❶ 如何做出好吃的牛排
椒鹽牛排製作方法
原 料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
咖喱牛排
菜系：廣東菜
材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。
調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鍾，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；
3、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）
法式煎牛扒
原料
原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。
製法
（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料：
牛裡脊肉、姜、蔥、蒜、蚝油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、上湯。
製作：
1、牛裡脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞「十」字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、薑片、紹酒、腌漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油後放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放於盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蚝油，加上湯，調味用濕澱粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。
特點：質地韌嫩，干香味濃。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，麵包粉100克，雞蛋2個，麵粉50克， 蔥段5克，薑片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
製法
（1）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
（2）牛肉片先拍一層麵粉，再拖一層蛋液，然後粘上麵包粉撳實。
（3）燒熱鍋，用油滑過後，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
特點：外酥脆，里鮮嫩。
嫩煎牛排
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
XO醬牛排製作方法：
[原料/調料]
牛排 2片(1/2斤)
調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙
醬油 1/2大匙
沙拉油 1/3大匙
嫩粉 少許
味料B：XO醬 1大匙
製作流程]
(1)將牛排洗凈瀝干備用。
(2)先將牛排加入調味料腌制10分鍾。
(3)將烤肉架洗凈後，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色後，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。
牛排做法-美式椒鹽牛仔骨
國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.檸檬1個
3.甜豆3莢
4.玉米筍3支
5.胡蘿卜3片
調味料 : 椒鹽1小匙
法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鍾取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁
乳酪牛排
製作方法：
1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱後放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住裡面的湯汁。然後改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟。
2.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放乳酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。
美容功效：
牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的乳酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在乾燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤。《好管家·Good Housekeeping》
鮮橙牛排
