⑴ 炸油條的面怎麼和
油條是中國經典的美食，特別是中國北方，基本上家家戶戶都會做，炸油條最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。首先我們要清楚炸油條的面，為什麼油條面可以炸出蓬鬆的油條，麵粉主要由澱粉和蛋白質組成，我們常說的麵筋其實就是蛋白質，蛋白質吸水後形成麵筋網路，由無數張網相互交錯形成麵筋，澱粉就分布在麵筋網路中，油條經過和面，醒面後，內部會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網路蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。
4、醒發好的面，千萬不要再揉了，直接輕輕用擀麵杖擀開或用手壓平即可，若繼續使勁揉的話，做出來的油條不容易蓬鬆。5、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。
⑵ 炸油條怎麼和面
【炸油條的面怎麼和？】
油條這種東西說簡單它就簡單至極，其實就是用油來炸發酵好的面塊而已，但是真要說技巧的話，和面、發面的方法以及油炸的細節還是特別重要的。
一油條的和面、發面
①麵粉的選擇：炸油條的麵粉一般還是多用中筋麵粉（普通麵粉），炸好之後外酥里軟的程度最適中，普遍的接受度最好。其實如果比較偏好油條酥脆堅挺、不易回軟，那麼高筋麵粉其實是更好的選擇，油炸之後哪怕吃不完用來煮或者炒著吃也不會過於軟爛。而低筋麵粉就不適合做油條了，炸完之後太軟了，沒咬頭沒口感。
②和面的關鍵：油條的製作原理其實跟饅頭是差不多的，只不過饅頭是通過蒸制受熱膨脹，而油條是通過油炸受熱膨脹，差別就在於水蒸氣只能讓饅頭表面形成柔軟緻密的饅頭皮，而熱油可以讓油條的表面形成酥脆的外殼，但基本原理都是發酵產生的氣體的熱脹冷縮效應。如果對於油條膨脹的要求比較高，那光是有酵母未必能達到要求，所以可以適量藉助泡打粉、小蘇打這些化學膨鬆劑的幫助（當然不用也有不用的做法後面會分享）。
③發面的時間：
油條的膨脹是通過油炸完成的，熱油的溫度遠高於蒸汽，所以能在更短的時間內讓油條里的氣體膨脹的更大，所以油條裡面才有那麼大的空間，而油炸之後的外層是比較酥脆堅挺的，也就不同於饅頭那麼依賴面團本身的支撐力，所
以油條的發面時間是不用像饅頭那麼嚴格的。
製作油條的面團完全可以提前一夜和面放進冰箱，然後隔天早上起來再炸油條就好了，不然的話就室溫發面2到3個小時，同樣也可以炸油條了。
二油條的炸制技巧
油條的炸制其實就沒那麼復雜了，基本上注意以下幾點即可：
⑴炸之前要將油條面團從冰箱提前拿出來，讓它回復到室溫後直接切條就可以炸了，不要再揉面了，裡面的氣排完了油條就膨脹不起來了。
⑵油條的坯子建議還是兩根面塊通過粘合、按壓，變成一個坯子之後輕輕拉長然後油炸，這樣可以讓它們的粘合面不直接受熱，外層油炸成型了之後粘合處可以繼續膨脹幾秒，讓油條更加外酥里軟。
⑶油溫一般在180到200度之間即可下鍋炸油條，判斷油溫可以先炸一小塊面試試，基本上油塊入鍋之後5秒左右浮起來，那麼就說明油溫基本是合適的。
⑷油炸的時候用長筷子或者夾子不斷翻動，確保油條受熱均勻，炸至油條整體金黃即可撈出瀝油。
詳解解答完了炸油條和面以及油炸的細節之後，下面我們分享一下完整詳細的在家炸油條的面團做法，反正最近也出不去，閑著也是閑著，感興趣的朋友可以試試。
【炸油的面團製法】
——酵母版本
准備材料：普通麵粉1斤、雞蛋1個、食鹽3克、酵母4克、水大約270毫升、油適量。
製作步驟：麵粉放入盆子里，打一個雞蛋加3克鹽初步攪拌成絮狀物，然後加酵母和水進去初步和成一個較軟的面團。將面團搓成長條之後薄薄抹一層油，敷好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切條油炸做油條了。
——泡打粉版本
准備材料：高筋麵粉1斤、無鋁泡打粉4克、小蘇打4克、食鹽5克、冷水330毫升、食用油適量。
製作步驟：麵粉放入盆中，加食鹽、泡打粉、冷水初步混合均勻，然後淋入15毫升左右的食用油揉勻。將面團充分揉合之後蓋好保鮮膜防止水分流失，靜置醒發2個小時左右就可以用來切成小塊炸油條了。（使用泡打粉等膨鬆劑製作，那麼和面就最好用冷水，這些物質都是溫度越高反應越快，提前反應完，效果就變差了）
⑶ 炸油條怎麼做，個個蓬鬆酥脆，好看又好吃呢
油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬鬆不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬鬆酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎配方：中筋麵粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨鬆劑。
2、第二步擀的時候，不要擀得太頻繁太用力了，那樣就會把面團醒發出來的空氣擠出來。導致下一步炸的時候不容易蓬鬆。所以只是簡單擀平就行，不要像做手擀麵那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬鬆不起來，口感比較硬。油溫高了，外麵糊掉裡面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關於炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。
⑷ 正宗油條和面方法
首先我們准備500克的麵粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然後先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往裡邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個根據自己的喜好來定就可以了。一邊倒水一邊攪動，讓麵粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團。
和好面是我們炸好油條的關鍵，面絮攪好之後我們不要用手去揉面，因為在揉面的過程中會使面團形成麵筋，麵粉起勁之後在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導致不夠酥脆。那麼我們正確的做法是，用拳頭揣面團，揣幾下，然後再折疊，反復重復這個過程，在這個過程中你會發現它比較粘手，不過不用擔心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的面團也就和好了。
由於我們都喜歡在早晨的時候吃油條，早餐吃幾根香酥的大油條喝一杯濃濃的豆漿，再配上一顆雞蛋，那真的是早餐的絕配標志了。所以我們要提前將面和好，也就是晚上把面團和出來，500克麵粉和好之後我給他分成了2塊，放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵一個晚上，即可
⑸ 油條如何做，油條怎麼和面
食材用料
麵粉（五得利高筋粉）320g
牛奶（蒙牛小枕）190g
鹽1g
酵母3g
雞蛋1個相剋食物
植物油適量
健康油條的做法
1.麵粉，雞蛋打碎，鹽，酵母倒進盆里，加牛奶揉至柔軟，牛奶要分次加，一點一點揉進去，放溫暖處發酵。（揉好的面會很粘手，在上面抹少許油即可成團）
2.面團發酵至原體積的兩倍大。
3.案板上刷油，把發酵好的面團放到案板上整理成厚1厘米的長條。（手上也要抹油）
4.刀上抹油，切成寬3厘米左右的長條。
5.兩個疊在一起，用筷子在中間按一下，做成油條胚。
6.鍋內放適量油，中火燒至7成至8成熱。（可以先放一個小面劑子試試油溫，如果放到油里能迅速的漂起來就可以了。）
