『壹』 簡單的家常便飯
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可樂雞翅
原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。
在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法——回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
十大家常菜做法——紅燒肉
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期准備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
5、這就是做好的樣子了
十大家常菜做法——酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
十大家常菜做法——宮保雞丁
材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個
註：可酌情配料
調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮魚
草魚一條，片成魚片。
魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒腌制30分鍾左右
鍋里放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味後，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火）
等鍋內的辣椒顏色變深後，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）
嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
十大家常菜做法——魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
『貳』 家常便飯的做法
土豆燒肉 【原料】： 去皮土豆250克，帶皮五花肉250克，植物油500克(實耗35克)，醬油60克，精鹽2.5克，料酒5克，白糖5克、水 澱粉20克，大料1.5克，蔥10克，姜&127;5克。 【製法】： 1.將肉去毛、洗凈，切成3厘米見方的塊；蔥切段，姜切塊，拍破，土豆切成滾刀塊。 2.將油燒熱，投入土豆炸成金黃色撈出瀝去油；肉塊用少許醬油拌勻，投入油鍋內，炸成金紅色撈出待用。 3.將炸過的肉塊放入鍋內，加入醬油、精鹽，料酒、白糖、大料、蔥、姜然後加水(以沒過肉為度)，用猛火燒 開後，轉微火燜至近爛，投入土豆、攪拌均勻，待土豆入味後，勾芡即成。 【特點】：味道鮮美，色澤金黃。 魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。 糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾麵粉。 （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段。 （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色 ，倒出瀝油後裝盤。 （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：掌握好蒸的時間。 醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 製作： （1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺 ¨釹配角_ 回答採納率:29.1% 2008-09-05 00:54 檢舉 1、茄子、蔥頭、切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 3. 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入蔥頭，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。 》肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【製法】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。 【特點】：質厚肉嫩，味道香美。 2》甘草大蒜燒茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克 製作： 1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。 2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鍾即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清熱，和血，止痛，消腫。 3》燒茄子省油法 燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。 4》燒茄子來啦！ 茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鍾去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。 備註： 一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。 二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。 三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！ 茄子打皮，干凈，滾刀塊，油燒到出煙，但是煙不要太大，要不該著了`~冒煙就可以！下茄子，炸至金黃！紅色也可以~~但不要太過於紅色！！那就是炸糊了~~ 撈出，油倒回，勺內留有少許的底油，下肉片炒至變白，下蔥姜蒜，炒出香味，少許醬油，一點醋，一羹匙白糖，少量湯，以主料的五分之二的湯就可以，鹽。味素，放入主料，勾芡！翻勺，出鍋~~~一盤香噴噴的燒茄子就出來了
『叄』 中午飯吃什麼家常便飯
中午飯吃家常炒飯，做法如下：
准備材料：剩米飯、火腿、胡蘿卜
1、食材備好，
『肆』 介紹幾個家常便飯我媽媽中午不在家要好吃的+做法
蜜汁肉骨
1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。
2、鍋內留底油，入蔥姜爆香。
3、入排骨，加適量水。
4、加入調味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水開後改文火燜煮約40分鍾。
6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。
7、在鍋內剩餘的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
8、出鍋淋在排骨上即可。
P.S.
(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。
(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。
咖喱雞翅
材料：
雞翅中、油咖喱
做法：
1、翅中洗凈斬兩段。
2、燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續翻炒，至雞翅表面呈熟色；
3、加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；調入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮；
4、至鍋內湯汁不多時大火收汁裝盤即可。
梅菜扣肉
這道菜稍微復雜一些。
材料：
豬五花肉、梅乾菜
做法：
1、乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2、好的梅乾菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(註：湯汁可留的稍大一些)盛出備用；
3、花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質回軟，便於切片)
5、肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6、鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
7、好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了。
清蒸黃魚
材料：
黃魚一條約一斤
做法：
1、魚洗凈去鱗去內臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻；
2、大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；
3、鍋蒸約10分鍾；取出即可。
麻油腰花
這是道葯膳可以改善氣血循環，特別適合容易手腳冰冷的mm們！
材料：
麻油、豬腰兩只
做法：
1、腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除干凈；
2、凈後，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然後切成斷刀小片腰花；
3、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微捲起時撈出；放入冷水中浸去血水；
4、鍋中倒入麻油，入薑片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續大火翻炒幾下即可出鍋。
青豆蝦仁
主料：
蝦仁 青豆
做法：
1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進去；
3、鍋燒熱，放入薑片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然後倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；最後水澱粉勾薄芡即可出鍋。
註：炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老。
琥珀桃仁
其實這個是做來當零食吃的，應該不能算菜，不過味道不錯!推薦給大家。
材料：
核桃仁 糖
做法：
1、內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；
2、去鍋內的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(關鍵：水要少，糖要多)；
3、著水的蒸發，汁會變得越來越稠；直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；
4、上炒熟的芝麻冷卻食用。
咖喱肥牛蓋飯
原料：米飯、切片肥牛肉(一般超市都有賣)、蔬菜丁(可以根據自己的喜好添加各種蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
做法：
1、內入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；
2、入適量水，燒開，調入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鍾；
3、肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；
4、澱粉勾芡，湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子里的米飯上。
黃瓜釀肉
這道菜又叫做「一口三香」，因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無窮！
材料：
黃瓜、肉糜、鮮香菇
做法：
1、瓜洗凈去皮切長段，挖凈中間的籽備用；
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末薑末 少許鮮醬油；調勻拌成餡；
3、拌好的肉餡填入黃瓜內，填實；兩頭在干澱粉中稍蘸一下；
4、鍋中放一點點油燒熱，把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油；這樣澱粉就封住了口肉餡不容易散出來；
5、後鍋內加點水燒開，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最後將鍋內的湯汁澆在盤子里即可。