『壹』 烤混糖餅最需要注意啥
其實糖餅的做法看起來很簡單，掌握不好步驟，做出來家人也是不喜歡吃的，你們在家做糖餅時，用溫水還是冷水和面？醒發好的面團需要揉嗎？需要用擀麵杖擀成麵皮嗎？如果你也對這幾個問題有疑惑的話，抓緊看一下我的步驟吧！今天有幸請到65歲奶奶給我們講解如何做的糖餅香甜蓬鬆，涼了還不硬的步驟，65歲奶奶說，做糖餅時，需要掌握4大步驟，香甜蓬鬆，涼了還不硬！
【糖餅】
【原材料】：麵粉320克、酵母3克、白糖6克、溫水260毫升、適量的黑芝麻。
【製作步驟】
糖餅
第一步：准備麵粉320克、酵母3克、白糖6克、溫水260毫升和面，攪拌成細膩無顆粒狀的麵糊，蓋上蓋子醒發2倍大。
糖餅
第二步：在案板上多撒點乾麵粉，把醒好的面團放在上面，整理成一個長條，分成7個面劑子備用。
糖餅
第三步：在小碗中加上白糖、麵粉和黑芝麻，把面劑子按薄，放上調好的餡料包起來，把開口處都捏合了，進行二次醒發10分鍾。
糖餅
第四步：在電餅鐺里刷一層油，開小火把生胚放進去按扁，在生胚上面也刷一層油，烙的底面微黃翻面，兩面金黃出鍋即可。
【做糖餅的小竅門】
1：做糖餅和面時，可以不用手揉成面團，用筷子攪拌成粘稠，沒有麵疙瘩的麵糊，要記得使用溫水和面，這樣做出來的餅格外暄軟。
2：面團醒發好後，也不用揉面，因為面團比較粘手，在案板上多撒點麵粉，把面團整理成長條，分成7個劑子即可。
3：調糖餡時，在白糖里放上一點麵粉，這樣糖餅烙出，裡面的糖液也不會流不出來，如果不放麵粉的話，裡面的糖液就容易流出來。
『貳』 混糖餅的配料和做法
牛奶+油+糖 煮至有熱珠 （不用煮開） 一直攪拌 至糖溶解 放一邊降溫到85度左右 中筋麵粉放容器里 中間挖一個小坑 倒入剛才的牛奶 油 糖的混合物 先不要和面混合 油里加入雞蛋攪拌均勻之後在和面混合在一起 面差不多快揉好的時候 加入泡打粉 酵母 小蘇打 徹底和面到成型 蓋保鮮膜醒發40分鍾 然後分成每個145克小面團 每個面團揉一揉 上面撒上適量芝麻 然後擀成餅狀 烤盤放油紙 上下火同樣200度 放中層 烤15分鍾左右 拿出來刷油 再入烤箱 10分鍾就好了 烤好之後 晾涼 放入密封的地方回油 大概兩天左右
『叄』 混糖燒餅的做法
混糖餅是北方人在中秋節和春節時吃的一種地方特色餅子。
混糖餅是用紅糖和白糖、胡麻油、飴糖、雞蛋、奶粉、麵粉、膨鬆劑、水為主料，以冰糖、五仁等為輔料，採用傳統配方現代工藝製成的。甜而不膩，酥軟而不散，久放不餿；放久了會沁散出老紅糖夾雜胡麻油的純香味，帶餡的會沁放五仁味的清香。
在北京、天津、內蒙、蘭州、寧夏、山西、河北等地做混糖餅做的最好吃的、最有名的是內蒙豐鎮市做的混糖餅，在北方有「第二個廣式月餅」的美稱。
在中秋節前後，豐鎮的混糖餅遠近聞名供不應求。為什麼豐鎮的混糖餅會名聲大振呢？有以下幾點原因：
首先從原料來說，這一地區的小麥粉、胡麻油、水占優勢。
小麥在生長前後用的是農家肥，加工的小麥粉顆粒稍偏粗粒，小麥粉的濕麵筋值為30%。胡麻油在這一地區加工已有400年的歷史了，加工的胡麻油純凈香濃風味獨特。水是深層純凈的礦泉山水，水質清純甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麥、胡麻油、水質適合混糖餅的科學加工要求。
其次製作的工藝有其獨特之工藝。首先要把一部分水和全部胡麻油燒沸了（胡麻油加熱後香味更濃）；餘下的水和紅糖白糖燒至溶化了；兩種溶液體混合後溫度至86℃時快速和好面團，在溫度28℃-30℃時醒發45分鍾，下劑、揉面、包餡、成型都是手工完成的。
烘烤期間還要在不同的時間刷三次胡麻油。
再次歷史的淵源也賦予了混糖餅更美的人文故事。清康熙帝對峙塞外的葛爾丹，久戰不勝，連綿的大雨使得後方的糧食發霉，正當後勤軍務緊急時，一對叫武豐、武隆的兄弟獻上了自家餅鋪做的混糖餅，有了糧食的清軍一鼓作氣，打敗了葛爾丹。
康熙知道此事後，重獎了兩兄弟，還把混糖餅定為軍中之糧。現在的豐鎮（取豐字），隆庄（取隆字）就是為了紀念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖餅則更是家喻戶曉，老少皆食之。
現代的混糖餅是用印上了彩色圖案的紙盒包裝的，上面注入了歷史人文的色彩。
因為混糖餅是圓的，圖案上也注入了團圓的美好含義。
『肆』 月餅怎麼做啊
月餅有很多的樣式和品種，傳統的就有京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等，而現在流行的月餅有冰淇淋月餅、冰皮月餅、果蔬月餅、酥皮月餅等。而今天我要介紹的就是酥皮月餅的製作方法了，雖然可能有點復雜，但是只要小仙女們做出來，肯定會為自己的堅持所感動，而且吃自己親手做的心情會更加愉悅！
工具/原料
麵粉 (300克)
低筋麵粉 (180克)
蛋黃 (適量)
蓮蓉 (適量)
黃油 90克
細砂糖 60克
水 適量
玉米油 60ml
豬油 25克
方法/步驟
1/7 分步閱讀
第一步我們要先做水油皮，將所有做水油皮的材料（普通麵粉、黃油、白砂糖、水）混合在一起，攪拌均勻。（如果用的是黃油的話，一定要事先將其融化。）揉成團然後等待10分鍾再將面團揉至光滑。
