、用水澱粉勾芡、加味精出鍋。
❹ 酸菜怎麼炒呢
酸菜要怎麼炒才會有香味呢？
南方的酸菜的炒肉絲版本，現在物流發達，可以買到密封的南方酸菜，回來也可以按照上面的做法進行操作，雖然菜的口感不同，味道卻是一樣的好。
❺ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
❻ 怎麼炒酸菜好吃的做法
炒酸菜一定要先切好洗凈瀝干水用少許鹽腌下，然後用小火慢慢把酸菜翻炒水分，再放油，冰糖調味，可以根據喜好加些牛肉之類，這樣炒出來的酸菜口感非常好。
❼ 如何炒酸菜好吃
草酸菜可以放一些豆腐幹下去炒還挺好吃。
❽ 酸菜怎樣炒才好吃
酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克，青紅椒少許，油，鹽，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，糖，料酒，雞精。
做法：
1、酸菜泡數小時切絲，肉片用鹽、料酒和澱粉抓勻腌15分鍾。
2、熱鍋冷油，煸炒肉片變色盛出。
3、再起鍋熱油，爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鍾。
4、放肉片、料酒和青紅椒絲炒勻。
5、放鹽、糖和雞精調味即可。
酸菜炒肚絲
材料：豬肚，酸菜，姜，老抽，郫縣豆瓣醬，粗鹽，麵粉，白醋，花椒粒，蔥段，料酒
做法：
1、蔥，洗凈切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗凈，擠干水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在豬肚上的雜質，然後將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、取適量的麵粉，塗抹豬肚，一定要塗抹均勻，兩面反復揉搓，用水沖凈，用粗鹽加麵粉，再次塗抹豬肚，反復揉搓，用清水沖凈。
4、最後，用白醋將豬肚揉搓約三分鍾，用水沖凈。
5、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒後燒開，入豬肚氽一下，呈白色時撈出，去除殘余油脂。
6、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚和蔥段，煮滾後轉小火，煮1小時，撈出稍晾涼，切絲備用。
7、炒鍋置於火上，燒熱下油，大火爆香姜絲，下肚絲翻炒2分鍾，入郫縣豆瓣醬炒勻。
8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鍾，即可關火起鍋。
酸菜炒粉絲
材料：酸菜一棵，粉絲一小把，肉一小塊，干辣椒，姜三片，醬油1大匙，鹽1/4匙。
做法：
1、鍋內放油五成熱時，下入干辣椒段和姜絲煸出香味兒.
2、放入腌好的肉絲，翻炒均勻，炒至肉絲變色。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分鍾。
4、待鍋內的酸菜與肉絲炒勻，加入粉絲，加入醬油，再次翻炒均勻後。
5、加鹽調味，加入味精後關火翻炒出鍋。
小貼士：粉絲不要泡時間太久，如果泡太軟下鍋一炒就碎了。
❾ 酸菜要怎麼炒才會有香味呢
對於炒酸菜，一般北方人腦海里呈現的是東北那種酸大白菜，而南方人則大部分呈現的是酸芥菜。
雖然所用的原材料有差異，但都是通過乳酸菌的作用進行發酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜歡用酸菜炒粉條或者酸菜燉白肉，燉骨頭。
而南方人更喜歡用酸菜炒肉，炒筍等做法，當然，名氣最大的就是酸菜魚了。
不過如何把酸菜炒出香味，確實是很多人的迷惑，甚至很多人沒有考慮過這個問題。
我來簡單做一個解答
那麼如何才能讓做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
酸菜要怎麼炒才會有香味呢