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鹵鴨腳包如何鹵好吃

發布時間: 2022-07-22 21:02:55

① 鴨翅膀怎麼做鹵菜

1 鴨翅去除絨毛,洗凈瀝干水;姜切片,蔥切段,紅尖椒切成丁。 2 往鍋內倒入鹵水汁和清雞湯,加入3杯清水、1湯匙料酒混合,放入薑片和蔥段。 3 加蓋大火煮沸,改小火燜煮30分鍾,製成鹵汁待用。 4 燒開半鍋清水,加入1湯匙料酒,放入鴨翅焯去血水和異味,撈起瀝干水。 5 放入鴨翅,加蓋大火煮沸,改中小火鹵30分鍾。 6 鹵鴨翅期間,要不時給鴨翅翻身,使其能著色均勻。 7 將鹵好的鴨翅夾入盤中,攤涼5分鍾。 8 將鴨翅斬成兩段,排放於碟中,灑上紅椒丁,便可上桌。 在粵菜中用來鹵制食材的鹵水,分為紅鹵水、白鹵水兩大類,前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分;後者是用香料、清水熬成,其色澤通透,不加醬油,適合用來鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說,熬煮鹵水既費時費力,又要買很多香料,今天他就教大家調制簡單的鹵水,讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。烹制材料(三人份)材料:鴨翅(350克)、紅尖椒(半隻)鹵汁:鹵水汁(1瓶,410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根)調料:料酒(1湯匙) 做法:
材料:鴨頭6隻
配料:香菜
調料:花生油、料酒、醬油、蚝油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽,八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒,姜、蒜
做法:
1.鴨頭撥盡細毛,洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2.放少許花生油,爆香花椒、干辣椒和豆豉,加水,放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蚝油、鹽,稍煮出味。
3.將鴨頭放入,淋入料酒,小火煮15-20分鍾。裝盤,放入香菜,淋入鹵汁即可。
第二種做法:
材料: 1。鴨 1隻(大概3磅)洗干凈 鹵水料: 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中葯店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。 蘸料: 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1隻剁碎 做法: 1。將水燒開,用褒魚袋將鹵水料放好,跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鍾,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鴨的大小) 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了,可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片,比較沒有那麼油 7。用蘸料的話,風味就更佳了 鹵鴨腳包的製作材料:
主料:鴨掌500克
輔料:鴨腸200克,肥膘肉2000克
調料:白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克鹵鴨腳包的特色:
色澤金黃色有光澤,香、鮮、肥,是飲酒小吃的佳餚。
鹵鴨腳包的做法:
1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊;
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻;
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開,洗去污物;
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味,在清水中洗凈,瀝去水分;
5. 放入沸水鍋中氽水,七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上,倒入清水用旺火燒滾;
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎,並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內;
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右;
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水;
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包;
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮,煮到八成爛時撈出;
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時,撈出後塗上麻油裝盤。

② 鹵鴨腳怎麼鹵

——鹵鴨爪的製作方法——

【所需食材】

鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺

【製作步驟】

第一步:給鴨掌剪個指甲,去掉鴨掌心的臟東西,沖洗干凈,瀝干水分。

第二步:鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌,放蔥段、薑片、少許料酒,水開後撇去血沫,將鴨掌撈出。~注意:焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下,這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅里邊的營養物質。三五分鍾之後取出。

第三步:需要准備的乾料如圖所示(不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按個人喜好)另外中間那一坨是紅糖。

第四步:要准備的濕料:生抽、老抽、料酒、蚝油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。

第五步:以上是鹵鴨掌所需的所有材料,給個大合影大家參考。

第六步:現在開始製作,第一步炒糖色。冷鍋下油,把冰糖倒入鍋中,小火將冰糖熬至成棗紅色為止。

第七步:熬制好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水(關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來,大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦)加水後開大火,依次加入准備好的乾料和濕料。

第八步:水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌,蓋上鍋蓋,小火燜煮1個小時。

第九步:靜靜等待一小時過後,大火將鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣鴨掌會更入味。

③ 怎樣鹵鴨腳的做法大全

用料

鴨腳 500g

啤酒 一瓶(500g)

料酒 一勺(約10g)