健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經絡拍斷，之後反過來拍，程序一樣，
2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時後，
3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，
4、把鮮橙（建議新奇士進口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！
5、淋在牛排上既可！
❷ 牛排怎麼做好吃
以下菜譜中的牛排在處理之前，不論薄厚，都可以用刀背敲打敲打，這樣做的牛排會變得松軟，增強口感。另外，牛排的熟度可以根據自己的習慣選擇。
【丁骨牛排】
1、拿出冷凍的2塊丁骨牛排，化凍後用廚房用紙蘸干表面血水。
2、撒鹽和胡椒粉調味。
3、燒烤架一半中高火一半中低火，然後在燒烤架上刷一層油。先在中高火一側烤，每面5分鍾左右；然後轉中低火一側，每面3分鍾左右，三成熟時取下，晾5分鍾。
4、配上山葵醬、番茄、蘑菇、櫻桃等任何一種即可。
【沙拉牛排】
1、牛裡脊200克，牛肉改刀成片狀，沖洗干凈，加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行腌制，十分鍾左右。
2、麵包粉與芝麻拌勻，隨後將腌制好後的牛排表面均勻的粘上生粉，裹雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻地裹上麵包粉，用手掌輕輕地壓緊，使麵包粉不宜脫落。
3、鍋內倒入色拉油，油溫6成熱時將牛排逐一下鍋炸，小火，時間不宜太久。
4、盤子下面墊張花邊紙，炸好的牛排整齊地碼好，然後將沙拉醬擠放在牛排上面即可，這道牛排外酥里嫩喔。
❸ 鬥牛士牛排裡面的麵包怎麼做的
1）用到的主要材料，就是4杯麵粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家麵包機要求的順序，放入麵包機的和面盒子里。選擇「發面」選項下的「麵包」項，按下按鈕，就可以等著了。面發好以後，聽到麵包機的提示音，打開，取出。
2）把和好的面團，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個量，應該是做一個2磅麵包的量
3）把其中一團面擀成厚片
4）捲起來，然後把邊兒捏緊。
5）把這個卷兒前後滾動，讓它變得細長光滑些，然後把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。
6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然後，在表面輕輕刷一點清水。
7）放到溫暖的地方，等它再次發起，成兩倍大的時候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。
8）放到預熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鍾左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲麵包表面，聽到聲音比較「空」的時候，就是好啦。我烤了正好25分鍾。
麥麵包的做法
材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作台加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鍾。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
❹ 怎樣做好吃的義大利面和西餐(牛排)
教你個簡單的，費城三明治，主料雞肉，牛肉，火腿，金槍魚任選其一，切絲，金槍魚的話，用罐頭就行，配料：圓蔥、青椒、口蘑、西紅絲。都切細條。
做法：熱鍋、倒油，肉炒七分熟，放配菜，鹽、黑胡椒粉、雞粉，最後放乳酪（披薩用的那種）乳酪炒化了就ok了，盛在破開的法棒上（麵包要加熱），配薯條
這是我們餐廳的招牌菜之一，老美教的，絕對正宗
註：肉可以味一下：油、鹽、味精、白鬍椒粉、嫩肉粉
❺ 學做牛排怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
麵包片 ：適量
牛排：適量
紅辣椒：適量
迷迭香 ：適量
蒜 ：適量
胡椒 ：適量
橄欖油：適量
鹽 ：適量
第一步
1. 剝蒜，將其一部分切碎另一部分壓碎，然後洗凈迷迭香，將其切碎。
第二步
2. 烤盤上鋪錫紙，錫紙上裝麵包，麵包上撒剛才切好的蒜末還有壓碎的蒜
第三步
3. 再在麵包上撒上切碎的迷迭香，並在麵包表面撒上橄欖油
第四步
4. 將牛排洗凈，在牛排的兩面撒上鹽和橄欖油
第五步
5.牛排要嫩，它需要大火！不粘鍋燒熱後，不放油，放入牛排（剛才腌制時淋油麵向下），30秒後，在另一面淋油！
第六步
6. 2分30秒後！翻面。斜側鍋，用勺子不斷將汁水淋上牛排！做到這步時如果口水滴進去了，你要盡量不讓被人看到！ 一分半鍾後，離火，出鍋！記住是離火！關火是不夠的！
第七步
7. 在專用砧板上將紅辣椒洗凈切小細長條，隨後放些迷迭香，並在上面撒上鹽，橄欖油，再調和
第八步
