㈠ 茄子干餡餃子怎樣做
一、茄子干餡餃子怎樣做
1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。
2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠干凈水分的話，做出來的包子餃子裡面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子腌制一下，再擠干水分。
3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蚝油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。
二、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、茄子、豬肉、蔥、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、鹽
2、盆里加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉里，再加入10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、把花椒提前泡水，把豬肉洗干凈剁碎放盆里，把姜蔥洗干凈切碎放進去，加入五香粉、鹽、生抽、蚝油、白糖，用花椒水調餡，邊加入邊攪拌，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，放著腌制一會。
4、把茄子去掉蒂，洗干凈，把皮去掉，切成大小均勻的細絲放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把茄子里的水分給腌制出來，用手抓捏茄子，很快茄子就會變軟出水，把茄子的水分擠干凈放在另外一個盆里，加入一點香油攪拌均勻，再放進腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，把面揉勻揉透後揉成長條狀，再分成幾個大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的包子皮，全部擀好後，拿一個包子皮，放上餡料，包成包子形狀。
6、全部包好後，蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下水擰干水分，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，醒發20分鍾左右，看到包子體積明顯變大再開始蒸，大火燒開，蒸鍋上汽蒸15分鍾左右，具體時間根據包子的大小決定，蒸好燜3分鍾再開蓋，蓬鬆，香軟好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒發好、揉好，包子包好後要進行二次醒發，包子蒸好後要燜3分鍾再開蓋，這樣可以有效地防止包子回縮、塌陷，蒸出來的包子個個蓬鬆喧軟，白白胖胖，鮮嫩多汁，香軟好吃。
總結：蓬鬆、香軟好吃的茄子餡包子就做好了，用茄子做包子餃子餡，真的是很好吃，茄子軟軟的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子餃子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，茄子用油拌一下、茄子可以用鹽水浸泡一下，這樣做出來的茄子餡包子餃子香軟好吃，茄子還不會變色。
㈡ 茄子干配什麼菜做餡好吃
推薦幾種做法 東坡茄子 茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鍾。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。 醬爆茄子 取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕澱粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。 糖醋茄子 將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。 沙辣醬扒茄條 茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。 蒜茄子 茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然後用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻後碼進壇里。 茄子燒鵪鶉 茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒後待用。另取蒸碗一隻，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛後取出，扣在湯盤內，用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。 涼拌茄子 鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。
㈢ 熱天包茄子干餡如就`是農村裡的包干呢如何做法好吃呢
主料
發面團
一個
茄子干
300g
五花肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