7.捏住油條胚兩頭輕輕一拉，放入油鍋內。
8.炸至一面金黃，在翻炸另一面。
9.兩面金黃撈出瀝油裝盤。
⑹ 怎樣和油條面好吃
一。原料：
麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白凡(應為石字旁)15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡(應為石字旁)16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡(應為石字旁)14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
二．製法：
(1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，
用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；
靜置約30分鍾後，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的
延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，
蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，
然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住
兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，
熟時撈出即可。
⑺ 油條面怎麼和面又軟又酥
油條又酥又軟的和面做法：1、選擇中筋麵粉。2、用溫水和面。3、加適量蘇打鹽水。
炸油條的注意事項：
1、將面揉好之後，可以用雙手按壓面團，重復三次，會讓面團更加的軟，炸出來的油條也會更加柔軟蓬鬆。
2、炸油條的時候油溫不能太高也不能太低180-200度為宜。
3、在放進油條胚後，一定要用筷子不停的翻動油條，這樣可以讓油條均勻受熱，不僅更加彭松也能上色均勻。
油條的具體做法：
1、用麵粉、酵母、雞蛋、鹽小蘇打和成面團。
2、將面團蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發酵一個晚上。
3、把面切成一條條的小劑子放入鍋中炸就可以了。
⑻ 在家怎麼做油條好吃又簡單的做法
怎樣在家炸油條炸的好吃：
泡打粉版本
材料：普通麵粉500g，雞蛋1顆,鹽8g，小蘇打4g，無鋁泡打粉4g，植物油15g，水(常溫)275g，塗抹用油油一點點。
做法：
1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的面團。
2、面團收圓放到盆里，上面抹少許油防粘，然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。
3、第二天早上將面團取出，分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，再擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。
4、之後切成條在，再把兩個條放在一起，用筷子在中間壓一壓。
5、熱油，捏住面條的兩頭，拉長，放入鍋中，先放中段，再放兩端。
6、油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
小貼士：
1、小蘇打不可以用鹼來代替。
2、面團揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚，不是放室溫，夏天會壞掉的。
3、取出面團的時候動作要輕一點，不要扯傷面團。鬆弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作，不然面團炸的時候就無法膨脹
4、這個方子面團醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油，不然油條無法黏在一起。
5、鹽不是調味的，是增強麵筋的，因此不可以不放。
6、不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7、油溫可以先用一點麵粉去試，麵粉放下去馬上浮起就是油溫正好。
8、油炸的東西馬上吃最好吃，不然油條放久了會塌掉不酥了。 怎
樣在家炸油條炸的好吃：
酵母版本
材料：普通麵粉300克，清水170~180克，酵母粉5克，小蘇打2克，食用油15克，鹽3克。
做法：
1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻。
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的面團，和耳垂一樣柔軟就可以。
3、再放入15克食用油，將油揉進面團中。
4、將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置)10分鍾後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。
5、將面團發成2倍大，發大一些也沒關系，用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出。
6、將面板上用手抹一層油，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可。
7、用擀麵杖擀成0.5厘米厚的大片，然後用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度。
8、將切好的條先靜置幾分鍾再接著做，這樣會炸得更蓬鬆。
9、取兩條面摞在一起，然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭，將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開。
10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下，直接放入燒到7、8成熱的油鍋中。
11、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬。等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。
怎樣在家炸油條炸的好吃：
奶香版本
材料：麵粉500克，牛奶250克，鹽3克，雞蛋2隻，植物油40克，乾酵母6克。
做法：
1、將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然後倒入麵粉拌好。
2、將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉好後用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵，發至兩倍大時即可。
3、案板上抹一層油，然後將發好的面團倒出來，簡單揉幾下後將面團按成1厘米內的面片，用保鮮膜封好，鬆弛20分鍾。
4、將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握。
5、鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋，一直中火炸，金黃色即熟，撈出控油即可。