生薑 適量

生抽 兩勺

白糖 適量

鹽 5g

雞精 適量

草果 半個

八角 一個

干辣椒 適量

香鹵鴨腳的做法

  • 首先鴨腳洗干凈,飛水。水中加入薑片和料酒,沸騰之後要煮一下的,大概三分鍾後關火。然後就過冷水,把膠原沖洗掉就黏啦。

  • 然後就是把鴨腳腌制一下,放鹽,白糖,生抽,蚝油,雞精啥的。可適當加些老抽調色的,畢竟鹵的嘛有點顏色好看。

  • 腌制好就開鹵啦,起鍋入油,放薑片、草果、八角、干辣椒爆香,將鴨腳炒一下就倒入啤酒沒過鴨腳就夠了,慢火燜大概二十分鍾左右開蓋大火收汁就OK啦。

④ 宣城特產 鴨腳包,可不會做.誰能告訴我怎麼做好吃

臘鴨腳翼的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 美容菜譜
口味:清香味 工藝:臘 臘鴨腳翼的製作材料:主料:鴨翅300克,鴨掌300克
調料:鹽100克 臘鴨腳翼的特色:味清香,可茶可酒。 教您臘鴨腳翼怎麼做,如何做臘鴨腳翼才好吃1.把精鹽與清水25克和勻腌鴨腳翼,每隔四小時攪拌一次,腌至第二天。
2.第二天把鴨腳翼起盆,用清水泡浸二小時,濾清水後用疏眼竹篩盛起腳翼上棚曬,每隔二小時翻轉再曬,晚上入火炬烘焙至身爽便成。 臘鴨腳包的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜
口味:咸鮮味 工藝:臘 臘鴨腳包的製作材料:主料:鴨掌30克,豬肉(肥)300克,豬肝300克,鴨腸500克
調料:鹽8克,白砂糖3克,醬油100克,白酒4克,姜4克 教您臘鴨腳包怎麼做,如何做臘鴨腳包才好吃1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去,趾爪硬殼也脫去,洗凈用筲箕瀝水。
2.肥豬肉切成1.5寸條形,60克分切30條。
3.豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾乾。
4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然後用清水洗凈,放筲箕中瀝去水。
5.姜磨成茸,擠去薑汁備用。
6.用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鍾後,取出用筲箕盛載,晾乾。
7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹乾,把鹽,砂糖,薑汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾乾水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,腌約30分鍾後使用。
8.各材料腌足時間後,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們扎緊,並將收口結牢,不使脫散。
9.全部包紮完畢,以細繩串起來,每隻的距離約4寸左右,然後懸掛吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可。
小帖士-食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
燒鴨腳扎的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味:五香味 工藝:燒 燒鴨腳扎的製作材料:主料:鴨掌800克,豬肉(肥)30克,雞肝50克,鴨腸500克
調料:鹽15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻醬10克,柱侯醬10克,八角1克,五香粉1克,醬油20克,白砂糖25克 燒鴨腳扎的特色:肉滑,骨酥,有蜜味,可茶可飯可酒。 教您燒鴨腳扎怎麼做,如何做燒鴨腳扎才好吃1.把鴨腸剪開,用精鹽5克揉搓去污後,用清水漂洗洗干凈。
2.把鴨腸放鍋內滾半分鍾至熟,撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內滾熟。
3.把各味料拌勻,腌鴨腳,肥肉,雞肝30分鍾。
4.把鴨腳尖斬去少許,把肥肉,雞肝各一件放入鴨腳掌內,再把鴨腸的內壁向外,順序把鴨腳捆紮,扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內收口,入爐燒烤25-30分鍾,出爐後淋上糖漿便成。 燒鴨腳包的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味:五香味 工藝:燒 燒鴨腳包的製作材料:主料:鴨掌1000克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)100克,豬肝100克,鴨腸300克
調料:醬油50克,白酒4克,姜5克,鹽5克,白砂糖5克,麥芽糖3克 教您燒鴨腳包怎麼做,如何做燒鴨腳包才好吃1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣,並剝去趾爪上的一層外殼,洗凈用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗凈抹乾,切成約5厘米的條形。共切成10條,叉燒亦切成10條。
3.肥豬肉洗凈抹乾,切成5厘米長的條狀10條。
4.豬肝洗凈抹乾,分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾乾留用。
5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口,全條剖開,用鹽一湯匙撒入,以手捏勻,使氣味洗凈脫去,然後用清水洗凈,分作10條。
6.姜塊磨成茸,擠出薑汁,用大碗載起。
7.桃紅粉少許用一湯匙水調開備用。
8.麥芽糖用開水約一湯匙,調溶備用。
9.將細鹽、砂糖、生抽及酒放入盛薑汁的大碗中,用筷子攪拌調勻,最後加入桃紅色水將之混和。
10.將鴨腳,肥瘦豬肉,豬肝及鴨腸等全部放入調成的紅色液汁中,並用筷子拌勻。腌漬約15分鍾方可取用。
11.腌漬足夠時間後,把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條,放在鴨掌心內,用鴨腸一條把它們扎緊,並收緊扎口不使松脫。
12.10隻鴨腳包紮完畢,用長鐵條串住,最好用鐵條2根,每根串5隻。
13.將炭爐放入足夠的炭量,燒至熾紅沒有煙發出,然後把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒,一面燒一面用新毛筆將剩餘的汁液塗至鴨腳包的上面。
