㈠ 燉花鰱魚的家常做法竅門
腐竹和豆皮也是燉魚的好搭檔，都是豆製品，增加美味的同時又營養豐富，那腐竹吸收了魚的湯汁，變的更加的美味，特別是腐竹，那可是高蛋白質，搭配花鰱魚的高蛋白低脂肪，那是好上加好了，怎麼吃不易發胖，還能暖胃，並且結合腐竹的營養，真是越吃皮膚越好了。因此，好多人說愛吃魚人的聰明，小夥伴們，今天做的《腐竹燉魚》，真是簡單又美味，冬天就多吃這種方法吧，多吃魚好處多多喲。
主料：新鮮花鰱魚一條、干腐竹30克，豆皮1張
輔料：植物油、料酒2克、香蔥20克、姜5克、澱粉20克、麻辣魚底料30克、香菜10克、大蒜5瓣、花椒粒3克、辣皮子6個
做法：1、把腐竹提前用清水泡一晚上，這樣泡出來不易碎，而且賣相特別好，營養也不易流失，口感極好，切成段，把豆豆皮切斜片
2、把蔥姜蒜洗凈切片和段、辣皮子用涼水浸泡洗凈切段，花椒粒泡1分鍾撈起，腐竹切段，豆皮切片
3、把花鰱魚收拾干凈洗凈切塊，用料酒、少許鹽拌均勻腌制10分鍾，加澱粉拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱8成，加薑片、花椒粒翻炒均勻，炒出香味，下麻辣魚底料翻炒出香味出紅油
5、下入熱水或者清水，大火燒開，加大蒜、辣皮子，香蔥或者大蔥
6、把花鰱魚下鍋，加點老抽，大火燒開，燉十分鍾左右
7、加豆皮和腐竹，大火燒開，轉中火燉10分鍾左右（要看魚塊大小和重量）
8、一般加鹽不會太多了，因為底料和腌制的魚都有鹹味了
9、加雞精稍微翻拌幾下，這樣比較均勻入味，再煮一分鍾左右
10、撒上香菜介面出鍋了，如果喜歡特別香濃的，可以用熱油潑在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了。
小貼士：
1、腐竹一定要涼水泡發，這樣不易碎，如果沒有時間，也要溫水泡發，千萬不要開水泡發
2、花鰱魚新鮮的比較好吃，用火鍋底料燉魚也不錯。
㈡ 花鰱怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚好吃又簡單
原料：
鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
第二個菜單
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！
㈢ 怎樣燉花鰱魚最好吃
花鰱魚是鰱魚的一種，這種魚肉質非常鮮美，喜歡重口味的朋友可以做剁椒魚頭或者是水煮魚片，清淡口味的朋友就選擇清蒸的做法就可以了。
花鰱魚的做法大全
一、剁椒鰱魚頭
材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蚝油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、澱粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鍾。
8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，腌制十分鍾以左右。
3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿卜洗凈後切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
花鰱魚烹飪小技巧
1.煎魚頭一定得鍋燒的熱熱的再加油，油熱7層加魚頭。
2.魚塊一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。
3.最後在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。
花鰱魚的營養價值
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚選購技巧
1.觀魚形。優質的鰱魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2.看魚眼。優質的鰱魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質的鰱魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3.嗅魚鰓。優質的鰱魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味;劣質的鰱魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
㈣ 家燉花鰱魚的做法，家燉花鰱魚怎麼做好吃，家
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
㈤ 燉花鰱魚怎麼做好吃又簡單
如何燉大花鰱魚美味呢?魚洗干凈後瀝干水分，隨後把魚兩邊的白筋(很腥)抽離出來，剁碎三段。剁椒魚頭對半割開，魚身再切割成一小塊，無需提早腌漬了，好進味。豬白肉切成片，野山椒和泡姜及蔥姜蒜、麻椒、八角茴香(掰二粒就可以)。熱鍋先用生薑擦一入鍋，隨後加少量食用油，再放幾塊豬白肉，小肉冒油後放進油炸小魚小火煎成橙黃色。剁椒魚頭也略煎出鍋。煎好的油炸小魚早已一些香氣了，魚煎後也定形了。剛開始燉魚了，油多一些再放一點白肉片進來，那樣燉出去的魚很香。油燒後文火，先變大料和麻椒，出味後立刻把別的的料都裝進去炒出香味。開火災，沿著鍋邊烹入酒釀，生抽醬油、醬油、醋、鹽和小量糖。加沸水、油炸小魚、剁椒魚頭，水可沒過魚身就可以。大火燒開後再慢火慢燉。半途無需翻魚(塊小好進味)，見到料汁變的一些濃稠了就可以了。
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怎樣燉大花鰱魚好吃呢
第二，刮魚鱗，清內臟器官和魚腮!蔥，香萊段，干紅辣椒!把魚切成魚段，而且在魚的身上割二刀，(燉魚的情況下好進味)!鍋內加點油，煎魚!兩面煎出橙黃色!添加冷水，沒過魚身就可以，隨後添加半罐葡萄酒，蔥段，干紅辣椒，姜，文火燉半小時上下。最終大火收汁，起鍋裝盆，撒上香萊段!開吃!
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怎樣燉大花鰱魚好吃呢
如何燉大花鰱魚美味呢?我們第一步便是要對魚狠下功夫呀，刮魚鱗，清內臟器官和魚腮!隨後提前准備原料，蔥，香萊段，干紅辣椒!把魚切成魚段，而且在魚的身上割二刀，(燉魚的情況下好進味)!鍋內加點油，煎魚!兩面煎出橙黃色!添加冷水，沒過魚身就可以，隨後添加半罐葡萄酒，蔥段，干紅辣椒，姜，文火燉半小時上下。最終大火收汁，起鍋裝盆，撒上香萊段，開吃!
㈥ 家燉花鰱魚怎麼做好吃
花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
㈦ 家常燉花鰱魚怎麼做好吃 家常燉花鰱魚如何做好吃
1、清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
2、魚的處理：鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥。
3、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：「千滾豆腐、萬滾魚」。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
㈧ 家常燉花鰱如何做
把魚收拾干凈.在魚身上劃幾刀好入味.鍋里多加些水.之後加調料：鹽、味精、醬油、醋、少許料酒、大料、少加點糖提鮮、蔥、姜、蒜。開鍋之後小火燉，大約一個半時。最後可以用水澱粉收汁。出鍋時加點香菜就OK了！魚不要過油炸，家裡燉就是講究火候，火候到了自然就成了，燉魚一定要多加醋，去魚腥味也熟的快（花鰱2.5斤加炒菜的勺一勺吧）.建議你不要把汁收得太干，出鍋之前在盤上放些切好了的烙餅，泡餅吃！賊好吃！咣咣的！！！
㈨ 怎麼燉花鰱魚好吃
花鰱魚 2000g
香菜 適量
干辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
白醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
我們第一步就是要對魚下功夫呀，刮魚鱗，清內臟和魚腮！
方法/步驟
