『壹』 自製熏魚的腌制方法竅門
熏魚是非常好吃的一種做法，外焦里嫩的口感深受廣大食客的喜愛，魚的營養價值非常的高，多吃魚能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道熏魚的做法嗎?熏魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚的家常做法。
五香熏魚
材料：鯇魚，薑片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽。
做法
鯇魚切厚片，倒入老抽腌10分鍾入味，熱油下腌好的鯇魚片半煎半炸至兩面金黃，小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開後放涼，把煎好的魚塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過夜好。
炸熏魚
材料：鮁魚，鹽，糖一點，蔥，姜，五香粉，醬油，油。
做法
1.把鮁魚洗凈，開膛破肚，去頭去尾切成薄片，加入鹽，醬油、一點糖、蔥，姜和五香粉腌一天。
2.油鍋燒熱，把腌好的魚放進去炸熟，撈出來就可以吃了。
3.魚不能炸時間太長，否則魚肉會變老變硬。
五香熏魚
材料：小黃花魚2500克。調料白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，蔥段15克，薑片10克，色拉油1000克(實耗250克)。五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。
做法
1、將黃花魚刮鱗、去鰓，除內臟洗凈，瀝干，皮面上剞上斜直刀紋。
2、鍋入油燒五六成熱，放入黃花生炸熟撈出，瀝凈油。
3、鍋入清水燒沸，加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水，將黃花魚放鹵水中浸泡12小時。
4、將鹵好的黃花魚取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鍾。食用時澆部分鹵水改刀裝盤即可。
材料替換
原料可用白魚替換，稱為五香白魚。
口味變化
鹵水中增加干紅辣椒，稱為五香辣味熏魚。
香嫩熏魚
材料：鯇魚1條(約700克)，紅辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊，食用油200克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。
做法
1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，腌10分鍾備用;
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用;
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油;
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料
注意
熏味香濃，肉質酥脆。油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。
『貳』 怎麼做熏魚好吃
需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
『叄』 正宗上海熏魚的做法竅門
每一地區，都擁有歸屬於本地的經典美食特色，麻辣小龍蝦、西安肉夾饃、廣東省叉燒肉這些，每一種不一樣的特色美食都能給人的味覺產生好的享有，此次共享給大夥兒的一樣是一份經典的特色小吃，老上海熏魚，歷經一系列獨特工藝流程製成的熏魚，醇香氣美具有口味，被流傳開來後，遭受了很多人的喜愛，而熏魚的製做也是十分需要方法，針對先腌漬還是先煎炸，需要用對方式，才可以取得成功作出美味的熏魚，當然這一方式並無純正可循，但要是合乎親人口感，就是最好是的。
老上海熏魚的作法：
預留食物：鯉魚1條，蔥3根，十三香適當，生抽適當，醬油適當，老紅糖適當，白砂糖適當，鹵料包適當，生薑汁適當;
製作過程：第一步，最先提前准備一條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟等各自解決干凈，隨後涼干水份，切割成略微大些的塊，放進一個器皿中，再加鹽、十三香、生抽和適當的植物油;
第二步，最終再再加適當的生薑汁，戴上一次性手套，將油炸小魚能夠與調味品充足融進在一起，隨後遮蓋一層保鮮袋，放進冷藏室腌漬一會，這一全過程中，將小蔥擇洗干凈後，切成才段;
第三步，炒菜鍋中添上適當的植物油，待油燒開後，放進一塊老紅糖、一塊白砂糖，煸炒勻稱，促使糖溶化後，將鹵料包放進鍋中，爆鍋出在其中的香氣，再加適當的冷水;
第四步，倒進生薑汁、魚露、醬油、生抽和濃縮雞汁，另外將冬茹放進鍋中，火災將其燒開後熄火放涼，這個時候，將腌漬好的魚類，從調味品中撿出去，略微吹乾一下;
第五步，在鍋中添上適當的植物油，將吹乾好的魚類放進在鍋中，炸至橙黃色以後，撈出來，放涼後，再度放進鍋中，再炸一遍，就可以撈起來，瀝干油，放進在以前拌好的料汁中侵泡進味後就可以服用。
烹制小竅門：1、鯉魚、大青魚、鯽魚、鯧魚等都能夠用於做熏魚，依照本人感覺便捷的方式做就可以，熏魚的這一作法可能並不純正，但要是是親人喜愛就可以，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，熏魚的這一作法鮮香氣美醇正，將其學好後，你也可以當大廚師，此次採用鯉魚做，就是由於其豐富多彩的微量元素及其高使用價值，適度吃針對養胃、清目、補充蛋白等常有好的協助，並且鯉魚的肉質地較為緊實，也特別適合用於做熏魚。
網編有話說，做熏魚的情況下，很多人不明白應該是先腌漬還是先煎炸，實際上恰當作法應該是先將鯉魚剁塊再加調味品先簡易腌漬一會，隨後入鍋煎炸好以後，再放進用心調配好的料汁中腌漬一會，那樣做的熏魚便會進味美味，大夥兒要是依照菜譜中的方式用心去做就可以;此外也要提示大夥兒，魚類最好一遍煎黃後，再再炸一遍，那樣能夠促使魚骨頭歷經侵泡以後，更為的軟爛，將這一小竅門把握好，熏魚的口味具有特點。
『肆』 熏魚的做法最正宗的做法魚
食材准備
熏魚
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共得16片）蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右（須上下翻動兩次以便均勻入味）。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鍾左右）撈出後瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中（1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻）浸泡4分鍾左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
『伍』 正宗的熏魚怎麼做
首先片魚，將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。
魚塊以蔥段、薑片、料酒腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。
接下來製作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鍾後撈出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
將魚塊撈出瀝干油；趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
撒上一些干桂花，熏魚就做好了。
『陸』 腌魚（熏魚）怎麼做
做法一
【原料】魚，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
【製作過程】
魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤
【特點】鮮美香甜。
做法二
主料：魚
；蔥花
1大匙；姜
3片
調料：油
適量；酒
3大匙；醬油
3大匙；糖1大匙
；五香粉
1小匙；茴香
1個
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2)小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鍾撈出。
註：
另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟後再用煮開的湯汁浸一下。
『柒』 熏魚怎麼做最好吃
【五香熏魚】
