❶ 怎樣做泡菜好吃泡椒鳳爪的製作方法
主料：雞爪10個（按你的食量可准備更多），老泡菜水半碗，新鮮野山椒按吃辣能力10-20個，小米椒幾根
配料：泡蘿卜（這個版本調味比較基礎，進階版還可加泡芹菜等家常泡菜少許、檸檬半個、洋蔥半個）
調料：生薑5片，花椒20粒，八角一個（香料還可增加），冰糖或麥芽糖10g，泡菜鹽適量，黃酒2湯匙，白酒1湯匙，米酒2湯匙，礦泉水半碗，味精1g
步驟：
1、將買回的野山椒洗凈，晾乾，去蒂，大部分可以直接丟進泡菜壇子；
2、找一個干凈能密封的玻璃容器，倒入泡菜壇里打出的老泡菜水，放入野山椒，壇子里的小米椒，添一點礦泉水（若有條件全部使用泡菜壇的水更好），幾粒花椒，根據鹹淡補適量鹽（口嘗鹹度要比家常湯咸些為好，如果沒有壇子水，新配鹽水濃度在6-8%），加一點冰糖或者麥芽糖，最後倒入白酒，米酒等，將容器在25度左右環境中密封保存兩周，夏天一周即成；
3、雞爪洗凈，剪去指甲，用刀剁成小塊方便入味，鍋中倒入水，黃酒，放花椒、薑片和八角（按個人口味還可增加一些香料），加入雞爪冷水煮開，開鍋後盡量撇凈浮沫；
4、牙口好喜歡吃有嚼頭的，中火煮5分鍾即可撈出，想吃軟一點的可小火煮15分鍾後撈出，撈出的雞爪充分沖洗干凈後在涼開水中浸泡片刻能使口感更好；
5、此步非必學：如果自製的泡椒水比較多，可以像下面一樣測量一下用量，即先把泡鳳爪的水倒入容器，
目測到出的清水量，估計大致需要多少液體，再把你泡好的泡椒水騰出來這么多，整個操作不沾油星，剩下的泡椒水不要污染，可繼續密封儲藏；
6、下面就有煮好的鳳爪和自製的泡椒了，將測量好的泡椒水全部倒入鳳爪將其覆蓋，如果喜辣可挑一些泡椒剁碎後再加入，另外補一些薑片、八角提味，
7、有條件的加一些自家壇子里的泡蔬菜（如泡蘿卜或泡芹菜）也可，如果想要滋味更豐富，可放洋蔥絲、檸檬片等，最後可以加一小勺味精，最後將容器密封，放入冰箱儲存至少一夜即可食用，泡的再久點滋味更好。
❷ 如何製作泡雞爪好吃
雞爪 500g
萵筍 1根
胡蘿卜 1根
洋蔥 半個
大蔥 1根
青椒 3個
小米椒 3個
姜 半塊
泡菜水 適量
礦泉水 適量
料酒 2勺
鹽 適量
泡腳雞爪的做法
雞爪洗凈減掉指甲，切成兩半；鍋中放入雞爪，一小塊姜，加入適量的水，水要沒過雞爪，加入一點料酒、大蔥，將雞爪煮熟。煮好後用冷水沖涼，晾著備用。
准備配料：胡蘿卜、萵筍切小條狀，青椒、小米辣切小圈，蔥切斷，洋蔥切條，姜拍一下切塊。
找一個大盆，加入適量的泡菜水將配料（花椒、洋蔥、姜、辣椒、蔥）放入盆中。
加入煮好的雞爪，萵筍，胡蘿卜，適量的鹽，礦泉水沒過雞爪。然後用保鮮膜封好放入冰箱，3小時左右就可以享用了。
❸ 泡雞腳怎麼做好吃
你好！！
1.泡椒鳳爪
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2. 泡鳳爪
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
謝謝！！
❹ 泡雞爪怎樣泡出來好吃
很多人都很喜歡泡雞爪的爽脆以及辣，很多人覺得很難，其實不難的！泡雞爪的主要食材是雞爪和泡山椒，主要是要選到好的雞爪哦！
工具/原料
more
雞爪 (10個)
泡椒 (100克)
食鹽 1勺
白醋 適量
花椒 適量
料酒 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
將買回來的雞爪用清水沖洗干凈並去掉指甲，最後要瀝干水分。
2/7
在鍋中加適量水，放入十幾顆花椒（可根據自己的口味喜好適量調整），花椒在煮的時候會散發香味，而且花椒可以起到去腥去油膩的作用哦
3/7
水開後，把處理好的鳳爪放進去，隨後加入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，最後蓋上蓋子，煮10分鍾左右，就差不多了
4/7
煮到用筷子能輕松扎透就行。
ps：不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就沒有嚼勁了
5/7
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。洗干凈油脂之後把雞爪切開。
6/7
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去，放入1勺鹽進去，進行調味。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
ps：如果泡椒水能把雞爪淹沒，就不用加鹽也不用加水（淹沒雞爪）了，泡椒水有一定的鹹度
7/7
拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏，泡雞爪就算是完成了，放上一天即可食用
注意事項
切開雞爪的時候要注意，切的斜面越大越越容易浸泡入味哦
調料里的純凈水也可用涼開水代替
❺ 泡菜雞爪怎麼做
泡鳳爪的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，泡鳳爪是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡鳳爪以雞爪
為主要材料,烹飪以
腌菜
為主,口味屬於
辣味
,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
鳳爪500克，泡山椒一瓶。
操作:
1、將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，
2、撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，
3、再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），
4、鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱
第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註：
剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在。
❻ 怎樣做泡雞爪才好吃
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
泡椒鳳爪
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。