『壹』 燉大鍋菜怎麼做好吃竅門竅門
燉大鍋菜
小貼士
1 看過幾個河北大鍋菜的版本，各不相同，所以准確的說河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加雞蛋，我們那裡不加
2 正宗的我的家鄉大鍋菜是加片粉和豆腐泡的，還有海帶，片粉是經典！出門在外沒有買到就做了簡單版本，也很好吃
3 正宗的我的家鄉大鍋菜用的是提前燉好的豬肉，燉好久那種的熟肉，做大鍋菜直接切幾片放進去，特別特別香
『貳』 如何做好吃的菜大全竅門
現需要買一本食譜或者去網路里搜索視頻教程，那上面教的比較多。
『叄』 妙菜菜譜大全的做法竅門
現在是一個標準的快餐時代，尤其是廣大上班族人群，平時經常要和快餐打交道，甚至有的人一日三餐都是快餐，這樣的飲食習慣是不好的，總的來說，快餐有兩大問題，首先是營養不夠全面，其次是飲食衛生得不到保障，所以大家要盡量減少快餐，快餐中最常見的是一些炒菜，比如下列這些炒菜菜譜。
經典快餐菜譜大全：
西式快餐之熏肉意粉
材料
外買意粉，白菌，洋蔥，番茄醬，美式煙熏肉，黑椒，新鮮羅勒，芝士粉
做法
1.煮粉（煮後過涼＋少許橄欖油混合）；
2.炒醬（油＋洋蔥＋美式煙熏肉（切碎）＋黑椒＋番茄醬＋新鮮羅勒）；
3.入烤箱（撒芝士粉上色）。
風味快餐面
材料
細面條或粉條250克，蔬菜油1茶匙，芝麻油1茶匙，洋蔥半個，切細，大蒜1頭，剁碎，去皮無骨雞胸1塊-切成1厘米的片，新鮮碎姜1湯匙，大白菜葉2片，切成塊，雞湯60毫升，雪利酒2湯匙，醬油1湯匙，海鮮醬1.5湯匙，小洋蔥2個，切細絲
做法
1.按包裝說明煮麵，瀝干。
2.同時，往大不粘鍋中倒油，中火燒熱。下洋蔥和大蒜炒到變軟。下雞肉直到變成褐色；放姜，白菜，雞湯，料酒，醬油和海鮮醬混炒。
3.在面條上澆雞肉混合汁，再撒洋蔥絲趁熱上桌。
可樂雞翅
材料
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法
1、鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鍾後撈出。
2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫後，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鍾後，倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鍾。
7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鍾，待湯汁粘稠即可。
『肆』 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
首先炒菜時要等油熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，其次對於一些水分不多的菜而言加入適量的水才會炒得更好吃，同時我們放鹽的時機應選在快出鍋的時候，最後還要根據反復的練習來增進對火候的掌握。
很多人不擅長炒菜的人對炒菜的認知可能僅僅只有把菜倒入鍋中炒熟，然後放入調味料這種程度。其實大部分普通的家常菜的炒法都很簡單，我們只要掌握相應的竅門就可以了。
首先炒菜時候的油溫非常的重要，我們在炒菜的時候不應該在油還沒有燒熱的時候就急忙把菜倒入鍋中，很多菜都需要在油溫比較高的時候下鍋炒才好吃。
其次就是適量的加水，像土豆這類水分不多的菜在炒的時候適當的加水就會更美味，以及我們往鍋中加食鹽調味的時候，最好要在菜快出鍋時投放。最後，不同的菜餚也應該使用不同的火候，我們可以在反復的練習中增進對火候的掌握。
『伍』 炒菜好吃的秘訣竅門
很多人都喜歡下廚做菜，但是由於工作忙碌，沒時間去學習烹飪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜譜。其實只要掌握了一些小技巧，就可以讓飯菜變得更好吃。下面就給大家分享10個做菜好吃的技巧，個個簡單實用，讓你輕松提高廚藝。
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
『陸』 食材_家常菜菜譜竅門
如何學會做家常菜？
謝邀！很多年輕人不會煮菜，這很正常。因為年輕人涉世未深，生活中的很多事情都由父母代替，衣食住行都由父母操辦。年輕人感覺自己長大了，想分擔一點父母的家務，這很好。
學做家常菜其實很簡單，只要肯學，很快就可以學會。可以先從簡單的學起，比如炒青菜、炒雞蛋、煎豆腐等等學起。
父母就是最好的老師，當父母炒菜時，你站在傍邊認真看，也可以問父母，炒菜為什麼要先放油？什麼時候放鹽合適？炒什麼菜需要用大火？學會了炒一兩種菜就可以自己操作，叫父母在傍邊看著指導。只要你願意學，又肯動手很快就可以學會煮很多家常菜。
如果你覺得父母煮菜的手藝不怎麼樣，你想學習更高級的炒家常菜的技巧。你就可以從網路上看視頻或炒菜技巧的步驟操作介紹，學會了一種後，就買來食材自己操作實習，一樣一樣來不要急，慢慢的就可以學會煮很多家常菜。
當自己學會了最基本的炒菜知識，如炒菜一般都是先放油，要大火爆炒，鹽到快起鍋的時候放，要注意添加適當的調料。燉菜一般都是先大火燒開，文火慢燉，肉類要根據肉的種類添加調料。有些菜要先焯水。學會了這些最基本的操作，就可以嘗試著自己配料，創新煮出自己的特色菜。在學習別人的煮菜技術時也可以適當根據自己的想法，或自己現有的配菜，調料可增加或減少某些配菜和調料。只要肯動手，肯動腦很快就會學會煮各種家常菜。
『柒』 怎樣做幾個簡單的家常菜
干煸土豆絲 干煸土豆絲的做法簡單是美食傑熱菜菜譜菜譜里的常見菜，干煸土豆絲口味屬於家常味，做法屬干炒類，但怎麼做干煸土豆絲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道干煸土豆絲吧~~ 原料： 土豆半斤、干辣椒兩個，切段。蔥兩棵。鹽、味精適量。 趕快試試吧，做一道屬於你的干煸土豆絲。 回答人的補充 2009-09-24 16:45 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成，成菜麻辣鮮香，嫩滑可口。Helen愛吃麻婆豆腐，是因為豆腐表面蓋著一層紅色的辣油，賣相極佳之餘，還有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓，還讓人胃口大開，增進食慾。 烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15隻)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 廚神貼士 1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口 回答人的補充 2009-09-24 16:47 水煮肉片的原料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克，白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.5湯匙），鹽2克（約1/2茶匙），雞精少量，干辣椒10克，花椒20粒，蔥適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），糖5克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末） 水煮肉的做法: 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸dingfengnet.com。