① 炸醬面怎麼做好吃
北方人都是以麵食為主，吃饅頭、包子、餃子、面條都非常拿手。今天給大家分享的一個家常炸醬面的做法，再拌上自己做的拉條子，吃著美得很。
上圖是我自己做的炸醬面，熱氣騰騰的炸醬面，看著就留口水。下面來跟我看下製作方法吧
1、先和面。和面盆里加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和面。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水。
邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成面團
面團揉好後。蓋住餳發20分鍾
2、20分鍾後再次把面團揉光滑，然後再揉成長條狀
在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子
然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子里（盤子里要刷層油）
全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右
3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。
鍋里倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉里的油炒出來
然後加入瘦肉進去翻炒
加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒干後，加入2勺甜面醬進去炒香
再加入蔥姜翻炒
加入生抽和蚝油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鍾左右。
20分鍾後往裡面加入蒜苔丁翻炒均勻
加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火
咱們這個炸醬就做好了
3、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕松
兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔。
拉條子拉好了。鍋里水燒開後，將面條煮熟
煮三滾就熟了，然後面條撈入碗里
在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，也可以碼些黃瓜絲、胡蘿卜丁
好了，咱們這個家常版炸醬面就做好了。
② 炸醬面怎麼做更好吃
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」或者「涼面」。
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關於炸醬面的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
韓式炸醬面
另外，河北、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。
[編輯本段]炸醬面做法
一 熱炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬面做法
原料：
勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。
注意點：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。
③ 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
炸醬面很多人都喜歡吃吧，想要做出來的炸醬面好吃，主要就是在於醬，醬就是炸醬面的靈魂，醬做好了，再加上勁道的面條，美味的炸醬面就做好了，反正我是特別喜歡吃炸醬面，自己在家做，美味又好吃。炸醬面大家都不陌生吧，很多人都喜歡吃吧，炸醬面是北京地區的一道特色美食，現在不只是在北京，在很多地方也都有吃炸醬面的習慣，像我們北方以麵食為主，平時怎麼能少了炸醬面這樣的美食，在外面上班只要去飯店吃飯，總會叫上一碗炸醬面，現在回家裡了，就自己在家做，美味又好吃，下面就分享下我的做法。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做出好吃的炸醬面，炸醬面好不好吃炸醬是關鍵，炸醬是炸醬面的靈魂，做炸醬的醬用黃豆醬、豆瓣醬，做炸醬的肉要選擇肥瘦相間的五花肉，肉不要剁的太碎，做出來的炸醬更好吃，再加上自己製作的面條，放上喜歡的配菜，攪拌均勻，美味的炸醬面就做好了。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快。
④ 炸醬面怎麼做才好吃
說到麵食，我相信許多人對於它都不陌生，尤其是生活在北方人，那幾乎天天都會與麵食打交道，什麼包子、油條、饅頭、包子、糖糕、炸丸子等等，都是非常的普通常見。但是在北方有一道麵食，它非常出名，甚至傳遍了我國大江南北，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋，都有它的身影，那就是「炸醬面」，做出來不說香飄百里，滿屋飄香是肯定的。
炸醬面之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於炸醬面的做法，已經有了更深的認知。其實炸醬面發展至今做法已經有了很多種，它的總體步驟可以兩步，第一步是炸醬，這一步的食材中豬肉是靈魂配料，也就是說無論怎麼變化，豬肉是必須的，有了它才能更大程度的提升醬的香味；第二步就是和面，這一步有的人可能會選用干掛面，但是一定要用手擀麵才行，這樣做出來的面才有炸醬面的感覺，入嘴更是嚼勁十足
⑤ 炸醬面好吃的秘訣是什麼
炸醬面為什麼這么好吃？主要在於炒炸醬,炸醬面好不好吃炸醬是關鍵，炸醬是炸醬面的靈魂，做炸醬的醬用黃豆醬、豆瓣醬，做炸醬的肉要選擇肥瘦相間的五花肉，肉不要剁得太碎，做出來的炸醬更好吃，再加上自己製作的面條，放上喜歡的配菜，攪拌均勻，美味的炸醬面就做好了.
