A. 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟
酥皮月餅的做法
步驟step
1
酥皮月餅的烹飪技巧
技巧tips
電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把
B. 軟月餅皮的做法及配方
配方：麵粉，牛奶，白糖，紅糖，雞蛋。
1、做月餅皮需要使用中筋麵粉，做出來的月餅才能有嚼勁。
(2)月餅皮怎麼做酥軟好吃竅門擴展閱讀：
軟皮月餅，是用麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙製作的美食。
C. 月餅怎麼做皮才能酥
酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
D. 蘇式月餅皮怎麼做才酥軟
蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：
用料：
1、水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克
2、油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克
做法：
1、將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。
E. 月餅皮怎麼做才松軟
月餅皮要做得松軟要在和完面團後靜置2個小時，下面是具體做法：
准備材料：中筋粉 315克，轉化糖漿 210克，梘水 8克，花生油 92克
1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。
F. 月餅皮怎麼做才軟
月餅皮怎麼做才軟：
可使用低筋麵粉。 低筋麵粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
醒面到位，醒面的時候，面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。
注意比例， 糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
其他變軟法 1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。 2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。 3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
G. 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟
材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
H. 怎樣做月餅皮才松軟
1低筋麵粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
中筋麵粉可適量使用，如果用中筋麵粉，和出的面團要靜置較長時間。
高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
2醒面的時候，面團就是在發酵，發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。
醒面時間不夠不僅會讓面團變硬，口感不佳，還會導致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導致面團變干，變硬。
月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時。
月餅皮怎麼做才軟：注意比例
糖漿，梘水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經過大多數人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的話，根據自家使用的原料靈活把握就好。
實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。
比例推薦：
1、麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自製轉化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。
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月餅皮怎麼做才軟：其他變軟法
1、月餅要耐心等待回油後再食用，回油之前是會有些硬的。
2、月餅餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內，讓冰皮更軟更香。
3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
I. 月餅皮怎樣做松軟
1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟
2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發霉
3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的面團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！
用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！
餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！