味精
適量
花椒粉
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.面發好後，用鹼水調至沒有酸味再加麵粉和勻放一旁餳發
2.五花肉剁成肉泥
3.蔥姜切末
4.茄子干泡軟後擠干水分
5.將茄子干切成小粒
6.將剁好的肉餡和蔥薑末放在容器里
7.加適量的鹽、花椒粉、醬油、味精順時針攪勻
8.在放入油順時針攪勻
9.放入切好的茄子順時針攪勻
10.去一塊面，搓成長條
11.揪成等大的劑子
12.按扁，擀成中間厚兩邊薄的麵皮
13.取一麵皮，放入適量的餡兒
14.從一端捏起
15.最後捏成個包子
16.鍋中做水，鋪好屜布，擺上包子，中間要留有空隙
17.蓋蓋，鍋邊用濕布捂嚴實，大火蒸20分鍾
18.茄子干豬肉餡兒的包子就蒸好了
㈣ 茄子干包餃子怎麼做好吃
將茄子，切成末加肉餡一起包就行，包的時候多放一些餡。這樣煮出來的餃子就不會顯得餡少，
調料：蔥，姜，醬油，油，鹽，味素，花椒面，
㈤ 豬肉茄子干餡菜團子怎麼做好吃，豬肉茄子干
材料
主料：玉米面400g、黃豆面100g、小麥麵粉100g、豬肉500g、茄子干500g、牛奶250g；
輔料：酵母粉1小勺、生抽適量、鹽適量、蚝油適量、橄欖油適量、花椒粉適量
豬肉茄子干餡菜團子
1
准備玉米面、黃豆面、小麥麵粉4：1：1，牛奶
2
牛奶做火上加熱至微開，倒入混合的麵粉里攪拌
3
待麵粉不燙手時加入酵母粉
4
如果麵粉干再加入適量水將麵粉攪成團
5
加蓋保鮮膜發酵
6
豬肉剁碎加生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻，放入切碎的茄子干，加入橄欖油做成餡備用
7
將發酵好的面，小塊用手拍扁
8
裝餡，雙手合團，直到把餡料包好
9
碼放到蒸鍋里大火蒸約20分鍾即可
小貼士
1、玉米面、黃豆面、白面4：1：1配比最好，即好吃又好操作
2、玉米面粗可先用開水燙一下再和面，如果放牛奶，就直接將牛奶加熱
㈥ 茄子肉包子餡的做法竅門
就是把茄子要之後切成丁 再放入肉餡 放入蔥姜蒜 放入食用油 放入生抽 料酒 食鹽 味精調味就可以了
㈦ 用茄子做餡怎麼做好吃
工具/材料
豬肉、茄子、各種調料若干
01
02
03
04
01
食材要剁碎：
豬肉剁得越碎越好；茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。
操作方法
㈧ 茄子干羊肉餃子的做法，茄子干羊肉餃子怎麼做
主料
茄子干
500g
羊肉餡
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥末
適量
薑末
適量
醬油
適量
十三香
適量
味精
適量
步驟
1.茄子干放在盆里
2.用剛燒開的水泡軟
3.羊肉餡放蔥末薑末
4.泡好的茄子干用刀剁碎
5.剁好後待用
6.羊肉餡里放醬油，鹽，香油，十三香，味精，食用油
7.拌勻
8.把剁好的茄子干放在肉餡里，攪拌均勻
9.面和至表面光滑，扣起來醒15分鍾
㈨ 茄子干餃子餡的做法
餃子我們平常常常吃，日常生活可以用許多 的食物製成水餃餡，較為普遍豬肉大蔥，生豬肉籮卜，豬肉韭菜等，不一樣的蔬菜水果製成的水餃餡，所具備的營養元素也是不一樣的，四季豆我們常常吃，四季豆實際上也是能夠 製成水餃餡來服用的，但是很多人不容易用四季豆做餃子餡，實際上四季豆肉水餃餡的作法是非常簡單的。
四季豆肉餃子餡做法全集
作法一
將紫茄子去皮，切成小丁。
隨後添加小量鹽，攪拌均勻，腌漬一會兒。
再去提前准備生豬肉，先將生豬肉切割成適度尺寸，絞碎的情況下就不容易連絲了。
把生豬肉放進攪拌器之後，添加適量鹽、十三香、芝麻油、生抽醬油、味精、米酒，拌和搗爛狀。
隨後將生豬肉末擺盤，把腌好的四季豆用手抓去一大半水份，和生豬肉放到一起。
添加一些蒜泥和蔥段，攪拌均勻。
將買更好的水餃皮取下，剛開始做餃子。
在砧板上撒一些小麥麵粉，儲放捏好的水餃。
捏夠你需要吃的份量後，把水餃放進煮沸的水裡煮10分鍾就能熟透。
作法二
第一步
絞好肉餡預留;
第二步
姜蒜切末預留;
第三步
炒菜鍋添加適量的油，水溫7成時添加花椒大料、干尖椒炸成香氣;
第四步
將蔥末生薑沫灑在餃子餡上，撈起來鍋中花椒大料粒和干尖椒，將油倒在姜蒜上;
第五步
涼水揉面，揉好醒1個鍾頭預留;
第六步
做餃子;
第七步
煮餃子，水開後放進水餃，再沸騰後點進涼水2次就可以起鍋，餃子煮的恰如其分。
吃四季豆有哪些好處呢
降血脂平壓
四季豆中的皂甙減少膽固醇作用比較突出。其豐富多彩的維生素P，是一種黃酮類化合物、多糖類化合物，能提高組織細胞間的黏著力，對毛細血管有維護功效，維持體細胞和毛細管壁的一切正常透水性，提升毛細血管延展性和延展性。四季豆還可出示很多的鉀，能保持體細胞內的血漿滲透壓，參加氧化磷酸化全過程,保持神經肌肉一切正常的體液調節，有均衡血壓、預防高血壓的功效。
清熱解毒活血
四季豆有清熱解毒活血化瘀、快速消腫等功效，可醫治內痔便血，對便秘也是有一定功效。此外，紫茄子含有維生素P，可改進細小血管延性，避免 小血管流血。
抗癌防癌
四季豆帶有一種名叫「龍葵鹼」的物質，此物質具備防癌作用，能夠 做為腫瘤患者的輔助醫治。四季豆也有退癌熱之作用。
提升消化吸收
四季豆有寬腸潤腸的作用。服用四季豆，能提升乙醯膽鹼的釋放出來，導致消化酶的代謝提升和消化吸收健身運動的提升。
減少老年斑
四季豆含豐富多彩的維生素D、維生素b2、維他命C及蛋白和鈣，能使人體血管越來越綿軟，多吃四季豆有利於減少老年斑。四季豆也有化淤功效，又能起減少產生腦血栓的實際效果。