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。 製作水煮肉的竅門： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 川菜菜譜：水煮肉的做法 正宗水煮肉片怎麼做詳解 回答人的補充 2009-09-24 16:48 糖醋排骨 材料： 豬仔排骨1斤 冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鍾 回答人的補充 2009-09-24 16:52 宮保雞丁材料： 雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3隻、花椒10粒、油 調料： 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量 做法： 1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。 2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。 3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀 4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻 5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。 7、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。 8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可 成品 回答人的補充 2009-09-24 16:56 紅燒茄子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 紅燒茄子的製作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鍾。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。 教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。 鏟勻後起鍋裝盤即成。 回答人的補充 2009-09-24 16:59 紅燒牛肉做法 基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效. 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:02 糖醋裡脊原料： 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 做法： 1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。 回答人的補充 2009-09-24 17:05 准備材料：冬瓜500g、海米30g、姜絲和蔥末適量；海米用清水沖一下，泡15分鍾； 2、冬瓜去皮去瓤，切片備用； 2、熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色； 3、加入加入冬瓜片，翻炒均勻； 4、加入泡海米的水，燜10分鍾，到冬瓜片透明就可以了； 5、出鍋時淋麻油，鹽調味。 一： 涼拌藕片： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic7612.jpg 主料：蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、姜絲3克、蒜片3克。 做法： 1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。 2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。 二： 老虎菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8305.jpg 主料：洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、味精。 做法： 生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 三： 三絲白菜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic5525.jpg 主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。 做法： 1、將白菜心投入開水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鍾，擠去水分，切成5厘米長的段，碼在盤內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長、0.15厘米寬的細絲。 2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鍾左右，燒至盤內的白菜上即可。 四： 三色冬瓜絲：（圖文）： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/c7ad1a267b714e85.htm 五： 涼拌西芹： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1788.jpg 主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許 做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。 六：涼拌粉皮： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4467.jpg 主料：粉皮、蒜、香菜 做法： 粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老乾媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開胃。 （如果不吃辣的，可以不放辣椒） 七：雞蛋時蔬沙拉： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic3857.jpg 主料：雞蛋 2枚、西紅柿 1個、生菜 1棵、洋蔥 1/2棵、沙拉醬 適量 做法： 1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。 2. 准備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。 提示： 1. 因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時一定要洗干凈，有些用水焯過食用更好。 2. 可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。 