1. 關於炸醬製作 ——製作炸醬面最好的是干黃醬，口感、顏色都正宗，黃豆醬其次，豆瓣醬第三。
2. 關於炸醬保存 ——炸醬上需倒一層油隔絕空氣可以保存7天，或是不倒油在三天內吃完
一、製作炸醬
1、食材：五花肉、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、黃豆醬
2、把無花肉洗干凈，用刀切碎，不用切得太碎，切成顆粒狀就可以了，把肥肉和瘦肉分開來切，把姜蔥蒜洗干凈切碎備用。
3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把切好的肥肉丁倒進去，煸炒出油後，再把瘦肉丁倒進去，翻炒均勻，煸炒至肉變色，把姜蔥蒜末倒進去，翻炒均勻，直到炒出香味。
4、炒出香味後加入適量的黃豆醬、豆瓣醬，不停的翻炒煸炒均勻，加入適量的開水，攪拌均勻轉小火，就這樣一直熬制，熬制到醬料顏色變深，湯汁濃稠的狀態，好吃的炸醬就做好了。二、製作面條
1、食材：麵粉300克、鹽2克、水150左右
2、盆里倒入300克麵粉，加入2克鹽增加筋性，用涼水和面，變加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成偏硬的面團，蓋上蓋子，餳發20分鍾左右。
3、餳好後接著揉面，揉成光滑面團，面團比較硬，揉的時候不會粘手的，揉好後再蓋上蓋子，餳發半個小時，這樣擀的時候更好擀開，也更有韌性。
4、面團餳好後，取出來放在案板上不用揉，直接用擀麵杖擀，從中間往外面擀，擀成較厚的面片，把面片卷在擀麵杖上，案板上撒上乾麵粉防止粘，一邊向下壓，一邊往前推，攤開麵皮，撒點乾麵粉。
5、再卷上去，就這樣擀，兩面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度為止，均勻的撒上乾麵粉，把麵皮折起來，切成面條就可以了，切好後，用手把面條抖幾下，面條就散開了。
三、開始製作炸醬面
1、食材：炸醬、面條、黃瓜、胡蘿卜
2、把黃瓜去兩頭洗干凈切絲，把胡蘿卜去兩頭切絲備用。
3、起鍋燒水，水開下入面條，自己擀的面條很好煮，不要煮得太久，影響口感，煮熟後撈出來過涼水，把面條瀝干水分放入碗中，放入兩勺炸醬，再把黃瓜絲和胡蘿卜絲放進去，攪拌均勻，一碗美味的炸醬面就做好了。
⑥ 想要做出好吃的炸醬面，有哪些要訣分享嗎
扎江面好吃的關鍵在於「炒醬」，這是這款面條的靈魂。只有醬汁炒得足夠香，才能激發出這種面條應有的味道。那麼扎江面的炸醬應該怎麼做呢？最後這個婆婆對先炒肉還是先炒醬最有發言權。下面小編就跟大家分享一下扎江面的具體做法和一些需要注意的點，讓大家在家就能做出色香味濃郁的扎江面。
泡發香菇時，我們將香菇放在溫水中，然後再加入一勺白糖，這樣可以有效促進香菇的泡發，將面條煮熟之後，然後撈出過一遍溫開水，這樣做出來的面條不粘連而且口感比較爽口好吃做炸醬面一般搭配的是炸醬面的醬一袋，再加一勺豆瓣醬，根據個人口感再加入1-2勺甜面醬，這樣搭配出來的口感更好。
想要做出好吃的炸醬面，有哪些要訣分享嗎？
5、把炒好的醬倒入碗中，就完成了。
做炸醬面最好選用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。先炒肉再炒醬，醬要分三次下鍋，確保把黃醬完全炒香。做炸醬面不能加太多的水，水多了炸醬的香味會有所流失。以上就是小編為大家分享的炸醬面做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦，大家可以自己在家嘗試一下。
⑦ 炸醬面怎麼做比較好吃
炸醬面可以說是我們中國最傳統的一種小吃，特別是我們北方人最喜歡吃的就是炸醬面了，它的味道是非常的濃郁，而且更加的爽口。對於炸醬面來說，我們都知道它的做法是非常的簡單，但是越是簡單的食物越是有技巧，炸醬面好吃不好吃？它的靈魂完全取決於炸醬。
6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入面條，將面條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝干水分後澆上炸醬即可。
7、在面條中加一點點醋，配著我們提前准備好的菜碼吃，味道更好。