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第二步將揉好的面團放置在面盆之中，用保鮮膜包起來保持面團的柔軟度。然後拿出做油酥的材料（低筋麵粉、玉米油、豬油），將其混合在一起攪拌均勻。
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第三步拿出弄好的水油皮面團和油酥面團，將他們切成一小塊，然後依次滾圓後用保鮮膜包裹起來，保持面團的松軟程度。
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第四步半個小時後拿出來，將水油皮的四周摁的稍薄些，中間稍厚，弄成圓形麵皮。然後包攏油酥，放在虎口處將其收攏，收口朝下，依次摁扁然後包好。
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第五步用擀麵杖將弄好的面團擀開，前後擀開不需要太用力，但是一定要讓兩邊的麵皮均勻。然後擀成長條形，將其輕輕捲成花的形狀。然後綻開重復做一遍，然後蓋上膜等待10分鍾。
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第六步將鬆弛好的面團拿出來按扁，然後擀成中間稍微厚一點周圍薄的圓形麵皮，將事先准備好的蛋黃和蓮蓉放入面團之中。
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第七步將弄好的面團放入烤盤之中，收口向下。在面團表面刷上蛋液，灑上芝麻。然後放入烤箱中，將烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱中烤25~30分鍾，香噴噴的蛋黃蓮蓉酥皮月餅就出爐了。
注意事項
烘烤溫度不可以太高也不可以太低，要把握好溫度。
『伍』 混糖餅子怎麼做
用料
麵粉 500g
雞蛋 4個
花生油 100g
紅糖 100g
酵母 5g
混糖餅子的做法
將所有材料混合，活成光滑的面團，放溫暖處發酵至兩倍大
發酵好後排氣，等分成六份，擀成薄厚均勻的圓餅放在烤盤中入烤箱二次發酵50分鍾
二次發酵好後，烤箱中層上下火200度烤25-30分鍾即可
『陸』 混糖餅怎樣做的好
麵粉 500g
雞蛋 4個
花生油 100g
紅糖 100g
酵母 5g
做法
將所有材料混合，活成光滑的面團，放溫暖處發酵至兩倍大
發酵好後排氣，等分成六份，擀成薄厚均勻的圓餅放在烤盤中入烤箱二次發酵50分鍾
二次發酵好後，烤箱中層上下火200度烤25-30分鍾即可
『柒』 外賣油旋,還有三尖,混糖餅的和面做法
油旋餅的做法：
1.麵粉加水和成面團揉透揉勻，醒15分鍾。
2.取一小塊面團，把面團擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。
3.把面片對折，再折過去，像疊被子。
4.擀開，再刷上香油，把面片對折，再折過去。
5.依次折疊三次，再擀開，刷上香油，撒上椒鹽。
6.再次折疊後，擀成圓餅。
7.平底鍋燒熱刷油，放上餅，用慢細火輕烙，可以蓋鍋蓋。
『捌』 豐鎮混糖餅的做法，混糖餅怎麼做好吃
混糖月餅的做法
准備紅糖150克
鍋內倒入一小碗冷水，放入准備好的紅糖
開火，用勺子一邊攪拌一邊熬煮，煮到紅糖溶化，水量剩下原來的一半，關火，放在一邊晾至紅糖水沒有熱氣冒出
准備150克胡麻油（胡麻油是山西特產，沒有可以用其它食用油代替，只是做好的月餅沒有胡麻油做出來的香）倒在炒鍋里
開火熬煮，煮至油出香味，表面出現氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻
准備500克小麥麵粉放在和面盆里，用手把麵粉扒拉到盆的一邊
燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊
把煮好的紅糖水倒在胡麻油或食用油里
加入1/2茶匙小蘇打或食用鹼
用勺子把紅糖水、胡麻油或食用油、小蘇打或食用鹼攪拌均勻，使油和水充分混合相溶，小蘇打融化於油水裡
用手把麵粉扒拉到食用油水裡
一邊扒拉一邊用手攪拌，使麵粉吸收油脂水分，形成絮狀面團
絮狀面團放在案板上，用手反復揉制
揉至面團表面光滑
面團上蓋一塊保鮮膜，放在一邊餳制10分鍾
餳好的面團表面會更光滑
餳好的面團用手搓成長條形的圓柱面團
用手把面團揪成4個大小相等的面劑子
取其中一個面劑子放在左手的除大拇指外的其餘四指上
左手的大拇指按在面劑子的中心位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置，右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動
使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子
用手掌心把突起的部位按下
拍打成扁圓形劑子
依照以上方法，把所有的面劑子都拍打成扁圓形劑子
盤子里准備適量白芝麻
做好的扁圓形劑子光滑面朝下放在芝麻上，用手輕輕按幾下
使所有的扁圓形劑子表面都均勻的沾滿白芝麻
這就是做好的混糖月餅餅坯
烤盤底部鋪一層錫紙，製作好的月餅放在錫紙上，烤箱200度上下火提前預熱5分鍾，烤盤放在烤箱中上層
烤制大約20分鍾，至月餅出香味，繼續烤制10分鍾即可