八： 熗海帶絲： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1360.jpg 主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 九：拍黃瓜： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2381.jpg 主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段； 2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。 十：涼拌海蜇： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic6372.jpg 主料：海蜇皮，醬油、醋、白糖、麻油和少許味精 做法： 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 干煸是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。燕婷今天做的這道川菜，就是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 1 豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。 2 干辣椒切成丁，姜切成絲；紅蘿卜刻成花條，切成花片。 3 燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。 5 倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鍾。 6 加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。 干煸豆角 【原料】 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 【做法】 1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下； 2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干； 3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。 素的干煸豆角： 材料及製作 1．將豆角去筋，洗凈，濾干水分。 2．蔥、姜、蒜切成末。 3．鍋中放入油，熱後放入四季豆小火炸黃至九成熟，再取出把油瀝干。 4．鍋內油燒熱，把蔥、姜、蒜、辣椒爆香。 5．加入豆角、酒、鹽、味精翻炒均勻即可。 附註： 干煸豆角時火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太幹了。 青椒肉絲 原料：豬肉（雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細絲後用一大匙豆瓣、老抽一匙、澱粉一大匙、白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖後去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。 1、鍋置旺火上燒很熱後放油，燒到三、四分熱後放約二十粒乾花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟後撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鍾，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鍾後加適量味精炒勻。 2、裝盤，上桌，開吃！ 小貼士： 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 糖醋肉段[多圖] 做法及步驟 [編輯本段]【製作材料】 主料:豬肉(瘦) 200克 輔料:玉蘭片 5克 胡蘿卜 5克 調料:白砂糖 25克 醋 15克 醬油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各適量 [編輯本段]【製作工藝】 1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。 ·原 料: 豬肉、胡蘿卜、青椒、澱粉、精鹽、啤酒、姜、蔥、蒜。 ·操 作: 選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米見方的肉丁。 將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。 將上述材料在碗中拌勻，放置15分鍾入味。 胡蘿卜切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片。 將腌過的肉放到油鍋內過油，炸至金黃色起鍋，淋油。 將炸過肉段的油稍微放涼一會兒，將胡蘿卜放入翻炒一下，起鍋放置一邊待用。重新放油，將蔥姜蒜入鍋急炒，放醬油調色，再加醋和糖調汁，具體示個人口味增減。 將炸好的肉段、過油的胡蘿卜片連同青椒一起入鍋熱炒，最後加濕澱粉勾芡。 澱粉勾勻，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了。 營養價值: 豬肉 - 豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較... 胡蘿卜 - 又名胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、葯蘿卜、赤珊瑚。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根... 青椒- 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結甜味漿果，又叫甜椒、... 回答人的補充 2009-09-24 08:35 燉肘子的圖解做法 肘子、鹽、花椒粉、雞精、蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、糖。 肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然後趁熱剔掉骨頭。（骨頭不要仍！） 在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。腌制2個小時後，用線繩捆綁起來，免得在燉的過程中，皮肉分離。 冷水放入肘子和骨頭，大火燒開後，撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。 蓋上蓋子，小火燉煮約2個半小時，待皮肉酥爛即可。 糖醋裡脊圖解做法 原料： 豬裡脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。 做法： 1、將肉排松後切成約四厘米長、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。 2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。 3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝干油。 4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。 5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗里兌的芡汁。 6、收汁後淋在肉條上即成。 有圖學起來更好些
求採納