8. 取出煎好的牛排，在剛剛調和的砧板上切開
第九步
9. 將切好的牛排放置於剛剛得烤盤上，在淋油即可
輔料
具體步驟
❻ 煎麵包渣小牛排的做法，煎麵包渣小牛排怎麼做好吃
煎麵包渣小牛排的做法：
1. 將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上麵粉，在打散的雞蛋里浸一下，滾上麵包渣；
2. 煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟後，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊）；
3. 上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿卜條、小橄欖土豆、炒小捲心菜即成。
❼ 蒜香麵包配煎牛排怎麼做
用料
淘寶買的牛排 一片
黃油
黑胡椒
鹽
切片麵包
蒜
油
步驟 1
土司片擺在烤盤上，灑些油，放上切碎的蒜末，還有幾顆拍扁的整蒜瓣，進烤箱，我隨手擰的上下火，溫度忘了，挺高的，時間十分鍾左右
步驟 2
牛排兩面分別灑鹽，黑胡椒，平底鍋里放黃油，下牛排，大火煎兩分多鍾，翻面再煎兩分鍾，出鍋，吃
❽ 牛排館的麵包土司是怎麼做的
麵包食譜
蜂蜜buttermilk土司
材料： 1條（21cm x 10cm長型模） 溫水60g 白砂糖1茶匙 乾酵母（Dry yeast）1茶匙 Buttermilk 120g 蜂蜜1大匙
高筋麵粉（Bread flour）250g 鹽1茶匙 溶化奶油10g
請你跟我這樣做： 烤箱預熱375度F（約190度C） 烤模底部埝防沾紙或是抹層油
1. 碗中放入溫水，加入糖，攪拌溶化
2. 在水的表面灑上酵母，不要攪動，靜置5分鍾後，攪拌，再放置五分鍾
3. buttermilk用微波弄溫，加入蜂蜜攪拌均勻
4. 在大鋼盆中加入 麵粉 ＋ 鹽 ＋酵母水 ＋ buttermilk，攪拌到面團光滑約8分鍾
5. 拿出面團摸摸看，如果太軟而黏手，加半大匙到1大匙的麵粉
6. 加入溶化奶油繼續攪拌5、6分鍾，直到呈現光滑、均勻、不粘手
7. 放在抹油大盆中，溫暖發酵至少1小時，直到膨脹2倍大
8. 桌上灑點粉，將發好的面團桿開成正方形（寬度略短於模型）
9. 像包壽司那樣從下邊往上邊捲起來，邊卷的時候邊收緊面團，避免包進太多空氣
10. 放在烤模中，溫暖發酵40－50分鍾，表面塗上薄薄一層蛋液，烤約30－40分鍾即可
附註：
20050228實驗心得：
（1）這土司很柔軟，因為有buttermilk，還有淡淡的蜂蜜香。
（2）表皮是硬的，不是脆硬，是難咬斷的硬。如果你有土司模，那做出來就會很像土司。
（3）模型不能用比我還大的模型，因為份量不多，我的麵包烤出來已經很不高了。
（4）buttermilk－美國的超市都有在賣，在冰箱約可放一個月。
你也可以自己做：牛奶120g加檸檬汁2大匙
（5）蜂蜜加1大匙是不甜的配方，如果想要一點甜味，可以加到2大匙。記得buttermilk一定要溫熱的，才可以把蜂蜜加入，不然很難融合。沒有蜂蜜，加糖也可以，糖需要的量要比蜂蜜多一些，因為蜂蜜比較甜；可以先嘗試2、3大匙看看。加蜂蜜是為了有另一種風味而已。
（6）注意表層的蛋汁不要刷太多，刷一次就好，不然會上色太深。
（7）我是用KitchenAid幫我打面團，用手的話可能要揉個一陣子，反正也是到面團光滑不黏手。
俄國馬鈴薯麵包
材料： 一顆 馬鈴薯120g（去皮、切塊） 乾酵母粉（Dry Yeast）2茶匙
高筋麵粉（Bread Flour）180g 全麥麵粉（Whole-wheat Flour）70g
奶油1大匙 鹽1茶匙 葛縷子(Caraway Seed)1/4茶匙（optional）
請你跟我這樣做： 烤箱預熱400F（約200度C）烤盤埝防沾紙
1. 在小鍋中放入適當水和馬鈴薯塊，煮到軟，撈起壓泥
2. 煮馬鈴薯的水留80-100c.c，待水稍冷後，表面灑上酵母粉，靜置
3. 大盆中放入所有麵粉＋鹽＋馬鈴薯泥＋酵母粉水，用機器或手工揉至均勻面團
4. 將葛縷子黏入奶油中，用手指抓捏至奶油柔軟
5. 將4.加入面團中，繼續揉至成光滑柔軟面團
6. 在溫暖處發酵1小時，直到膨脹2倍大
7. 用拳頭將膨脹的面團擊扁，拿出，揉個2下，塑成巨蛋麵包型
8. 放在烤盤上，在溫暖處進行第2次發酵，約30-40分鍾
9. 在麵包上切格子條紋，均勻灑上少許全麥麵粉
10.烤箱烤約20－25分鍾，再悶10分鍾即可
附註：
20050401實驗心得：
（1）俄國很多喜歡把馬鈴薯泥加入麵包材料中，麵包因為有了馬鈴薯泥而顯得很柔軟好吃，而且放在密封袋裡，可以保存很多天也還是一樣柔軟，不會隔一兩天就乾掉了。
（2）烤出來皮很脆硬，很像歐式麵包的那種感覺，我在切這個麵包的時候，感覺像在鋸木頭一樣。另外，麵包要稍微放涼後才可以嘗試切開，不然切面會不好看。
（3）Caraway Seed可以在美國的超市買到，可用在墩肉，也用在很多西點、麵包中，要稍微磨碎才會出味道，給食物一種薄荷般的感覺，涼涼的。不放也可以，只是味道稍不一樣，但是質感是一樣的。
（4）可先用80c.c的馬鈴薯水跟乾酵母混合，如果面團太乾，再1大匙1大匙的調整；揉出來應該會是"相當相當柔軟，濕度有一點高，有點點不是很容易拿起的面團；但是，是光滑的，不太算黏手的面團"。