14.燒熟了的鴨腳包,面上塗一層麥芽糖漿,即可取出食用。
小帖士-食物相剋:
豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
局鴨腳包的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味:五香味 工藝:? 局鴨腳包的製作材料:主料:鴨掌1000克,鴨肝150克,鴨肫150克,豬肉(肥)50克,香菇(鮮)100克,蝦仁150克,火腿15克,荸薺40克,雞蛋150克
輔料:小麥麵粉50克,麵包屑15克,雞蛋清30克
調料:大蔥10克,豬網油100克,味精3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油5克 教您局鴨腳包怎麼做,如何做局鴨腳包才好吃1.將鴨掌去皮洗凈,先用水煮熟,把每隻鴨掌細骨除去,留掌上大骨,然後再用開水煮一次,撈起晾乾留用。
2.把配料如蝦肉,胗肝,火腿,冬菇,馬蹄(荸薺),蔥全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,鹽,調勻分作10份。
3.把網油洗凈分切成10塊,然後將用料放於鴨掌上,用網油包裹,上面過一層薄麵粉,再過一次雞蛋漿,最後敷上麵包糠備用。
4.起熱油鍋,待油燒開,把包成鴨掌放下油鍋內,再將油鍋取離火爐,過五六分鍾即熱,把油傾去,然後加入胡椒粉及麻油,醬油,再放下鴨掌包一?便成。
小帖士-食物相剋:
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
鹵鴨腳包的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 美容菜譜
口味:五香味 工藝:鹵 鹵鴨腳包的製作材料:主料:鴨掌500克
輔料:鴨腸200克,肥膘肉2000克
調料:白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色:色澤金黃色有光澤,香、鮮、肥,是飲酒小吃的佳餚。 教您鹵鴨腳包怎麼做,如何做鹵鴨腳包才好吃 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊;
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻;
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開,洗去污物;
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味,在清水中洗凈,瀝去水分;
5. 放入沸水鍋中氽水,七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上,倒入清水用旺火燒滾;
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎,並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內;
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右;
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水;
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包;
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮,煮到八成爛時撈出;
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時,撈出後塗上麻油裝盤。
小帖士-食物相剋:
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
燒鴨腳包和燒鵝腳扎的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味:咸鮮味 工藝:燒 燒鴨腳包和燒鵝腳扎的製作材料:主料:鴨掌200克,鵝腳翼200克
輔料:豬肉(肥)250克,鴨肝50克,鵝肝75克,鴨腸100克,鵝腸100克
調料:麥芽糖10克,小蔥15克,姜10克,八角3克,茴香2克,丁香1克,草果1克,味精2克,鹽6克 燒鴨腳包和燒鵝腳扎的特色:色澤鮮艷,外形美觀,甘香爽滑,味美可口。 教您燒鴨腳包和燒鵝腳扎怎麼做,如何做燒鴨腳包和燒鵝腳扎才好吃 1. 將肥肉切片,每片重15克;
2. 鴨肝切片,每片重5克;
3. 鵝肝每片重8克;
4. 將鴨、鵝的腳、腸及肥豬肉先用水煮熟,腳最好去骨成為鴨掌、鵝掌;
5. 肝則利用燒制的鹵汁鹵熟;
6. 每隻鴨(鵝)腳夾一片肥豬肉、一片鴨(鵝)肝,用鴨(鵝)腸紮好;
7. 放進已攪勻的配料中,腌制30分鍾;
8. 用排環穿上,在爐中烤15分鍾(爐溫掌握在250℃後,取出淋上麥芽糖深液(麥芽糖10克,涼開水50克);
9. 燒鴨腳包和燒鵝腳扎適宜於隨買隨吃,用刀切塊,擺在碾中,食用方便。 鹵鴨腳的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:鹵 鹵鴨腳的製作材料:主料:鴨掌1000克
調料:白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色:色澤金黃、味鮮、香濃,佐酒佳餚。 教您鹵鴨腳怎麼做,如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3. 投入鍋內,同時,放入精鹽煮1小時;
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水;
5. 剝去鴨腳上的黃皮,用清水洗凈,瀝去水分;
6. 鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水;
7. 隨後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8. 鴨腳放在紅鹵水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮;
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鍾左右;
10. 鴨腳煮爛後撈出,擦上麻油,冷卻後裝盤。