主要食材：草魚1條，生薑1塊，蔥1根，八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷適量，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，冰糖1大塊，米醋1勺，鹽適量。
【具體做法】
1、草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生薑和蔥段腌制20分鍾。
2、鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發出香料的香味。
3、炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據鹹淡加入適量鹽。煮開後的醬汁倒入干凈無水無油的盆中放涼。
4、腌制好的魚塊用廚房紙擦乾表面的水分，這樣油炸的時候不會到處濺油。
5、鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往裡面放。
6、將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，說明魚肉中的水分已經炸完了，將炸好的魚撈出控油。
7、改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鍾，這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。
8、炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁，如果不急著吃，可以冷藏放置一夜再吃，當然趁熱吃外脆里酥也很好吃。
熏魚做法一，
材料
"魚 1段","老抽 2湯匙","黃酒 1湯匙","黑醋 1湯匙","玉米油 適量","胡椒粉 少量","蔥 1~2根","薑片 1~2片","鹽 1/2茶匙","【熏魚醬汁】 ","蔥 1~2根","薑片 1~2片","八角 2粒","干辣椒 3~4粒","五香粉 1/2茶匙","料酒 1湯匙","老抽 2湯匙","糖 1湯匙","鹽 1/2茶匙",
做法
1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半薑片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分
3:製作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒
7:之後立即取出，即成
8:上桌
做法二，五香熏魚
材料
草魚1條，薑片2片，蔥段2段，薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙，醬油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油適量
做法
1、草魚處理干凈後，將魚皮朝下放在砧板上，斜切成塊。把魚放在碗中，加入薑片、蔥段和醬油1小匙，腌10分鍾備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鍾，盛在碗中，晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱，當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉，把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱，將魚塊入油鍋再炸一次，炸至焦脆，趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分鍾以上，即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋腌泡，可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼，但在浸泡過程中要多翻動，使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
做法三，茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片腌制備用；
2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟(時間約8-10分鍾)；
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；
4、准備好煙熏材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；
5、准備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架；
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鍾)；
9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
『玖』 腌熏魚怎麼做才好吃
五香熏魚原料：鮮鮁魚1尾約750克 八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉製作過程： （1）將鮁魚用抹刀片改成大塊狀後加味老抽略腌。 （2）將腌漬好的鮁魚入油鍋中炸成金黃色。 （3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收干湯汁即可。熏 魚 原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。） 傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。口味特點：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。
『拾』 熏魚做法最正宗的做法
熏魚是我們生活中比較常見的魚類，而且做法也有很多種，一般製作出來的熏魚色澤上比較深，口感比較柔，肉質嫩，是很多人比較喜愛的一道菜。同時魚含有豐富的營養，魚中的不飽和脂肪酸，能促進血液循環，對患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那麼，怎樣做熏魚才能又好吃又簡單呢？
首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗凈後，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個小時左右。
接下來做鹵：准備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋里爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後咸，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後咸、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鍾，鹵一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚就做好了，涼吃口感更好。
熏魚
材料：魚片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。調味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。調味料B：醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫生，澱粉10克。
做法：
1、混合調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2、取出魚片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鍾，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3、炒鍋加熱香油，混合所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。註：1、魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。2、雖然名字叫熏魚，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。真正熏烤的食品加工復雜，做來不易。好像專家還建議少吃。