⑤ 鹵鴨腳包的家常做法大全怎麼做好吃視頻

鹵鴨腳包的家常做法
食材明細
鴨掌500克
鴨腸200克 肥膘肉2000克
白酒20克 冰糖75克
鹽10克 小蔥10克
姜5克 八角5克
桂皮5克 甘草5克
茴香5克 花椒3克
草果3克 香葉1克
丁香1克 醬油100克
1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊;
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌製片刻;
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開,洗去污物;
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味,在清水中洗凈,瀝去水分;
5. 放入沸水鍋中氽水,七八成熟時取出.
6. 把鍋放在爐灶上,倒入清水用旺火燒滾;
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎,並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內;
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右;
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅鹵水;
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包;
11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮,煮到八成爛時撈出;
12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續燒片時,撈出後塗上麻油裝盤。

⑥ 鹵鴨腳,鹵鴨腳怎樣做才好吃

鹵鴨因其色澤美觀,肉質軟爛,五香味濃濃,鮮美爽口而廣受喜愛,廣州、成都等地製作的鹵鴨久負盛名,其配方及工藝如下:
配方 肥嫩光鴨10隻,食鹽200克,生薑50克,蔥100克,醬油、白糖適量,鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上,用刀在翅底下開一小口,取出內臟,再用清水沖洗干凈,將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水,燒開後將鴨放入煮數分鍾後撈起,再加鹵汁和輔料燒開(也可用五香鹵料調制新鹵汁),放入預煮的鴨體,煮10分鍾撈出,倒盡腹中鹵水,再放入鍋內煮,如此反復數次,至鴨腿肉變松軟時,撈出瀝干即為成品。

⑦ 鴨爪怎麼鹵好吃

【鹵鴨爪的做法】

用料:

鴨爪 500克、蒜 5掰 、姜 些許 、干小米椒 5個、油 適量、鹽 適量、生抽 適量、

老抽 適量、糖 適量 、白酒 適量。

步驟:

  1. 准備所需食材。

  2. 將鴨爪洗干凈,切除爪尖部位。

  3. 鍋中放入冷水,放入薑片和洗干凈的鴨爪。

  4. 開火,將鴨爪煮沸焊燙,(其作用是去除腥味和血水),待鴨爪變色時,關火,拿漏勺盛出。

  5. 迅速將鴨爪拿到水槽,用流動水沖洗浮泡洗干凈待用。

  6. 趁這個空檔我們准備配料,把姜,蒜切片,小米椒洗干凈,待用。

  7. 拿一個干凈的碗,把油,鹽,生抽,老抽,白酒,調製成醬油混合物,拿勺子攪拌均勻待用。

  8. 取一干凈鍋,放入適量的水沒過鴨爪,倒入醬油混合物。

  9. 蓋上鍋蓋,開火燜制,這個過程差不多40分鍾左右。

  10. 燜制過程中,要拿勺子翻動一下鴨爪方便其入味。

  11. 待燜制30分鍾左右,湯汁稍微有點稠時加入白糖調味提鮮。

  12. 期間別走開,拿勺子輕輕翻動,慢慢收汁。

  13. 待湯汁煮至濃稠拉絲時,即可關火。

  14. 燜制好的鴨爪即可盛出擺盤,拿蔥花點綴一下,即可開吃了。

小貼士

去除鴨爪爪尖部位,免避吃的過程時劃傷嘴。


【辣鹵鴨爪的做法】

用料:

鴨爪 600克、檸檬 適量 、辣椒 適量 、蒜蓉 適量、生抽 適量、鹽 適量、

白糖 適量 、姜 適量 、米酒 適量 、辣椒醬 適量、白醋 適量 。

步驟:

  1. 准備的調味料;

  2. 鴨爪放水裡泡半個鍾 清洗干凈;

  3. 鍋里燒開水加入薑片;

  4. 燒開水後放鴨爪 米酒大火燒開五分鍾;

  5. 撈出鴨爪放冷水裡浸泡 剝皮備用;

  6. 剝好皮的鴨爪冷水浸泡十分鍾;

  7. 再次燒開水放薑片 米酒 鴨爪大火轉中火煮半小時;

  8. 趁著煮鴨爪的時間就可以製作醬料了 檸檬切片 辣椒切粒 蒜切碎;

  9. 辣椒 蒜蓉 檸檬 生抽 鹽 白醋 涼白開水攪拌均勻備用;

  10. 煮好的鴨爪撈起放冷水裡沖洗一分鍾;

  11. 鴨爪放入攪拌均勻的醬汁中繼續攪拌均勻;

  12. 放入冰箱冷藏六小時以上 急著吃就放冷凍一個鍾就好了。

小貼士

鴨爪放冰箱冷藏時記得每一小時攪拌一次,易入味。家裡有小朋友吃的,鴨爪可以煮久一些,易嚼,我煮了半個鍾。

⑧ 怎樣鹵鴨爪

做法一

食材:鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生薑、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量。

做法:1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色。

2、倒入洗凈的鴨爪。

3、放入桂皮草果生薑翻炒裹上焦糖味。

4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香。

5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味。